食堂設(shè)備安全操作規(guī)程參考資料

1、食堂設(shè)備安全操作規(guī)程1、絞肉切片機(jī)安全操作規(guī)程2、和面機(jī)安全操作規(guī)程3、壓面機(jī)安全操作規(guī)程4、電烤箱安全操作規(guī)程5、電餅鐺安全操作規(guī)程6、消毒柜安全操作規(guī)程7、冰箱、冰柜、冷柜安全操作規(guī)程8、煤氣灶安全操作規(guī)程絞肉切片機(jī)安全操作規(guī)程一、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂絞肉切片機(jī)操作人員二、安全操作規(guī)程1、操作工必須熟悉絞肉切片機(jī)的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保 操作安全。2、本設(shè)備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖 不得過長(zhǎng)并帶好套袖，操作時(shí)精神要集中，不能麻痹大意。3、使用前，應(yīng)全面檢查設(shè)備有無異常，料斗中有無異物，安全防護(hù) 裝置是否完好；刀具是否安裝到位， 有無松動(dòng)；絞肉機(jī)是否

2、清潔干凈4、電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。啟動(dòng)開關(guān)時(shí)手上不能有 水。先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機(jī)時(shí)間不能過長(zhǎng)，防止損 壞刀片。禁止帶手套操作。5、進(jìn)肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細(xì)長(zhǎng)狀，肉不能帶骨頭和肉皮，以 防絞肉機(jī)卡死，發(fā)現(xiàn)機(jī)器卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn)。6、機(jī)器在運(yùn)行中嚴(yán)禁用手接觸螺桿刀及切割刀具，更不能在旋轉(zhuǎn)時(shí) 未切斷電源的情況下清理肉塊，以免造成人身傷害。7、操作人員應(yīng)密切注意設(shè)備的運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)有漏電或其它異常 情況應(yīng)立即切斷電源停機(jī)， 并找專業(yè)維修人員維修， 嚴(yán)禁私自拆卸機(jī) 械和電氣部分。8、使用完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗時(shí) 嚴(yán)禁用水直接沖洗電

3、器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。9、做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。和面機(jī)安全操作規(guī)程一、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂和面機(jī)操作人員二、安全操作規(guī)程1、操作工必須熟悉和面機(jī)的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操 作安全。2、本設(shè)備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖 不得過長(zhǎng)并帶好套袖，操作時(shí)精神要集中，不能麻痹大意。3、使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，一切正常 后方可操作。4、使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞 機(jī)器，如需要和的面較多，需分 2 次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān) 上檔板后，再通電。5、和面時(shí)，要取正反兩個(gè)方向來攪

4、拌，以便使面和得均勻。6、操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，不得將手放入箱斗內(nèi)，如攪拌不均 或掉入臟物時(shí)，需要用手調(diào)整或取面時(shí)，必須先關(guān)閉電源停機(jī)。7、攪拌完畢后，關(guān)掉電源，停機(jī)后取面。每次要把殘?jiān)謇砀蓛簟?、取面團(tuán)時(shí)，不要使用金屬刮板、鏟子之類的器具，防止劃傷攪拌缸。9、不可在和面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機(jī)。10、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找專業(yè)電工修理，不 得私自開機(jī)修理。11、使用完畢后應(yīng)及時(shí)切斷電源，嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。12、做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。壓面機(jī)安全操作規(guī)程一、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂壓面機(jī)操作人員二、安全操作規(guī)程1、操作者必須熟悉壓面機(jī)的性能

5、、結(jié)構(gòu)和使用說明書要求，確保操 作安全。2、本設(shè)備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖 不得過長(zhǎng)，并帶好套袖；操作時(shí)精神要集中，不能麻痹大意。3、使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，一切正常 后方可操作。4、壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn) 行安裝調(diào)正，確認(rèn)正確牢固時(shí)，方可進(jìn)行運(yùn)行。5、使用方法5.1 軋片工序5.1.1 先將準(zhǔn)備好的水和面按混合均勻，再將兩軋輥調(diào)成較小間隙。5.1.2 軋輥運(yùn)轉(zhuǎn)中將濕面粉由面斗裝入兩輥夾縫內(nèi)， 使混合不均勻的 顆粒碾平。，將濕面粉軋成面片，切條前的面片應(yīng)在 3-5 毫米，用卷面輥卷好， 放在面棍支架上。5.2

