水廠防止交叉污染程序

1、水廠防止交叉污染程序未經(jīng)過充分清洗和消毒之前，操作工人的手、工作服、工器具與加工廢料相接觸設(shè)備的食品接觸表面、地面或其他不衛(wèi)生物品不得接觸產(chǎn)品。工藝流程布局合理，初加工、精加工、成品包裝分開。明確人流、物流、水流方向，不造成交叉污染。1. 流程布置作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.1 目的明確工藝流程布置，區(qū)分一般清潔區(qū)與清潔區(qū)，防止交叉污染。1.2 適用范圍適用工廠的生產(chǎn)控制。1.3 職責(zé)所有與食品加工有關(guān)的人員均應(yīng)遵循。1.4 工作程序不同污染 程序的工器具明顯區(qū)分。不同崗位的加工人員不能互相串崗。車間廢棄物投入專用容器中，加以標(biāo)識(shí)，專人處理。原料、輔料、包裝物料及空瓶均單獨(dú)存放，保持清潔衛(wèi)生，不受污染。1.5

2、 檢測(cè)頻率、方法和判定檢測(cè)頻率：每季度1 次。檢測(cè)方法：按GB/T 18204.1-2000公共場(chǎng)所空氣微生物檢驗(yàn)方法細(xì)菌總數(shù)測(cè)定執(zhí)行。判定規(guī)則落菌數(shù)： 30 個(gè)以下，空氣污染程度：清潔，評(píng)價(jià)：安全； ( 清潔區(qū)車間 )1.6 糾正措施監(jiān)測(cè)人員如發(fā)現(xiàn)流程出現(xiàn)交叉污染的情況，則必須停止生產(chǎn)，及時(shí)調(diào)整，并對(duì)這段時(shí)間加工的產(chǎn)品進(jìn)行隔離評(píng)估。相關(guān)記錄：潔凈區(qū)微生物檢驗(yàn)記錄2. 地面及排水溝的清洗消毒程序2.1 目的保證生產(chǎn)區(qū)域所有地面及排水溝清潔、衛(wèi)生，符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求。2.2 范圍生產(chǎn)車間所有地面及排水溝。2.3 職責(zé)各組主管負(fù)責(zé)安排本組的地面、排水溝的衛(wèi)生清洗消毒并督促、檢查。衛(wèi)生人員負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)

3、地面及排水溝清洗、消毒。2.4 程序接班前，作業(yè)員對(duì)所轄區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查，做到衛(wèi)生心中有數(shù)。區(qū)域作業(yè)人員每天1 次用專用地板刷對(duì)排水溝進(jìn)行刷洗。區(qū)域作業(yè)員每天對(duì)地板進(jìn)行沖洗，特別是污物積聚地重點(diǎn)強(qiáng)化刷洗，刷洗后用清水沖洗一遍，再在地板上噴灑200PPm以上的余氯水消毒，10 分鐘后用清水沖洗干凈。2.5 檢查區(qū)域衛(wèi)生由部門主管負(fù)責(zé)檢查，不合格按以上程序重新進(jìn)行清洗消毒程序。2.6 驗(yàn)證、糾偏當(dāng)班主管每次班前對(duì)衛(wèi)生檢查一次，不合格的進(jìn)行糾偏、返工，衛(wèi)生主管對(duì)糾偏后的結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證。3、更衣室管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3.1 目的為使工作環(huán)境保持清潔整齊，更衣室也必須保持清潔衛(wèi)生，避免與食品交叉污染，確保食品安全

