淺析飯店員工流失率問題

1、淺析飯店員工流失率問題摘要 : 隨著我國飯店業(yè)競爭的日益加劇，員工在飯店中的作用日益突出。特別是優(yōu)秀員工的不斷流失已經(jīng)成為許多飯店面臨的一個難題。本篇論文主要從飯店員工流失的原因和影響入手，對飯店應(yīng)該如何看待員工流失及如何解決員工流失問題做了一些探討。關(guān)鍵詞 : 飯店企業(yè)；員工流失；原因；措施一、飯店業(yè)員工流失的現(xiàn)狀隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，飯店員工流失現(xiàn)狀也越發(fā)嚴(yán)重。 員工作為飯店的人才資源， 是飯店寶貴的財富，特別是對于勞動密集型的飯店行業(yè)，其人才競爭更加激烈。一般企業(yè)的人員流動率在 5 名 10 名之間，旅游飯店業(yè)最適合的流動率應(yīng)在 8左右。1 在當(dāng)今日趨激烈的競爭環(huán)境中，如此高的

2、流動率無疑影響著飯店的正常發(fā)展秩序，應(yīng)該引起飯店管理人員的高度重視。就目前飯店人才流失現(xiàn)狀看，主要有以下幾個特點：、飯店星級越高，流動率越大。四、五星級酒店員工流動率為 25.74%，二、三星級為20.15%；合資酒店員工流動率高于國有酒店。22、人才流失快。飯店所需要或招聘的一些高學(xué)歷、高層次的管理人才流失情況最為嚴(yán)重。他們往往是在參加飯店培訓(xùn)完后，掌握了一定的技術(shù)技能和服務(wù)意識之后，選擇了跳槽。例如，杭州市10 家酒店 XX年招聘了 168 名大學(xué)生，到XX 年初已流失111 名，流失率為66.1%，其中進(jìn)店不到一年流失的大學(xué)生有81 名，占流失人數(shù)的 73%，個別酒店連續(xù)3 年新招聘的大

3、學(xué)生幾乎全部在第一年內(nèi)流失。 33、人員結(jié)構(gòu)分布不合理。目前飯店內(nèi)餐飲部的人才流失率最高，大部分人對餐飲業(yè)有傳統(tǒng)觀念上的成見，再加上高學(xué)歷人才更不會選擇在餐飲部，更多趨向于管理層，這樣就會使得餐飲部缺乏新的經(jīng)營創(chuàng)意和活力，造成飯店整體經(jīng)營結(jié)構(gòu)失衡，不利于內(nèi)部平衡穩(wěn)定發(fā)展。二、飯店員工流失的原因、工資待遇低，追求更高的薪酬。相對于其他的一些飯店來說，可能一些飯店的員工待遇要差一些，再加上飯店每天的工作量又那么大，員工們看到別人拿的工資那么多，而自己拿的工資卻那么少，于是他們心里面的天平就會失衡，從而就會選擇跳槽去待遇比較好的一些飯店。2、尋找更好的發(fā)展空間。雖然報酬是人們在選擇一份職業(yè)首先考慮到

4、的一個問題， ，但它并不是人們做出最終決策的唯一依據(jù)。有些人可能會先想到他要是選擇這個酒店，那他在這個酒店有沒有發(fā)展的空間，會不會得到領(lǐng)導(dǎo)的重視，所以有很多人為了能夠得到更好的發(fā)展機(jī)會，他們往往會選擇放棄較高的報酬，去選擇他們認(rèn)為對自己有發(fā)展前景的飯店。3、飯店企業(yè)缺乏與員工之間的溝通。這種溝通與交流的缺乏，使得員工對飯店企業(yè)或工作環(huán)境產(chǎn)生不認(rèn)同感和不信任感，無法融入其中并發(fā)揮自己的工作才能。企業(yè)沒有建立起與員工互相的忠誠的模式，沒有創(chuàng)造出有利于員工忠誠于飯店的環(huán)境。4. 謀取更好的工作環(huán)境。在有的飯店中，由于管理方面的問題或管理者素質(zhì)不高的原因，導(dǎo)致有些員工的權(quán)力和尊嚴(yán)得不到應(yīng)有的尊重；在有

