素菜包子和餃子

1、第一種：白蘿卜醬干餡    先將白蘿卜擦成絲，再切成小段，再將醬干（又叫香干就是五香豆腐干）剁成小丁或是細末，下油鍋放鹽醬油、蔬菜精、蘑菇精或是味精。 第二種：胡蘿卜醬干餡    先將胡蘿卜刨絲再切碎，再將醬干（又叫香干就是五香豆腐干）切碎，下油鍋炒熟放鹽醬油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。 第三種：扁豆醬干青椒餡    用嫩扁豆（一定要用嫩扁豆）切絲剁碎，醬干（又叫香干就是五香豆腐干）青椒剁碎下油鍋炒熟放鹽醬油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。 第四種：高筍香菇醬干餡 

2、   先將高筍切絲，再切成小段再將香菇和醬干（又叫香干就是五香豆腐干）切絲，下油鍋炒熟放鹽醬油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。  第五種：豆角醬干青椒餡    先將豆角切成絲，再切成小段，少許醬干剁碎，將青椒切碎，下油鍋炒熟后放鹽醬油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。  第六種：青菜粉絲香菇餡    先將青菜葉切碎，將泡好的粉絲切成小段，再將香菇切碎，下油鍋炒熟放鹽醬油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。 第七種：白菜幫子醬干餡    先將白菜的菜

3、梗切絲再切碎，再將醬干（又叫香干就是五香豆腐干）切成小丁或細末，下油鍋加鹽醬油和其他調(diào)味料炒后濾掉湯即可用。 第八種：白菜葉醬干香菇餡    先將白菜葉子切碎，再切碎醬干和香菇，下油鍋炒熟放鹽醬油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。 這幾種素餃子都非常的好吃哦！餃子皮一般的菜場和大型超市都會有買的。 也可以做成素包子，味道也一樣的好吃。   下文轉載網(wǎng)絡： 素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養(yǎng)塔配上有一定基

4、礎的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)量。一、胡蘿卜餃將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。二、白菜香菇餃做法：1.大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。2.香菇切碎。3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。三、五色素餃新做法：黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，

5、加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦）這樣的比例可做40個小餃子四、白菜胡蘿卜餃餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿卜小丁香菇?。ɑㄉ《∫部梢詻]有）炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁姜末十三香鹽五、白菜黑木耳餃子1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。2。制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。3。調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據(jù)個人口味加上辣油或芥末。）六、白菜豆腐餃1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準備)./2豆腐250

6、克左右./3白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)./4姜調(diào)料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)做法步驟:1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水2,把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟.3用備好的皮兒包餃子因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.七、簡單易做型素餃子做法選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調(diào).用備好的皮兒包餃子菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。八、天津傳統(tǒng)素餃子餡1.素餃子，要的就是一個“素”字

7、，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。2.包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。4.素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干，加入一點豆挺兒（綠豆

8、芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。5.灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。九、白菜香菇餃： 主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。制作方法：1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許

9、白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用；4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！十、西葫蘆餡： 主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊制作方法：西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡

10、軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其后的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。十一、芹菜餡： 主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個、姜一塊制作方法：1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用3、姜切末；4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！十二、什錦餡：主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許