熟洱茶_茶蟲道

1、熟普洱茶目錄預(yù)覽一、 傳說二、 茶葉介紹三、 產(chǎn)地特點四、 品質(zhì)特征五、 制作工藝六、 泡茶方法序言平生足未踐思茅，普洱名茶是至交。 煉字未安吟苦處，一杯清冽助推敲。一、 傳說清乾隆年間，普洱城內(nèi)有一大茶莊，莊主性濮，祖?zhèn)鲙状家灾撇枋鄄铻闃I(yè)。這一年，又到了歲貢之時，濮氏茶莊的團茶被普洱府選定為貢品，于是少莊主與普洱府羅千總一起進京納貢。 這年的春雨時斷時續(xù)，毛茶沒完全曬干，就急急忙忙壓餅、裝馱。當(dāng)時從普洱到昆明的官馬大道要走十七八天，從昆明到北京足足要走三個多月，從春天到夏天，總算在限定的日期前趕到京城。 濮少莊主一行在京城的悅來客棧住下之后，打開竹箬茶包，所有的茶餅都因為霉變而變色了。一個

2、店小二喝了此茶，覺得滋味很好，于是一行人斗膽把霉變后的茶餅呈了上去。 乾隆一聞，醇厚的香味直沁心脾，喝一口，綿甜爽滑。乾隆大悅道：“此茶何名？滋味這般的好?！彼烀斩璋?。后來，濮少莊主伙同普洱府的茶師根據(jù)這餅茶研究出了普洱茶的加工工藝，于是普洱茶的制茶工藝在普洱府各茶莊的茶人中代代相傳，歷經(jīng)兩百年不衰。二、茶葉介紹：普洱茶，又名滇青茶，因原運銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。三、產(chǎn)地特點地理：西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。該地具有終年雨水充足、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無污染等優(yōu)勢。環(huán)

3、境： 海拔1000米至2100米、坡度25°的山地。云南地勢大勢，東南高，西北低。海洋由東南向西北歪斜，逐層升高，均勻每公里降落六米，故云南的農(nóng)田簡直全屬梯田。氣溫：北歸隊線以東的西雙版納、普洱南部等地則歸于寒帶季雨林氣象，西南部的曲靖北部和昭通氣象為亞寒帶季習(xí)尚候，四時清楚，夏熱冬冷，雨熱同季。全省其余大全體地區(qū)歸于低緯高原氣象，“四時如春”是那里的實正在寫照。土壤：土壤中含有較多的鉀，鎂等微量元素。品質(zhì)特征茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。棕、褐色，重度發(fā)酵則會有些發(fā)黑，茶芽呈金黃色或暗

4、金黃色。栗紅色或暗紅色，微透亮?；緹o苦澀感，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然。新茶有堆味，略帶水味。渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。五、 制作工藝1、渥堆：一般將十噸左右的青毛茶堆在一起，均勻灑水，隨后蓋上麻布。為達(dá)到較好的發(fā)酵溫度，適當(dāng)?shù)牟枞~量是必須的。發(fā)酵必須一次完成，如果發(fā)酵不足，二次發(fā)酵，容易形成夾生飯效果，湯薄味淡。2、翻堆：渥堆是微生物在水熱條件下緩慢的發(fā)酵過程，堆溫會逐漸升高，當(dāng)達(dá)到一定溫度時，必須進行翻堆。翻堆時茶葉要在機器里解散，避免結(jié)塊和燒心。3、開溝干燥：發(fā)酵結(jié)束后，必須在大堆上開溝，通風(fēng)干燥。整個渥堆工序長短有異，一般是46周

5、，也有廠家進行100天左右的長時間發(fā)酵。4、分選。很多廠家會將一堆中不同級別的茶分篩出來，拉開價格檔次，按不同級次銷售，也就有了宮廷普洱和普通普洱的區(qū)別。5、滅菌：個別發(fā)酵車間，在發(fā)酵過程中會形成一些對人體不利的微生物，這時就需要進行滅菌或微生物滅活處理，才能達(dá)到較苛刻的出口衛(wèi)生檢驗要求。6、熟茶可以以散茶形式銷售，也可以壓成各種緊壓茶。六、泡茶方法1、置茶：首先取適量的普洱茶（8至10克）干茶放放紫砂壺或是其它茶器具內(nèi)。2、洗茶：加入燒開的水，蓋上蓋子約十幾秒后倒出茶水，第一道茶為洗茶也稱為滌塵，只是用來洗燙杯子。3、醒茶：第二次也加入適量的開水，約三十秒后再次倒出茶水，第二道茶稱為醒茶，用來燙洗杯