2021學(xué)年九年級化學(xué)下冊第十單元化學(xué)與健康第一節(jié)食物中的有機(jī)物課件（新版）魯教版

1、 知知 識識 管管 理理 歸歸 類類 探探 究究 當(dāng)當(dāng) 堂堂 測測 評評 分分 層層 作作 業(yè)業(yè) 第十單元化學(xué)與健康第十單元化學(xué)與健康第一節(jié)食物中的有機(jī)物第一節(jié)食物中的有機(jī)物 知知 識識 管管 理理1有機(jī)化合物定義：含_元素的化合物叫做有機(jī)化合物，簡稱有機(jī)物。易錯易淆：(1)少數(shù)含碳元素的化合物，如CO、CO2和Na2CO3等，具有無機(jī)化合物的特點(diǎn)，通常把它們看作無機(jī)化合物。(2)有機(jī)物中除了含碳元素外，還可能含有氫、氧、硫、氯、磷、氮等元素。有機(jī)物結(jié)構(gòu)復(fù)雜、種類繁多，在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的數(shù)千萬種物質(zhì)中，90%以上是有機(jī)物。(3)最簡單的有機(jī)物為甲烷(CH4)。碳2食物中的有機(jī)物營養(yǎng)物質(zhì)：人體所攝入的

2、物質(zhì)中，除空氣、水、食鹽等無機(jī)物外，其余主要是_、_、_和_等有機(jī)物。3糖類作用：提供熱量，供肌體活動和維持體溫。種類：葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖、淀粉。來源：主要來自米、麥、薯類及水果等。淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖。糖類油脂蛋白質(zhì)維生素淀粉的檢驗(yàn)：往待檢物中加入碘水或碘酒后呈現(xiàn)_色，則說明含有淀粉。葡萄糖氧化：C6H12O6 _O2 _4油脂作用：是人體重要的供能物質(zhì)。種類：通常情況下呈液態(tài)的稱為油，呈固態(tài)或半固態(tài)的稱為脂肪。來源：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜籽油等。注意：油脂的組成與糖類相同，但不屬于碳水化合物。藍(lán)66CO26H2O5蛋白質(zhì)存

3、在：(1)人體及動物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中。(2)富含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品(如豆腐)等。作用：是構(gòu)成人體_的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人體生長和修補(bǔ)破損組織所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。與氨基酸關(guān)系：食物中的蛋白質(zhì)在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人體吸收的氨基酸。其中一部分氨基酸在體內(nèi)重新組合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水排出體外。細(xì)胞6維生素存在：蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素含片等中。作用：主要作用是調(diào)節(jié)肌體內(nèi)進(jìn)行的各種化學(xué)反應(yīng)，以保持身體健康。注意：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取，故不能偏食。與健康關(guān)系：(1)維生素A可維

4、持正常的視覺反應(yīng)，有助于保護(hù)視力，存在于魚肝油、肝臟、水果等中。缺乏維生素A可引起_。(2)維生素C又稱抗壞血酸，對人體皮膚和牙齦的健康有重要作用。缺乏維生素C可引起_。(3)維生素_可促進(jìn)骨骼和牙齒的生長發(fā)育。夜盲癥壞血病D 歸歸 類類 探探 究究 類型之一有機(jī)物的判斷生活中下列物質(zhì)，不屬于有機(jī)物的是( )A醋酸(CH3COOH) B碳酸鈉(Na2CO3)C酒精(C2H5OH) D甲烷(CH4)【解析】有機(jī)物指含有碳元素的化合物(除碳的氧化物及含有碳酸根離子、碳酸氫根離子的物質(zhì))，故碳酸鹽不屬于有機(jī)物。B類型之二食物中的營養(yǎng)物質(zhì)沙琪瑪是人們喜愛的食品之一，如圖所示是某沙琪瑪標(biāo)簽的一部分，其中

