化學(xué)與生活(精)

1、化化 學(xué)學(xué) 與與 生生 活活普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)化化 學(xué)學(xué) （ 選選 修修 一一 ）引言引言 人類的生活人類的生活精神生活精神生活物質(zhì)生活物質(zhì)生活離不開物質(zhì)離不開物質(zhì)音樂器材、演音樂器材、演播器材、電視、播器材、電視、電影電影 衣服、食物、衣服、食物、冶煉鋼鐵、生冶煉鋼鐵、生活用品活用品 光學(xué)纖維胃鏡用光導(dǎo)纖維做手術(shù)，不用開刀現(xiàn)代通信用光纜化學(xué)：化學(xué)：是主要研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)是主要研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用的自然科學(xué)；改造原有物質(zhì)和制造新物質(zhì)也是化用的自然科學(xué)；改造原有物質(zhì)和制造新物質(zhì)也是化學(xué)主要研究內(nèi)容。學(xué)主要研究內(nèi)容。例如：例如：礦石礦石各種金屬各種金屬火車火

2、車飛機(jī)飛機(jī)輪船輪船制造制造冶煉冶煉煤、石油煤、石油各種燃料用油各種燃料用油各種塑料、纖維、橡各種塑料、纖維、橡膠膠 由于地球上的物質(zhì)資源分布不均衡和過度開發(fā)，還有新物質(zhì)種類由于地球上的物質(zhì)資源分布不均衡和過度開發(fā)，還有新物質(zhì)種類及數(shù)量的劇增。當(dāng)這些超過了自然界的自我調(diào)節(jié)能力時(shí)，便出現(xiàn)眾多及數(shù)量的劇增。當(dāng)這些超過了自然界的自我調(diào)節(jié)能力時(shí)，便出現(xiàn)眾多的環(huán)境問題和生活問題。的環(huán)境問題和生活問題。結(jié)論：化學(xué)是一把雙刃劍結(jié)論：化學(xué)是一把雙刃劍 戴立信院士等人在戴立信院士等人在化學(xué)學(xué)報(bào)化學(xué)學(xué)報(bào)新千年特稿新千年特稿“創(chuàng)造更美好的生活和更清創(chuàng)造更美好的生活和更清潔的環(huán)境潔的環(huán)境化學(xué)的回顧與展望化學(xué)的回顧與展望

3、”一文中，也有類似的說法：一文中，也有類似的說法：“化學(xué)和化學(xué)和所有其他科學(xué)一樣是一把雙刃劍所有其他科學(xué)一樣是一把雙刃劍”?；瘜W(xué)本身無對錯(cuò)，功過全在人，于化學(xué)本身無對錯(cuò)，功過全在人，于人類有利還是有害全在人類自己。人類有利還是有害全在人類自己。 化學(xué)不可怕，觀念最可怕?；瘜W(xué)不可怕，觀念最可怕。 化學(xué)家認(rèn)為：物質(zhì)固有的性質(zhì)是由它的組成、結(jié)構(gòu)和化學(xué)家認(rèn)為：物質(zhì)固有的性質(zhì)是由它的組成、結(jié)構(gòu)和所處的狀態(tài)決定的。物質(zhì)的變化是組成原有物質(zhì)的各種原所處的狀態(tài)決定的。物質(zhì)的變化是組成原有物質(zhì)的各種原子重新組合的過程。但是它們的組合方式和過程不能隨心子重新組合的過程。但是它們的組合方式和過程不能隨心所欲的，通常

4、要受到體系的能量、分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)和反應(yīng)所欲的，通常要受到體系的能量、分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)和反應(yīng)條件的嚴(yán)格控制。因此，只有條件的嚴(yán)格控制。因此，只有化學(xué)才能夠擔(dān)負(fù)起化學(xué)才能夠擔(dān)負(fù)起既要滿足既要滿足人類物質(zhì)生活不斷提高的需要，又要防止環(huán)境問題的產(chǎn)生人類物質(zhì)生活不斷提高的需要，又要防止環(huán)境問題的產(chǎn)生和惡化的要求，從而導(dǎo)致了和惡化的要求，從而導(dǎo)致了綠色化學(xué)綠色化學(xué)的提出和其內(nèi)涵的持的提出和其內(nèi)涵的持續(xù)擴(kuò)展。續(xù)擴(kuò)展。 我們不能責(zé)備那些無生命、無意志的化學(xué)物我們不能責(zé)備那些無生命、無意志的化學(xué)物質(zhì)，也不要抱怨那些發(fā)明和制造這些物質(zhì)的質(zhì)，也不要抱怨那些發(fā)明和制造這些物質(zhì)的化學(xué)化學(xué)家和生產(chǎn)者家和生產(chǎn)者。我們應(yīng)當(dāng)清楚

5、，環(huán)境問題的出現(xiàn)和。我們應(yīng)當(dāng)清楚，環(huán)境問題的出現(xiàn)和惡化是人類忽視了應(yīng)當(dāng)與環(huán)境保持和諧關(guān)系的結(jié)惡化是人類忽視了應(yīng)當(dāng)與環(huán)境保持和諧關(guān)系的結(jié)果。而解決這些問題又不能不依靠果。而解決這些問題又不能不依靠化學(xué)化學(xué)。然而無論在國外還是在在中國，卻有一種世俗的看法使很然而無論在國外還是在在中國，卻有一種世俗的看法使很多人恨化學(xué)、怕化學(xué)，認(rèn)為化學(xué)是破壞人類環(huán)境和安全的多人恨化學(xué)、怕化學(xué)，認(rèn)為化學(xué)是破壞人類環(huán)境和安全的頭號殺手，認(rèn)為化學(xué)一無是處，事實(shí)真是這樣的嗎？頭號殺手，認(rèn)為化學(xué)一無是處，事實(shí)真是這樣的嗎？請閱讀來自美國的以下一段材料：請閱讀來自美國的以下一段材料：伊格洛克中學(xué)的一名學(xué)生于伊格洛克中學(xué)的一名學(xué)

