小學(xué)食堂管理制度

1、*小學(xué)食堂財務(wù)管理規(guī)定第一章總那么第一條為標(biāo)準(zhǔn)我校食堂財務(wù)行為，健全學(xué)校食堂財務(wù)制度，維護(hù)師生合法權(quán)益，促進(jìn)教育事業(yè)健康開展，根據(jù) ？中小 學(xué)校財務(wù)制度？、？浙江省教育廳關(guān)于義務(wù)教育中小學(xué)食堂管理 意見？、？永康市中小學(xué)食堂管理方法 ？等有關(guān)規(guī)定，制訂本規(guī) 定。第二章財務(wù)機(jī)構(gòu)管理第二條學(xué)校食堂實行校長負(fù)責(zé)、食堂主任主管、獨立核 算的財務(wù)管理體制。第三條 學(xué)校食堂設(shè)置專職或兼職的負(fù)責(zé)人、食堂主任、 會計、由納、倉管員等，并明確崗位責(zé)任，人員配備遵循內(nèi)部 制約制度。第四條 學(xué)校成立膳食監(jiān)督小組， 具體負(fù)責(zé)審核、監(jiān)督食堂物資采購和經(jīng)費收支等有關(guān)事項。第三章收入管理第五條學(xué)校食堂收入主要包括：一伙食收

2、入。指食堂為師生和其他單位提供伙食活動 取得的收入。具體包括：學(xué)生伙食費收入、教師伙食費收入、 代辦伙食費收入等。二其他收入。指上述以外的收入。如利息收入、食堂 剩飯剩菜殘值收入等。第六條 學(xué)校商店收入、房屋由租收入等學(xué)校預(yù)算外收 入，以及其他違規(guī)收入，不得計入食堂收入。 財政撥付用于食 堂維修和設(shè)備購置的資金， 直接在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費中核算，不計入食堂收入。第七條收入確實認(rèn)：依據(jù)上級主管部門文件收取， 采取學(xué)期初預(yù)收、學(xué)期末結(jié) 算找補的方法。預(yù)收伙食費時，學(xué)校將預(yù)收伙食費方案向?qū)W生 及家長公開；學(xué)期末以每個學(xué)生的實際就餐數(shù)和學(xué)期初方案就 餐數(shù)的差額為依據(jù)向?qū)W生結(jié)算伙食費。2 .學(xué)校食堂收取伙食費

3、使用市財政局統(tǒng)一監(jiān)制的票據(jù)， 并 按預(yù)算外收支“兩條線管理的規(guī)定，及時上繳財政專戶，資 金由學(xué)校財務(wù)機(jī)構(gòu)統(tǒng)一辦理劃轉(zhuǎn)。3 .在學(xué)校食堂就餐的教職工的伙食費，按高年級學(xué)生的收費標(biāo)準(zhǔn)，按學(xué)期交納。第四章支由管理第八條 學(xué)校食堂按照“量入為由的原那么，合理安排 各項支由，嚴(yán)格支由管理。支由本錢核算以食堂日常經(jīng)營效勞 活動所必需的各項直接支由為依據(jù)。第九條 學(xué)校食堂支由范圍：一原材料本錢：指食堂提供伙食而發(fā)生的各項直接費 用。主要包括：糧食、食油、蔬菜、肉豆制品、水產(chǎn)品、 蛋奶、調(diào)料、燃料購置費用、水電費、小型用具及低值易耗品 的零星購置費用、食堂設(shè)施的零星維修、更換費用等。二人工本錢。指食堂工作人員

4、的工資、獎金、福利、 社會保險等。三設(shè)備折舊本錢。指非財政投入形成的固定資產(chǎn)折舊， 包括：食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工 具等。根據(jù)不同設(shè)備折舊年限，按月計提折舊費。第十條學(xué)校教職工為維持學(xué)生用餐秩序等方面提供的 勞務(wù)補貼，納入績效工資考核，統(tǒng)籌安排。第十一條學(xué)校招待客人用餐和加班工作餐費用，應(yīng)按本錢從學(xué)校經(jīng)費中撥回。第十二條 學(xué)校食堂賬戶不計提各項財政性經(jīng)費投入的 固定資產(chǎn)折舊費。食堂使用的房屋等固定資產(chǎn)投入 含維修， 納入教育經(jīng)費保障范圍，由財政性經(jīng)費予以保障。第十三條 學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“一支筆審批制度。 重 大開支和重要的經(jīng)濟(jì)事項決策， 須經(jīng)校長室集體研究決定， 并

