開水果的注意事項

1、關鍵詞：水果店經驗，開水果店經驗，開水果店技巧，水果店水果店盈利的關鍵， 是要把損耗控制好才行， 把損耗降低了， 才有可能讓水果店的利潤變的更加客觀，損耗能減少多少就賺到多少，所以開水果店一定要注意控制損耗。一，水果進貨控制損耗水果進貨的時候一般都是凌晨去批發(fā)市場拿貨， 現(xiàn)在開水果店都是起的早， 睡的比較晚，本來就非常的辛苦， 如果批發(fā)拿的貨質量還有問題， 那開水果店的心態(tài)和信心都會備受打擊。所以在進貨端，要多一個心眼，盡量避免拿貨帶來的損耗。水果店老板對自己水果店的日常銷售需要比較清楚，哪些產品到這個時候比較好賣，哪些水果賣不動， 心里要有清晰的認識，這樣拿貨的時候也有參照， 不然拿貨拿回來

2、，賣不出去，只能白白損耗了。一般水果店都不會自己去建冷庫，建冷庫的成本還是有點大的，對于小水果店來說也是不小的開支， 而僅僅只要一個冷柜或者風幕柜能容下的水果量非常有限， 這個時候就需要水果店老板勤拿貨，對銷售要有預期，這樣才能合理拿貨，從進貨源頭上降低損耗。二，品類要互補，利潤也同時互補水果在拿貨時， 水果已經分好級別了，拿貨的時候，不同品類，不同等級的水果都拿一些，如果拿貨的時候沒有進行分級， 那么自己也好按大小，成熟度等進行分類，而且要區(qū)別定價，比如，從市場進100 斤蘋果，成本價為 3 元，比較簡單的做法，把毛利 30% 定價，就形成了統(tǒng)一的價格 4.3 元左右，如果把蘋果分一分，分成

3、2 元， 3 元， 5 元，平均下來的 利潤會比一刀切的利潤會高， 而且也形成了對比， 客戶有了參照之后， 很多人會選擇好一點的蘋果，就是5 元的。如果已經分級好的， 那么拿貨的時候，就都拿一些，一般都分為三個等級檔次，這樣做的目的是為了讓顧客比較， 讓顧客心里面有了優(yōu)劣之分， 而買水果往往也買比較貴的， 價格 是顧客衡量水果質量的唯一標準， 這樣做用少量比價的產品為高價產品進行了鋪路， 用高利 潤產品彌補了低價產品的利潤。三，陳列要豐富，價格標簽要做大一些水果店內能看到的區(qū)域水果擺放盡量多一些， 否則客戶在外面往里面一看， 真的感覺很不飽滿。有時間就把水果都打包一下， 分小盒包裝一下， 用那

4、種盤子加保鮮膜， 讓水果的紅色和黃色顯露出來， 成熟水果的顏色對顧客有刺激作用。 很多水果拿貨回來是用水果白色泡沫包裹住了， 還有其他顏色的包裝袋給裹住了， 完全感覺不到水果的樣子， 盡量讓水果展露出來呀。而且打包好的水果， 顧客挑起來也方便， 直接拿就好了， 不要他費時費力， 也減少了他翻看水果帶來的損耗。盡量把水果往中島里面放，讓外面經過的人盡可能的看到水果。標簽及價格海報放大一點， 讓價格低的海報讓人能一眼看出來實惠， 這樣才能達到引流 效果。四，多學習水果擺放的技巧不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮;西瓜要豎著放，節(jié)約空間;桃子怕壓容易生熱，不能堆放;木瓜、芒果不要放

5、冰柜不然會起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛水果拉到店里，馬上質檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。 質檢后有些水果要用規(guī)定規(guī)格的包裝盒分裝， 用打包機熱膜包裝 （這也利于保鮮），然后上架。 要入冰箱的水果可先不清洗， 以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。 在塑料袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚， 造成水果腐壞。 還有最重要的一點就是先進先出的原則。比如門店進了兩批蘋果，那么銷售人員要努力先賣第一批進的貨。貨先進先出， 產品學會擺放， 了解水果的特性對于每一個水果行業(yè)從事者而言都是必修課。五，根據(jù)水果上市時

6、期進行定價1 、市場初期的水果定價按照正常的水果上市時間，這些水果本應該沒有那么快成熟。但是由于果品種植技術的增進， 比如大棚， 使用催熟技術等， 使得很多水果未到正常的成熟時間而提前上市。市場初期的水果很多都是“早產兒”，有很多“不良癥狀”。果品很注重口感， 這個時候的水果口感就相對比較差， 沒那么成熟， 而這個時期上市的水果主要是為了搶占市場的先機，迎合市場上嘗鮮的客戶。嘗鮮客戶的特征就是嘗試新的水果， 對價格不敏感。 這些客戶會對口感的要求也會比較低。定價的毛利率會在30%-40% 的區(qū)間內，加價率在35%-45% 之間。2 、應季水果大量供應時期的水果定價相對早期上市的水果，這個時期的

7、水果對于顧客來說是相對友好的。從顧客的角度來看， 因為水果供應量足， 水果價格會回落， 應季水果成熟度和口感都比較好，果品質量大概率都不會有問題，所以這個時候的需求量也會急劇上升。從水果店老板的角度來看， 這個時候水果大量上市， 基本上水果店都上架了這類水果， 價格對顧客就是非常透明，顧客產生了比價心里，對水果店來說，此時就是價格戰(zhàn)的激烈交鋒。此時的水果的毛利率定價一般在25%-35% 之間，加價率在30%-40% 之間。3 、接近尾季的水果定價按照水果店開店經驗來看，這個時候的水果最好還是不要去進貨。寧愿不賣，也要去進尾季水果。原因很簡單，這個時候大家都吃過了，新鮮感過去了，這個時期的水果口感是下降的， 所以市場需求會下降的很厲害，大家都不怎么想買。但是如果一不小心不了解，進了這類水果怎么定價呢。這個時候的水果能盡快出掉就出掉吧，不然損耗比較大。毛利率