6、生于4月月26日贏得大愛達(dá)荷瀑布市科學(xué)日贏得大愛達(dá)荷瀑布市科學(xué)大會(huì)的一等獎(jiǎng)。他試圖向人們說明，我們已經(jīng)被搞假科學(xué)的奇大會(huì)的一等獎(jiǎng)。他試圖向人們說明，我們已經(jīng)被搞假科學(xué)的奇談怪論者所嚇倒，他們在社區(qū)到處散布恐慌。他在論文中呼吁談怪論者所嚇倒，他們在社區(qū)到處散布恐慌。他在論文中呼吁人們簽署一項(xiàng)請?jiān)笗髮θ藗兒炇鹨豁?xiàng)請?jiān)笗?，要求對一種名為一種名為“一氧化二氫一氧化二氫”的化學(xué)的化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格控制，或者完全予以廢除。理由還非常充足，因進(jìn)行嚴(yán)格控制，或者完全予以廢除。理由還非常充足，因?yàn)椋簽椋?、 它有可能引發(fā)過多出汗和嘔吐；它有可能引發(fā)過多出汗和嘔吐；2、 它是酸雨的主要成分；它是酸雨的主要

7、成分；3、 處在氣體狀態(tài)時(shí)，它能引起嚴(yán)重的灼傷；處在氣體狀態(tài)時(shí)，它能引起嚴(yán)重的灼傷；4、 發(fā)生事故時(shí)，吸入也有可能致命；發(fā)生事故時(shí)，吸入也有可能致命；5、 它是腐蝕的成因；它是腐蝕的成因；6、 它會(huì)使汽車制動(dòng)裝置效率減低；它會(huì)使汽車制動(dòng)裝置效率減低；7、 在不可救治的癌癥病人腫瘤中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)。在不可救治的癌癥病人腫瘤中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)。他贏得大獎(jiǎng)的論文題目是：他贏得大獎(jiǎng)的論文題目是： 我們到底有多蠢？我們到底有多蠢？他問過他問過50個(gè)人個(gè)人，想了解他們是否支持禁止使用這種化學(xué)物質(zhì)。，想了解他們是否支持禁止使用這種化學(xué)物質(zhì)。43人說支持人說支持；6人說尚不能確定人說尚不能確定；只有只有1人準(zhǔn)確

8、回答人準(zhǔn)確回答出這種化出這種化學(xué)物質(zhì)是什么。學(xué)物質(zhì)是什么。商家愚弄大眾商家愚弄大眾“化學(xué)盲化學(xué)盲”的悲哀！的悲哀！其實(shí)不僅在國內(nèi)，在過去一段較長的時(shí)間以來，國外的人們其實(shí)不僅在國內(nèi)，在過去一段較長的時(shí)間以來，國外的人們也對化學(xué)存在著很深的誤解，認(rèn)為化學(xué)就是帶來環(huán)境污染的也對化學(xué)存在著很深的誤解，認(rèn)為化學(xué)就是帶來環(huán)境污染的禍?zhǔn)?，甚至歧視化學(xué)、厭惡化學(xué)，似乎有化學(xué)就不會(huì)有禍?zhǔn)?，甚至歧視化學(xué)、厭惡化學(xué)，似乎有化學(xué)就不會(huì)有“綠綠色色”，“化學(xué)化學(xué)”已經(jīng)被許多人所誤解為已經(jīng)被許多人所誤解為“污染污染”同義詞同義詞在日常生活中，某些所謂在日常生活中，某些所謂“綠色食品綠色食品”的廣告經(jīng)常聲稱的廣告經(jīng)常聲稱

9、“本本產(chǎn)品絕不含有任何化學(xué)元素產(chǎn)品絕不含有任何化學(xué)元素”?！盎瘜W(xué)盲化學(xué)盲”眾口鑠金對人們眾口鑠金對人們造成誤導(dǎo)，如今赫赫有名的造成誤導(dǎo)，如今赫赫有名的杜邦公司杜邦公司也不得不讓步地從宣傳也不得不讓步地從宣傳口號口號“Better Life through Chemistry”中把中把“Chemistry”去掉去掉! 第一章第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡關(guān)注營養(yǎng)平衡糖類糖類人體所需的人體所需的六大基本營六大基本營養(yǎng)物質(zhì)養(yǎng)物質(zhì)油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水第一節(jié)第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源生命的基礎(chǔ)能源 糖類糖類糖類糖類葡萄糖葡萄糖 （單糖）（單糖）淀粉淀粉（多糖）：（多糖）：纖維素纖維素 （多

10、糖）：（多糖）：結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式還原性還原性 （含醛基）（含醛基）重要供能物質(zhì)重要供能物質(zhì)水解水解生理功能生理功能學(xué)與問：學(xué)與問：如果有人問：如果有人問：“今天你吃糖了嗎？今天你吃糖了嗎？”你將怎么回答？你將怎么回答？ 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，對于人類和大多數(shù)動(dòng)物糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，對于人類和大多數(shù)動(dòng)物來說，是最基本、最廉價(jià)的能量來源。我國居民的食物構(gòu)成中，來說，是最基本、最廉價(jià)的能量來源。我國居民的食物構(gòu)成中，每天攝取的熱能中來自糖類的約占每天攝取的熱能中來自糖類的約占75。食物食物蔗糖蔗糖粉絲等粉絲等米、面粉、米、面粉、玉米等玉米等桃、蘋果、桃、蘋果、葡萄等葡萄等含糖量含糖

11、量100757080912糖類大多符合通式：糖類大多符合通式：Cn(H2O)m 糖類又稱糖類又稱碳水化合物碳水化合物。請寫出下列糖類物質(zhì)的分子式：請寫出下列糖類物質(zhì)的分子式：葡萄糖：葡萄糖：淀淀 粉：粉：蔗蔗 糖：糖：纖維素：纖維素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n一一 . 葡萄糖葡萄糖 1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：2. 葡萄糖的葡萄糖的還原性還原性葡萄糖是一種葡萄糖是一種多羥基醛多羥基醛，分子中含有，分子中含有醛基醛基： HCO H H H H H HHC C C C C CO OH OH OH OH OH都能發(fā)生都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)，也能，也能與新

12、制氫氧化銅反應(yīng)生成磚與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀紅色沉淀。醛基醛基的結(jié)的結(jié)構(gòu)簡式構(gòu)簡式 ：CHO白色晶體，有甜味，能溶于水白色晶體，有甜味，能溶于水分子中含有分子中含有醛基醛基的物質(zhì)都有的物質(zhì)都有還原性還原性，3. 葡萄糖是人體內(nèi)最重要的葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)供能物質(zhì)糖類糖類葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪肝糖元肝糖元CO2 + H2O + 能量能量 (15.6kJ/g)水解水解氧化氧化分解分解合成合成轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化合成合成肌糖元肌糖元 C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)儲(chǔ)存能量儲(chǔ)存能量 肝糖元：當(dāng)血糖肝糖元：當(dāng)血糖0.1（正常值），肝糖元就會(huì)分解為葡萄糖；（