4、。3.2 適用范圍本公司員工更衣室3.3 職責(zé)由保潔員每天打掃衛(wèi)生， 全體員工共同保持干凈、 整潔、衛(wèi)生。3.4 工作程序設(shè)施防蚊蟲設(shè)施齊全（滅蚊燈）。適宜的穿衣鏡，滿足需要。無與生產(chǎn)無關(guān)的物品，配備足夠的更衣柜。工作流程一般生產(chǎn)區(qū)：穿一般區(qū)工作鞋進(jìn)入更衣室穿一般區(qū)干工作服自檢是否合格洗手、烘干進(jìn)入車間一般生產(chǎn)區(qū)潔凈生產(chǎn)區(qū)：脫一般區(qū)工作鞋、工作服洗手烘干手消毒穿潔凈區(qū)工作服、工作鞋自檢手消毒進(jìn)入潔凈生產(chǎn)區(qū)更衣室內(nèi)不得亂扔雜物，隨時(shí)保持清潔。3.5 監(jiān)控程序?qū)Ｈ斯芾?，進(jìn)出入人員符合要求，衛(wèi)生潔凈。3.6 糾偏檢查發(fā)現(xiàn)時(shí)立即糾正，員工培訓(xùn)、處罰。4消毒液配制程序4.1 目的規(guī)范消毒液的管理，防止化

5、學(xué)物的污染，保證食品衛(wèi)生的安全。4.2 適用范圍適用于工廠消毒液的配制和管理。4.3 職責(zé)車間衛(wèi)生員負(fù)責(zé)實(shí)施配制。生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)。監(jiān)控員檢查監(jiān)督。工作程序消毒劑的配制照消毒劑的配制標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程要求進(jìn)行。以 5%的新潔爾滅原液配制成 2L 濃度為 0.2%的新潔爾滅使用消毒液為例，消毒劑有效成份含量的計(jì)算公式如下：1V=( C × V)/C ；2X=V V；式中： C 為使用說明書中標(biāo)識(shí)的消毒劑原液的有效成份含量（濃度），如 5%新潔爾滅即5%。V為欲配制消毒劑溶液的體積，如2000mL。C為欲配制消毒劑溶液的有效成份含量（濃度），如 0.2%新潔爾滅即0.2%。V 為所需消毒劑

6、原液的體積即0.2%× 20000÷5%=80mL。X 為所需純化水的體積。算出來為1920mL。4.5 頻次消毒劑每月輪換一次，防止產(chǎn)生耐藥菌。皂液器中及時(shí)添加洗滌劑。4.6 糾編消毒液濃度不足及時(shí)更換，添加、培訓(xùn)，處理。相關(guān)記錄：消毒劑配制、領(lǐng)用記錄5. 外訪人員管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5.1 目的控制外訪人員進(jìn)入車間或外訪人員必須符合相關(guān)個(gè)人衛(wèi)生及健康要求并在公司領(lǐng)導(dǎo) （授權(quán)）陪同下進(jìn)入車間參觀。 5.2 適用范圍適用非本公司而必須進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員。5.3 職責(zé)必須要求進(jìn)入車間的人員個(gè)人衛(wèi)生及健康情況應(yīng)符合要求。5.4 工作程序一般外訪人員先必須到門衛(wèi)進(jìn)行登記。一般需參觀的外訪

7、人員，由辦公室提出申請(qǐng)經(jīng)生產(chǎn)部領(lǐng)導(dǎo)同意后，隔玻璃參觀。確需進(jìn)入清潔區(qū)域的外訪人員必須經(jīng)生產(chǎn)部領(lǐng)導(dǎo)同意，在公司領(lǐng)導(dǎo)（授權(quán)人）陪同下，領(lǐng)取參觀服且個(gè)人衛(wèi)生必須符合健康要求，由車間主任對(duì)其進(jìn)行臨時(shí)培訓(xùn)，講明進(jìn)入潔凈區(qū)的程序和更衣要求后進(jìn)入車間。5.5 監(jiān)控帶班主管隨時(shí)檢查。公司領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)抽查。5.6 頻率24 小時(shí)進(jìn)行檢查。5.7 糾偏在檢查發(fā)現(xiàn)有外訪人員不符合上述工作程序的及時(shí)叫外訪人員離開，并要求外訪人員到門衛(wèi)室進(jìn)行登記。5.8 記錄凡外訪人員都必須經(jīng)門衛(wèi)登記備案。6、成品庫清潔程序6.1 目的為創(chuàng)造良好的作業(yè)環(huán)境，保持產(chǎn)品外觀清潔，避免交叉污染，確保產(chǎn)品的安全。6.2 范圍適用于公司成品倉庫的

