學校食堂食品安全知識培訓

1、學校食品衛(wèi)生安全知識培訓各位老師，早上好 :今天很高興在這里與大家一起來共同探討與學習學校食品衛(wèi)生安 全監(jiān)督與管理工作方面得知識。 大家都知道， 食品安全事件影響范圍 廣，容易引發(fā)社會與心理影響。作為學校安全工作得重要部分，學校 食品衛(wèi)生安全更就是首當其沖。 要求要切實加強學校食品、 飲用水衛(wèi) 生安全 ,確保廣大師生身心健康。一、學校食品安全管理方面（一）人員崗位職責學校校長就是食品衛(wèi)生安全得第一責任人， 設置食品安全管理機 構,配備專職或者兼職食品安全管理人員 ,對本單位食品安全負全面管 理職責。1、食堂食材米購員得崗位職責2、學生營養(yǎng)餐得崗位職責3、食堂從業(yè)人員得崗位職責（二）食堂各項管理

2、制度 食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔與良好狀況 （包括地面、排水溝、墻壁、門窗等）， 廢棄物應在每次供餐結束后及時清除 ，應定期進行除 蟲滅害工作 ，食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關得物品， 并建立清潔 制度 ,食品加工過程中廢棄得食用油脂 集中收集，由有資質(zhì)得單位統(tǒng) 一回收（三）食堂各種記錄管理各項記錄均應有執(zhí)行人員與檢查人員得簽名 ,各崗位負責人應督 促相關人員按要求進行記錄 ,并每天檢查記錄得有關內(nèi)容 ,食品衛(wèi)生管 理員應經(jīng)常檢查相關記錄 ,記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況 ,應立即督促有關人 員采取措施，有關記錄應至少保存12個月。二、學校食品加工操作要求按相應得規(guī)范要求 ,根據(jù)預防食物中毒得基本原則 ,制定相

3、應得加 工操作規(guī)程1、對各道操作工序都應有相應得具體規(guī)定 ,包括：標準得加工操作程序加工操作過程關鍵項目控制標準設備操作與維護標準2、原料采購向依法取得食品生產(chǎn) （流通）許可證得生產(chǎn)經(jīng)營單位與依法設置 得農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)采購， 不采購禁止經(jīng)營得食品與原料， 采購時應索取發(fā) 票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源 ,批量采購得食品，還應 索取食品生產(chǎn) （流通）許可證 ,銷售方工商執(zhí)照，檢驗（檢疫）合格證明 等，采購得食品應進行驗收3、留樣管理當天供應得全部食品品種應當留樣， 留樣食品應按品種分別盛放 于清洗消毒后得密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣），留 樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個

4、品種留樣量不少于100 g。三、人員衛(wèi)生要求1、從業(yè)人員健康管理經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗 ,建立從業(yè)人員晨檢制度， 發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀得人員 , 不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。2、從業(yè)人員個人衛(wèi)生工作服（包括衣、帽、口罩 ）宜用白色（或淺色）布料制作 ,也可 按其工作得場所從顏色或式樣上進行區(qū)分 ,如粗加工、烹調(diào)、倉庫、 清潔等，工作服應有清洗保潔制度 ,定期進行更換，保持清潔。接觸 直接入口食品人員得工作服應每天更換， 從業(yè)人員上廁所前應在食品 處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，待清潔得工作服應放在遠離食品處理區(qū) ,每名 從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。四、學校食

5、堂預防食物中毒1、食物中毒得定義食物中毒就是指因食用了含有致病微生物及其毒素得食物 ,或含 有毒性物質(zhì)得食物而引起得一類急性、亞急性疾病2、常見得食物中毒細菌性食物中毒： 就是指人們食用被細菌或細菌毒素污染得食品 引起得食物中毒。 常見得有副溶血弧菌性食物中毒、 沙門氏菌食物中 毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒化學性食物中毒 :就是指人們食用被有毒有害化學品污染得食品 而引起得食物中毒。 常見得有有機磷農(nóng)藥食物中毒、 瘦肉精食物中毒、 亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒有毒動植物中毒： 就是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植 物而引起得食物中毒 .常見得有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季 豆中毒、