職工食堂管理制度就餐制度

1、精選資料職工食堂管理制度就餐制度為了方便職工日常工作用餐，公司特設(shè)立XX 職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運(yùn)作，給全體職工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。本管理制度適用于XX 食堂使用者及食堂工作參與者。1 、工作餐標(biāo)準(zhǔn)為中餐兩葷、兩素、一湯，每餐5 道菜式任選擇；晚餐為一葷、一葷素搭配、一素、一湯。2、就餐一律在餐廳進(jìn)行，任何地方不得私自烹煮進(jìn)餐。3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07： 30 8： 10中餐： XX 職工、 XX11 ： 00 12： 00 分批就餐；其他行政人員11 ： 30 12： 00 就餐；晚餐： 16： 30 17：

2、 30。4、職工打飯、打菜要求依次先后進(jìn)行，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。5、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。6、就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。7、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。8、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。9、如有外來(lái)人員就餐，相關(guān)部門必須提前通知食堂管理人員，由相關(guān)部門人員帶入餐廳就餐。1 、個(gè)人衛(wèi)生（ 1）廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。（ 2）從業(yè)人員應(yīng)定期體檢，凡患有傳染病都不得在食堂工作。（ 3）為保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“ 四勤 ” 。（

3、 4）個(gè)人衛(wèi)生“ 四勤 ” 是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥。（ 5）為保證人個(gè)衛(wèi)生，上崗必須穿戴清潔的公司統(tǒng)一發(fā)放的工作衣、帽、圍裙、第 1 頁(yè) 共 3 頁(yè)袖套。（ 6）頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油。（ 7）售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。（ 8）上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。2、環(huán)境衛(wèi)生（ 1）環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉(cāng)庫(kù)等環(huán)境。（ 2）環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。（ 3）保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。（ 4）加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、

4、容器清掃洗刷干凈。（ 5）每餐后，將餐車、餐臺(tái)、飯車等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。（ 6）保持1.8 米以下的玻璃墻、爐臺(tái)墻體及門窗的潔凈，每周進(jìn)行一次清洗。 （ 7）每周對(duì)碗柜及餐具柜進(jìn)行一次徹底清潔。（ 8）環(huán)境衛(wèi)生的狀況，參考收費(fèi)所衛(wèi)生制度對(duì)食堂工作參與者進(jìn)行考核。3、食品安全衛(wèi)生（ 1）禁止采購(gòu)下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品； 超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。（ 2）清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害

5、的食品不加工。（ 3）葷素食品分池清洗，食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。（ 4）青菜等容易殘留藥物的蔬菜須浸泡30 分鐘以上再進(jìn)行洗、切。（ 5）制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。（ 6）食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。（ 7）存儲(chǔ)材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。（ 8）定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)及時(shí)處理。4、餐飲具的衛(wèi)生餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使作一次性使

6、用的餐飲具。（ 1）采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。（ 2） 餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。第 2 頁(yè) 共 3 頁(yè)（ 3）建立餐具消毒登記冊(cè)，對(duì)每日消毒情況進(jìn)行登記。（ 4）洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。（ 5）消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜有明顯標(biāo)記。1 、廚房所有需購(gòu)物品都必須報(bào)食堂管理員，由食堂管理員統(tǒng)一申領(lǐng)?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月上報(bào)帳目。2、廚房所購(gòu)食品，由XX 核實(shí)，核實(shí)內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食

7、品，拒收并按規(guī)定處理。3、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。4、按時(shí)開(kāi)膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。5、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。6、餐具必須定期盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并報(bào)食堂管理人員。7、食堂倉(cāng)庫(kù)等有關(guān)鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。8、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。9、廚房人員每天結(jié)束工作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥門，合上電器閘門。10、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。11 、不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。12 、保持食堂室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、