國內外保健酒技術介紹

1、2006/07保健酒技術簡介表保健酒技術簡介表 案例一：Jgermeister 案例二：Kmmerling 案例三：Diageo 國外草藥酒消費特點與品牌德國草藥酒介紹德國草藥酒介紹產品簡介產品簡介名稱： Jgermeister 超級獵手，酒精35%規(guī)格：1000ml、 700ml、 350ml、 100ml、 40ml、20ml 配方：56種草藥與香料，產地來自世界各地，例如桂皮(斯里蘭卡)、苦橙(澳洲)、姜(中國)、沉香木(印度)、藍莓(歐洲).成分含量（每盎司）：酒精9.9克、能量433kj、碳水化合物11克、糖10.9克價格：估算出廠價約為5歐元 / 700ml瓶，約合50元人民幣/瓶

2、公司簡介：公司簡介：家族型股份公司，近130年歷史，目前是第三代作公司掌門人。總部位于德國中部并負責生產，在德國有3個罐裝廠，員工近500人。 Jgermeister是公司唯一產品與收入來源。公司規(guī)模：公司規(guī)模：2004年產量5840萬瓶（同比+21%），約合4.1萬噸酒，銷售額2.93億歐元（+17%），約合30億元人民幣，利潤6960萬歐元（+40%），約合7億元人民幣。世界排名：世界排名：國際烈性酒銷量2001年第24位、2002年第22位、2003年第19位、2004年第15位德國超級獵手草藥酒案例分析德國超級獵手草藥酒案例分析1878年公司成立，生產醋，兼營葡萄酒批發(fā)業(yè)務1934年研

3、制出草藥酒配方1935年草藥酒Jgermeister上市1947年從家族企業(yè)（個人企業(yè)）變?yōu)橛邢薰?970年走向國際市場，荷蘭、比利時、丹麥、美國、意大利1991年進入東歐市場1994年進入澳大利亞1996年建立了第二個罐裝工廠，并進入東南亞2000年開始在巴西生產（與巴西Campari合資）目前產品在60多個國家銷售，出口額占公司總量的69%，美國是銷量最大的國家，占公司總額的30%以上。公司發(fā)展歷史公司發(fā)展歷史草藥與香料采購：每年多次從世界各地采購，經過嚴格質量檢驗后儲存?zhèn)溆门渲盟幉模喊磁浞揭蠓謩e選取適當重量的藥材，并按粗細要求分別研磨，再將各種藥材混合后運到浸泡罐中浸泡：用70%酒低

4、溫浸泡藥材，2-3天后抽出酒液；六次重復這個過程，總供需市5個月；將各次獲得的酒液按不同比例混合成基酒，經過質量檢驗、過濾后放入橡木桶中存放一年存放：400個木桶，350萬升儲存能力，基酒在橡木桶中熟化勾兌配置：基酒在勾兌前要先過濾，再加入糖、焦糖、水和酒混合，再經過過濾后儲存?zhèn)溆?，隨時進行質量檢測，對發(fā)生的偏差馬上調整，處理能力3萬升/小時灌裝：灌裝前嚴格檢驗每個瓶子，全自動灌裝、旋蓋和貼標（玻璃瓶+金屬蓋），灌裝能力37萬瓶/天（三地）裝箱：全自動裝箱，并按60多個國家要求對成品分別處理出廠生產工藝與流程生產工藝與流程德國苦艾草藥酒案例分析德國苦艾草藥酒案例分析產品簡介產品簡介名稱：Kmm

5、erling規(guī)格：以20ml小包裝為主, 少量500ml包裝配方：天然草藥萃取物、精油、糖，酒精含量35%口味：半苦半甜，是公司特別推崇的一種和諧口味和諧口味排名：在德國烈酒中排名第5位，在苦味酒中排名第3位，在小瓶酒中排名第1位公司簡介公司簡介早年是一家德國私營企業(yè)，后并入英國Allied Domecq公司，目前只在一處生產與灌裝。單一產品策略，其產品苦艾酒以其特殊的瓶型和口味深受德國消費者喜愛。 2001年銷售額1.12億歐元（約合11.2億人民幣）。1921年 Kmmerling建廠，私營企業(yè)1938年 配方研制成功，一直使用到今天1963年 在美因茨旁建立新廠，現在罐裝能力一百萬瓶/日