8、清潔、消毒。6.3 職責(zé)成品倉管員6.4 內(nèi)容倉庫應(yīng)每天清掃場(chǎng)地，經(jīng)常擦洗門窗、墻面，使墻面、窗沿、地坪、貨垛上下無垃圾、無蜘蛛網(wǎng)，并保持清潔、干燥。每次入庫，產(chǎn)品應(yīng)分門別類，依次堆放，保持整齊。每次出貨以后，及時(shí)清掃出貨區(qū)域遺留的垃圾，整理場(chǎng)地，使之保持整潔。定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整理、清查、盤點(diǎn)，及時(shí)對(duì)破損成品進(jìn)行整理，分別置于不同區(qū)域。保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。6.5 監(jiān)控程序倉管人員實(shí)地查巡，每日記錄在案。每月部門主管作不定期查核并定期匯總。6.6 糾偏措施主管檢查發(fā)現(xiàn)問題，不合衛(wèi)生管理要求，立即通知倉管員及時(shí)改正、以達(dá)到衛(wèi)生管理要求。對(duì)經(jīng)常發(fā)生不符要求有關(guān)人員將采取相應(yīng)處理。四、手部清潔、消

9、毒和廁所設(shè)施的維持1. 洗手消毒設(shè)施作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.1 目的手清潔消毒設(shè)備必須安裝在各個(gè)良好衛(wèi)生規(guī)范要求員工洗手消毒的加工場(chǎng)所。這些設(shè)備必須經(jīng)配有洗手液和有效消毒液及干手設(shè)施。1.2 適用范圍適用于生產(chǎn)車間的所有洗手消毒設(shè)施。1.3 職責(zé)車間衛(wèi)生人員負(fù)責(zé)洗手消毒設(shè)施的清潔維護(hù)。車間主任負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督。質(zhì)量部現(xiàn)場(chǎng)QA負(fù)責(zé)工序衛(wèi)生監(jiān)督。1.4 工作流程洗手池和消毒池必須位于生產(chǎn)車間的入口處，人員進(jìn)入時(shí)必須經(jīng)過并使用洗手池和消毒池。洗手池和手消毒液要置于清潔區(qū)的入口，以便每位員工的手或手套弄臟時(shí)，或回到清潔區(qū)時(shí)使用。使用非手動(dòng)開關(guān)洗手：洗手應(yīng)提供必要的洗手液，干手設(shè)施和消毒設(shè)施等。開工前和生產(chǎn)中每隔12

10、小時(shí)，檢測(cè)一下洗手液和酒精的存量是否符合要求。1.5 糾正措施當(dāng)監(jiān)測(cè)人員發(fā)現(xiàn)洗手設(shè)施及衛(wèi)生用品缺少或使用不當(dāng)時(shí)，應(yīng)該馬上通知維修損壞的設(shè)備和補(bǔ)充衛(wèi)生用品。質(zhì)檢員應(yīng)適時(shí)對(duì)工人的手做微生物檢查以便驗(yàn)證消毒液濃度的有效性。2. 衛(wèi)生間管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2.1 目的保持衛(wèi)生間的清潔，防止交叉污染，確保產(chǎn)品安全。2.2 適用范圍廠區(qū)所有衛(wèi)生間以及周圍環(huán)境。2.3 職責(zé)保潔員負(fù)責(zé)實(shí)施執(zhí)行。行政人事部主管檢查。2.4 工作程序設(shè)施與要求不在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)，門不能直接朝向車間，具有完備的防蚊蠅蟲設(shè)施。具有沖水設(shè)施。具備洗手設(shè)施。2. 手紙和紙簍保持清潔衛(wèi)生。地面干燥，無積水，保持清潔衛(wèi)生。方便之后要進(jìn)行洗手和消毒。設(shè)備的維護(hù)和衛(wèi)生保持。設(shè)備保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。衛(wèi)生保持良好不造成污染。清潔消毒保潔員隨時(shí)保持衛(wèi)生間的清潔，包括對(duì)廁所的沖刷、門、窗、墻、地面的擦洗。衛(wèi)生間內(nèi)置放除臭劑，必要時(shí)噴灑空氣清新劑