365道經(jīng)典涼菜做法

1、清拌黃瓜 制作工藝：拌口味：酸辣味 主料：黃瓜 300300 克 配料： 調(diào)料：大蒜 1515 克花椒 2 2 克鹽 3 3 克味精 2 2 克雞粉 1 1 克辣 椒（紅、尖、干）5 5 克醋 6 6 克植物油 1010 克 1.1. 將黃瓜洗凈、削皮，中間片開； 2.2. 用刀背拍松，再切成一寸見方的斜塊； 3.3. 蒜搗碎，放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋，攪拌均勻，拌在黃瓜里; 4.4. 將適量食用油倒入鐵鍋，燒至六成熱； 5.5. 放入花椒煸一下?lián)瞥觯?6.6. 把干紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面; 7.7. 將拌好的黃瓜裝盤即可。 清拌黃瓜片 制作工藝：拌口味：清香味 主料

2、：黃瓜 200200 克配料： 調(diào)料：鹽 3 3 克白砂糖 5 5 克香油 5 5 克味精 2 2 克 黃瓜洗凈，縱向?qū)﹂_成兩半，去籽，再切成薄片，放干凈盤內(nèi)，加入精鹽拌勻腌 1515 鐘, 濾去鹽水裝盤，加入白糖、香油、味精拌勻即成。 清炒木耳菜 制作工藝：清炒口味：蒜香味 主料：木耳菜 350350 克 配料：調(diào)料：花生油 1515 克 大蒜 1515 克 香油 8 8 克 料酒 3 3 克鹽 2 2 克味精 1 1 克 1.1. 木耳菜洗凈，撈出瀝水備用； 2.2. 蒜切成末； 3.3. 炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒； 4.4. 倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出

3、鍋即可。 清香豆腐 制作工藝：拌口味：清香味 主料：豆腐（南）200200 克配料：香椿 3030 克調(diào)料：鹽 3 3 克白砂糖 5 5 克胡蘿卜 5 5 克味精 2 2 克香油 3030克 1.1. 嫩豆腐放入沸水中燙一下，撈出晾涼，瀝水放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精和白糖攪拌 均勻。 2.2. 腌香椿洗凈，經(jīng)水燙后瀝水，晾涼，切成極細(xì)的末，撒在豆腐上拌勻。 3.3. 胡蘿卜入鍋煮熟去皮后擦成細(xì)泥，與豆腐，香椿末拌勻，裝入盤內(nèi)，淋入香油即成。 J II 炒空心菜 制作工藝：生炒口味：清香味 主料：空心菜 400400 克配料： 調(diào)料：色拉油 2020 克醬油 5 5 克大蒜 5 5 克鹽 1 1

4、克味精 1 1 克 1.1. 空心菜除去老莖，帶葉擇成長(zhǎng)條，洗凈瀝水。 2.2. 炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入拍碎的蒜頭爆出味，放入空心菜，加少許精鹽用大火急炒， 菜軟時(shí)加醬油、精鹽和味精，出鍋即可。 炒紅莧菜 制作工藝：清炒口味：蒜香味 主料：莧菜（紫）700700 克 配料： 調(diào)料：大蒜 2020 克鹽 4 4 克 味精 2 2 克豬油（煉制）2020 克 1.1. 擇去紅莧菜根，放入清水中，搓洗干凈，瀝干水，待用; 2.2. 大蒜去皮洗凈搗成蒜泥; 3.3. 炒鍋放在中火上，放入少許豬油； 4 4待油溫達(dá)到七成熱時(shí)，放入蒜泥、紅莧菜翻炒幾下，放入鹽、味精，裝盤即可。 炒綠豆芽 制作工藝：生炒口味

5、：咸鮮味 主料：綠豆芽 400400 克 配料：蝦米 2525 克 香菜 1010 克 調(diào)料：色拉油 3030 克 鹽 4 4 克 味精 2 2 克大蔥 5 5克姜 5 5 克胡麻油 8 8 克 1.1. 將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水分，裝入盤中； 2.2. 蔥切段，姜切絲； 3.3. 將香菜梗洗凈，切成 6 6 厘米長(zhǎng)的段; 4.4. 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過(guò)水的綠豆芽，快速炒 熱，加精鹽、味精、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。 炒芽白 制作工藝：生炒口味：微辣 主料：大白菜（白梗）400400 克 配料：調(diào)料：色拉油 5050 克

