燒烤技術(shù)配方錫紙烤魚做法_第1頁
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文檔簡介

1、 錫紙烤魚錫紙烤魚準(zhǔn)備材料 魚一條(一斤半左右)，油200克，鹽10克，味精8克，料酒25克，糖5克，淀粉5克，生抽15克，姜20克，蔥段5節(jié)，蒜片25克，烤魚香辣料40克（可用郫縣豆瓣30克+老干媽油辣椒20克代替），油潑辣椒20克，干辣椒、白芝麻、花椒油、芹菜、香菜適量。 錫紙烤魚的制作過程 1、將魚（鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚均可）刮鱗、開膛破肚，用流動水反復(fù)清洗，魚腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。 2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下。 3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開，便于操作。 4、在魚身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味

2、。魚身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。 5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚頭，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色。臨出鍋前加少許鹽方可。學(xué)6、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘；將腌制魚的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚放入烤盤中，表面涂上油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下 火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便于魚表面烤至微黃。根據(jù)魚的大小具體變化） 7、烤魚期間準(zhǔn)備芹菜和香菜，均切段即可。 8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入烤魚香辣料，炒至油亮后加入魚湯（可加清水，加入湯的優(yōu)點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油 賣相不夠好）。繼續(xù)加入油潑辣椒，水開后加入芹菜段。 9、加入芹菜段后煮一開后加少許味精和糖，將湯淋在魚上，繼續(xù)烤10分鐘。 10、最后在魚上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。 走進(jìn)成都特色“錫紙烤魚”店-上善佳錫紙烤魚【推薦理由】 非常迷戀烤魚那誘人的香味， 而用錫紙包

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