《食品標(biāo)準(zhǔn)》食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)解讀

1、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)解讀“品營養(yǎng)標(biāo)簽 修讀和制作001能解讀營養(yǎng)標(biāo)簽弁計(jì)算 NRV 值002能解讀食品原料和輔料配方003能撰寫產(chǎn)品標(biāo)簽說明書品營養(yǎng) 介值分析005能計(jì)算食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)006能進(jìn)行食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)007能進(jìn)行食品碳水化合物營養(yǎng) 評價(jià)008能進(jìn)行食品脂肪營養(yǎng)評價(jià),品營養(yǎng)料編寫009能根據(jù)食品營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn) 品宣傳資料010能設(shè)計(jì)市場需求調(diào)查表主要規(guī)定食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（GB7718-2004）強(qiáng)制性標(biāo)示： 食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)志和貯藏期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號以及質(zhì)量（品質(zhì)）等級非強(qiáng)制性標(biāo)示：批號、食用方法、能量、營養(yǎng)素規(guī)范仿照美國對健康聲稱的

2、管理，要求營養(yǎng)素含量高”、強(qiáng)化”的食品及營養(yǎng)素補(bǔ)充劑標(biāo)注可耐受最高攝入量（ UL）,弁注明超過該值對健康不利”；功能聲稱使用固定用語模式有助于避免產(chǎn)品通過文字技巧夸大宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。一、食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范（一）范圍適用在中華人民共和國境內(nèi)銷售的所有預(yù)包裝食品。專類食品有特別規(guī)定時(shí)除外。（二）必須標(biāo)注的能量和 4 種核心營養(yǎng)成分1、能量；2、蛋白質(zhì)；3、脂肪總量（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸）；4、總碳水化合物；5、鈉食品企業(yè)對第一款規(guī)定的能量和 4 種核心營養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)比其他營養(yǎng)成分的標(biāo)示更為醒目 。營養(yǎng)成分表（三）可以標(biāo)注的營養(yǎng)成分1、能量；2、蛋白質(zhì)3、脂肪（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸）

3、；4、膽固醇；5、碳水化合物；6、糖；7、膳食纖維（可溶性和不可溶性膳食纖維） ；8、維生素14 種9、礦物質(zhì)14 個(gè)鈉、鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、碘、硒、銅、佛、烙、錳、鉬。標(biāo)示上款規(guī)定的營養(yǎng)成分不得改變名稱。項(xiàng)目每1Q0克或童升51）或每份營系需卷當(dāng)值, 或NRnO千雋&J）*蛋自質(zhì)克1G1-克18）A琰水化含物克I密克（如）t頊國每1g克（g）管系案卷當(dāng)值K或毫升m或每份或NR躅十篌3 J）克克©克克 &）克克器克（0毫克£8）££ In口微克視黃醇當(dāng)量（陽R町蛋白質(zhì)崩肺一袍和脂肪膽因醇暖水牝合也一糖疊骨纖維«鈣鞋生蟲（四）

4、標(biāo)注形式營養(yǎng)成分的含量以每100ml、每100g和/或每份中的實(shí)際 數(shù)值”標(biāo) /Ko營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的百分比按占每份含量的多少標(biāo)示。（五）具體見技術(shù)附件1 .食品營養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則2 .中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值3 .食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則（六）豁免的產(chǎn)品食品的每日食用量不足10g 或 10ml 食品；生肉、生魚、生蔬菜和水果；包裝總面積小于100cm2 的食品；現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；酒精含量大于等于 0.5% 的產(chǎn)品；其他法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示標(biāo)簽的食品。二、營養(yǎng)聲稱利用任何聲明、建議或暗示來表示食品具有特定的營養(yǎng)特性，包括：營養(yǎng)素名稱及含量的聲稱；營養(yǎng)素生理功能的聲稱