13、正常值），肝糖元就會(huì)分解為葡萄糖；肌糖元：運(yùn)動(dòng)時(shí)需供能，肌糖元就會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供肌肉運(yùn)動(dòng)用；肌糖元：運(yùn)動(dòng)時(shí)需供能，肌糖元就會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供肌肉運(yùn)動(dòng)用；脂脂 肪：也是能量儲(chǔ)備的方式，過多食用糖類物質(zhì)易使人發(fā)胖。肪：也是能量儲(chǔ)備的方式，過多食用糖類物質(zhì)易使人發(fā)胖。二二. 淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在：、淀粉的存在： 植物的種子和塊莖中。谷類含淀粉較多。植物的種子和塊莖中。谷類含淀粉較多。 2、淀粉分子式、淀粉分子式是：是：(C6H10O5)n，是一種重要的多糖。，是一種重要的多糖。 天然高分子化合物天然高分子化合物 3、淀粉物理性質(zhì)：、淀粉物理性質(zhì)：沒有甜味的白色粉末，不溶于冷

14、水。沒有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人體內(nèi)的水解過程（消化過程）：、淀粉在人體內(nèi)的水解過程（消化過程）：(C6H10O5)n 淀粉淀粉(C6H10O5)m 糊精糊精C12H22O11 麥芽糖麥芽糖C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 淀粉的淀粉的“糊化糊化”：淀粉在熱水中會(huì)膨脹，有一部分淀粉在熱水中會(huì)膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀粉糊。淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀粉糊。這種現(xiàn)象叫這種現(xiàn)象叫“糊化糊化”，是淀粉食物加熱烹制過程的基本，是淀粉食物加熱烹制過程的基本變化，也就是食物由生變熟的過程。變化，也就是食物由生變熟的過程。淀粉也可以在酸的催化作用下

15、逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖。淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖。（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6催化劑催化劑 淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖變藍(lán)變藍(lán)淀粉在沒有酸淀粉在沒有酸時(shí)不發(fā)生水解時(shí)不發(fā)生水解 試管試管1 試管試管2 試管試管3 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 結(jié)結(jié) 論論不變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡淀粉在酸的催淀粉在酸的催化下發(fā)生水解化下發(fā)生水解淀粉在沒有酸淀粉在沒有酸時(shí)不發(fā)生水解時(shí)不發(fā)生水解淀粉水解最終淀粉水解最終產(chǎn)物是葡萄糖產(chǎn)物是葡萄糖科學(xué)探究科學(xué)探究思考與交流：思考與交流： 綠色植物利用太陽能，通過光合作用把二氧化碳和水轉(zhuǎn)化綠色植物利用太陽能，通過光合作用把二氧

16、化碳和水轉(zhuǎn)化為儲(chǔ)存能量的糖類，同時(shí)釋放出氧氣。為儲(chǔ)存能量的糖類，同時(shí)釋放出氧氣。 nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO2 在人體和動(dòng)物體內(nèi)各種糖類水解為葡萄糖后，葡萄糖氧化在人體和動(dòng)物體內(nèi)各種糖類水解為葡萄糖后，葡萄糖氧化又會(huì)生成二氧化碳和水。又會(huì)生成二氧化碳和水。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 通過上述兩個(gè)化學(xué)反應(yīng)，你能從能量變化和物質(zhì)循環(huán)的角通過上述兩個(gè)化學(xué)反應(yīng)，你能從能量變化和物質(zhì)循環(huán)的角度，體會(huì)綠色植物積蓄、儲(chǔ)存能量和動(dòng)物體內(nèi)糖的氧化分解、度，體會(huì)綠色植物積蓄、儲(chǔ)存能量和動(dòng)物體內(nèi)糖的氧化分解、釋放能量，支持生命活動(dòng)的整個(gè)過程嗎？你能體會(huì)自然界中簡釋放

17、能量，支持生命活動(dòng)的整個(gè)過程嗎？你能體會(huì)自然界中簡單物質(zhì)變成復(fù)雜物質(zhì)，再變?yōu)楹唵挝镔|(zhì)，同時(shí)伴隨能量的轉(zhuǎn)移，單物質(zhì)變成復(fù)雜物質(zhì)，再變?yōu)楹唵挝镔|(zhì)，同時(shí)伴隨能量的轉(zhuǎn)移，從而使人和動(dòng)物獲得了生命不可缺少的能量的神奇過程嗎？從而使人和動(dòng)物獲得了生命不可缺少的能量的神奇過程嗎？光合作用光合作用三三. 纖維素有什么生理功能纖維素有什么生理功能 1、纖維素的存在：、纖維素的存在：綠色植物通過光合作用生成的物質(zhì)，是構(gòu)綠色植物通過光合作用生成的物質(zhì)，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物都含有纖維素，棉花含纖維成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物都含有纖維素，棉花含纖維素高達(dá)素高達(dá) 90以上，木材中含纖維素為以上，木材中含

18、纖維素為50左右。左右。 2、纖維素的分子式：、纖維素的分子式：（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6催化劑催化劑 纖維素纖維素葡萄糖葡萄糖4、纖維素的水解：、纖維素的水解：在濃硫酸的催化作在濃硫酸的催化作用下發(fā)生，最終產(chǎn)物也是葡萄糖用下發(fā)生，最終產(chǎn)物也是葡萄糖.（C6H10O5）n3、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：白色、沒有氣味白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。天然高分子化合物，天然高分子化合物，是一種多糖。是一種多糖。纖維素纖維素紡織業(yè)、制造人造纖維紡織業(yè)、制造人造纖維造紙?jiān)旒埳砉δ苌砉δ芄I(yè)用途工業(yè)用途牛、羊、馬的飼料牛、羊、馬的飼料刺激腸道蠕動(dòng)

