酒店5S管理與六常管理考核方式評(píng)分

1、酒店5S/六常評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容扣分備注1天花板1無(wú)剝落12無(wú)懸吊不要物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)12墻面1保持整潔，無(wú)臟污，亂畫(huà)12沒(méi)有懸掛不要物，懸掛物表面清潔13電器開(kāi)關(guān)處于安全狀態(tài)，表單、通知等定位粘貼14墻體無(wú)破損13地面路面1地面無(wú)垃圾，無(wú)污染，無(wú)雜物，無(wú)積水，保持清潔12物品定位放置，標(biāo)識(shí)明確13通道有明顯合理劃分，保持通暢，無(wú)障礙物，不占道作業(yè)14兩側(cè)物品不超過(guò)通道線(xiàn)14垃圾桶1定位擺放，標(biāo)識(shí)明確12本身保持整潔，垃圾不超出桶口15盆景1定期擺放，花盆外觀(guān)清潔12定期澆水，泥土沒(méi)有干裂13賞葉型植物葉子保持整潔，無(wú)枯黃16辦公桌椅1定位擺放，隔斷整齊12抽屜應(yīng)分類(lèi)標(biāo)識(shí)13臺(tái)面整潔，無(wú)灰塵

2、，雜物14離開(kāi)座椅，臺(tái)面物品、椅即歸位15桌面、辦公抽屜不雜亂16與正進(jìn)行工作無(wú)關(guān)物品應(yīng)歸位17椅上不得披掛任何物品18桌椅無(wú)涂寫(xiě)17文件夾（盒）1定位分類(lèi)放置，按規(guī)定標(biāo)識(shí)清楚，明確責(zé)任人12夾（盒）內(nèi)文件定期清理、歸檔13夾（盒）保持整潔有序14文件歸入相應(yīng)文件夾（盒）內(nèi)18文件柜1文件柜分類(lèi)標(biāo)識(shí)清楚，明確責(zé)任人12文件柜保持整潔，柜頂無(wú)積塵、雜物13文件柜內(nèi)物品、資料應(yīng)分區(qū)定位，標(biāo)識(shí)清楚19其它 設(shè)施1飲水機(jī)、取暖器、空調(diào)、電腦（套）、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、 等定位放置12以上設(shè)施狀態(tài)完好，無(wú)安全隱患，整潔有序13門(mén)、窗、玻璃、窗簾保持完好、整潔14門(mén)、窗、玻璃無(wú)貼紙等現(xiàn)象110消防 器

3、材1擺放位置合理、明確、標(biāo)識(shí)清楚、方便取用12定位區(qū)內(nèi)無(wú)障礙物13和時(shí)更換、狀態(tài)完好，按要求擺放，整潔整齊14需有臺(tái)賬和負(fù)責(zé)人111電器、 電線(xiàn)、 開(kāi)關(guān)、 電燈1電器和開(kāi)關(guān)需有標(biāo)識(shí)，無(wú)安全隱患12電器、開(kāi)關(guān)、電線(xiàn)保持整潔13電線(xiàn)布局合理整齊，無(wú)安全隱患（裸線(xiàn)、線(xiàn)上掛物等）14無(wú)長(zhǎng)明燈現(xiàn)象15低壓燈需有安全罩16大型電器檢修時(shí)需有警示標(biāo)識(shí)112資料、 標(biāo)識(shí)牌1應(yīng)有固定的擺放位置，標(biāo)識(shí)清晰明確，便于識(shí)別12記錄、標(biāo)識(shí)牌等掛放或擺放合理、整潔、牢固13標(biāo)牌、資料、記錄清晰準(zhǔn)確，具可參考性113桌面1桌面整潔，無(wú)雜物12物品定位擺放，標(biāo)識(shí)清晰明確13工作時(shí)物品擺放有序，無(wú)雜亂114生活 用品1定位，整