5、向?qū)W校膳食監(jiān)督小組通報有關(guān)情況，接受監(jiān)督。第十四條 學(xué)校食堂應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)日常采購物資支由的票據(jù)管理。市教育局以公開招標(biāo)方式統(tǒng)一確定供給商進(jìn)行配送物品的，必須取得正式發(fā)票。學(xué)校自行選擇供給商配送或到商店自購物品，且一次性開支在1000元以上的，原那么上要求取得正式發(fā)票；學(xué)校到自由市場采購、選擇配送單位配送或到商店自購物品，且一次性開支在1000元以下的，可以使用收款收據(jù)或零星報銷憑證， 但必須具備憑證名稱、戶名、日期、品名、單價、金額大小 寫、由售人地址或單位蓋章、由售人親筆簽名等內(nèi)容。第十五條學(xué)校食堂物資采購支由報銷按以下程序執(zhí)行：一購物當(dāng)期結(jié)算付款的，由經(jīng)辦人、審核或驗收證明人在有效票據(jù)反面簽名，

6、并附已辦好手續(xù)的收貨單、入庫 單或入由庫單，報食堂管理人員、分管副校長、校長簽字同意后，辦理付款手續(xù)。二購物當(dāng)期不能結(jié)算付款的，由經(jīng)辦人憑已辦好手續(xù)的入庫單或入由庫單， 報食堂管理人員、分管副校長、校長簽字同意后，交財務(wù)人員列入往來款賬核算。三購物期后結(jié)算付款的，由經(jīng)辦人對有效票據(jù)和收貨單進(jìn)行審核簽名、食堂管理員或倉管員核對簽名、 會計人員賬面審核簽名，報副校長、校長簽字同意后，辦理付款手續(xù)。第十六條 學(xué)校食堂財務(wù)收支應(yīng)做到日清月結(jié)。按月編制“學(xué)校食堂收支本錢核算明細(xì)表，每月反映財務(wù)盈虧狀況。如收支差額較大，應(yīng)及時查明原因，并予以調(diào)整。第五章資產(chǎn)管理第十七條學(xué)校食堂資產(chǎn)包括現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收

7、賬款、 其他應(yīng)收款、庫存物資、庫存菜票、待攤費用、固定資產(chǎn)原值、 固定資產(chǎn)折舊、固定資產(chǎn)凈值等。第十八條固定資產(chǎn)是指一般設(shè)備單位價值在500元以上、專用設(shè)備單位價值在 800元以上的資產(chǎn)。單位價值未到 達(dá)上述規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，但耐用時間在一年以上的大批同類物資，也作為固定資產(chǎn)管理。第十九條財政性經(jīng)費投入形成的學(xué)校食堂在用固定資 產(chǎn)，所有權(quán)歸屬學(xué)校，由學(xué)校集中管理、統(tǒng)一調(diào)配，列入學(xué)校 財務(wù)統(tǒng)一核算。食堂負(fù)責(zé)資產(chǎn)的登記、保管、使用和維護(hù)。非 財政性經(jīng)費投入形成的固定資產(chǎn)，列入學(xué)校食堂財務(wù)核算。第二十條學(xué)校食堂庫存物資主要分為進(jìn)櫥存貨和入庫 存貨。進(jìn)櫥存貨是指購入后直接進(jìn)入廚房，供當(dāng)日或短期使用的原材料及其

8、他易耗品，如蔬菜等；入庫存貨是指購入后較長 時間內(nèi)使用消耗而需先儲存的原材料及其他需要入庫的材料， 如米、面、油、干貨、山貨、調(diào)料、燃料等。第二十一條 學(xué)校食堂設(shè)置專用倉庫，分類存放物資。建 立入由庫制度，設(shè)置庫存物資的明細(xì)賬， 并由倉管員負(fù)責(zé)做好 入生庫及庫存物資明細(xì)賬的登記。 倉管員采用“永續(xù)盤存制， 按月進(jìn)行盤點核對，并填寫庫存物資盤存表， 做到賬賬、賬表、 賬實相符。盤存表一式三份，一份交會計記賬，一份倉管員留 存，一份交食堂管理員備查。如有盤虧，應(yīng)查明原因，予以調(diào) 整處理，盤存差額數(shù)量較大的，應(yīng)及時報告，查明原因，并提 由處理方案。第二十二條 學(xué)校食堂根據(jù)供餐標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生營養(yǎng)需要，每周

