2016年版中國(guó)餐飲場(chǎng)分析研究報(bào)告

1、 2021 年版中國(guó)餐飲市場(chǎng)分 析研究報(bào)告 2021 年 6 月 1 目 錄 刖 目 . 1 一、行業(yè)介紹 . 1 二、行業(yè)管理體制及政策法規(guī) . 1 一行業(yè)管理體制 . 1. 二政策法規(guī) . 2. 三、行業(yè)所處的生命周期 . 3 四、行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及容量 . 6 一市場(chǎng)規(guī)模 . 6. 二市場(chǎng)容量 . 7. 1、群眾餐飲成為主流 . 7. 2、新生群體成為重要消費(fèi)群體 . .7 3、電子商務(wù)刺激消費(fèi)者需求 . 7. 五、公司所處行業(yè)與行業(yè)上游關(guān)系 . 8 六、市場(chǎng)價(jià)格影響分析 . 8 七、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況 . 9 八、行業(yè)壁壘 . 10 一品牌壁壘 . 1.0 二管理壁壘 . 1.0 三人才壁壘 .

2、 1.1 九、影響行業(yè)開(kāi)展有利和不利因素 . 12 一影響行業(yè)開(kāi)展的有利因素 2 . 1.2 1、國(guó)民收入水平提高. 12 2、國(guó)家鼓勵(lì)政策 . 1.2 二行業(yè)開(kāi)展的不利因素 . 131 前 言 一、行業(yè)介紹 餐飲行業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成局部。 改革開(kāi)放以來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù) 快速開(kāi)展，城鄉(xiāng)居收入不斷增加，人民生活水平斷提高，我國(guó)餐飲業(yè)開(kāi)展非常迅 速，市場(chǎng)潛力較大，開(kāi)展前景廣闊。 二、行業(yè)管理體制及政策法規(guī) 一行業(yè)管理體制 公司所處行業(yè)的行業(yè)管理體制為政府職能部門(mén)的宏觀調(diào)控結(jié)合行業(yè)自律組 織的協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)。中華人民共和國(guó)商務(wù)部以下簡(jiǎn)稱(chēng) 商務(wù)部是本行業(yè)的主管部 門(mén)，對(duì)餐飲行業(yè)實(shí)施宏觀管理。在具體的

3、行業(yè)管理實(shí)踐中，商務(wù)部會(huì)同衛(wèi)生防疫 部門(mén)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門(mén)以及餐飲效勞業(yè)的全國(guó)性行業(yè)組織對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行具 體管理。我國(guó)的餐飲業(yè)的全國(guó)性行業(yè)組織包括中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、 中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、 中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)等，協(xié)助 商務(wù)部、衛(wèi)生防疫部門(mén)和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì) 餐飲業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)準(zhǔn)入、從業(yè)資質(zhì)、效勞準(zhǔn)那么、衛(wèi)生管理、環(huán)保要求等方 面，制定相關(guān)法規(guī)、管理方法和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行管理。2 二政策法規(guī) 時(shí)間 部門(mén) 法律法規(guī) 主要內(nèi)容 2021 年4月 24日 全國(guó) 人民 代表 大會(huì) 常務(wù) 委員 會(huì) ?中華人民共 和國(guó)食品平安 法2021年修 訂? 新法中對(duì)八個(gè)方面的制度構(gòu)建進(jìn)行了修改，完 善于權(quán)威

4、的食品平安監(jiān)管機(jī)構(gòu)；明確建立最嚴(yán) 格的全過(guò)程監(jiān)管制度，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)者的主體責(zé)任和監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管責(zé)任。 1993 年2月 22日 全國(guó) 人民 代表 大會(huì) 常務(wù) 委員 會(huì) ?中華人民共 和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量 法? 國(guó)家為了加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督管理，提高產(chǎn) 品質(zhì)量水平，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，保護(hù)消費(fèi)者 的合法權(quán)益，維護(hù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序，制定r中華 人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法。1993年2月22日第七 屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第三十次會(huì)議 通過(guò)，自1993年9月1日起施行。 2007 年12 月24 日 中華 人民 國(guó)商 務(wù)部 ?餐飲企業(yè)經(jīng) 營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)? ?餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)?從餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)具備 的根本要求、經(jīng)

5、營(yíng)場(chǎng)地、設(shè)備設(shè)施、規(guī)章制度、 衛(wèi)生平安和后續(xù)處理方面提出了標(biāo)準(zhǔn)要求，適 用于各種經(jīng)濟(jì)類(lèi)型的餐飲企業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)在提倡餐 飲業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)的同時(shí)，兼顧了中小型餐飲企 業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，具肩較強(qiáng)的行業(yè)指導(dǎo)性和可操 作性。 2007 年1月 31日 國(guó)務(wù) 院 ?商業(yè)特許經(jīng) 營(yíng)管理?xiàng)l例? 為標(biāo)準(zhǔn)商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，促進(jìn)商業(yè)特許經(jīng)營(yíng) 健康、有序開(kāi)展，維護(hù)市場(chǎng)秩序，制定本條例。 3 2006 年02 月27 日 中華 人民 國(guó)衛(wèi) 生部 ?食品衛(wèi)生許 可證管理辦 法? 為貫徹落實(shí)?國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品平安 工作的決定?和?中編辦關(guān)于進(jìn)一步明確食品 平安監(jiān)管部門(mén)職責(zé)分工有關(guān)問(wèn)題的通知? 精神, 進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生許可證

6、的管理，保障衛(wèi)生 行政部門(mén)有效實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，維護(hù)正 4 其中，由商務(wù)部公布并于2007年12月1日正式實(shí)施的?餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī) 范?SB/T10426-2007是對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的最根本要求，是餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 體系中的根底性標(biāo)準(zhǔn)。 三、行業(yè)所處的生命周期 根據(jù)行業(yè)生命周期理論，行業(yè)的開(kāi)展須經(jīng)歷幼稚期、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退 期四個(gè)階段，各階段的特征如下所示: 特征 幼稚期 成長(zhǎng)期 成熟期 衰退期 消費(fèi)者數(shù)量 少 增加 群眾 減少 土舁 里 低 增加 穩(wěn)定 減少 市場(chǎng)增長(zhǎng)率 較局 很高 不圖，E 穩(wěn) 定 降低，負(fù)值 利潤(rùn) 較低，甚至為 負(fù) 增加 最局 降低 2005 年9月 1日 總局 ?食品生產(chǎn)加 工企業(yè)質(zhì)量安 全監(jiān)督管理實(shí) 施細(xì)那么試 行? 常的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，保護(hù)消費(fèi)者健康，中 華人民共和國(guó)衛(wèi)生部特制定了?食品衛(wèi)生許可 證管理方法? 為加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)督管理， 提高食品質(zhì)量平安水平，保障人民群眾平安健 康，根據(jù)?中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)