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文檔簡介

1、.文件名宴會服務(wù)標準文件編碼FB-056頁 碼2-1迎客、引座(1)宴會客人到達時，熱情地向客人問候并表示歡迎。(2)為客人保存衣物，向客人遞送衣物寄存卡。(3)引領(lǐng)客人到休息廳休息，然后上小毛巾并斟茶水。(4)主人表示可入席時，引領(lǐng)客人入席。斟酒水(1)為客人拉椅，打開餐巾，折去筷子套，然后送上各種酒水，待客人選定后為客人 斟倒；先斟飲料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。(2)宴會開始前賓主講話致詞時，服務(wù)員應(yīng)停止操作，講話即將結(jié)束時向講話人送上 一杯酒，并為無酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。上菜(1)主人宣布宴會開始，按中式“宴會出菜服務(wù)程序”出菜，新上的菜放在主人和主 賓面前，熱菜上桌后取下蓋

2、子；上菜前撤去餐桌上的鮮花。(2)上菜后服務(wù)員主動介紹菜名和風味特點，簡要地講解菜肴的歷史典故，然后根據(jù) 主人的要求分菜或派菜，并提供相應(yīng)的服務(wù)。席間服務(wù)(1)在進餐過程中，服務(wù)員須為客人勤撤換餐具，每用完一道菜撤換一次；不需分菜 或派菜則等客人用完后撤下；另外還須勤敬送茶水，為客人點煙，更換煙灰缸、小毛巾。(2)在宴會進行中，如客人離開座位去其他餐桌敬酒時，服務(wù)員要主動為其拉椅，將 其餐巾疊好，放在筷子旁邊。(3)客人在進餐時，如餐具不慎掉地，服務(wù)員應(yīng)立即補上干凈餐具，收起地上的餐具 ；如客人弄翻了酒具，臟了桌面或衣服，用濕毛巾擦凈臺布，再用干凈餐巾蓋住桌面被弄處 ；必要時向客人提供酒店的洗衣服務(wù)。(4)當客人吃完主菜后即清理桌面，然后上甜食，吃完甜食后再更換餐具，上水果。文件名宴會服務(wù)標準文件編碼FB-056頁 碼2-2結(jié)賬宴會即將結(jié)束，餐廳負責人準備好賬單與宴會主辦人聯(lián)系結(jié)賬。送客宴會結(jié)束時，服務(wù)員為客人拉椅，遞送衣

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