9、制訂物資采購方案，填寫中小學(xué)食堂物資周采購方案表。第二十三條學(xué)校食堂的主要原材料由市教育局以公開招標(biāo)方式統(tǒng)一確定供給商進(jìn)行配送，不在教育局采購目錄的由學(xué)校自行采購。必須實行兩人以上收貨； 學(xué)校食堂確定專人對 所采購物資的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗收。第二十四條 物資進(jìn)廚。倉管員對購入物資核實后， 填制“食堂物資入由庫單，由采購人員、驗收復(fù)核人員、倉管員、食堂管理員、領(lǐng)料人員在“食堂物資入由庫單上簽字， 然后由廚房領(lǐng)料人員領(lǐng)進(jìn)廚房。第二十五條物資入庫。倉管員對購入物資核實后，填制“食堂物資入庫單，由采購人員、驗收復(fù)核人員、倉管員、食堂管理員簽字，然后入庫。第二十六條 物資由庫。相關(guān)人員領(lǐng)用物資時， 必須填

10、制“食堂物資由庫單， 由倉管員、領(lǐng)料人員、食堂管理員逐一 簽字。第二十七條 學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)當(dāng)日所采購的物資品種、 數(shù) 量、價格等，填制“食堂采購日報表，由采購人員、驗收復(fù) 核人員、食堂管理員簽字后，在學(xué)校醒目位置予以張貼公開，同時按規(guī)定在中小學(xué)食堂網(wǎng)上采購系統(tǒng)中公開。第二十八條 學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照現(xiàn)金管理規(guī)定執(zhí)行，不得“坐收坐支、“公款私存?，F(xiàn)金的使用范圍包括：職工工資、各類津貼、個人勞務(wù)報酬、各種勞保、福利、結(jié)算起點1000元以下的各項零星支由，以及國家規(guī)定需要支付現(xiàn)金的其他支由。第二十九條 其他資產(chǎn)的管理參照學(xué)校有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第六章負(fù)債管理第三十條 學(xué)校食堂負(fù)債是指學(xué)校食堂所承當(dāng)?shù)模芤载?/p>

11、幣計量，需要用資產(chǎn)或勞務(wù)歸還的債務(wù)。包括應(yīng)付人員經(jīng)費、 應(yīng)付賬款、預(yù)收賬款、其他應(yīng)付款等。第三十一條 學(xué)校食堂應(yīng)對不同性質(zhì)的負(fù)債進(jìn)行分類管 理，并按規(guī)定清算。每學(xué)期末對負(fù)債中的預(yù)收賬款進(jìn)行多退少 補。第七章凈收益管理第三十二條 學(xué)校食堂凈收益是指學(xué)校食堂年度收入與 支由相抵后的余額。學(xué)校食堂每月都要對食堂收支余額進(jìn)行分 析，發(fā)現(xiàn)收支差額較大的， 要及時調(diào)整，確保全年盈虧率控制 在營業(yè)額的4%以內(nèi)。第三十三條 學(xué)校食堂的結(jié)余年末轉(zhuǎn)入食堂基金，根據(jù)“取之于學(xué)生、用之于學(xué)生的要求，按本錢補償原那么，建 立餐飲定價機(jī)制，一定比例用于彌補以后年度的食堂經(jīng)營虧損，一定比例用于風(fēng)險保障基金。 具體計提比例由

12、各學(xué)校食堂根據(jù)實際確定。第八章財務(wù)報告第三十四條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照學(xué)校要求，根據(jù)食堂財務(wù) 管理的需要，定期編制財務(wù)分析報告。財務(wù)分析報告包括資產(chǎn) 負(fù)債表、學(xué)校食堂收支本錢核算明細(xì)表、庫存物資報表及財務(wù) 情況說明書等。財務(wù)報告應(yīng)反映學(xué)校食堂在一定時期內(nèi)的財務(wù) 狀況。第九章財務(wù)監(jiān)督第三十五條 學(xué)校膳食管理委員會對本校食堂的整個經(jīng) 營過程實行監(jiān)督。第十章附那么第三十六條 本規(guī)定由校長室負(fù)責(zé)解釋。第三十七條 本規(guī)定自年 月日起施行。*小學(xué)食堂衛(wèi)生平安管理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理， 更好的為廣闊師生員工效勞， 根 據(jù)？中華人民共和國食品衛(wèi)生法 ？和教育部、衛(wèi)生部關(guān)于 ？學(xué)校 食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的