6、 鹽 3 3 克 味精 2 2 克 辣椒（紅、尖、 干）1010 克 1.1. 將黃芽白洗凈，去老葉，切成 4 4 厘米長(zhǎng)的段；干紅椒切段。 2 2鍋置旺火上，放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入干紅椒段煸香，再加入黃芽白炒拌 斷生，加精鹽、味精翻拌均勻，出鍋裝盤即可。 炒豌豆苗 制作工藝：清炒口味：清香味 主料：豌豆苗 400400 克 配料：冬筍 5050 克 調(diào)料：植物油 3030 克 鹽 2 2 克 白砂糖 1010 克 味精 1 1 克 1 1揀去豌豆苗中的雜質(zhì)，清洗干凈，瀝干水。 2 2將冬筍去殼取肉洗凈，先切薄片，再切極細(xì)的絲。 3 3將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒到油冒青煙是放入

7、豆苗和冬筍絲迅速煸炒，隨 即加入精鹽、白糖、味精和少許開水，炒勻即出鍋裝盤，上桌供食。 熗西蘭花 制作工藝：熗口味：椒麻味 主料：西蘭花 500500 克 配料： 調(diào)料：鹽 5 5 克 大蔥 5 5 克姜 5 5 克 胡麻油 1010 克 1.1. 將西蘭花掰成小朵，洗凈，放入開水鍋中煮沸斷生，撈出瀝凈水，放在盤子里； 2.2. 蔥、姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切成末； 3.3. 在西蘭花上撒上精鹽，放上蔥花、姜末，把花椒油加熱后熗上即成。 熗青椒肉絲 制作工藝：熗口味：清香味 主料：青椒 100100 克 豬肉（瘦）300300 克 配料：胡蘿卜 5050 克 雞蛋 5050 克 香菜 1010

8、 克 調(diào)料: 大豆油5050 克淀粉（豌豆）5 5 克鹽 3 3 克味精 1 1 克大蔥 3 3 克姜 3 3 克胡麻油 5 5 克 1 1將蔥、姜去皮洗凈，均切成絲，備用；青椒去籽洗凈切絲；豬肉切成絲；胡蘿卜洗凈 切成絲；香菜切成段。 2.2. 肉絲裝碗內(nèi)，加蛋清、淀粉抓勻漿好。 3 3鍋置于火上，加適量油，燒至五成熱時(shí)放入肉絲滑散，倒在漏勺中控凈油。 4.4. 胡蘿卜絲、青椒絲分別用開水燙一下，撈出晾涼，控凈水。 5.5. 取盤，先放入青椒絲，再放上胡蘿卜絲、肉絲、姜絲、精鹽、味精、花椒油，撒上香 菜段，拌勻即可 燒冬瓜肉丸子 制作工藝：鍋燒口味：原本味 主料：冬瓜 250250 克 豬肋

9、條肉（五花肉）100100 克 配料：調(diào)料：鹽 3 3 克味精 1 1 克 淀粉（豌 豆）5 5 克大蔥 5 5 克姜 3 3 克植物油 1515 克 1.1. 先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成末備用；將豬肉剁碎，放入碗內(nèi)，加入鹽少許、 味精半份、蔥姜末，加適量水調(diào)成黏糊狀，最后加入水淀粉拌勻備用；冬瓜去皮、去瓤、切 塊，待用。 2.2. 將炒鍋置火上，放入植物油，熱后投入冬瓜煸炒，加入鹽、并略加清水，然后將肉 餡擠成丸子，放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，燒開后加入味精即成。 燒家常豆腐 制作工藝：燒口味：麻辣味 主料：豆腐（南）200200 克 木耳冰發(fā)）2020 克 冬筍 2020 克 豬肉（肥瘦）3