5、；特定營養(yǎng)需要人群的聲稱，如糖尿病人食品、兒童食品；其他營養(yǎng)特性的聲稱，如標(biāo)簽文字中包含有 “營養(yǎng) ” 、 “營養(yǎng)強(qiáng)化 ”、 “營養(yǎng)強(qiáng)化食品 ” 。營養(yǎng)聲稱（一）含義營養(yǎng)素含量聲稱能量或者某營養(yǎng)素含量 “高” 、 “富含 ”、 “低” 、 “無”等的聲稱；含量比較聲稱能量或者某營養(yǎng)素與基準(zhǔn)食物或者參考數(shù)值相比 “減少 ”或 “增多的聲稱；營養(yǎng)屬性聲稱食品原料特性的聲稱，如 “強(qiáng)化 ”、 “增加 ”、 “多維 ” 的食品等。在標(biāo)示營養(yǎng)成分的同時(shí)必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。附有營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的格式項(xiàng)目每1叫克或亳升或每份營葬素拳考值k或 NRY%能景干焦M螫白質(zhì)克（5）脂防克.碳水化舍物克

6、（5）軸空克M1營養(yǎng)成分表營養(yǎng)聲稱如：低脂肪XX營養(yǎng)成分功能聲稱如：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比 例不宜超過30%附有營養(yǎng) 聲稱和營 養(yǎng)成分功 能聲稱的 格式注：營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)在營養(yǎng)成分表下端；營養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在營養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置（二）當(dāng)含量顯著時(shí)才可以用聲稱營養(yǎng)素含量聲稱應(yīng)當(dāng)執(zhí)行 營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示和健康聲稱 的有關(guān)規(guī)定。（三）營養(yǎng)聲稱的標(biāo)示含量比較聲稱中必須用倍數(shù)或質(zhì)量百分?jǐn)?shù)標(biāo)示所聲稱的差異，增加或減少的實(shí)際含量應(yīng)當(dāng)在）25%以上，被比較的基準(zhǔn)食物或數(shù)值應(yīng)當(dāng)符合下列要求：1、比較的基準(zhǔn)食物為消費(fèi)者普遍認(rèn)識，屬于不同加工或形式的同種或同類的食品。2、被比較的參考數(shù)值僅

7、指膳食營養(yǎng)素參考數(shù)值（ NRV）涉及的營養(yǎng)素。中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（ Nutrient Reference Values, NRV,以下簡稱營養(yǎng)素參考值”）是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營養(yǎng)參照尺度。營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（ RNI ）和適宜 攝入量（AI ）而制定。適用范圍僅適用于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外。營養(yǎng)素參考值 （NRV）能量相當(dāng)于2000kcal;蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能 量的 13%、27% 與 60%。3.重麥W分m v靛重年莒

8、M 口廿泛艘5 (HR青自展ec后生物來的 I-L&van e眼或a 與。r« E胞粕脂肪罐V2Q g鈣SQ<J EE屜固畬Y 3?？诿竽窥Q丁BE礎(chǔ)中k仆.令制?n（i 盡鉀iQfln ant贈曲纖般：界事三審E鈉2Q1JCI由月皚生素醫(yī)EOn |_lA C鐵300 出 E雛生素口3 l-LF蛾1亨山E¥匿生案Em cc-re：棒13 0K律出專XKn NV硬m |電她生意l .4 BR硝5口 IJLg;維生高力1,4承6的1 . 5 四 E組生素Al . 4 1n 巴前1 <ME/出茶51214 3拈5Q回繪隹素亡1 on m睜3 the煙酸1“ BE

9、tflM |JLK葉耍*Q0 pOFC例如：某100克餅干營養(yǎng)成分表項(xiàng)目年則睚22N哥總局9.0 E15N脂防21 NTO, 6 g“ N的叫10 M螃箝72網(wǎng)肛9 *維生和1& Q9嗎6為（四）健康聲稱三種健康聲稱中允許營養(yǎng)功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽中對某營養(yǎng)素維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱。（五）健康聲稱調(diào)整和擴(kuò)大根據(jù)科學(xué)發(fā)展和實(shí)際情況需要由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)調(diào)整和 擴(kuò)大營養(yǎng)聲稱內(nèi)容。（六）附件1、營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示范圍；營養(yǎng)素定義，計(jì)算、分析方法，標(biāo)示等。2、健康聲稱準(zhǔn)則3、營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）（七）營養(yǎng)成分的定義、標(biāo)示和數(shù)值的核準(zhǔn)、判斷應(yīng)當(dāng)執(zhí)行營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示范圍的規(guī)定。食