19、和分泌消刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液化液棉、麻棉、麻木材、稻草、麥稈木材、稻草、麥稈鮮草、干草、秸稈鮮草、干草、秸稈在人體的功能在人體的功能纖維素的用途纖維素的用途 纖維素雖然不能作為人類的營養(yǎng)食物，但其在人體纖維素雖然不能作為人類的營養(yǎng)食物，但其在人體的消化過程中起重要作用。主要是能刺激腸道蠕動(dòng)和分的消化過程中起重要作用。主要是能刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液，促進(jìn)食物的消化和廢物的排泄，減少有害物泌消化液，促進(jìn)食物的消化和廢物的排泄，減少有害物質(zhì)于腸黏膜的接觸時(shí)間，有預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌的質(zhì)于腸黏膜的接觸時(shí)間，有預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌的作用，還能降低膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病等。所以人作用，還能降低

20、膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病等。所以人要注意攝入足夠的纖維素來保證身體健康。要注意攝入足夠的纖維素來保證身體健康。為什么人不能消化纖維素？為什么人不能消化纖維素？食草動(dòng)物（如牛、羊、馬等）主要以纖維素為食物，也能食草動(dòng)物（如牛、羊、馬等）主要以纖維素為食物，也能吃淀粉類食物。草和谷物在它們身體里都能水解生成葡萄吃淀粉類食物。草和谷物在它們身體里都能水解生成葡萄糖。這是因?yàn)樗麄兊南鞴倮锛扔刑?。這是因?yàn)樗麄兊南鞴倮锛扔?-葡萄糖酶，又有葡萄糖酶，又有 -葡萄糖酶。淀粉是由葡萄糖酶。淀粉是由 -葡萄糖組成，只有葡萄糖組成，只有 -葡萄糖酶葡萄糖酶才能使它水解。纖維素是由才能使它水解。纖維素是由-

21、葡萄糖組成的，只有葡萄糖組成的，只有-葡萄葡萄糖酶才能使它水解。而人類的消化器官里只有糖酶才能使它水解。而人類的消化器官里只有 -葡萄糖葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纖維素。酶，因此只能消化淀粉不能消化纖維素。實(shí)踐活動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)找一找我們每天吃的事物中，那些是含有淀粉的找一找我們每天吃的事物中，那些是含有淀粉的食物？用土豆自制一些淀粉。食物？用土豆自制一些淀粉。第二節(jié)第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源重要的體內(nèi)能源 油脂油脂 油油脂脂成分成分高級脂肪酸甘油脂高級脂肪酸甘油脂油脂在體內(nèi)的變化和功能油脂在體內(nèi)的變化和功能油脂油脂（食用油脂）（食用油脂）在現(xiàn)代烹飪中的作用在現(xiàn)代烹飪中的作用一一、增色護(hù)色作用增

22、色護(hù)色作用二二、增香作用增香作用三三、乳化和起酥作用乳化和起酥作用四四、成形作用成形作用五、五、傳熱介質(zhì)的作用傳熱介質(zhì)的作用六六、增加菜點(diǎn)營養(yǎng)的作用增加菜點(diǎn)營養(yǎng)的作用一一. 油脂的成分油脂的成分 油脂是高油脂是高級脂肪酸與甘級脂肪酸與甘油所生成的酯，油所生成的酯，又叫甘油三酯。又叫甘油三酯。其結(jié)構(gòu)表示如：其結(jié)構(gòu)表示如： O R1 C O CH2 O R2 C O CH O R3 C O CH2 R1 COO CH2 R2 COO CH R3 COO CH2 在油脂中在油脂中R1、R2、R3可以是可以是飽和烴基飽和烴基, 也可以是也可以是 不飽和烴基不飽和烴基。天然油脂大多為天然油脂大多為混甘油

23、酯混甘油酯。當(dāng)當(dāng) R1R2R3時(shí)（即烴基相同）稱為時(shí)（即烴基相同）稱為單甘油酯單甘油酯當(dāng)當(dāng) R1R2R3時(shí)（即烴基不相同）稱為時(shí)（即烴基不相同）稱為混甘油酯混甘油酯 油脂中油脂中高級脂肪酸高級脂肪酸的飽和程度對油脂的熔的飽和程度對油脂的熔點(diǎn)有重要的影響。當(dāng)點(diǎn)有重要的影響。當(dāng)R-是是飽和烴基飽和烴基（如硬脂酸、（如硬脂酸、軟酯酸）時(shí)甘油酯的熔點(diǎn)軟酯酸）時(shí)甘油酯的熔點(diǎn)較高較高，室溫下呈，室溫下呈固態(tài)固態(tài)(一般是動(dòng)物油一般是動(dòng)物油)。當(dāng)。當(dāng)R-是是不飽和烴基不飽和烴基（如油酸）（如油酸）時(shí)甘油酯的熔點(diǎn)時(shí)甘油酯的熔點(diǎn)較低較低，室溫下呈，室溫下呈液態(tài)液態(tài)(一般是植一般是植物油物油) 。二二. 油脂在體內(nèi)

24、發(fā)生了什么變化油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級脂肪酸甘油酯高級脂肪酸甘油酯水解水解酶酶二氧化碳二氧化碳水水熱量熱量高級脂肪酸高級脂肪酸甘油甘油氧化氧化脂肪酸在人體內(nèi)的功能主要有：脂肪酸在人體內(nèi)的功能主要有：1. 供給人體熱量；供給人體熱量；2. “儲(chǔ)存儲(chǔ)存”能量；能量；3. 作為合成人體所需的物質(zhì)，如磷脂、固醇等的原料；作為合成人體所需的物質(zhì)，如磷脂、固醇等的原料；4. 必需脂肪酸在人體內(nèi)有多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維必需脂肪酸在人體內(nèi)有多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。持健康和參與膽固醇的代謝等。資料卡片：資料卡片： 人體內(nèi)的脂肪人體內(nèi)的脂肪 攝入人體的脂肪一小部分以卵磷脂

25、、腦磷脂、糖脂等形攝入人體的脂肪一小部分以卵磷脂、腦磷脂、糖脂等形式分布于各組織，特別是腦、神經(jīng)、心、肝、腎等的細(xì)胞式分布于各組織，特別是腦、神經(jīng)、心、肝、腎等的細(xì)胞中，起獨(dú)特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在中，起獨(dú)特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在體內(nèi)有利于吸收脂溶性維生素（如維生素體內(nèi)有利于吸收脂溶性維生素（如維生素A、E）。大部分）。大部分則成為脂肪組織存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不導(dǎo)熱，有則成為脂肪組織存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不導(dǎo)熱，有利于保持體溫；有彈性，能起軟墊作用，對人體有重要的保利于保持體溫；有彈性，能起軟墊作用，對人體有重要的保護(hù)功能；從皮脂腺孔分泌皮

