29款家常素食菜譜

1、主料：嫩長茄子輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油做法：1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸 五分鐘左右。4、取出蒸盤后，淋上香油即可。二、素燒茄子材料：長茄子一條（300克）紅椒1個青椒1個大蒜瓣4顆（切小 顆）調(diào)料：細鹽1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙1. 茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄 子變色。2. 鍋內(nèi)熱2大匙油。3. 浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煽炒。4. 加蓋炯煮，途屮要常常翻動以免糊底。5. 直燒至茄了變軟。6. 放入青紅椒，大

2、蒜，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可三、土豆燒茄子原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。做法：1、茄子太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點 西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一-遍油；5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放 入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘即可；6、出鍋裝盤°四、剁椒燒茄子做法：1茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。2. 放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干

3、淀粉（這樣炸的時候， 吸油比較少）。3. 鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸 去多余油。4. 大蒜、姜切末。5. 取一碗，將素虹油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入 碗屮，攪拌均勻。6. 鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煽炒半 分鐘。7. 加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。五、毛豆燒茄子材料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜做法：1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或 筐算里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部變軟，體積縮小5、鍋中倒入醬油，再

4、加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋 炯煮5、6分鐘至湯汁基本收濃6、倒入一小勺白糖翻炒均勻7、把大量蒜末倒入即關(guān)火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋備注：1、茄子皮不要去掉2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時候茄 子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在炯煮過程屮就可煮熟。也可以事 先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋屮一起炒入味4、過程屮已倒入醬油，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香六、茄子炒虹豆主料：茄子、虹豆輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精作法：1、EE豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會；茄子

5、洗凈切成長條狀； 蔥切蔥花；蒜切成沫。2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。3、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入虹豆翻炒。4、然后加鹽，添適量水，炯五分鐘左右。5、將茄子回鍋與豆同炒。6、最后用醬油、蘑菇精調(diào)味炒勻即可七、如意香干材料：黃豆芽140克薄香干3塊紅椒1個大蒜3瓣調(diào)味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙1黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細條, 大蒜去皮切成厚片。2. 鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片。3. 小火煽炒至豆干出香味，變的略硬。4. 放入豆芽。5. 緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙6. 大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1

6、分半鐘即可出鍋。八、醬黃豆原料：鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少 許。做法:1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮；2、放入老抽，白糖，花椒和大料；3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼 后食用。九、豆豉虎皮青椒材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋做法：1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改 中火，放入青椒。2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋屮底油，將青 椒盛出備用。4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diào)料炒 勻即可，注

7、意不要翻炒過度不然青椒會過薦。辣椒：維生素C的含量在蔬菜屮居第一位，有溫中散寒，健胃消食 的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰 肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳 腺癌有防治作用；經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒癥狀； 辣椒還可預防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫 -capsaicin-的物質(zhì)，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒 體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結(jié)核以及痔 瘡或眼部疾病患者忌。十、陳醋花材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋做法:1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直

8、到花生變色，撈起來，晾涼。2、將香菜、大蒜頭切碎備用。3、在碗里倒入醋、放入適量糖。4、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭， 蓋上盞H，搖一搖，扌*扮勻，一會兒就可以吃了。十一、孜然土豆材料：土豆.3個（中等個頭的，2-3個左右）、孜然粒.3克、孜 然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉.3克、鹽.少許、姜末.5 克、香菜適量做法：1, 挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。2, 取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆 就行，再放入5g的鹽。3, 大火煮開后轉(zhuǎn)屮火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。4, 還需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。5, 土豆煮

9、好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。6, 放涼后去掉外皮。7, 切成滾刀塊。8, 鍋屮倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊。9, 翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續(xù)翻 炒幾分鐘，最后出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了。十二、口味土豆條原料：土豆。配料：香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。做法：1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；2、將土豆條倒入鍋屮，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1 勺鹽，開火煮；水開后繼續(xù)煮4-5分鐘，即可關(guān)火，將土豆條瀝干，備用。3、鍋燒熱后，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味；4、下入土豆條，繼續(xù)用小火煽3分鐘左右；5、加入蔥花和適量十