4、齊擺放，分類(lèi)標(biāo)識(shí)12茶水壺、杯、煙灰缸等定位擺放，保持整潔13毛巾等定位放置，保持整潔115衣柜1定位，標(biāo)識(shí)清楚12柜內(nèi)物品疊放整齊，分類(lèi)放置13柜內(nèi)外清潔116設(shè)備、儀器、 儀表、閥門(mén)1開(kāi)關(guān)、控制面板有操作標(biāo)識(shí)，保持整潔12危險(xiǎn)部位有警示和防護(hù)措施13設(shè)備儀器有日常記錄，無(wú)缺項(xiàng)，無(wú)涂改，無(wú)破損，無(wú)掉業(yè)14設(shè)備儀器保持整潔（目視無(wú)明顯積塵、污垢、雜物），合理擺放15應(yīng)保證閥門(mén)處于正常使用狀態(tài)，無(wú)明顯跑冒滴漏117工具柜1柜體（包括把手）無(wú)積塵、雜物、贓污，柜面漆層無(wú)破損，標(biāo)識(shí) 明確12柜內(nèi)工具分類(lèi)擺放，規(guī)格、數(shù)量標(biāo)識(shí)明確清晰13柜內(nèi)物品應(yīng)保持整潔14有合理的容器和擺放方式15各類(lèi)工具應(yīng)保證完好

5、無(wú)損，保證可使用性16各類(lèi)工具使用后應(yīng)和時(shí)歸位17非使用時(shí)應(yīng)存放于指定區(qū)域內(nèi)118餐廳1轉(zhuǎn)盤(pán)光亮、無(wú)油跡、運(yùn)轉(zhuǎn)靈活、擺放餐桌中央22不銹鋼光亮、無(wú)油跡、無(wú)異味、無(wú)指紋、分類(lèi)疊放23餐具清潔衛(wèi)生、不變形、無(wú)異味24筷子無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)異味、堆放整齊25毛巾餐巾無(wú)破損、無(wú)污跡、洗燙平整、無(wú)異味、堆放整齊、開(kāi)餐 前根據(jù)要求疊好餐巾花26桌布無(wú)破損、無(wú)污跡、洗燙平整、按尺寸分類(lèi)存放，鋪?zhàn)罆r(shí)中線(xiàn) 對(duì)主賓27桌裙無(wú)破損、疊痕清晰28工作柜無(wú)破損、柜內(nèi)清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理，不放私人物 品、柜門(mén)關(guān)閉正常29抽屜無(wú)破損、抽拉靈活，抽屜內(nèi)物品擺放整齊合理，不放私人物 品210桌子無(wú)破損、無(wú)晃動(dòng)、清潔211

6、椅子不晃動(dòng)、光亮無(wú)塵、無(wú)油跡雜屑、清潔衛(wèi)生212菜單清潔平整，無(wú)油跡、無(wú)缺頁(yè)、無(wú)卷邊213瓷器清潔干燥、無(wú)缺口、無(wú)破損214玻璃器皿光亮透明、無(wú)油跡、無(wú)指紋、無(wú)破損215各類(lèi)用具清潔干凈、分類(lèi)放置216空調(diào)風(fēng)口無(wú)吊灰、清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物219廚房-一-食物21材料盡可能選用新鮮的22食物應(yīng)徹底清洗，調(diào)理、貯存場(chǎng)所和器具容器均應(yīng)保持清潔23食物要盡快處理，然后烹飪供食。做好的食物也應(yīng)盡快食用24保存時(shí)應(yīng)注意不受外界細(xì)菌污染和繁殖，并保存于10 C以下的冷藏庫(kù)25食品如果受到老鼠糞、蒼蠅、蟑螂等污染，也會(huì)引起中毒，因此 食品應(yīng)保存在柜櫥和有蓋容器內(nèi)，以免受到污染；包裝容器在貯藏中易受到塵埃、昆蟲(chóng)、老

