在烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的自主發(fā)展能力

1、在烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的自主開展能力職業(yè)教育研究2021年第40期讀寫算在烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的自主開展能力馬天文(青海省海北職業(yè)技術(shù)學(xué)校青海812200)一,積極性.是實(shí)現(xiàn)自主開展的前提首先,教師要讓學(xué)生明白新的世紀(jì)呼喚新的人才,托夫勒曾經(jīng)指出:未來的文盲不再是不識字的人,而是沒有學(xué)會學(xué)習(xí)的人.這對于職校學(xué)生也不例外.因此在烹飪教學(xué)中,我們一定要讓學(xué)生明白烹飪科學(xué)知識的開展概況,并使學(xué)生了解自己要在社會上生存,要立足于社會不但要掌握一技之長,而且一定要學(xué)會自主學(xué)習(xí),主動去探究去努力,去尋求自主開展,才能有所成就.其次,我在教學(xué)中還經(jīng)常講一些名人成才的故事,如殘疾教師馬復(fù)興通過自己的努力,成為一名

2、全省優(yōu)秀教師,先進(jìn)工作者,人大代表,成為全省教師學(xué)習(xí)的典范.讓學(xué)生樹立信心,使他們砍自己同樣具有可挖掘的巨大潛能,相信自己只要經(jīng)過努力,自己的學(xué)習(xí)一定能取得成功.另外,在烹飪教學(xué)中我還經(jīng)常向內(nèi)科學(xué)們介紹一些自主學(xué)習(xí)的方法,使學(xué)生初步獲得一些同齡人是臬自主學(xué)習(xí)從而掌握知識的事例,讓學(xué)生萌發(fā)如果我也這樣去學(xué)習(xí),就一定能提高學(xué)習(xí)水平的信心,從而更有利于教學(xué).二,激發(fā)學(xué)生積極的情感.是實(shí)現(xiàn)自主開展的根底首先教師必須尊重學(xué)生,相信學(xué)生,特別是職校學(xué)生根底知識差,沒有掌握一定的學(xué)習(xí)技能,沒有自主學(xué)習(xí)能力,作為他們而言,由于特殊的差異,與社會不融洽,因此,信心更難建立,一定要通過實(shí)際學(xué)習(xí)和生活逐步培養(yǎng)起來.

3、所以,教師自身始終要以積極良好的情緒給學(xué)生一種信任期望的心理,消除學(xué)生畏懼,緊張的學(xué)習(xí)心理,讓學(xué)生敢說,敢問,敢于動手操作,敢于主動參與烹飪練習(xí).另外教師還要有意識地例行各種情景,為種類學(xué)生鋪路搭橋,想法設(shè)法讓他們通過濃度獲得成功的喜悅.在創(chuàng)設(shè)讓學(xué)生充分開展的時(shí)機(jī)和空間的過程中,教師的主導(dǎo)地位應(yīng)充分表達(dá)在教學(xué)的設(shè)計(jì)上,不要一切包辦,而應(yīng)放手,給學(xué)生足夠的空間讓他們?nèi)ニ伎?嘗試,創(chuàng)造.三,改革課堂教學(xué).是實(shí)現(xiàn)自主開展的保證課堂教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生自主開展能力的主渠道.因此,必須優(yōu)化課堂教學(xué)過程,突破教師中心,教室中心,教材中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式,充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)和演算的主體作用,教科書的示范作用和師生間

4、的相互作用.(一)創(chuàng)設(shè)情境,激發(fā)學(xué)習(xí)興趣.實(shí)踐證明,學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣是自主開展的原動力.教學(xué)中,教師應(yīng)積極地為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一種情趣盎然的學(xué)習(xí)氣氛,使學(xué)生受到感染,陶冶和鼓勵,從而自動學(xué)習(xí).1.高疑布難,激發(fā)學(xué)生好奇心理.老師經(jīng)常性地設(shè)計(jì)一些疑惑與問題,讓他們好奇,從而引發(fā)思考,并積極參與.2.巧設(shè)懸念,激發(fā)學(xué)生探知的迫切愿望.上課結(jié)束時(shí)教師可提供學(xué)生下節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容,并問你認(rèn)為應(yīng)該怎么做?,提供一些值得探究的實(shí)在性的東西,讓他們?nèi)フ屹Y料,從而激發(fā)學(xué)生探知的良好意愿.3.創(chuàng)設(shè)情境,使學(xué)生自然產(chǎn)生主動求知的心理沖動.如教“涼拌黃瓜時(shí),教師可準(zhǔn)備一系列的原料,把學(xué)生帶進(jìn)廚房間,給學(xué)生提出一系列的問題:現(xiàn)在