5、些酒店中還存在工作環(huán)境過于緊張、人際關(guān)系過于復(fù)雜的問題。諸多壓力之下，員工流失率過高也就不足為奇了。三、員工流失對飯店的負(fù)面影響1. 導(dǎo)致飯店人力資源成本的增加。飯店從招聘新員工進(jìn)店，到組織崗前培訓(xùn)和在崗學(xué)習(xí)， 飯店都付出了一定的成本；其次，在老員工流失后，飯店為了尋找合適人選來接替前者的空位，又要支付一定的替換成本；另外，有時還會出現(xiàn)別的飯店從店里挖走優(yōu)秀員工的現(xiàn)象，導(dǎo)致人力資源進(jìn)一步受損。為了維持正常運轉(zhuǎn)， 飯店招聘、培訓(xùn)的頻率會不斷上升，人力資源成本也就會越來越高。2導(dǎo)致飯店客源的流失飯店的員工，特別是銷售部門的員工，他們在接受了飯店的培訓(xùn)和一段時間的工作以后，沒個員工都有了很多固定的客

6、源，一旦這些人的流失，那也就代表飯店的客源也會隨著這些人的流失而消失，同時這也會給飯店的經(jīng)營帶來極大的競爭威脅。3飯店員工的服務(wù)質(zhì)量下降部分員工的流失會極大地影響其他員工的士氣。特別是經(jīng)過培訓(xùn)的老資格員工的流失會讓其他在崗員工的情緒和工作態(tài)度產(chǎn)生不利的影響，而且可能還會產(chǎn)生更大范圍的人才流失，這樣飯店員工的工作積極性將會受到嚴(yán)重影響。員工因此會在工作上缺少熱情，導(dǎo)致服務(wù)態(tài)度下降，進(jìn)而會導(dǎo)致飯店整體服務(wù)質(zhì)量的下降。四、有效控制員工流失的措施、管理者應(yīng)確立以人為本的管理思想（ 1）要學(xué)會關(guān)心員工管理者應(yīng)該從員工進(jìn)入飯店開始，就應(yīng)該幫助他們消除心中壓力、陌生、恐懼感，讓他們盡快了解飯店的規(guī)章制度，并

7、在日常生活上給予適當(dāng)?shù)膸椭完P(guān)心，讓員工知道飯店的管理是以人性化為主，讓他們懷有一顆感恩的心，好的員工要表揚，差的員工要多督促和培訓(xùn)，并和他們建立友好的工作關(guān)系，這樣他們在工作上就會更加的賣力，服務(wù)水平就會提高，就能夠會飯店爭取更多的回頭客。（ 2）提高飯店的福利待遇和完善的資金分配制度。福利待遇是飯店為員工所提供的各種工資或資金形式的利益和優(yōu)惠待遇，包括員工浴室、宿舍、醫(yī)療保健、社會保險和住房公積金等集體福利和帶薪年假、人身保險等福利性補(bǔ)貼。良好的福利待遇對調(diào)動員工積級性，保證服務(wù)質(zhì)量，提高飯店經(jīng)濟(jì)效益，減少人員流動起著積級作用，是飯店管理的一些種有效手段理的一些種有效手段，一個飯店的福利好

8、了，員工們就會感覺這個飯店很有發(fā)展空間，他們就會很賣力的會飯店工作，這樣飯店員工流失的問題也會減少。（ 3）實行人性化管理企業(yè)還要重視員工精神層面上的因素，要關(guān)心他們的生活、學(xué)習(xí)、娛樂以及個性需求等等，要把員工看成是渴望得到尊重、關(guān)懷和理解的人來看待，只有以人為本，一切從人出發(fā)，時時處處關(guān)心員工的工作和生活，才能讓員工有一種溫馨的家的感覺。這樣才能增強(qiáng)企業(yè)的親和力和凝聚力，使員工逐漸融入企業(yè)的大家庭中來，使他們與企業(yè)同呼吸、共命運，形成共贏共進(jìn)的局面。（ 4）定期的工作變動飯店的工作一般都比較單一，員工每天都重復(fù)著一樣的工作很容易產(chǎn)生厭倦的心理，服務(wù)質(zhì)量也會降低。飯店可以通過工作輪換，給員工提