26、脂可防止皮膚皴裂等。護(hù)功能；從皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮膚皴裂等。 資料卡片資料卡片 哪種脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高哪種脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高 在各種所以油脂中，飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的在各種所以油脂中，飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人體必需的，稱為含量是不同的。有些脂肪酸是人體必需的，稱為必需脂肪酸必需脂肪酸，它們是，它們是亞油亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸酸、亞麻酸和花生四烯酸。其中亞油酸最重要，有了它，人體就能合成另。其中亞油酸最重要，有了它，人體就能合成另外兩種有機(jī)酸。缺乏亞油酸，會(huì)使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損傷。亞油外兩種有機(jī)酸。缺乏亞油酸，會(huì)使人體

27、發(fā)育不良，皮膚和腎受損傷。亞油酸在醫(yī)療上可用于治療血脂過高和動(dòng)物硬化。酸在醫(yī)療上可用于治療血脂過高和動(dòng)物硬化。 亞油酸以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物脂肪中。在植物油中，亞油酸的亞油酸以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物脂肪中。在植物油中，亞油酸的含量比較高，如花生油中約含含量比較高，如花生油中約含26，豆油中約含，豆油中約含57.5；動(dòng)物油中亞油酸；動(dòng)物油中亞油酸的含量較少，如牛油中約含的含量較少，如牛油中約含1.8。 亞油酸的學(xué)名是順，順亞油酸的學(xué)名是順，順9，12，十八碳二烯酸，結(jié)構(gòu)式是：，十八碳二烯酸，結(jié)構(gòu)式是： CH3(CH2)7 CH2 (CH2)4COOH C=C C=C H H H H 脂肪中

28、必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高。一般來說，植物油脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高。一般來說，植物油和海洋魚類脂肪在必需脂肪酸的含量較高。和海洋魚類脂肪在必需脂肪酸的含量較高。資料卡片：資料卡片： 油脂的變質(zhì)酸敗油脂的變質(zhì)酸敗 動(dòng)植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有動(dòng)植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時(shí)間久了，由于氧化而產(chǎn)生過雙鍵，在空氣中放置時(shí)間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化，

29、因此在包裝在常加入一小包抗氣中也容易被氧化，因此在包裝在常加入一小包抗氧化劑。氧化劑。實(shí)踐活動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)1、調(diào)查家庭廚房和學(xué)校食堂的油脂使用情況，注、調(diào)查家庭廚房和學(xué)校食堂的油脂使用情況，注意油脂的種類、原料、加工方法和價(jià)格等。意油脂的種類、原料、加工方法和價(jià)格等。2、調(diào)查油脂產(chǎn)品，注意調(diào)查消耗情況、營養(yǎng)成分、調(diào)查油脂產(chǎn)品，注意調(diào)查消耗情況、營養(yǎng)成分指標(biāo)、保質(zhì)期、添加劑等。指標(biāo)、保質(zhì)期、添加劑等。3、結(jié)合生物知識(shí)，查找油光油脂生化指標(biāo)和作用、結(jié)合生物知識(shí)，查找油光油脂生化指標(biāo)和作用的資料，了解油脂對人體健康的重要性。的資料，了解油脂對人體健康的重要性。4、對油脂中抗氧化劑的成分和作用原理進(jìn)行調(diào)查

30、。、對油脂中抗氧化劑的成分和作用原理進(jìn)行調(diào)查。5、自選題目進(jìn)行調(diào)查。、自選題目進(jìn)行調(diào)查。第三節(jié)第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)鹽析鹽析變性變性顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)人體必需的氨基酸人體必需的氨基酸一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)：一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)： 1、蛋白質(zhì)的存在和重要性：、蛋白質(zhì)的存在和重要性： 肌肉、血清、血紅蛋白、毛發(fā)、指甲、角、蹄、肌肉、血清、血紅蛋白、毛發(fā)、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的。蠶絲、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的。 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋

31、白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)有關(guān)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)有關(guān)。 P14蛋白質(zhì)的主要功能和作用蛋白質(zhì)的主要功能和作用2、蛋白質(zhì)的組成、蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)所含的元素有蛋白質(zhì)所含的元素有C、H、O、N及其少量的及其少量的S，有，有的還含微量的的還含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。等元素。蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子化合物蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子化合物3. 氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)各種氨基酸各種氨基酸酶或酸、堿酶或酸、堿水解水解幾種氨基酸：幾種氨基酸：甘氨酸甘氨酸：丙氨酸：丙氨酸：谷氨酸：谷氨酸：CH2 COOHNH2CH

32、3 CH COOH NH2HOOC (CH2)2 CH COOH NH2 HR C COOH NH2 氨基酸分子中的氨基酸分子中的羧羧基顯酸性基顯酸性，可與堿反應(yīng)；，可與堿反應(yīng)；氨基則顯堿性氨基則顯堿性可與酸反可與酸反應(yīng)，都生成鹽。因此氨應(yīng)，都生成鹽。因此氨基酸具有基酸具有兩性。兩性。一般氨基酸的通式一般氨基酸的通式4. 多肽多肽 氨基酸既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)，氨基酸分子之間也氨基酸既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)，氨基酸分子之間也能互相反應(yīng)。一分子中的氨基與另一分子中的羧基之間能互相反應(yīng)。一分子中的氨基與另一分子中的羧基之間消去水消去水分子分子，經(jīng)，經(jīng)縮合反應(yīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫而生成的產(chǎn)物

33、叫肽。肽。 R O RH2N CH C OH + H NH CH COOH肽鍵肽鍵 由由兩分子氨基酸兩分子氨基酸消去水分子而形成含有消去水分子而形成含有一個(gè)肽鍵一個(gè)肽鍵的化合物是的化合物是二肽二肽。由。由多分子氨基酸多分子氨基酸消去水分子而形成含有消去水分子而形成含有多個(gè)肽鍵多個(gè)肽鍵的化合物的化合物是是多肽多肽。多肽常呈鏈狀，因此也稱。多肽常呈鏈狀，因此也稱肽鏈肽鏈。多肽與蛋白質(zhì)之間沒有。多肽與蛋白質(zhì)之間沒有嚴(yán)格的界限，一般把相對分子質(zhì)量小于嚴(yán)格的界限，一般把相對分子質(zhì)量小于1000的叫多肽。的叫多肽。 R O RH2N CH C NH CH COOH + H2O肽鍵的結(jié)構(gòu)簡式：肽鍵的結(jié)構(gòu)簡式