5、小麥粉、雞蛋、食用棕櫚油依次富含六大營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽、水)中的_、_、_。糖類蛋白質(zhì)油脂【解析】小麥粉富含淀粉，屬于糖類；雞蛋富含蛋白質(zhì)；食用棕櫚油屬于油脂。 小藝想減肥，早餐經(jīng)常只喝飲料，以致有一天上課突然暈倒。(1)小藝早餐只喝飲料的主要成分為：白糖、果汁、小蘇打、檸檬汁，其中缺少了人體所需營養(yǎng)物質(zhì)中的_和油脂。(2)減肥就是減脂肪，脂肪在人體中的作用是_。(3)下列富含油脂的食品有_(填序號)。饅頭；海帶；肥肉；白菜；山茶油。蛋白質(zhì)提供能量【解析】(1)白糖主要含有的營養(yǎng)物質(zhì)是糖類，檸檬汁、果汁主要含有的營養(yǎng)物質(zhì)是水分和維生素，小蘇打是無機(jī)鹽，缺少蛋白質(zhì)和油脂

6、。(2)脂肪是備用能源，是人體重要的供能物質(zhì)。(3)肥肉、山茶油富含油脂?！军c(diǎn)悟】 人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣以外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)物質(zhì)，它們和通過呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動的能量。類型之三淀粉的檢驗(yàn)將下表內(nèi)每一組無色溶液都能區(qū)別開來的試劑是( )第一組第二組第三組淀粉、氯化鈉淀粉、碳酸鈉淀粉、葡萄糖A碘水 B酚酞試液 C稀鹽酸 D石蕊試液【解析】淀粉遇到碘水變藍(lán)色，而氯化鈉、碳酸鈉、葡萄糖都沒有這種性質(zhì)。A類型之四蛋白質(zhì)的來源 蛋白質(zhì)是人體新陳代謝不可缺少的營

7、養(yǎng)素。下列食物不能提供大量蛋白質(zhì)的是( )A瘦肉 B雞蛋C黃瓜 D海鮮C類型之五維生素的作用 已知的維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取，人體缺乏下列哪種維生素，會引起夜盲癥( )A維生素A B維生素B1C維生素C D維生素D【解析】維生素A缺乏，會使人患夜盲癥；維生素B1缺乏，會使人患腳氣??；維生素C缺乏，會使人患壞血??；維生素D缺乏，會影響人體對鈣的吸收，會患佝僂病或骨質(zhì)疏松。故選A。A臨近中考，家長為了給學(xué)生增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：主食饅頭、米飯副食紅燒牛肉、清蒸西江魚飲料酸牛奶、白開水用你所學(xué)的知識，建議家長增加的食物是 ( )A炒雞蛋 B蒸豬排骨C燉豆腐 D

8、炒瓜苗D【解析】饅頭、米飯中主要含有糖類，紅燒肉中主要含有蛋白質(zhì)和油脂，清蒸西江魚中主要含有蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽，酸牛奶中主要含有蛋白質(zhì)，白開水中主要是水，缺乏維生素。炒雞蛋中主要含有蛋白質(zhì)；蒸豬排骨中主要含有蛋白質(zhì)和油脂；燉豆腐中主要含有蛋白質(zhì)；炒瓜苗中主要含有維生素。故選D?！军c(diǎn)悟】 維生素有二十多種，維生素與糖類和油脂不同的是它不是直接供應(yīng)能量的營養(yǎng)物質(zhì)，與蛋白質(zhì)不同的是它不是生命的基本單位，而且最關(guān)鍵的一點(diǎn)在于許多維生素是人體自身不能合成的，一般必須從食物中獲取。 當(dāng)當(dāng) 堂堂 測測 評評 12017海南葡萄糖(C6H12O6)屬于( )A有機(jī)物 B氧化物 C酸 D堿2下列物質(zhì)中，不屬于有