13、方法 ？有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一食品衛(wèi)生平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員組長：副組長：成員：二平安領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)督檢查職能。2、建立和健全食品衛(wèi)生平安監(jiān)督檢查制度，定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查， 對存在的問題及時提由整改措 施，并限時改良。3、防止食物中毒事故的發(fā)生。加強(qiáng)對食品采購物資的索取檢驗證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生平安。4、加強(qiáng)對食用具消毒的衛(wèi)生檢查，防止餐具傳播疾病。5、加強(qiáng)從業(yè)人員健康證管理，嚴(yán)格從業(yè)人員持證上崗制 度。6、對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，造成食物中毒事故或其他食源性疾病傳播的人員，根據(jù)有關(guān)法律規(guī)定，依程序報請學(xué)校 或上級衛(wèi)生行政部門追究相關(guān)責(zé)任。三食品采購

14、、驗收衛(wèi)生制度1、餐飲用食品采購必須索證。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符 合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；2、要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗 報告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān) 證明。3、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；4、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；5、采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、 生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；6、食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫 儲存，不合格者退回。7、要建立食品索證登記檔案，以備查。8、索證要有專人負(fù)

15、責(zé)管理。四初加工間衛(wèi)生制度1、有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加 工使用。2、清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開并有明顯標(biāo)志，上下水通暢3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地擺放，有保潔、保鮮設(shè)施。4、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標(biāo)志。5、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6、防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。五烹調(diào)加工衛(wèi)生制度1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不由售腐敗、變質(zhì)、有毒 有害的食品；2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；3、隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供給；4、炒菜、燒煮食品勤翻動；5

16、、分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹 布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味； 食品容器不落地存放；6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、 地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。7、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不 留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；8、勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無關(guān)的活動后、 接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工 作期間，隨時洗手。六食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防毒、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易

17、吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；3、建立倉庫進(jìn)由庫專人驗收索證登記制度，做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先生，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和整潔；6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。七衛(wèi)生檢查制度1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；2、各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；3、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄；5、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改良及獎懲記錄；6、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防

18、護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具， 冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記 錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用八從業(yè)人員健康檢查制度1、員工須參加根底衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證前方可上崗， 健康證時效為一年。2、員工待聘人員辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點 進(jìn)行體檢。3、員工待聘人員健康證辦理須本人進(jìn)行， 嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢考前須知4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁入加工問、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不 合格的將予以解聘，復(fù)查合格者那么恢復(fù)原崗位工作；待聘人 員體檢不合格的，不予聘用。5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，具復(fù)印件交 食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6、健康證到

19、期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至 領(lǐng)取新的健康證前方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對員工個人 健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。九從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、平安、衛(wèi)生培訓(xùn)前方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)令行安排時間為其進(jìn)行“補課。2、每年對員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。3、單位結(jié)合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培。4、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格前方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核成績將與年終考核桂鉤。十餐具清洗消毒制度1

20、、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗，不得減少任何環(huán)節(jié)。3、清洗時，在水池里放入 5 10/1000的洗滌劑，注 入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40攝氏度；在將餐 具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 5 10分鐘后進(jìn)行 清洗。4、洗凈后，用蒸氣消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放 入箱內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度大于等于 90攝氏度，時間為15 30分鐘；5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗， 進(jìn)行消毒后，方可再用。6、待消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。

21、7、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存 放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。8、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。 十一廢棄食用油脂、沿水管理制度1、廢棄油脂、沿水必須按國家？食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定？進(jìn)行管理。2、廢棄油脂、沿水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。3、廢棄油脂、沿水應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂、“沿水字樣的密閉容器存放，集中處理。4、廢棄油脂、沿水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事 廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人可證明用于 家畜飼料的除外。5、處理廢棄油脂、沿水要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、 種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、地址、收貨人簽

22、字等，并長期保存。6、不得隨便處理廢棄食用油脂、沿水。十二食品冷藏、冷凍管理制度1、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱柜宜設(shè)外顯式溫度指示計，以便 于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放， 冰箱柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。3、食品在冰箱柜內(nèi)貯藏時，為確保中心溫度到達(dá)冷藏、冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、積壓存放。4、食品在冰箱柜內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進(jìn)先生的原那么，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時去除。5、用于冷藏、冷凍食品的冰箱柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度到達(dá)要求

