學(xué)校食堂工作總結(jié)

1、學(xué)校食堂工作總結(jié)時(shí)間過得真快，忙忙碌碌中，一學(xué)年又即將過去?；仡?過去的每一天，我作為一名分管學(xué)校食堂工作者，深深感到 責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ?，管?的質(zhì)量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚(yáng) 長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學(xué)年的食 堂工作作如下總結(jié)。嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)，因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師生身體 健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行 上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育，貫 徹落實(shí)食品衛(wèi)生法規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過學(xué)習(xí)，提高工 作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食 品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗、二沖、三

2、消毒”工作，工 作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚 房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指 出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工 作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食 堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)，每學(xué)期都要和食堂工作人 員一起學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法，提高每位工作 人員的思想上認(rèn)識。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，完善了 食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。 定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)， 做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué) 化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫

3、。力求把基礎(chǔ)管理 工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品 衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)。第三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)” 即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)， 飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗(yàn)收中對不合格的食 品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同 時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位， 記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。第四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)，在對食堂人員加強(qiáng)檢查督 促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng)常 聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定 好每月的菜單

4、，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣，不斷改善飯菜 質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技 能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香、味”俱全，讓師生吃 得營養(yǎng)，吃得安心。本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī) 抽測中，衛(wèi)生合格率都達(dá)百分之百； 在創(chuàng)建省級平安學(xué)校中， 我校食堂獲得了專家的好評；在市級食堂評比中獲*食堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中， 獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn)，但我堅(jiān)信，在 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食堂工 作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。<“民以食為天”，作為學(xué)校的食堂，應(yīng)為師生的飲食著 想，為保

5、證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對我校一年來的食堂 管理工作作如下總結(jié)。一、領(lǐng)導(dǎo)重視，全力保障學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的 切身利益。校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全，把 它作為一件大事來抓。校長，分管校長，主任，分管主任和 食堂管理員層層簽定責(zé)任狀并對食堂硬件建設(shè)給予積極支 持。校長多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目 標(biāo)，對食堂建設(shè)提出意見，并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導(dǎo)的 重視、關(guān)心和指導(dǎo)，為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)奠定了良好 的基礎(chǔ)，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。20XX年食堂把創(chuàng)建*食堂作為工作重點(diǎn)，檢查不足，及時(shí)整改，努力使我校食 堂工作再上一個(gè)新臺階。最近，銅

6、山縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對我校 食堂進(jìn)行評估驗(yàn)收。二、強(qiáng)化軟件管理學(xué)期開學(xué)，食堂管理員和工作人員一起學(xué)習(xí)中華人民 共和國食品衛(wèi)生法，在每位工作人員的思想上提高認(rèn)識。年多來，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，特別完善了食 物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定 時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做 到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又 專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴(yán)格控 制7種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。自創(chuàng)辦食堂以來，學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué) 化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理 工作做扎實(shí)，做全面。食品衛(wèi)生

7、工作中，緊緊圍繞以“三防” 為重點(diǎn)，加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意 識和習(xí)慣。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真 做好相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項(xiàng)、內(nèi)容翔實(shí)可靠；對照食品衛(wèi)生法和集體用餐條例逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ) 漏，力求工作做細(xì)和萬無一失。成立了伙委會，生活部檢查團(tuán)并在學(xué)生會，衛(wèi)生室的帶 領(lǐng)下對食堂全面工作進(jìn)行檢查和抽查，結(jié)果量化公布上墻。 食堂辦公室據(jù)此進(jìn)行獎(jiǎng)懲并實(shí)行末位淘汰制。三、加大硬件投入我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件 設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，就餐人數(shù)由2200多人上升到2600多人。學(xué)校多方籌集資金，開源節(jié)流，多 次對食堂進(jìn)行了改

8、建和擴(kuò)建，但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究，下定決心對食堂再次進(jìn)行布局大 調(diào)整。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈， 廚房衛(wèi)生整潔，物見本色；從食堂門面、教工餐廳、廚房間 及售飯間都進(jìn)行了裝修和整修，徹底地改變了食堂的面貌。 對操作間吊頂，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施并增添了防蠅防鼠設(shè)施 和紫外線消毒燈，對食堂進(jìn)行了整體粉刷并增添了不銹鋼操 作臺。此外，還對食堂的電路、電器設(shè)施進(jìn)行了徹底地更新， 重新改建了下水道，保證下水道暢通。調(diào)整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng)，大大提高了售飯效率。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂 建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證。四、堅(jiān)持服務(wù)育人，尊重師生 *在食堂工作中，我們堅(jiān)持“服務(wù)育人，管理育人”的宗 旨，做好兩個(gè)服務(wù)工作，服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不 能變。食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱 情。20XX年11月底，總務(wù)處組織食堂人員召開了學(xué)生膳食 工作民主座談會，了解學(xué)生的想法和愿望。同時(shí)改變單一的 座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查和食品衛(wèi)生知識宣 傳，注意師生的網(wǎng)上留言。認(rèn)真組織廚師、工會、后勤相關(guān) 人員制定菜譜，定期在公告欄和