10、535 克 青蒜 2020 克 配料： 調(diào)料：植物油 7575 克豆豉 1515 克豆瓣 2020 克醬油 1212 克料酒 6 6 克辣椒粉 1010 克花椒粉 1 1 克淀 粉 （玉米）1010 克 白砂糖 2 2 克 味精 1 1 克大蔥 1515 克 大蒜 1010 克 1.1. 將豆腐切成約 1 1 厘米見方的丁，在開水中氽后撈出待用； 2.2. 水發(fā)黑木耳撕成小朵，冬筍切片； 3.3. 豬肉切碎成肉末待用； 4.4. 蔥切成蔥花、蒜剁細(xì)成泥、姜切末均備用； 5 5鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、姜末、蒜泥炒 出香味； 6.6. 下入辣椒面炒出紅油，烹入料

11、酒、醬油，加白糖和清水適量; 7.7. 下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻； 8.8. 撒味精，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。 燒拌冬筍 制作工藝：拌口味：本味咸鮮 主料：冬筍 400400 克 配料：調(diào)料：辣椒（紅、尖、干）1010 克 花椒 1515 克 鹽 3 3 克 味精 2 2 克 醬油 5 5克香油 5 5 克辣椒油 2525 克植物油 2525 克 1.1. 冬筍原殼放在炭火上燒制，慢慢加熱，使冬筍熟透取出； 2.2. 趁熱剝?nèi)ネ鈿?，切去軟老的部分，用手把冬筍撕成 6 6 厘米長(zhǎng)、5 5 毫米見方的粗絲； 3.3. 干辣椒去籽、去蒂； 4 4鍋放在中火上，放入菜油燒至四成熱，

12、放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕紅色撈出, 在菜墩上剁細(xì)，余油倒出待用; 5.5. 冬筍粗絲放在盆中，加入精鹽、醬油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁 細(xì)的干辣椒、花椒末，充分拌勻，稍浸漬一下后，裝盤即可。 燒拌春筍 制作工藝：拌口味：香辣 調(diào)料：香油 1010 克辣椒（紅、尖、干）5 5 克醬油 5 5 克白砂糖 5 5 克味精 2 2 克 1 1選大致相等的鮮筍，用不冒煙的鋸末、柴禾灰火埋上燒熟，取出去殼和老根，用手撕 成條放入盤內(nèi); 2.2. 將干辣椒同筍一齊燒煳，但不要燒焦，用刀剁碎; 主料：春筍 100100 克配料: 3.3. 用香油、干辣椒、醬油、糖、味精調(diào)成汁，拌入筍條中即成

13、。 燒竹筍 制作工藝：燒口味：香辣 主料：冬筍 400400 克 配料：豬里脊肉 5050 克 榨菜 2525 克 調(diào)料：植物油 5050 克 大蔥 5 5 克姜 5 5 克辣椒（紅、尖、干）5 5 克香油 1010 克鹽 3 3 克醬油 5 5 克料酒 5 5 克 1.1. 筍肉在沸水中煮熟去水，切成 1.51.5 寸長(zhǎng)的厚片，每片用刀拍一下后切成條； 2.2. 豬里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味） 、姜、蔥、辣椒（去蒂籽）均切成末； 3.3. 起鍋放油，油熱后將筍片入鍋略炸（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防炸焦） ，瀝油，肉末入油鍋 煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉湯 100100 毫升、鹽和少許醬油

14、，用文火燒煨，待筍熟透 入味，放入蔥花，淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤。 煎荷包蛋 制作工藝：生煎口味：原本味 主料：雞蛋 6060 克 配料： 調(diào)料：豬油（煉制）2020 克 1.1. 煎碟入爐，旺火預(yù)熱 2 2 分鐘。 2.2. 放進(jìn)豬油，中火加熱 2 2 分鐘，打進(jìn)雞蛋，蛋黃和蛋白用牙簽穿孔，中火加熱半分鐘 即成。 熘洋白菜 制作工藝：糖醋溜 口味：酸甜味 主料：圓白菜 250250 克 配料：木耳（干）5050 克 調(diào)料：鹽 3 3 克 白砂糖 3030 克味精 1 1 克醋 5 5 克 淀粉（豌豆）8 8 克 色拉油 4040 克 1 1將洋白菜去掉老葉，洗凈瀝干水，切骨牌塊；水發(fā)木耳洗