34、：CONH蛋白質(zhì)與氨基酸之間的轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)與氨基酸之間的轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多肽多肽二肽二肽氨基酸氨基酸縮合縮合水解水解縮合縮合水解水解縮合縮合水解水解5、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)螺旋狀，具有三維空間結(jié)構(gòu)螺旋狀，具有三維空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定蛋白質(zhì)分子具有多種決定蛋白質(zhì)分子具有多種重要功能。研究蛋白質(zhì)的重要功能。研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成，進(jìn)一步探索結(jié)構(gòu)和合成，進(jìn)一步探索生命現(xiàn)象，這是生命科學(xué)生命現(xiàn)象，這是生命科學(xué)研究的重要課題之一。研究的重要課題之一。二二. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)： 蛋白質(zhì)有的能溶于水，如雞蛋白；有的難蛋白質(zhì)有的能溶于

35、水，如雞蛋白；有的難溶于水，如毛、絲、角、蹄等。溶于水，如毛、絲、角、蹄等。 2、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)（2）鹽析）鹽析官能團(tuán)：官能團(tuán)：NH2、COOH兩性兩性（1）水解：）水解：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)各種氨基酸各種氨基酸酶或酸、堿酶或酸、堿水解水解向蛋白質(zhì)溶液中加入某些弄的無機(jī)鹽溶液向蛋白質(zhì)溶液中加入某些弄的無機(jī)鹽溶液（NH4）2SO4或或Na2SO4等等，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆過程可逆過程，因?yàn)辂}析出來的蛋白因?yàn)辂}析出來的蛋白質(zhì)可以重新溶解在水中，而質(zhì)可以重新溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。采

36、用多次鹽析的方法，可以采用多次鹽析的方法，可以分離和提純蛋白質(zhì)分離和提純蛋白質(zhì)。3. 變性變性 蛋白質(zhì)受熱到一定溫度就會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)受熱到一定溫度就會(huì)發(fā)生不可逆的凝固不可逆的凝固（凝固后不能（凝固后不能在水中溶解），這種變化叫做在水中溶解），這種變化叫做變性變性。 除了加熱外，在除了加熱外，在紫外線、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞等重金屬等重金屬的鹽類，以及一些有機(jī)物，如的鹽類，以及一些有機(jī)物，如甲醛、酒精、苯甲酸甲醛、酒精、苯甲酸等等的作用下，蛋白質(zhì)也會(huì)的作用下，蛋白質(zhì)也會(huì)變性變性。 蛋白質(zhì)變性后，不僅失去了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生蛋白質(zhì)變性后，不僅失去

37、了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性。理活性。所以蛋白質(zhì)的變性是不可逆的過程。所以蛋白質(zhì)的變性是不可逆的過程。蛋白質(zhì)變性這一性質(zhì)在生活中有許多實(shí)際的應(yīng)用：蛋白質(zhì)變性這一性質(zhì)在生活中有許多實(shí)際的應(yīng)用：利用高溫、紫外線、酒精等進(jìn)行消毒、滅菌。利用高溫、紫外線、酒精等進(jìn)行消毒、滅菌。 鉛、銅、汞等重金屬的鹽類能使蛋白質(zhì)凝結(jié)變性，所以能鉛、銅、汞等重金屬的鹽類能使蛋白質(zhì)凝結(jié)變性，所以能使人中毒。萬一不慎誤服了重金屬離子，可立即喝大量的牛奶、使人中毒。萬一不慎誤服了重金屬離子，可立即喝大量的牛奶、雞蛋清等來緩解毒性，以減少人體內(nèi)蛋白質(zhì)中毒的程度。雞蛋清等來緩解毒性，以減少人體內(nèi)蛋白質(zhì)中毒的程度。制造一些

38、風(fēng)味獨(dú)特的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等。制造一些風(fēng)味獨(dú)特的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等。資料卡片資料卡片蛋白質(zhì)變性后有什么特點(diǎn)蛋白質(zhì)變性后有什么特點(diǎn) 提供一些獨(dú)特風(fēng)味的食品，如松花蛋、豆腐、提供一些獨(dú)特風(fēng)味的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等奶酪等 熟食利于消化吸收熟食利于消化吸收 延長保存期延長保存期 使食物產(chǎn)生香味使食物產(chǎn)生香味1. 在生物實(shí)驗(yàn)室在用什么試劑保存生物標(biāo)本在生物實(shí)驗(yàn)室在用什么試劑保存生物標(biāo)本?2.如果不小心割破了手如果不小心割破了手,在傷口處應(yīng)涂什么藥品在傷口處應(yīng)涂什么藥品?3.醫(yī)院里有哪些消毒方法醫(yī)院里有哪些消毒方法?4.在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，在農(nóng)業(yè)上用硫

39、酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害?思思考考交交流流分析：分析：1、常用福爾馬林（、常用福爾馬林（35%40%的甲醛溶液）保存標(biāo)本。的甲醛溶液）保存標(biāo)本。2、紅藥水和碘水等。、紅藥水和碘水等。3、在醫(yī)院中，針對不同的污染物采取的消毒方法也不同。、在醫(yī)院中，針對不同的污染物采取的消毒方法也不同。如如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線消的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線消毒、強(qiáng)氧化劑浸泡消毒等，也可以綜合使用。毒、強(qiáng)氧化劑浸泡消毒等，也可以綜合使用。4、波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬

40、鹽，可使蛋白、波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種病菌，防治病蟲害。質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種病菌，防治病蟲害。4. 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)顯黃色，蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)顯黃色，這就是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。這就是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。5. 蛋白質(zhì)灼燒蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛時(shí)有燒焦羽毛的氣味。的氣味。三三. 人體必需的氨基酸人體必需的氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃蛋白酶或胰蛋白酶胃蛋白酶或胰蛋白酶水解水解在人體內(nèi)吸收在人體內(nèi)吸收后重新組合后重新組合食物中的蛋白質(zhì)食物中的蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)必需氨基酸必需氨基