6、切條工序5.2.1 將所要切制面條規(guī)格的切面絲刀推入絲刀口， 使絲刀傳動(dòng)齒輪 與內(nèi)齒輪接觸， 用手轉(zhuǎn)動(dòng)帶輪或由扳手轉(zhuǎn)動(dòng)軸頭， 順時(shí)針旋轉(zhuǎn)時(shí)向里 推進(jìn)絲刀，軋輥可轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)證明齒輪咬合好。5.2.2 將軋面棍調(diào)至無間隙， 然后旋鈕送回約 0.7-1 圈，即為出條片 厚 1-0.5 毫米，這時(shí)可進(jìn)行切條工作。5.2.3 將放在面斗支架上的面片端用手領(lǐng)入轉(zhuǎn)動(dòng)的兩輥間隙， 經(jīng)再次 軋制后自動(dòng)進(jìn)入絲刀， 切出面條垂入托盤。 見到出片端頭彎曲不能入 絲刀時(shí)，可立即將彎頭去掉（彎頭一般由于面硬或過厚造成），操作 者應(yīng)及時(shí)將切出的面條領(lǐng)出、斷開，放入其它器皿。5.2.4 更換絲刀時(shí)，先斷開主機(jī)電源， 用扳手按逆時(shí)

7、針轉(zhuǎn)動(dòng)帶輪軸頭， 絲刀即可拉出，使用完畢后，將扳手取下。6、壓面操作時(shí)，嚴(yán)禁手指接近滾輪，不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手送壓面條及 扣壓軸輪。7、壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。8、使用完畢后切斷電源， 要對(duì)壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗， 嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。9、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找專業(yè)電工修理，不 得私自開機(jī)修理。10、做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。電烤箱安全操作規(guī)程一、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂電烤箱操作人員二、安全操作規(guī)程1、操作工必須熟悉電烤箱的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操 作安全。2、烤箱應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，

8、確保正常使用。 操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3、通電前必須檢查漏電保護(hù)器、接地線、電纜、開關(guān)是否完好；檢 查箱門是否合上，合上開關(guān)通電，調(diào)節(jié)適當(dāng)溫度，進(jìn)行預(yù)加熱。4、電烤箱的預(yù)加熱應(yīng)根據(jù)季節(jié)、食品種類及待烤食品所需要預(yù)加工 成熟成型時(shí)間的長(zhǎng)短合理使用、使用調(diào)節(jié)。5、烤箱的使用應(yīng)經(jīng)常保持內(nèi)、外烤盤的整潔，在烘烤食品結(jié)束后， 應(yīng)及時(shí)清掃烤盤內(nèi)殘留物，擺放整齊，待下次備用。使用烤箱在開關(guān) 門時(shí)或放進(jìn)、拿出烤盤時(shí)，要做到輕、緩。6、當(dāng)烤箱烘烤結(jié)束后，應(yīng)立即切斷開關(guān)電源，不允許出現(xiàn)人下班烘 箱仍處于通電工作狀態(tài)。 烘箱周圍應(yīng)清除易燃物品， 在烘箱處于通電 狀態(tài)下， 一旦出現(xiàn)電纜過熱以及插座呈含焦糊

9、味時(shí)， 應(yīng)立即切斷空氣 開關(guān)電源，停止烘烤并及時(shí)修理。7、烤箱的烘烤過程：首先檢查電源開關(guān)，烤箱整理完好；然后調(diào)到 適當(dāng)預(yù)熱溫度進(jìn)行預(yù)加熱； 其次調(diào)到烤箱溫度進(jìn)行食品烘烤， 烘烤到 色、味、香最佳情況；最后切斷電源，取出食品，打掃烤箱、烤盤。8、當(dāng)采用加熱手動(dòng)加熱時(shí)，加熱中人員不得離開 。加熱至適合溫度 時(shí)，根據(jù)烘烤需要，斷開電源。9、烤箱在工作時(shí)，嚴(yán)禁將無關(guān)的東西放入烤箱，嚴(yán)禁直接用手接觸 烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直接用手接觸食品，防 止?fàn)C傷。10、烤箱在工作時(shí)開箱門，應(yīng)將臉部遠(yuǎn)離箱口，避免熱氣灼傷臉部。 烤箱停用時(shí)，不得將除烤盤外的其他雜物放入箱內(nèi)。11、烤箱使用完畢清掃時(shí)