15、凈，用手撕成小塊；取碗一 只，放精鹽、白糖、醋、味精、淀粉和水，調(diào)成芡汁。 2 2鍋架旺火上，放油燒至七八成熱時(shí)將洋白菜下入， 快速煸炒一分鐘見菜變軟呈白玉色， 下木耳同炒幾下，隨即倒入芡汁，見湯汁轉(zhuǎn)稠，顛翻均勻，淋入少許明油即成。 爽口苦瓜 制作工藝：涼菜口味：甜味 主料：苦瓜 250250 克 配料：枸杞子 3030 克 調(diào)料：蜂蜜 1010 克 冰糖 5 5 克 濃縮橘汁 1010 克 1.1. 將苦瓜去外皮、籽，洗凈，順長(zhǎng)切成長(zhǎng)薄片； 2.2. 枸杞洗凈，用溫開水泡發(fā)； 3.3. 將冰糖加入雪碧、涼開水化開； 4.4. 將苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌勻，入冰箱冰鎮(zhèn)后即可。 牛奶

16、蒸蛋 制作工藝：粉蒸口味：咸鮮味 主料：雞蛋 6060 克牛奶 200200 克配料：雞肉 2020 克對(duì)蝦 2020 克冬筍 2020 克香菇 克小白菜 1010 克調(diào)料：鹽 3 3 克醬油 3 3 克 1.1. 將蛋打散，倒入牛奶，攪拌均勻； 2.2. 將雞胸肉去筋切薄片，蝦去殼與泥腸，分別加鹽、醬油，腌入味； 3.3. 筍切片氽燙過(guò)； 4.4. 香菇切片，小白菜切段； 5.5. 雞胸肉、蝦、筍置大碗中，輕輕倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸 1010 2020 分鐘； 6.6. 熄火之前加香菇與小白菜，蒸一下即可。 肉菠菜湯 制作工藝：煮口味：咸鮮味 主料：牛肉（瘦）25025

17、0 克菠菜 750750 克胡蘿卜 150150 克土豆 500500 克配料：雞蛋 250250 克煉 乳（甜，罐頭）1010 克檸檬汁 5050 克調(diào)料：白醋 5 5 克香葉 3 3 克黃油 150150 克鹽 2525 克胡椒 粉 2 2 克番茄醬 150150 克 1 1把胡蘿卜切成斜花片，蔥頭去老皮切絲，放在器皿內(nèi)加黃油、香葉、胡椒粒燜制，中 火 1515 分鐘，待燜到半熟時(shí)加番茄醬。 2 2菠菜洗凈用開水焯過(guò)， 切成 1.51.5 厘米長(zhǎng)的段。土豆去皮切成放器皿內(nèi)， 加牛肉湯煮之， 等土豆八成熟時(shí)，加入燜好的土豆、牛肉、胡蘿卜、蔥頭，下鹽、胡椒粉、醋精、檸檬汁， 調(diào)好口味。 3 3

18、食用前放入菠菜，中火 4 4 分鐘煮沸，起菜時(shí)在每個(gè)湯盤內(nèi)先放切好的牛肉片， 盛上湯， 再放上雞蛋，澆上淡煉乳即可。 玉米筍炒芥藍(lán)菜 制作工藝：清炒口味：清香味 主料：芥藍(lán) 250250 克 玉米筍（罐裝）100100 克 配料：大蒜 1010 克 調(diào)料：鹽 3 3 克 江米酒 10 10 克植物油2020 克 1.1. 芥藍(lán)菜洗凈，切段； 2.2. 大蒜去皮切末； 3.3. 玉米筍洗凈，切成斜段，并放入開水中氽燙一下?lián)瞥觯瑸r干水分; 4 4鍋中倒入 2020 克油燒熱，爆香蒜末，再放入芥藍(lán)菜及玉米筍炒熟; 5.5. 最后，加調(diào)味料（鹽、米酒）調(diào)勻就可以了。 玉米蝦仁 制作工藝：滑炒口味：甜咸

