餐飲主管工作總結(jié)-5頁精選文檔

1、餐飲主管工作總結(jié)加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：1 、制定了新的員工守則 ，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行， 規(guī)范員工工作準(zhǔn)則， 并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、 各項(xiàng)崗位職責(zé)、 具體操作規(guī)范，長達(dá) 70 余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。3 、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和訂。4 、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5 、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制， 責(zé)任分區(qū)到人， 改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將

2、餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。6 、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。7 、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作， 每日輪流值勤， 檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。 此項(xiàng)檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：第 1頁1 、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。2 、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。3 、在投影儀買

3、回來以后， 不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉 ok，通過開展系列活動， 努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。4 、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1 、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2 、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛， 同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)， 使廳房整體協(xié)調(diào)。3 、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。4

4、 、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。5 、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下， 積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。第 2頁五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。 加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念， 堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅， 前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。雖然今

5、年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)， 但是質(zhì)量很差， 體現(xiàn)不了特色服務(wù)。、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。5 、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。 同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌， 天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象， 急需修復(fù)或者更新。 一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。6 、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多

6、客人有需求都不能第 3頁滿足。7 、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1 、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。2 、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。3 、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。4 、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看情定大飯店和五星大飯店兩部電視劇， 讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。 同時開展科普知識的影片或講座

7、， 提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識， 從而提高個人素質(zhì)。 多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。5 、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。某餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計劃模版（全套）6 、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。7 、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時期的菜單。8 、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)， 可以解決閑時的工作飽和量。 完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。第 4頁9 、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計劃增加幾間ktv 包房的，其實(shí)完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造， 增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同