41、酸（人體不能合成，共有（人體不能合成，共有8種只能從食物中獲取）種只能從食物中獲?。┓潜匦璋被岱潜匦璋被幔ㄈ梭w能合成有人體能合成有12種，無需食物供給種，無需食物供給）H2N(CH2)4CHCOOH NH2CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2CH3CH2CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH OH NH2CH2CHCOOH NH2NHCH3SCH2CH2CHCOOH NH2賴氨賴氨酸酸蛋氨蛋氨酸酸亮氨亮氨酸酸異亮異亮氨酸氨酸纈氨纈氨酸酸蘇氨蘇氨酸酸苯丙苯丙氨酸氨酸色氨色氨酸酸人體必需氨基酸人體必需氨基酸 CH2CHCOOH NH

42、2家庭小實(shí)驗(yàn)家庭小實(shí)驗(yàn) 在豆?jié){中加入石膏，即出現(xiàn)大量蛋白在豆?jié){中加入石膏，即出現(xiàn)大量蛋白質(zhì)沉淀，成為豆腐腦；將豆腐腦包在紗布質(zhì)沉淀，成為豆腐腦；將豆腐腦包在紗布中擠壓去少量水分后，成為豆腐腦；加大中擠壓去少量水分后，成為豆腐腦；加大壓強(qiáng)，擠壓去大部分水分，則成為豆腐干。壓強(qiáng)，擠壓去大部分水分，則成為豆腐干。第四節(jié)第四節(jié) 維生素和微量元素維生素和微量元素維生素維生素維生素在人體中的作用維生素在人體中的作用維生素維生素C微量元素微量元素微量元素在人體中的作用微量元素在人體中的作用碘在人體中的作用及食用加碘鹽碘在人體中的作用及食用加碘鹽鐵在人體中的作用及飲食補(bǔ)鐵鐵在人體中的作用及飲食補(bǔ)鐵一一. 維生

43、素維生素1. 維生素的作用維生素的作用 維生素是參與生物生維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。的一類小分子有機(jī)化合物。 維生素在人體內(nèi)有特殊的生理維生素在人體內(nèi)有特殊的生理功能或作為酶催化某些特殊的化學(xué)功能或作為酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)。 維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性，對人能并維持各種細(xì)胞的特性，對人體的生長和健康至關(guān)重要。體的生長和健康至關(guān)重要。2、維生素分類：、維生素分類： 依據(jù)依據(jù)不同的溶解性不同的溶解性維生素維生素脂溶性維生素脂溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素 （脂溶性維生素難溶于水，易

44、溶于脂肪和有機(jī)溶劑。脂（脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑。脂溶性維生素不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟。）溶性維生素不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟。） （水溶性維生素易溶于水，容易被人體吸收，多余的會(huì)（水溶性維生素易溶于水，容易被人體吸收，多余的會(huì)隨尿排出體外，一般不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏。）隨尿排出體外，一般不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏。） 水溶性維生素包括維生素水溶性維生素包括維生素C和維生素和維生素B族族（B1、B2、煙酸和煙酰胺、煙酸和煙酰胺、B6、生物素、泛酸、生物素、泛酸、葉酸和葉酸和B12等）。等）。 脂溶性維生素包括維生素脂溶性維生素包括維生素A、D

45、、E、K等。等。生活常識(shí)知多少生活常識(shí)知多少 1、新華網(wǎng)浙江頻道、新華網(wǎng)浙江頻道6月月8日電：日電：6月月6日，海寧市許村鎮(zhèn)一名日，海寧市許村鎮(zhèn)一名2歲的小女孩，歲的小女孩，在無人看管的情況下，過量吞食維生素兒童用膠囊后，出現(xiàn)食欲減退、煩在無人看管的情況下，過量吞食維生素兒童用膠囊后，出現(xiàn)食欲減退、煩躁或嗜睡、嘔吐等現(xiàn)象。且家人灌飲大量水后，小孩癥狀并未減輕。后來躁或嗜睡、嘔吐等現(xiàn)象。且家人灌飲大量水后，小孩癥狀并未減輕。后來及時(shí)送往杭州一家醫(yī)院緊急治療，小孩方脫離危險(xiǎn)。請你推測，該兒童服及時(shí)送往杭州一家醫(yī)院緊急治療，小孩方脫離危險(xiǎn)。請你推測，該兒童服食了那一種維生素膠囊呢？（食了那一種維生素

46、膠囊呢？（ ）A 維生素維生素A B 維生素維生素B C 維生素維生素C 2、食鯊魚肝過量，可導(dǎo)致哪一種維生素中毒（、食鯊魚肝過量，可導(dǎo)致哪一種維生素中毒（ ）A 維生素維生素A B 維生素維生素B C 維生素維生素C3、大米中含有豐富的維生素、大米中含有豐富的維生素B1、B2，應(yīng)怎樣淘米營養(yǎng)素?fù)p失少？（，應(yīng)怎樣淘米營養(yǎng)素?fù)p失少？（ ）A 用熱水燙洗用熱水燙洗 B 浸泡后再流水沖洗浸泡后再流水沖洗C 用力搓洗用力搓洗 D 根據(jù)米的清潔程度適當(dāng)清洗根據(jù)米的清潔程度適當(dāng)清洗AAD4、面食中富含維生素、面食中富含維生素B1、B2，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、

47、烙、烤等。因制作的方法不同營養(yǎng)素的損失程度也不同。請問下列那烙、烤等。因制作的方法不同營養(yǎng)素的損失程度也不同。請問下列那些食品的維生素?fù)p失較?。浚ㄐ┦称返木S生素?fù)p失較?。浚?）A 蒸饅頭蒸饅頭 B 包子包子 C 炸云吞炸云吞 D 撈面條撈面條 E 油條油條 F 煎餃煎餃 G 油餅油餅5、蔬菜是我國人民膳食中維生素、蔬菜是我國人民膳食中維生素C、胡蘿卜素和無機(jī)鹽的主要來源。、胡蘿卜素和無機(jī)鹽的主要來源。因此，蔬菜的合理烹調(diào)加工原則是（因此，蔬菜的合理烹調(diào)加工原則是（ ）A 最好用適量流水沖洗，不可在水中浸泡最好用適量流水沖洗，不可在水中浸泡B 煮菜時(shí)要使湯濃縮與菜一起進(jìn)食，做湯時(shí)要等水開后再將菜