19、味 主料：蝦仁 250250 克甜玉米 250250 克配料：青椒 3030 克調(diào)料：鹽 2 2 克料酒 2 2 克味精 2 2 克 花生油 2020 克 淀粉（豌豆）5 5 克 1 1將蝦仁洗凈，裝入碗內(nèi)，加入鹽、料酒、水淀粉拌勻；青椒洗凈切丁。 2.2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，倒入蝦仁，炒熟取出。 3.3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入青椒翻炒至斷生，倒入甜玉米、蝦仁煸炒，加入鮮湯、鹽、味 精、料酒翻炒幾下，用水淀粉勾芡，出鍋即可。 甘藍(lán)拌青椒絲 制作工藝：拌口味：清香味 主料：青椒 500500 克孢子甘藍(lán) 150150 克配料：調(diào)料：大蒜 5 5 克大蔥 5 5 克鹽 3 3 克味精 2 2 克醬

20、油 1010 克醋1010 克胡麻油 5 5 克蝦皮 5 5 克 1.1. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜末?2.2. 大蔥去根洗凈切成絲； 3.3. 將青椒、甘藍(lán)洗凈，切成絲裝盤; 4.4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。 生拌彩絲 制作工藝：拌口味：香辣 主料：海帶（鮮）200200 克配料：青椒 5050 克柿子椒 5050 克調(diào)料：姜 1010 克大蒜 1010 克鹽 2 2 克味精 2 2 克醬油 5 5 克醋 5 5 克甜面醬 5 5 克白砂糖 1010 克香油 1010 克 1.1. 大蒜去皮搗成蒜茸備用； 2.2. 海帶切成絲，放入開水鍋中焯 2 2 分鐘

21、，用冷水沖涼，瀝去水分； 3.3. 青椒和紅椒去籽，洗凈，切成絲，放入開水鍋內(nèi)略燙一下?lián)瞥觯脹鏊疀_涼，瀝去 水分； 4.4. 生姜切絲； 5.5. 海帶絲、紅椒絲、青椒絲和生姜絲一起放入盆內(nèi)，加入醬油、甜面醬、白糖、精鹽、 味精、醋和蒜茸，拌勻裝盤，淋入香油即成 生煸豌豆苗 制作工藝：干炒口味：清香味 主料：豌豆苗 250250 克 配料： 調(diào)料：鹽 3 3 克 味精 1 1 克 白砂糖 5 5 克 大蔥 5 5 克 色拉油 3030 克 1.1. 將豌豆苗擇去老莖，洗凈，瀝去水； 2 2鍋架火上，放入油燒至七八成熱，下精鹽，再下豌豆苗，快速煸炒； 3.3. 見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色，下白糖和蔥花，

22、放少許清水，翻炒幾下，放味精拌勻，即可出 鍋裝盤。 生菜拌蛋片 制作工藝：拌口味：酸甜味 主料：雞蛋 120120 克 生菜 200200 克 配料：芹菜葉 5050 克 胡蘿卜 5050 克 調(diào)料：香油 2020 克鹽 5 5 克白砂糖1010 克醋 7 7 克味精 1 1 克 1.1. 生菜洗凈后切成片； 2.2. 雞蛋放入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈入涼開水內(nèi)過(guò)涼，取出剝?nèi)ず笄袌A片； 3.3. 芹菜葉洗凈后放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈入涼開水內(nèi)過(guò)涼，取出擠干水分后切碎； 4.4. 胡蘿卜去皮洗凈后切成絲，投放沸水鍋內(nèi)焯一下，撈入涼開水內(nèi)過(guò)涼，撈出擠干水 分； 5.5. 將香油、白醋和味精同放碗內(nèi)調(diào)成味汁

23、； 6.6. 生菜片放入盆內(nèi)，加入精鹽、白糖、胡蘿卜、芹菜葉和雞蛋片，澆入調(diào)味汁，拌勻 裝盤即可。 番茄大豆芽草菇豆腐湯 制作工藝：煮口味：咸鮮味 主料：草菇 320320 克黃豆芽 320320 克豆腐（北）200200 克番茄 200200 克配料：調(diào)料：姜 3 3 克香 菜 1010 克醬油5 5 克香油 5 5 克胡椒粉 2 2 克白砂糖 3 3 克鹽 3 3 克 1.1. 大豆芽菜摘去根，洗凈，切段滴干水。 2.2. 姜去皮洗凈，切 1 1 片拍松，另切少許姜絲。 3.3. 芫荽洗凈摘短。 4.4. 板豆腐洗凈切薄片，置碟上。 5.5. 番茄洗凈，去核切片。 6.6. 鮮草菇洗凈，每

