【營養(yǎng)美食】巧烹調(diào),鎖住食物中的營養(yǎng)

1、【營養(yǎng)美食】巧烹調(diào)，鎖住食物中的營養(yǎng)巧烹調(diào)，鎖住食物中的營養(yǎng)?烹調(diào)中的營養(yǎng)學(xué)大公開?北京師范大學(xué)萬彷（教授）媽媽們總是千方百計地為寶寶挑選各種富含營養(yǎng)的食物，可是她們卻往往忽略了一個 問題，那就是，食物中的營養(yǎng)素，經(jīng)過烹調(diào)加工，往往會有所損失。那么該如何減少這種 損失呢？能否通過烹調(diào)加工，來提高食物的營養(yǎng)價值呢？其實，這都是烹調(diào)中的營養(yǎng)學(xué)?！扒伞迸胝{(diào)，招招有用? “鎖住”鈣秘訣實施要點先焯后炒菠菜、范菜等蔬菜含草酸多，要先煩一下再炒，可去掉一些草酸。避免草酸與鈣結(jié)合, 形成人體無法利用的草酸鈣。強強聯(lián)合豆腐富含鈣，魚富含維生素D,魚頭燉豆腐，強強聯(lián)合，通過維生素D讓鈣留在體內(nèi)。想著用醋炒豆芽菜

2、，點醋；燉排骨，點醋：做小酥魚，也要點醋，因為醋有助于鈣的吸收利用。? “鎖住”維生素C維生素C既怕高溫，乂怕堿，還會溶在水中悄情地溜走。秘訣實施要點先洗后切蔬菜摘干凈了，先洗，再切。切完就別再浸泡。切好后也不要放置太久，應(yīng)該現(xiàn)炒現(xiàn)切。想著用醋維生素C喜歡酸性環(huán)境，所以烹調(diào)時應(yīng)該適當(dāng)?shù)胤劈c醋。急火快炒蔬菜中當(dāng)屬柿子椒的維生素C含量最多。據(jù)食物成分表“食物經(jīng)過烹調(diào)后維生素 含量的保存率”：柿子椒，切成粒，用油炒1分鐘，維生素C的保存率為78%?？蓜e小看 這78蛤 炒過的柿子椒仍含有維生素C56亳克（每100克），這個量已經(jīng)接近于13歲寶 寶每日維生素C的推薦攝入量（60亳克）。? “鎖住”維生素

3、B1維生素B1被稱為健腦維生素。因為大腦唯一能夠利用的能源是葡萄糖，而五谷雜糧 要被消化成葡萄糖，就不能缺少維生素B1。秘訣實施要點米飯別撈營養(yǎng)學(xué)家曾提供了這樣的測查結(jié)果：稻米，用撈飯的辦法，維生素B1的保存率僅為 33%：用碗蒸的辦法，維生素B1的保存率為62機可見，吃撈飯，維生素B1大多溜到米湯 中去了。面食別炸營養(yǎng)學(xué)家也提供了這樣的測查結(jié)果：標(biāo)準(zhǔn)面粉，炸成油條，維生素B1的保存率為0： 制成烙餅，維生素B1的保存率為79也粗糧細(xì)做粗糧含維生素B1比較豐富，但小寶寶很難消化。如鮮玉米棒子，或煮、或蒸、或烤, 都鮮嫩可口，可對于寶寶來說，整粒的玉米不容易嚼爛，因此消化吸收就打了折扣。如果 用碟床把鮮玉米粒臻成糊狀，再制成餅，那就好消化多了。? “鎖住”胡蘿卜素和番茄紅素胡蘿卜素和番茄紅素，是兩種抗氧化劑，有助于提高人體的抵抗力。這兩種物質(zhì)“喜油”，也就是只有溶解在脂肪里才能被人體利用。生吃胡蘿卜、番茄，或榨汁，都會白白浪費了這兩種抗氧化物。所以，西紅柿炒雞蛋、 胡蘿卜燉牛肉等等，都是一種“巧烹調(diào)”?？?/p>