10、不可用水沖洗，可用布或刷子清掃。12、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障， 應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)， 找專業(yè)維修人員修理， 不得私自拆卸修理。12、做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。電餅鐺安全操作規(guī)程一、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂電餅鐺操作人員 二、安全操作規(guī)程1、操作工必須熟悉電餅鐺的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操 作安全。2、電餅鐺應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使 用。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3、使用前應(yīng)檢查機(jī)器的安全保護(hù)裝置是否完好，在確認(rèn)正常狀態(tài)后 方可使用。4、操作步驟：4.1 合上供電線路中的開關(guān)，“電源”指示燈（黃色）亮起，表示電 源接通。4.2 將溫控旋

11、鈕向右調(diào)整到所需溫度值， “升溫”指示燈（綠色）亮 起，表示電熱管正在通電加熱。4.3 當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，“恒溫”指示燈亮起，“升溫”指示燈 （綠色）熄滅，進(jìn)入恒溫狀態(tài)，并按設(shè)定溫度進(jìn)行自動(dòng)調(diào)節(jié)。4.4 “上鐺開關(guān)”接通時(shí)，上下鐺可同時(shí)加熱，“上下鐺開關(guān)”斷開 時(shí)僅下鐺加熱。4.5 操作員可根據(jù)烙制不同食品的選擇要求設(shè)定適當(dāng)溫度， 以烙制食 品表面焦黃、色澤均勻?yàn)橐恕?.6 使用完畢，將溫控器旋轉(zhuǎn)鈕向左調(diào)整至關(guān)閉位置。5、在使用過程中發(fā)現(xiàn)溫度失控、漏電或其他故障，應(yīng)立即切斷電源 停用，并安排專業(yè)維修人員檢查修理，禁止私自拆卸修理，修好后方 可恢復(fù)使用。6、使用過程中應(yīng)小心，注意手不要觸及溫

12、度過高的上鐺蓋等金屬 部位，防止?fàn)C傷。7、開啟上鐺要輕起輕落，防止撞擊。8、清潔鐺面時(shí)，不要用堅(jiān)硬的金屬鏟鏟剔或敲擊。9、工作完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉總電源開關(guān)， 并及時(shí)將內(nèi)外污物清理干凈， 但切勿用水直接清洗。10、做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。消毒柜安全操作規(guī)程一、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂消毒柜操作人員二、安全操作規(guī)程1、操作工必須熟悉消毒柜的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操 作安全。2、消毒柜應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使 用。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3、使用前應(yīng)檢查機(jī)器的安全保護(hù)裝置是否完好，在確認(rèn)正常狀態(tài)后 方可使用。4、操作步驟：4.1

13、把待清毒餐具立插在欄架上， 關(guān)好柜門。 關(guān)門時(shí)應(yīng)先將門拉手拉 起后輕輕將門推嚴(yán)，再松開門把手，嚴(yán)禁一次性推卡門。4.2 設(shè)定溫控器溫度，然后把“工作停止”開關(guān)推至“工作”位置 上，綠燈亮，柜內(nèi)開始加溫消毒，當(dāng)柜內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)便自動(dòng) 斷電，工作燈滅此時(shí)消毒工作完畢。5、安全規(guī)定：5.1 操作設(shè)備電器開關(guān)時(shí)，手不能潮濕。5.2 保養(yǎng)和清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。5.3耐熱溫度W 150C物品不能用該設(shè)備消毒，以免造成損壞。5.4 消毒完畢須停機(jī) 20分鐘后方可取用餐具，以免燙傷。5.5消毒設(shè)定溫度嚴(yán)禁超過130C。5.6 如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找專業(yè)電工維修，不得私 自