24、粒切開邊。 7.7. 燒熱鍋，下油爆香姜。 8.8. 先下草菇炒數(shù)下，再加入水煮開，煮 3 3 分鐘，撈起浸冷，取起后抹干水。 9.9. 燒熱鍋，下油并放下姜絲，大豆芽菜炒勻，加水 10001000 毫升，三個(gè)再共煮 1010 分鐘。 10.10. 放下番茄，鮮草菇及調(diào)味料煮開。 11.11. 下豆腐煮開，即可盛湯碗內(nèi)，放入芫荽即成。 白菜炒豆芽 制作工藝：生炒口味：咸鮮味 主料：白菜 200200 克黃豆芽 200200 克配料：調(diào)料：醬油 5 5 克鹽 3 3 克味精 2 2 克姜 5 5 克植 物油 2020 克 1.1. 將白菜洗凈，切條。 2.2. 將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質(zhì)。 3

25、.3. 炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒， 炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續(xù)炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時(shí)，加入味精調(diào)味，出鍋即可。 白玉豆腐 制作工藝：拌口味：咸鮮味 主料：豆腐（南）600600 克 配料：榨菜 1010 克 蝦米 1010 克 調(diào)料：醬油 1010 克 香油 1010 克 小蔥 5 5 克香菜 5 5 克味精 1 1 克鹽 1 1 克白砂糖 1 1 克胡椒粉 1 1 克辣椒油 2 2 克 1.1. 將榨菜、蝦米、香蔥、香菜分別洗凈，均切成末； 2.2. 嫩豆腐切成 5 5 厘米長(zhǎng)、3 3厘米寬的長(zhǎng)方片，放入一個(gè)長(zhǎng)盤的中間； 3.3.將榨菜

26、末、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗里，加入醬油、味精、精鹽、白糖和胡椒粉拌勻，淋入香油和 辣油，澆在豆腐上面即成。 白灼鮮魷魚制作工藝：灼口味：香辣 主料：魷魚（鮮）300300 克配料： 調(diào)料：大蔥 7 7 克姜 3 3 克胡椒粉 3 3 克香菜 5 5 克醬油 3 3 克 白砂糖 4 4克 味精 3 3 克 辣椒（紅、尖）1010 克 花生油 2020 克 1 1將魷魚板切麥穗花刀，蔥姜切絲，香菜洗凈切段。 2 2鍋內(nèi)燒開水，下入魷魚花焯熟，撈出備用。 3 3取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調(diào)成白灼汁。 4 4把焯熟的魷魚花擺在盤內(nèi)，撒上蔥姜絲、香菜段、尖椒絲，再澆上白灼汁，然后將油 燒至八成

27、熱，澆在上面即可 瘦肉拌粉皮 制作工藝：拌口味：原本味 主料：粉皮 500500 克 豬肉（瘦）100100 克 配料：黃瓜 5050 克 調(diào)料：芝麻醬 1010 克 醬油 1010 克醋 1010 克鹽 2 2 克芥末 3 3 克大蔥 3 3 克植物油 1010 克 1.1. 粉皮洗凈后切成寬條，放在碗中；用涼開水調(diào)芝麻醬并加鹽；用水調(diào)芥茉成糊狀置于 金屬勺中加熱，出味后備用。 2.2. 肉切成細(xì)絲，用油加蔥花、醬油炒熟；黃瓜洗凈后切成細(xì)絲。 3.3. 醋、芝麻醬、芥末、黃瓜絲、炒肉絲依次倒在粉皮上，拌后食用。 番茄蛋奶湯 制作工藝：煮口味：咸酸味 主料：番茄 150150 克 雞蛋 757