7、鼠等污染，因此必須注意保存。使用 時(shí)最好預(yù)先以含有效氯 50ppm以上的水消毒后再用比較安全。此夕卜，外包裝不要太厚，以免因散熱不良而導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖2-二二人員21廚房人員須有相關(guān)管理部門(mén)頒發(fā)的健康證22每年至少一次的定期健康檢查23身體如感不適，應(yīng)和時(shí)向主管報(bào)告，如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情 況（感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾?。?，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾?。粓?bào)告受傷情況， 包括被刀或其他利器劃破和燒傷等24養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。不用指尖搔頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴； 飯前、廁后要洗手；接觸食品或食品器具、器皿前要洗手；不可 以在他人面前咳嗽、 打噴嚏；經(jīng)常洗臉、洗

8、澡以確保身體的清潔。 經(jīng)常理發(fā)、洗頭、剪指甲；不隨地吐痰、拋果皮廢物；注意保持 儀容整潔，不留胡須，剪短頭發(fā)，戴帽后頭發(fā)不可露出；不可佩 戴飾物，經(jīng)常保持服裝干凈整潔；并穿清潔舒適的平底鞋25工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，目的是防止頭發(fā)、毛線(xiàn)、雜物等 混入食品26確保手部衛(wèi)生，平時(shí)要養(yǎng)成洗手的習(xí)慣，當(dāng)工作人員必須用手直接接觸食物時(shí)，最好戴上完整、清潔的手套以確保食品衛(wèi)生2三設(shè)備，餐具1刀：生食和熟食使用的刀具應(yīng)分開(kāi)，避免熟食被污染；磨刀最好 每周一次，至少每個(gè)月一次。不常使用的刀較干燥，宜涂上橄欖 油（或沙拉油）以防銹，再用報(bào)紙或塑料紙包裹收藏。22砧板：使用后應(yīng)用洗潔劑清洗，再用消毒液浸漬，之

9、后再用熱水 燙或在陽(yáng)光下曝曬，以起到殺菌作用，最好讓砧板兩面均能接觸 風(fēng)面，使其自然干燥；砧板宜分熟食、生食使用，如果砧板痕跡2太多，最好刨平再用3抹布：用清潔劑洗滌，沖洗干凈后曬干；也可使用漂白劑24肉類(lèi)切割，絞肉機(jī)：調(diào)理工具如切片機(jī)，煎炒、油炸等烹飪?cè)O(shè)備 和輸送帶等均應(yīng)使用不銹鋼材料，不宜使用竹、木質(zhì)等易生霉菌的材料制作，且每日應(yīng)拆卸清洗。生銹部分可用15%勺硝酸或市面上有售的除銹劑將銹去除后水洗。25器具、容器、餐具：洗滌后必須將洗滌劑沖洗干凈，再以熱水、 蒸汽或次氯酸鈉消毒。26食物攪拌機(jī)、切菜機(jī)、果汁機(jī)等：使用后應(yīng)立即清洗并烘干27洗手槽本身清潔，相關(guān)清潔用品用具完備22四烹調(diào)設(shè)備和

10、工具1爐灶：內(nèi)外整潔，無(wú)油污，無(wú)燒焦物，火焰整齊12烤箱：內(nèi)外干燥整潔，內(nèi)無(wú)水跡，無(wú)銹斑13微波爐：內(nèi)外干燥整潔，內(nèi)無(wú)水跡，無(wú)銹斑14油煙機(jī)：內(nèi)外清潔，無(wú)油污，無(wú)焦斑，和時(shí)清抹，每日清洗15各種鍋盆用具內(nèi)外清潔，無(wú)油污，無(wú)雜跡1五其它1冰箱：內(nèi)外整潔。冰箱內(nèi)部應(yīng)照內(nèi)部貯藏位置繪圖，標(biāo)明食物的 位置與購(gòu)入時(shí)間；冰箱應(yīng)盡量少開(kāi)，每開(kāi)一次應(yīng)將所需物一起取 出，減少冰箱耗電和故障率；冰箱至少應(yīng)每周清理一次；各類(lèi)食 物應(yīng)用塑料袋包裝或加蓋冷藏，以防止其水分蒸發(fā)；冰箱非存物箱，食物要冷卻加蓋才能放進(jìn)冰箱，且要留有空間使冷氣流通； 放入和取出飲料時(shí)， 避免傾倒在冰箱內(nèi)， 以免使冰箱具有不良的 氣味。有些酸性