10、三香，用筷子將調(diào)料拌均勻，使之附在土豆條 上；6、繼續(xù)煽至土豆表面略焦黃即可。十三、雙椒蒸豆腐原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙做法：1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用。2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。4、關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后 潑上即可。十四、尖椒豆腐釀原料：尖椒4個、豆腐250克、面包糠調(diào)料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精做法：1、豆腐用勺子碾碎；2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；3、碾碎的豆腐加蔥姜碎

11、，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻;4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉熒，然后裹層iHi包糠；6、鍋內(nèi)油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋十五、涼拌金針菇原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。 做法：1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2 料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；4、上桌前滴幾滴香油即可。-六、素炒南瓜尖原料:南瓜尖400g尖椒25g大蒜4粒 鹽2. 5g濕

12、淀粉10g清水少許做法：1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈2、將南瓜尖瀝干水份3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煽炒4、放入南瓜尖煽炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾熒出鍋十七、韭菜炒蠶豆材料：帶皮蠶豆250克（指剝?nèi)ザ骨v但保留豆子種皮的那種蠶豆）、韭菜200克調(diào)料：油一匙、鹽少許做法：1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段；2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調(diào) 味；3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆炯至酥爛；4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。十八、韭菜炒香干材料：韭菜一小把（200克左右）、香干6塊、紅椒一個調(diào)料：油適

13、量、鹽少許、生抽數(shù)滴做法：1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，如果太 干可加入少許水；3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的韭菜，翻勻， 待韭菜變軟即可起鍋。十九、剁椒白菜材料：剁椒，白菜，大蒜1. 把白菜洗凈切成三厘米的段;大淼切片2. 起鍋倒油，油熱后放入蒜片，爆香后放入白菜翻炒，白菜炒軟的時候放入兩 勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是咸的所以不用放鹽二十、蒜蓉粉絲蒸白菜原料：白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。做法：1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。2、兩小把粉絲

14、開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開后放青紅 椒末，小勺蘑菇精，鹽調(diào)味。4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可二十一、清炒春筍材料：新鮮春筍、老抽、白糖做法：1、切片2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煽炒3、放適量老抽4、適量白糖拌炒入味5、放少許清水6、蓋上鍋蓋炯上2-3分鐘即可二十二、油炯春筍原料：春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精 做法：1, 春筍若干，用刀拍碎，適當改刀。焯水瀝干備用。2, 熱油鍋，蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。3, 加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。二十三、青豆蘿卜原料：青豆、蔥蒜、白蘿卜片做法：

15、1、蔥淼爆香，放入青豆翻炒2、放入綿白糖兩勺3、放入蘿卜片翻炒4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒5、用水淀粉勾熒，出鍋二十四、空心菜梗炒玉米用料:空心菜500克，玉米一條，榨菜50克；配料:干辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕淀粉各適量；做法：1. 將空心菜的葉子摘下來留作它用，余下的空心菜梗切去根部較老的部分后 洗凈瀝干,切成約1厘米長的段;玉米洗凈放入蒸鍋中，隔水蒸熟，晾涼后掰成粒; 榨菜切碎,姜蒜切碎成末，蔥切花,干辣椒洗凈切成段；2. 熱鍋放油，下入干辣椒與姜蒜末，炒出香味；3. 下入榨菜,炒勻；4. 下入熟玉米粒與空心菜梗，炒勻；5. 加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻；6. 放入蔥花與生

16、抽，炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄熒即可.二十五、五色健康粉絲材料1：香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜（自己 喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。材料2：醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。2、泡軟的粉幺幺切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。4、取另一個碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯 匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。二十六、西芹炒腐竹主料：西芹200克，腐竹60克；配料：生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇

17、精各適量；1腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗 凈撕去老筋，也切成長5厘米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒，蔥切花；2. 熱鍋放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘；3. 下入西芹，翻炒兩分鐘左右；4. 放入適量的剁辣椒炒勻；5. 放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。二十七、板栗青豆炒雙菇材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗素些油、芝麻油。做法：1、板栗煮熟（7、8分熟反正還有點生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇 洗凈切片，青豆洗凈。2、鍋內(nèi)放適量水燒開，倒入少許食用油、素蛭油、芝麻油，少許白糖、 鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開后，用小火煮，讓蘑菇和香菇 充分吸收湯汁。3、倒入板栗、青豆，大火翻炒