28、5 克 配料：蝦米 2525 克 調(diào)料：豬油（煉制）2525 克 香油 1515 克 味精 2 2 克鹽 3 3 克大蔥 5 5 克 1 1雞蛋磕入碗中，打散；番茄洗凈，切成小塊。 2 2炒鍋置火上，加豬油，燒熱后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高湯 500500 克，湯呈乳白 色，燒沸后放入番茄、小蝦米、精鹽、味精，撇去浮沫，放蔥花、淋香油，盛碗即可。 百花豆腐 制作工藝：清蒸口味：咸鮮味 主料：豆腐（北）300300 克 河蝦 360360 克 配料：調(diào)料：大蔥 1515 克 鹽 3 3 克 胡椒粉 1 1 克 香油 5 5 克植物油 1515 克 1 1蝦去殼，洗凈，吸水，拍成茸，以調(diào)味料拌

29、勻至起膠； 2.2. 布包豆腐沖凈壓碎，與蝦膠拌勻，置于碟上隔水蒸 8 8 分鐘； 3.3. 在蒸豆腐的同時(shí)，將油燒滾，與蔥粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。 百香木瓜 制作工藝：拌口味：甜味 主料：西番蓮 600600 克 配料：木瓜 600600 克 調(diào)料：白砂糖 150150 克 1 1將西番蓮果肉與白糖一起放入鍋內(nèi)拌煮約 3 3 至 5 5 分鐘，到糖完全融化呈粘稠狀，放涼 降溫后備用。 2 2將青木瓜片與西番蓮充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹纯?，放入冰箱冰涼后食用風(fēng)味更佳。加蓋燜熟，燒開后，轉(zhuǎn)小火燉 1010- -1515 分鐘，加入味精、香油即成。 砂鍋白菜燉豆腐 制作工藝：原燉口味：清香味

30、 主料：豆腐（北）500500 克白菜 500500 克配料： 調(diào)料：香油 5 5 克醬油 5 5 克鹽 3 3 克味精 2 2 克大蔥 5 5 克 1 1豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花。 2 2砂鍋內(nèi)倒入適量水， 把白菜心鋪在水中， 把豆腐塊放在上面， 加入蔥花、醬油、精鹽， 粉絲蛋皮絲 制作工藝：拌口味：咸鮮味 主料：雞蛋 260260 克 粉絲 150150 克 配料：菠菜 200200 克 調(diào)料：香油 1010 克 醋 1010 克 蝦米 10 10 克鹽 3 3 克味精 2 2 克大蒜 5 5 克 1.1. 將粉絲、海米分別用水泡發(fā)好，備用； 2.

31、2. 大蒜去皮剁成末待用； 3.3. 菠菜摘洗干凈后切成長(zhǎng) 5 5 厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過(guò)涼擠干水 分； 4.4. 水發(fā)粉絲切成 8 8 厘米長(zhǎng)的段； 5.5. 雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻; 6.6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內(nèi)，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，使蛋液攤開成較 薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲； 7.7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調(diào)拌均勻裝盤 后撒上水發(fā)海米即可。 糖拌蓮菜 制作工藝：拌口味：甜味 主料：蓮藕 500500 克 配料： 調(diào)料：白砂糖 200200 克 1.1. 藕去皮洗凈； 2.2. 切成薄片； 3

32、.3. 放鍋中水煮 1010 分鐘; 4.4. 撈出盛盤拌入白糖； 5.5. 用碗扣 1010 分鐘即可。 糖醋蓮白 制作工藝：生炒口味：酸甜味 主料：圓白菜 300300 克配料：調(diào)料：白砂糖 2020 克醋 2020 克鹽 2 2 克味精 6 6 克色拉油 3030 克 1 1蓮花白（圓白菜）切成 3 3 厘米見方的菱形片，洗凈。 2 2炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下蓮花白、鹽、白糖，快速翻炒至蓮花白斷生 后放味精、醋，炒散至勻，起鍋裝盤即可。 糖醋蘿卜絲 制作工藝：拌口味：糖醋味 主料：白蘿卜 800800 克 配料：蔥白 3030 克 調(diào)料：白砂糖 2020 克 醋 2020 克