9、供各種各樣獲取經(jīng)驗的機(jī)會，使他們熟悉各個部門的工作程序，使他們的工作內(nèi)容更加豐富化。通過員工交流、培訓(xùn)、工作輪換，既可以在一定程度上避免對單調(diào)崗位工作的厭煩，提高員工的工作積極性，又能節(jié)約人力成本。飯店可以根據(jù)各部門淡旺季的不同來調(diào)動人員。此外，通過調(diào)換工作崗位，不僅能夠使員工掌握多種崗位的服務(wù)技能，同時還可以熟悉其他崗位的服務(wù)程序，有助于提高部門之間工作的協(xié)調(diào)。2加強(qiáng)與員工的溝通，讓員工能夠參與管理飯店應(yīng)該為員工營造一種和諧的大家庭氛圍，使員工能夠充分發(fā)表自己的意見，積極參與管理。飯店的一線員工往往比管理者更了解顧客的要求。我認(rèn)為這個問題必須引起領(lǐng)導(dǎo)層的重視，應(yīng)該授權(quán)給一線員工積極參與管理活

10、動把一部分決策權(quán)下放給員工，增強(qiáng)員工的責(zé)任感，以便對顧客的問題做出靈活處理。此外，管理者也要重視與“跳槽”員工的溝通，他們往往比飯店在崗員工更能直接、詳細(xì)的指出飯店經(jīng)營管理中存在的問題。管理者應(yīng)深入了解員工“跳槽”的原因，采取相應(yīng)的措施，這樣才能更好的解決飯店經(jīng)營管理中存在的問題。3幫助員工制定職業(yè)生涯規(guī)劃（ 1）重視員工的勞動，關(guān)注他們的個人抱負(fù)，幫助員工制定職業(yè)發(fā)展的計劃，這是飯店管理者應(yīng)對優(yōu)秀人才跳槽現(xiàn)象的最好方法。大部分年輕而優(yōu)秀的員工離開飯店的原因是因為在飯店除了學(xué)得上班的基本技能之外什么都難以學(xué)到。因此，飯店可以根據(jù)個人實際情況幫助員工制定個人規(guī)劃，這樣能夠增強(qiáng)員工對飯店的忠誠度和

11、信任度。（ 2）為員工提供自我評估的工具員工要樹立正確的職業(yè)發(fā)展計劃必須要充分認(rèn)識自己、了解自己，從而才能確定切實可行的職業(yè)目標(biāo)。飯店應(yīng)為員工進(jìn)行自我評估提供幫助。4經(jīng)常對員工進(jìn)行思想和企業(yè)文化教育飯店也屬于服務(wù)行業(yè)，大多數(shù)人對整個行業(yè)的認(rèn)識遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，人們對于飯店行業(yè)常常有陳舊思想錯誤的看法，認(rèn)為從事飯店業(yè)屬于下賤行業(yè)。因此，要穩(wěn)定員工流失的主要手段之一就是要經(jīng)常對員工進(jìn)行思想教育，使員工能夠甩掉思想包袱從而安心工作。同時，飯店企業(yè)應(yīng)該要有自己獨特、優(yōu)秀的企業(yè)文化，在新員工入職時前進(jìn)行企業(yè)文化教育，讓員工在飯店工作有一種自豪、充滿熱情的感覺，用優(yōu)秀的企業(yè)文化吸引住優(yōu)秀的人才。5多給員工安排帶薪

12、休假的機(jī)會因為從事飯店工作這個行業(yè)每天的工作量都很大，而且他們在工作的時候還會遇到形形色色的人，每天都重復(fù)著一樣的工作，而且每天還會遇到各種各樣的事，這樣就會使他們對這份工作感到厭煩，會使他們感到很有壓力，在工作當(dāng)中，服務(wù)質(zhì)量也會有明顯的下降，相反，要是飯店每個月都會安排幾天帶薪休假的時間給他們，他們會利用這幾天的時間出去散心， 排解心中的壓力， 又不會擔(dān)心休假拿不到薪水，這樣他們在工作上就會更加的賣力，就能夠為飯店爭取更多的回頭客。五、總結(jié)在飯店業(yè)面臨激烈競爭的今天，員工的流失成為一種不可避免的趨勢，飯店業(yè)經(jīng)營者們不能對此視而不見，應(yīng)主動尋找員工流失率高的原因，并積極尋求解決的辦法，頻繁的員工流動嚴(yán)重制約著飯店的持續(xù)、健康發(fā)展，因此，飯店管理者應(yīng)該仔細(xì)分析飯店自身的員工狀況、實力狀況，充