5、有兩根黃瓜,要做涼拌黃瓜,你準(zhǔn)備怎么做?你準(zhǔn)備將黃瓜加工成什么開頭?加工切完后該怎么做?加什么調(diào)料?此后,讓學(xué)生試用各種調(diào)料,拌出各種口味的黃瓜.進(jìn)而總結(jié)出拌黃瓜的方法.由于學(xué)生到了現(xiàn)場,進(jìn)行當(dāng)場操作,從而激發(fā)了學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣.(二)提供時(shí)機(jī),養(yǎng)成參與習(xí)慣.習(xí)慣是學(xué)生自主開展能力養(yǎng)成的標(biāo)志.老師必須擺正教與學(xué)的關(guān)系,提供時(shí)機(jī),讓學(xué)生參與實(shí)踐操作的全過程.為進(jìn)一步給學(xué)生提供時(shí)機(jī),我與食堂聯(lián)系,讓學(xué)生參與食堂工作,讓他們參與食堂操作,從購菜到初加工,乃至洗滌,切菜,炒菜一系列工作都讓學(xué)生參與其中.特別是平時(shí)有客人來校時(shí),更給他們時(shí)間,讓他們?nèi)?shí)踐,去學(xué)習(xí).剛開始的時(shí)候,學(xué)生經(jīng)常要老師叫了再去,

6、幾次下來,同學(xué)們已經(jīng)養(yǎng)成習(xí)慣,只要一有空余時(shí)間,他們都到食堂去幫助.以學(xué)到更多的東西.(三)教給方法,提高解決問題的能力.這是培養(yǎng)學(xué)生自主開展能力的重要途徑.俗話說:授人以魚,不如授人以漁.也就是說,必須對學(xué)生進(jìn)行學(xué)法指導(dǎo).如:在教燴飯時(shí),教學(xué)中給學(xué)生講清燴飯的概念,示范一個菜例(如蕃茄雞蛋燴飯),只要總結(jié)燴飯的制作方法,提供一些思路之后,完全可以讓學(xué)生自己去摸索去創(chuàng)新,自己去嘗試,做出自己喜歡的菜肴.(四)如何加強(qiáng)學(xué)生,師生及小組問的合作與交流,加強(qiáng)反應(yīng)與調(diào)控,是促進(jìn)學(xué)生自主開展的一個重要方面.在教學(xué)過程中要把學(xué)生吸引到學(xué)習(xí)活動中來.在職校中,由于授課時(shí)間和經(jīng)費(fèi)的有限,不可能每個菜肴每個學(xué)生

7、都能做到,為了提高教學(xué)效果并且節(jié)約本錢,教師盡可能可以安排學(xué)生互相協(xié)作,共同完成操作.比方:在蛋餃教學(xué)中,如果一個人從原料的初加工,擇洗至拌餡,包蛋餃需要消耗大量的時(shí)間,我就安排兩個學(xué)生分工合作,共同準(zhǔn)備好所有的原料,再分工完成刀工,調(diào)味,最后分工進(jìn)行包.這樣使每個學(xué)生都有任務(wù),都能獲得操作的時(shí)機(jī),而且還能發(fā)揮每個學(xué)生的長處,從而掌握知識.在教學(xué)中,我還經(jīng)常開展小組競賽的方法,讓每個學(xué)生能充分投入到課堂教學(xué)中,發(fā)揮自己的最正確水平,使整個班的氣氛到達(dá)促人發(fā)奮,緊張而不失熱烈的狀態(tài).最后的傷口展示,也使他們都能感受到成功的快樂.總之,在職校烹飪教學(xué)中,只有加強(qiáng)注重職校生自主開展能力的培養(yǎng),才能真正發(fā)揮到職校主體教學(xué)的優(yōu)勢,才能充分發(fā)揮職校生學(xué)習(xí)能力,使他們學(xué)到技術(shù),學(xué)會學(xué)習(xí),永遠(yuǎn)能立足于社會.(接上頁)4結(jié)束語“訂單教育是在職業(yè)教育改革的根底上引發(fā)出的一種特色辦學(xué)模式,它適應(yīng)了當(dāng)前社會開展的需要,代表了新時(shí)期我國高等職業(yè)教育的一個開展方向.但是,訂單教育畢竟還是一個新生事物,實(shí)踐中肯定會有方方面面的問題出現(xiàn),需要我們在實(shí)踐中不斷探索和完善.參考文獻(xiàn)1伍學(xué)珍:高職通信技術(shù)人才培養(yǎng)模式探索(管理寶典,治校?26?策略)202