33、 鹽 5 5 克 香油 5 5 克味精 2 2 克 1.1. 蘿卜洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細(xì)絲，用少許鹽碼在盤里待用；蔥白也 切成絲。 2.2. 盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤里，再放入白糖、醋、鹽、 香油、味精拌勻即成。 綠茶番茄湯 制作工藝：煮口味：清香味 主料：番茄 150150 克 綠茶 2 2 克 配料： 調(diào)料: 1 1番茄洗凈，用開水燙后去皮，搗碎。 2 2和綠茶混合置于湯碗內(nèi)。 3 3立即沖入沸水 400400 毫升即成。3.3.覆上微波薄膜，高火加熱 5 5 分鐘即可。 綠筍炒雙絲 制作工藝：炒口味：咸鮮味 主料：蘆筍 300300 克 配料：蝦仁

34、 200200 克 豬肉（瘦）150150 克 調(diào)料：鹽 3 3 克 味精 2 2 克 色拉油 4545 克胡椒粉 5 5 克大蔥 8 8 克 1.1. 蘆筍洗凈后斬成一段段； 2.2. 與蝦仁、肉絲及精鹽、味精、色拉油、胡椒粉、蔥（切段）置于盤內(nèi)拌勻； 紅油腐竹 制作工藝：拌口味：微辣 主料：腐竹 200200 克配料：辣椒（青、尖）5050 克調(diào)料：辣椒油 1010 克味精 1 1 克鹽 3 3 克白 砂糖 5 5 克 1.1. 將尖椒去蒂洗凈，切寸段； 2 2鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過(guò)涼待用； 4444 3.3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調(diào)成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。 紫菜蛋

35、湯 制作工藝：煮口味：咸鮮味 主料：雞蛋 150150 克 紫菜什）5050 克 配料： 調(diào)料：香油 2525 克鹽 3 3 克味精 2 2 克 1.1. 將紫菜撕成小塊； 2.2. 將雞蛋打碎攪勻； 3 3鍋上火，倒入適量開水，放入紫菜燒沸，倒入雞蛋，加精鹽、味精燒沸，出鍋裝碗， 淋上香油即成。4444 肉末燒豆腐 制作工藝：燒口味：咸鮮味 主料：豆腐（北）500500 克 豬肉（瘦）200200 克 配料：調(diào)料：大蔥 5 5 克姜 4 4 克鹽 3 3 克 花生油 2020 克 料酒 5 5 克 味精 4 4 克 淀粉（豌豆）1010 克 香菜 5 5 克 1.1. 將豆腐上籠蒸 5 5

36、分鐘，取出晾涼，切成長(zhǎng)片； 2.2. 大蔥洗凈切花；姜洗凈切片；淀粉加水調(diào)成芡汁；香菜洗凈切段； 3.3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，投入蔥花、姜片爆香，放入肉末煸炒數(shù)片，再加鮮湯、料酒和豆腐 片，燉至湯汁奶白； 4 4待燒熟爛，加入鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出鍋即可。3.3.再放入精鹽、白糖、味精，加入素高湯 2020 毫升，炒勻即可。 素炒豆苗 制作工藝：清炒口味：清香味 主料：豌豆苗 400400 克 配料： 調(diào)料：色拉油 3030 克 白砂糖 1010 克 鹽 2 2 克 味精 1 1 克 1 1 鮮嫩豆苗洗凈，撈出瀝水； 2.2. 色拉油放入炒鍋炒熱，放入豆苗迅速翻炒; 肉片炒卷心菜 制作工藝：生炒口味：本味咸鮮 主料：圓白菜 300300 克 配料：豬肉（瘦）5050 克 調(diào)料：植物油 2525 克 醬油 1515 克鹽 3 3 克 白 砂糖 1010克大蔥 5 5 克姜 5 5 克 1.1. 先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成絲，備用；將瘦豬肉洗凈，橫刀切成薄片；卷 心菜洗凈，去蒂切成象眼塊待用。 2 2凈炒鍋置火上，放入植物油，熱后放入肉片煸炒斷生，加入蔥、姜絲、醬油、白糖、 鹽炒勻，投入卷心菜，用急火快速煸炒斷生即成。 肉片燒春筍 制作工藝：紅燒口味：原本味 主料：春筍 300300 克 豬肉（瘦）200200 克 配