9、機(jī)高分子化合物的是( )A纖維 B淀粉C蛋白質(zhì) D乙醇3下列食物中富含糖類的是()A米飯 B雞蛋 C酸豆角 D奶油42017河北下列食物中富含蛋白質(zhì)的是()A煮雞蛋 B小米粥C涼拌黃瓜 D白面饅頭ADAA52018平?jīng)錾攀持袪I養(yǎng)搭配有利于人體健康。下列食品含維生素相對較多的是()A奶油蛋糕 B堿面饅頭C涼拌黃瓜 D清蒸鱸魚62017濟(jì)寧蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述幾種蛋白混合制成的粉劑，其用途是為營養(yǎng)不良或疾病導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏的人群補(bǔ)充營養(yǎng)。請回答：(1)蛋白粉補(bǔ)充的營養(yǎng)成分是_。(2)市售劣質(zhì)蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，其顏色和味道都難以分辨。用少量樣品驗(yàn)證這種蛋白粉中含有淀粉

10、的方法是_。C蛋白質(zhì)滴加碘液(碘酒) 分分 層層 作作 業(yè)業(yè)1下列物質(zhì)不屬于有機(jī)物的是( )A葡萄糖 B甲烷C碳酸鈉 D維生素C2下列有關(guān)油脂的敘述正確的是( )A各種油脂都是由碳、氫、氧三種元素組成的B葡萄糖不能轉(zhuǎn)化為人體內(nèi)的脂肪C汽油、煤油、菜籽油、花生油都屬于油脂D洗發(fā)劑洗去頭發(fā)上的油脂不屬于乳化現(xiàn)象A【解析】油脂的元素組成均為碳、氫、氧三種元素，故A正確；葡萄糖可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，故B錯誤；汽油、煤油不屬于油脂，故C錯誤；洗發(fā)劑去油污屬于乳化現(xiàn)象，故D錯。32018棗莊餃子是中國北方人喜愛的食品，所用食材中富含糖類物質(zhì)的是( )A小麥粉 B食鹽C芹菜 D豬肉4如圖所示是罐裝的雪碧飲料

11、，其飲料成分中屬于有機(jī)物的是( )A只有 B只有C DAC5人體就像一個(gè)復(fù)雜的“化學(xué)工廠”，在下列食物中，不能給這個(gè)“化學(xué)工廠”提供能源的是( )A米粉 B花生油C礦泉水 D饅頭【解析】A米粉中含有淀粉，能提供能量；B.花生油中含有油脂，能提供能量；C.礦泉水中含有礦物質(zhì)，可以提供無機(jī)鹽，不能提供能量；D.饅頭中含有淀粉，能提供能量。C62018連云港下列幾種物質(zhì)中，其重要成分不屬于人體所需基本營養(yǎng)素的是( )A白糖 B白面C白酒 D白開水7下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是( )A蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)B少年兒童要攝入較多富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，成年人可以不補(bǔ)充蛋白質(zhì)C淀粉、葡萄糖可以轉(zhuǎn)化成蛋白

12、質(zhì)D蛋白質(zhì)攝入過多，會得糖尿病CA【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是肌體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料，嬰兒與青少年在成長過程中要攝入較多富含蛋白質(zhì)的食物，成人也要通過飲食補(bǔ)充蛋白質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。淀粉、葡萄糖不能直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)。8下列關(guān)于維生素的說法中，正確的是( )A人體內(nèi)可合成各種維生素B缺乏維生素C易患夜盲癥，缺乏維生素A會引起壞血病C維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用D維生素在人體內(nèi)的需要量少，但維生素也能釋放出能量【解析】人體中無法合成部分維生素，A錯。缺乏維A導(dǎo)致夜盲癥，缺乏維C導(dǎo)致壞血病，B錯。維生素不是一種供能物質(zhì)，D錯。故選C。C9某同學(xué)經(jīng)

13、體檢發(fā)現(xiàn)缺少蛋白質(zhì)，下列哪道菜品可以為他提供豐富的蛋白質(zhì)( )A炒西藍(lán)花 B清蒸鱸魚C涼拌黃瓜 D陜西涼皮10蛋白質(zhì)灼燒會有燒焦的羽毛氣味，下列物質(zhì)灼燒也會有這種氣味的是()A饅頭 B蠶絲C塑料 D牛油112017來賓某成年人長期不吃瘦肉、魚、蛋等食物，結(jié)果出現(xiàn)臉色蒼白、頭暈等癥狀。該成年人缺少的營養(yǎng)素最可能是()A糖類 B油脂C無機(jī)鹽 D蛋白質(zhì)BBD122018溫州“柴、米、油、鹽”是廚房常備用品，其主要成分屬于無機(jī)物的是()A柴(纖維素) B米(淀粉) C油(脂肪) D鹽(氯化鈉)13糖類(淀粉)、油脂是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)中重要的兩種物質(zhì)。從科學(xué)飲食的角度出發(fā)，下列物質(zhì)中：花生油饅頭雞蛋魚