11、飲料如檸檬汁還易使金屬受到侵蝕12冷凍柜：內(nèi)外整潔。不可在太陽(yáng)下直曬；冷凍柜內(nèi)溫度應(yīng)保持在 -18C以下；食品應(yīng)分小量包裝后放入。13洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、洗滌池：清潔衛(wèi)生，按規(guī)定消毒24櫥柜、架子、推車(chē)等：自身清潔衛(wèi)生，按規(guī)定消毒25下水道和水管裝置：凡是有污水排出以和由水龍頭沖洗地面的場(chǎng) 所，如粗加工間、廚房洗滌間等，均須有單獨(dú)下水道和窨井。飲 用水管都應(yīng)有防倒流裝置，非飲用水管應(yīng)有明顯標(biāo)記。應(yīng)避免飲 用水管和污水管道交叉安裝。619員工儀 容儀表1整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿(mǎn)活力12頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不和 眉，旁不和耳，后不和衣領(lǐng)，長(zhǎng)發(fā)劉海不

12、過(guò)眉，過(guò)肩要扎起（使 用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾13耳飾：只可戴小耳環(huán)（無(wú)墜），顏色清淡14面貌：精神飽滿(mǎn)，表情自然，不帶個(gè)人情緒；面著淡妝，不用有 濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線(xiàn)；口紅 脫落，要和時(shí)補(bǔ)裝15手：不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有 色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴除結(jié)婚戒指外 的任何手飾16衣服：工裝須合身、燙平、清潔、無(wú)油污，員工牌配戴于左胸， 長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩戴項(xiàng)鏈， 飾物不得露出制服外17圍兜：清潔無(wú)油污，無(wú)破損，燙直，系于腰間18鞋：穿著公

13、司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋或深色皮鞋，保持清潔，無(wú)破損， 且須輕步無(wú)聲19襪子：襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，女員工須著肉色襪；男員工須著深 色襪110身體：勤洗澡，無(wú)體味，不得使用濃烈香味的香水120行為規(guī)范-一-禮貌、禮儀1遇到客人入酒店，早晚時(shí)：歡迎光臨，早（晚）上好”正午時(shí)：歡迎光臨?！闭f(shuō)話(huà)時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾12客人離店時(shí)： 謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人 離店13在酒店內(nèi)任何地方碰到客人都須面帶微笑，并禮貌地冋好14要用熱情、友好、禮貌的語(yǔ)氣與客人說(shuō)話(huà)15在酒店內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說(shuō)：對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下”，讓道后，對(duì)客人說(shuō)謝謝”16在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)謝謝

14、”17給客人帶來(lái)不方便時(shí)，如服務(wù)員掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō)： 對(duì)不起，麻煩您”18當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢(xún)問(wèn)客 人：先生（小姐），有什么需要幫忙的嗎？ ”或 請(qǐng)問(wèn)需要什么？ ”19任何時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候， 應(yīng)說(shuō)請(qǐng)您先用”1遇到酒店和集團(tuán)和各分公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動(dòng)、熱情打招呼1-二二站臺(tái)和仃走要求11面帶微笑，挺胸收腹，肩平12兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，輕握于前面（女員工）或 背后（男員工）13兩眼隨時(shí)注意觀(guān)察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速做出反應(yīng)14面帶微笑，精神抖擻，行走動(dòng)作敏捷、利落15空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)腳步應(yīng)輕快無(wú)聲16手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員穩(wěn)步行走，托盤(pán)里的東西要分類(lèi)碼放， 擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客