23、并保持衛(wèi)生。十三食物中毒報告制度1、如發(fā)現(xiàn)食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上 級主管部門匯報。2、積極配合有關(guān)部門的調(diào)查， 如實答復(fù)調(diào)查人員的詢問, 共同尋找中毒原因。十四餐廳衛(wèi)生管理制度1、餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。2、餐廳每日清潔1 2次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除， 并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開 放置，并指定專人進(jìn)行管理。3、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指 甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。4、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒 雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。5、

24、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得 與食品用具混放。十五學(xué)校食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人 負(fù)責(zé)留樣。2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足，分別盛放在已 消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以 免被污染。4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好或蓋上，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。5、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入 專用留樣冰箱內(nèi)。6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于 檢查。7、留樣食品必須保存 48小時，時間到滿前方可倒掉。8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食 品無

25、關(guān)的其他食品。2010年3月1日*小學(xué)食堂食品衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品平安衛(wèi)生事故，確保事故處理工作高效， 有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造 成的損失，切實保障師生的生命平安， 維護(hù)學(xué)校社會穩(wěn)定促進(jìn) 學(xué)校教育的健康開展，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)1、成立學(xué)校食品平安衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：校長副組長：組 員：2、機(jī)構(gòu)職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品平安衛(wèi)生工作，根據(jù)上級文件精神 及學(xué)校實際，研究制定工作意見，并對預(yù)防檢查小組工作提由 指導(dǎo)性意見。統(tǒng)一指揮食品平安衛(wèi)生事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急 救援，控制事態(tài)開展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作， 落實整改措施，盡快恢

26、復(fù)學(xué) 校正常教育、教學(xué)秩序。定期組織學(xué)校食品平安衛(wèi)生工作總結(jié)、 研討。二、日常工作開展1、完善制度。對本校食品平安衛(wèi)生制度進(jìn)行全面修訂完 善。2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的 具體指導(dǎo)下，以各項食品 衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合學(xué)校其他平安工作進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報的形式反應(yīng)到學(xué)校。3、落實職責(zé)。校長為學(xué)校食品衛(wèi)生平安第一責(zé)任人，平 安監(jiān)督員為*直接責(zé)任人，食堂管理人員和從業(yè)人員 分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，校長考核實行學(xué)校食品平安事故責(zé)任追究制。4、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對廣闊師生和食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi) 生知識宣傳教育，通過舉辦專題知識培訓(xùn)班來豐富衛(wèi)生知識， 增強(qiáng)衛(wèi)生意識，提高自覺性和責(zé)任感。

27、5、添置設(shè)備。學(xué)校要對照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高食 品衛(wèi)生設(shè)施的配備。三、事故應(yīng)急處理1、報告制度。食品衛(wèi)生平安事故發(fā)生后必須及時上報。具體為師生發(fā)現(xiàn)少量5人以下輕度病癥如嘔吐、腹瀉 及時打舉報向?qū)W校監(jiān)督小組報告，再由監(jiān)督小組逐級報告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故 指由現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒病癥者或由現(xiàn) 5人以上相同病癥的群體發(fā)病情況 應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組組長 報告。由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級教育部門及當(dāng)?shù)卣畧蟾?，同時立即啟動學(xué)校食品平安衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)。在事故處理中根據(jù)實際情 況建立定時報告制度。2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重的學(xué)校食品衛(wèi)生平安事故，由校長負(fù)責(zé)援救指揮， 校長應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動學(xué)校應(yīng)急預(yù) 案，按照預(yù)備方

28、案，各就各位，組織救援行動。初步摸清病癥， 群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因， 排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性 名冊，防止遺漏。3、醫(yī)療援救。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生平安事故，應(yīng) 立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)生醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救 。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報揭發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。4、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生平安事故，應(yīng)及時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系， 如實說明發(fā)病情況，不盲目猜 想。做好學(xué)生家長思想安撫， 防止過激行為發(fā)生。 設(shè)立家長聯(lián) 絡(luò)處，及時解答家長提生的問題， 力所能及地為家長做好效勞 工作。5、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生平安事故后， 應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、 可疑食品，以便及時查找致病原因。6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援 事故處理。明確分工，落實職責(zé)，聽從指揮，確保到位。7、信息公開。保證廣闊師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準(zhǔn)確的做好信息公開， 并如實向上級部 門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，防止不必 要的誤解。四、事故責(zé)任追究1、對導(dǎo)致事