14、肉獼猴桃 番茄肥肉馬鈴薯請按所含主要營養(yǎng)物質(zhì)，將序號填在相應(yīng)橫線上：(1)糖類_。(2)油脂_。【解析】(1)饅頭、馬鈴薯富含淀粉，屬于糖類。(2)花生油是植物性油脂，肥肉是動物性油脂。D14關(guān)于維生素、糖類、油脂、蛋白質(zhì)這四類物質(zhì)，下列說法錯誤的是( )A都含有碳、氫、氧、氮四種元素B糖類習(xí)慣上可稱為碳水化合物C都是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)D都屬于有機(jī)物A【解析】糖類和油脂中只含有碳、氫、氧三種元素。15葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動和維持體溫所需能量的反應(yīng)可表示為C6H12O66O2 6CO26H2O能量，下列分析錯誤的是( )A醫(yī)療上可用一定溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葡萄糖溶液給病人輸液以補(bǔ)充能量B

15、葡萄糖被氧化生成二氧化碳和水，同時(shí)產(chǎn)生能量C葡萄糖被氧化產(chǎn)生的CO2如不能及時(shí)排出人體，則血液的pH將增大D人呼出的氣體與吸入的空氣相比較，CO2和H2O的含量增加了【解析】葡萄糖被氧化生成二氧化碳和水，同時(shí)產(chǎn)生能量，故A、B對；人呼出的氣體與吸入的空氣相比較，CO2和H2O的含量增加了，故D正確；葡萄糖被氧化產(chǎn)生的CO2如不能及時(shí)排出人體，會與水形成碳酸，pH將減小，故C錯。C162018海南維生素C(C6H8O6)是人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法中不正確的是( )A維生素C由 6個(gè)碳原子、8個(gè)氫原子、6個(gè)氧原子構(gòu)成B維生素C由碳、氫、氧三種元素組成C維生素C可以預(yù)防壞血病的發(fā)生D維生素C

16、屬于有機(jī)物A17“吃得營養(yǎng)，吃出健康”是人們普遍的飲食追求。下列說法不正確的是( )A每天都應(yīng)攝入一定量的蛋白質(zhì)B油脂會使人發(fā)胖，故禁食油脂C糖類是人體能量的重要來源D過多攝入微量元素不利于健康B【解析】由于蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，因此每天都應(yīng)該攝入一定量的蛋白質(zhì)，所以選項(xiàng)A正確。攝入人體內(nèi)的多余的油脂會變成脂肪積存在皮下組織等部位，從而使人發(fā)胖；但又由于油脂是人體的備用供能物質(zhì)，因此不能禁食油脂，所以選項(xiàng)B錯誤。人體需要的大部分能量來自糖類，因此糖類是人體能量的重要來源，所以選項(xiàng)C正確。微量元素?cái)z入過多，會影響人體正常的生理活動，因此選項(xiàng)D正確。故選B。18富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。在釀酒過程中淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵為酒精。香甜的酒釀就是利用該原理，用酒曲酶(俗稱酒藥)制作的。家庭一般制作酒釀的簡單流程圖如下圖所示：(1)配平化學(xué)方程式：(C6H10O5)n(淀粉)_H2O nC6H12O6(葡萄糖)。(2)如溫度、水分等因素控制不當(dāng)，易導(dǎo)致乳酸量過多而味偏酸，請完成該反應(yīng)的化學(xué)方程式：C6H12O6(葡萄糖) _(乳酸)nC3H6O3(3)成熟的酒釀放置時(shí)間越長酒味越濃，因