10、品標(biāo)簽上營養(yǎng)標(biāo)示的3種信息1、營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。2、營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括：含量聲稱：指描述食物 中能量或營養(yǎng)含量水平的聲稱。聲稱用語包括常有“、高"、低”或 無”等；比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或 能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語包括增加”和 減少”等。3、營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作 用的聲稱。例、現(xiàn)有某營養(yǎng)麥片的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有一下內(nèi)容：該麥片每100克營養(yǎng)成分見下表：營養(yǎng)成分每100克平均含量每份（25g

11、）平均 含量M KJ1554390脂肪g5.61.4蛋白質(zhì)g6.71.7碳水化合物g72.518.1膳食纖維g >3>0.75低聚糖>3>0.75維生素D（IU）>80>20鈣mg600150該營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。添加培 保因子（水溶性膳食纖維）。豐富的鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素 D3。更低糖份。有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。有益骨骼健康。 配料：全小麥粉、大米、大麥麥芬精、白沙糖、玉米粉、食鹽、植 脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。請完成下列操作：1 .指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息。2 .計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)

12、量指數(shù)（假設(shè)為40歲以下，輕體力男性食用），弁對蛋白質(zhì)、碳水化合物進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)。3 .根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。答案：1、該產(chǎn)品已達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息：營養(yǎng)成分表：指食物中含有的具有健康益處的成分。 如每100克平 均含量：能量1554KJ,脂肪5.6克，蛋白質(zhì)6.7克，碳水化合物 72.5克、膳食纖維）3.0克、低聚糖）3.0克、9種維生素、6種礦 物質(zhì)。營養(yǎng)聲稱：指對食物營養(yǎng)特性的建議或說明。如富含膳食纖維。添 加培保因子（水溶性膳食纖維）。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生 素D3,更低糖份。營養(yǎng)成分功能聲稱（健康聲明）：是指食物或食物成分與人體健康 關(guān)系的建議或說明。如有益消化

13、系統(tǒng)健康，防止便秘。有益骨骼健2、計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)，弁對蛋白質(zhì)、碳水化合物進(jìn) 行營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)。蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算：INQ =麥片營養(yǎng)素密度+麥片能量密度= （6.7+75） /（155410040）= 0.576<1對麥片蛋白質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)：麥片中蛋白質(zhì)的含量僅為6.7/100g,且為植物蛋白質(zhì)，賴氨酸含量較低，生物利用率較低，弁通過計(jì)算： INQ<1 ,故蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值較低。對碳水化合物進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)：麥片中碳水化合物含量為 72.5g/100g, 主要為淀粉，在人體內(nèi)消化率高，營養(yǎng)價(jià)值較好，弁含有較多的膳 食纖維，有益腸道系統(tǒng)健康，防止便秘。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)

14、，撰寫產(chǎn)品宣傳資料：本產(chǎn)品含有豐富的可溶性膳食纖維、鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維 生素D3,弁添加培保因子（低聚糖）。因而產(chǎn)品有益于消化系統(tǒng)的 健康，防止便秘，弁有益于骨骼健康。例、某品牌麥片的食品標(biāo)簽如下營養(yǎng)成分單位100g每份(30g)自匕尸 目匕下r焦/丹1591/376477/113脂肪g5.51.43碳水化合物g77.751.65總膳食纖維g6.752.33M聚糖g4.752.03請完成下列操作：1、 寫出該產(chǎn)品標(biāo)簽已表達(dá)的營養(yǎng)相關(guān)信息。2、評價(jià)該產(chǎn)品標(biāo)簽中碳水化合物、脂肪的營養(yǎng)價(jià)值。3、 根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽信息撰寫產(chǎn)品營養(yǎng)聲稱的相關(guān)宣傳資料。答案1、 該產(chǎn)品標(biāo)簽已表達(dá)的營養(yǎng)相關(guān)信息：（12分，每點(diǎn)4分）（1）營養(yǎng)成分表：該食品營養(yǎng)成分名稱和含量。如每 100g含量，如 能量1591kj、脂肪5. 5g、碳水化合物77. 75g等。（2）營養(yǎng)特性聲稱：描述和說明該食物營養(yǎng)特性， 包括含量聲稱和比 較聲稱。如低糖、強(qiáng)化：鈣、維生素 C、維生素E、特加：超雙岐 因子等含量。營養(yǎng)成分功能聲稱（健康聲明）：描述該食品中某營養(yǎng)成分可以維 持人體上常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。如高鈣有助于骨骼健康，超雙岐因子等維持免疫系統(tǒng)健康。2、評價(jià)麥片碳水