48、下鍋煮菜時(shí)要使湯濃縮與菜一起進(jìn)食，做湯時(shí)要等水開后再將菜下鍋C 焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間，焯完的菜不要焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間，焯完的菜不要過量的擠去菜中的水分過量的擠去菜中的水分D 蔬菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)加熱。蔬菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)加熱。ABABCD資資 料料 卡卡 片片 幾百年前，遠(yuǎn)洋輪船上沒有冷藏設(shè)備，船員們只幾百年前，遠(yuǎn)洋輪船上沒有冷藏設(shè)備，船員們只能吃面包、餅干、咸肉等食物，長時(shí)間吃不上新鮮蔬能吃面包、餅干、咸肉等食物，長時(shí)間吃不上新鮮蔬菜和水果。航行期間船員們經(jīng)常病倒，癥狀是臉色暗菜和水果。航行期間船員們經(jīng)常病倒，癥狀是臉色暗黑、牙齦滲血

49、、渾身青斑，許多船員甚至因此而病故。黑、牙齦滲血、渾身青斑，許多船員甚至因此而病故。探險(xiǎn)家哥倫布的船隊(duì)在航行途中也有船員患上此病。探險(xiǎn)家哥倫布的船隊(duì)在航行途中也有船員患上此病。患病的船員留在了途經(jīng)的一個(gè)荒島上，他們采摘紅紅患病的船員留在了途經(jīng)的一個(gè)荒島上，他們采摘紅紅綠綠的野果調(diào)節(jié)口味并以充饑。幾日后，奇跡出現(xiàn)了，綠綠的野果調(diào)節(jié)口味并以充饑。幾日后，奇跡出現(xiàn)了，這些患病的船員不但沒有死去，反而恢復(fù)了健康。這些患病的船員不但沒有死去，反而恢復(fù)了健康。 其實(shí)船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治其實(shí)船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治療壞血病的抗壞血酸即維生素療壞血病的抗壞血酸即維生素C。3、維

50、生素、維生素C（1）物理性質(zhì)：）物理性質(zhì)：維生素維生素C是一種無色晶體，熔點(diǎn)是一種無色晶體，熔點(diǎn)190192，易溶于水。（屬于水溶性維生素）易溶于水。（屬于水溶性維生素）（2）存在：）存在：存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。人體不能合成存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。人體不能合成維生素維生素C，必須從食物中獲得。，必須從食物中獲得。（3）化學(xué)性質(zhì)：）化學(xué)性質(zhì)：分子式為分子式為C6H8O6，結(jié)構(gòu)式如右：結(jié)構(gòu)式如右： OCH2 CH CH C = OOH OH C = C OH OHA、容易失去電子，、容易失去電子，是一種是一種較強(qiáng)的還原劑較強(qiáng)的還原劑，B、水溶液顯酸性，有可口的酸味。、水溶液顯酸性，有可口

51、的酸味。在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿溶液中更容易被堿溶液中更容易被氧化。氧化。思考思考根據(jù)維生素根據(jù)維生素C的結(jié)構(gòu)，判斷它能與那些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)的結(jié)構(gòu)，判斷它能與那些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)（反應(yīng)（ ） A、與氧氣發(fā)生反應(yīng)、與氧氣發(fā)生反應(yīng) B、與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化反應(yīng)、與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化反應(yīng) C、與溴水發(fā)生加成反應(yīng)、與溴水發(fā)生加成反應(yīng) D、與金屬鈉反應(yīng)、與金屬鈉反應(yīng) E、與酸發(fā)生酯化反應(yīng)、與酸發(fā)生酯化反應(yīng) F、水解反應(yīng)、水解反應(yīng) A B C D E F生活常識(shí)生活常識(shí)根據(jù)維生素的性質(zhì)，想想，平時(shí)炒菜時(shí)應(yīng)怎樣做根據(jù)維生素的性質(zhì)，想想，平時(shí)炒菜時(shí)應(yīng)怎樣

52、做才能保存維生素？才能保存維生素？1、擇菜盡量保留老葉、擇菜盡量保留老葉 2、洗菜要先洗后切洗菜要先洗后切 3、切菜要隨切隨炒切菜要隨切隨炒 4、烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋 5、 炒菜一定要快炒菜一定要快 思考思考 如何從生活中找尋相關(guān)的實(shí)驗(yàn)材料，進(jìn)行探究維如何從生活中找尋相關(guān)的實(shí)驗(yàn)材料，進(jìn)行探究維生素生素C是否具有還原性的實(shí)驗(yàn)。是否具有還原性的實(shí)驗(yàn)。1、請問你認(rèn)為以下各選項(xiàng)中，從哪一種物質(zhì)中獲取維生、請問你認(rèn)為以下各選項(xiàng)中，從哪一種物質(zhì)中獲取維生素素C的方法較為合理（的方法較為合理（ ）A 鮮炸果汁鮮炸果汁 B 久置果汁久置果汁2、請問你認(rèn)為以下選項(xiàng)中哪一種物質(zhì)作為與維生素、請

53、問你認(rèn)為以下選項(xiàng)中哪一種物質(zhì)作為與維生素C反應(yīng)反應(yīng)的氧化劑較為合理（的氧化劑較為合理（ ）A 以氧氣作為氧化劑以氧氣作為氧化劑B 以碘單質(zhì)作為氧化劑，淀粉試劑進(jìn)行檢測以碘單質(zhì)作為氧化劑，淀粉試劑進(jìn)行檢測3、請你選擇有關(guān)的實(shí)驗(yàn)儀器與用品（、請你選擇有關(guān)的實(shí)驗(yàn)儀器與用品（ ）A 碘酒碘酒 B 加碘鹽加碘鹽 C 鮮榨葡萄汁鮮榨葡萄汁 D 無色透明塑料杯無色透明塑料杯 E、米湯、米湯ABACDE（4）維生素）維生素C在人體中的功能在人體中的功能A、參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；、參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；B、促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的組成；、促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的組成；C、幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；、幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；D、增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，有解毒作用；、增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，有解毒作用；維生素維生素C又稱又稱抗壞血酸抗壞血酸E、有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等。、有助于防癌，降低