14、開機(jī)修理。5.7 下班前應(yīng)將控制該設(shè)備總開關(guān)拉閘斷電。5.8 做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。冰箱、冰柜、冷柜安全操作規(guī)程、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂冰箱、冰柜、冷柜操作人員 二、安全操作規(guī)程1、操作工必須熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、規(guī)格及使用說明書要 求，確保操作安全。2、冰箱、冰柜、冷柜應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理， 確保正常使用。3、使用前先檢查電源是否符合，插頭、插座、地線、電纜是否完好， 在確認(rèn)正常后方可使用。4、冰箱、冰柜、冷柜應(yīng)放置在平整、牢固的平面上。保持通風(fēng)良好， 遠(yuǎn)離熱源、濕氣、油煙。兩側(cè)以及背面與墻壁距離不得少于10cm，頂部不得放置其他發(fā)熱物品

15、和雜物。5、對(duì)生熱區(qū)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，生熟分檔，類別分檔，防止交叉污染。存入 區(qū)必須專用，如需改用，須要換標(biāo)識(shí)。清潔衛(wèi)生并消毒才可以使用。 任何人員不得私自存放食品。6、存放食品要按注明標(biāo)志存放。不重疊、不積水，要定期清理除霜、 除雜質(zhì)。當(dāng)蒸發(fā)器表面結(jié)霜達(dá)5mm以上，需要進(jìn)行除霜。箱內(nèi)必須無 殘?jiān)?、無油污、無異味。7、遇停電時(shí)，必須等 5 分鐘以上再通電啟動(dòng)，以免損壞壓縮機(jī)。8、嚴(yán)禁將熱的食物放入箱內(nèi)；不得一次將過多的食物放入箱內(nèi)，擺 放物品時(shí)應(yīng)留有一定的間距或空隙， 以利箱內(nèi)空氣流通， 達(dá)到快速降 溫。8、必須指定專人負(fù)責(zé)保管、清潔。經(jīng)常檢查機(jī)器功能、箱內(nèi)溫度、 食品衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告處理；

16、如發(fā)現(xiàn)有漏電或其它設(shè)備故障， 必須立即切斷電源停機(jī)，并安排專業(yè)人員維修，禁止私自拆卸修理。9、做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。煤氣灶安全操作規(guī)程、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂使用煤氣灶具操作人員二、安全操作規(guī)程1、操作工必須熟悉煤氣灶具的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保 操作安全。2、煤氣灶具應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常 使用。灶具出現(xiàn)故障，應(yīng)找專業(yè)人員維修好后才能繼續(xù)使用，禁止私 自拆卸修理。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3、作業(yè)前安全檢查3.1 作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查煤氣管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有 漏氣，嚴(yán)禁點(diǎn)火和開關(guān)電器，并應(yīng)立即關(guān)好煤氣閥門，開

17、啟風(fēng)機(jī)和爐 灶風(fēng)機(jī)排除殘氣， 并通知廠調(diào)度室安排專業(yè)人員維修好后才能繼續(xù)使 用。3.2 開啟抽氣風(fēng)機(jī)和爐灶風(fēng)機(jī)，檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4、作業(yè)中的安全操作要求4.1 點(diǎn)火前，先打開門、窗保持室內(nèi)通風(fēng)。4.2 開啟排煙機(jī)， 使排煙機(jī)處于正常工作狀態(tài)； 未啟動(dòng)抽氣系統(tǒng)嚴(yán)禁 點(diǎn)火。4.3 點(diǎn)火前先確保所有燃?xì)忾y處于安全關(guān)閉狀態(tài)。4.4 在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)對(duì)灶膛進(jìn)行吹掃， 吹掃干凈后， 再關(guān) 閉灶膛風(fēng)門。4.5 開總氣閥及點(diǎn)火棒氣閥， 點(diǎn)燃點(diǎn)火棒， 把點(diǎn)火棒放到爐頭位置點(diǎn) 燃火種時(shí)，操作人員切勿正對(duì)爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)節(jié)風(fēng) 閥門、氣閥門至所需火力即可使用。4.6 暫停爐灶操作順序：關(guān)閉氣閥門、待火滅后、關(guān)閉風(fēng)閥門、關(guān)閉 風(fēng)機(jī)；4.7停爐時(shí)的操作順序：關(guān)閉爐灶煤氣閥門-關(guān)閉煤氣管道總閥門- 關(guān)閉風(fēng)機(jī)t關(guān)風(fēng)機(jī)電