6、（0.02升/瓶）1983年 大規(guī)模進入超市銷售體系2001年 被英國Allied Domecq Plc公司（世界第二大烈性酒公司）收購，合并銷售額2.63億歐元（約合26.3億人民幣）2001年 Kmmerling公司銷售額1.12億歐元（約合11.2億人民幣）2004年 推出新產品，24度鮮橙酒，20毫升傳統瓶公司發(fā)展歷史公司發(fā)展歷史新產品的特點新產品的特點 新產品：新產品：苦艾鮮橙，24%，是在原有品牌基礎上的創(chuàng)新，是品牌延伸 原產品內涵定位：原產品內涵定位：派對的最佳選擇、娛樂者的最愛 原產品的表象：原產品的表象：特異的瓶型、特殊的口味 新產品內涵定位：新產品內涵定位：利用原有品牌形象

7、，并強調清爽與果鮮的感覺 新產品的表現：新產品的表現：保留了特異的瓶型，加強了外觀色彩用以傳達新鮮的感覺 目標消費群體：目標消費群體：期望在原有客戶群體基礎上，拓展新的消費群體 市場運作目標：市場運作目標：宣傳新產品的面世，并支持老產品 市場運作行為：市場運作行為：電視與收音機廣告、平面媒體宣傳以及諸多促銷推廣行動 市場運作口號：市場運作口號：歡迎加入我們的隊伍Diageo酒酒 擁有世界一流的飲品品牌 業(yè)務遍及世界各地 在世界范圍內處于領先地位 具有市場優(yōu)勢地位 擁有雄厚的財力集團擁有的知名品牌集團擁有的知名品牌目前市場上的草藥酒只有兩種提取方式：酒精濃縮法和萃取法。比較知名的草藥酒有法國的查

8、特酒（Chartreuse, 130余種草藥）和本篤甜酒（Benedictine, 27種草藥）。在15世紀到19世紀時，草藥酒常常是由單一藥材制成，而且是強調其藥用功能。今天藥用功能的草藥酒數量有限，僅在德國、奧地利和意大利還比較流行引用有助于消化的苦味草藥酒。現今消費市場上，草藥酒的藥用功能已經淡化，突出的特性是草藥酒具有的特殊口味。西方草藥酒特點西方草藥酒特點 JgermeisterMari MayansPeychaudSeborSt. HallvardStregaUnderbergDevaFernet BrancaFrigolaGallianoHamspburgIrish MistIz

9、arraAbsenteAngosturaB & BBecherovkaBenedictineCampariChartreuseDamiana西方草藥酒名錄西方草藥酒名錄始于公元1137年，為了調和葡萄酒中的酸味，將蜂蜜，香草，大茴香等的材料混合在一起，再以毛袋過濾，這就是最早香甜酒的制造方式。公元1314年西班牙的學者將制造方法改良，把檸檬、橘子花、香料等的香味用用酒精萃取出，再加入顏色創(chuàng)造出新的香甜酒。在十六世紀意大利,發(fā)現把蒸餾過的葡萄酒稀釋，在加入肉桂、大茴香籽、麝香、糖等配料，制成新的口味的香甜酒。十八世紀以后，由于科學的進步，尋求藥用價值的風氣漸衰，而以水果香味為主的美味型香

10、甜酒其取而代之。以原料來劃分，將香甜酒簡單分類如下：柑橘類柑橘類以 Curacao 最為普遍，用橘子干皮.肉桂.丁香.糖等配合。其有名的酒有 Cointreau、Grand Marnier 等品牌。果實類果實類以果實當酒名，種類相當明顯，如櫻桃白蘭地Cherry Brandy 以白蘭地為基酒，加入櫻桃浸漬，加上丁香，肉桂，砂糖等，酒精含量在24度22度之間，糖分含量在22度20度之間，較有名的有桃子酒 Peach Brandy、梨子酒 Poire Liqueur、黑莓酒 Black Berry 等品牌。國際香甜酒介紹國際香甜酒介紹奶油類奶油類這一類的香甜酒，酒精含量在22度32度之間，糖分在4

11、0度50度之間，喝起來的感覺像奶油一樣，所以大家就把它稱之為奶油酒。較知名的有可可酒 Creme De Cacao、薄荷酒 Creme De Menthe 和意大利的杏仁酒 Amaretto De Saronno ，以及Baileys等品牌。種子類種子類以肉桂、植物種子為主要原料。它的作法是把肉桂、檸檬皮、糖等香料加入蒸餾酒后，再進行一道蒸餾手續(xù)精制而成。香草類香草類除以多種香草或藥草中抽出的成份外、還有健胃、助消化的功能，所以香草類酒算是香甜酒類的高級品。其中最知名的品牌如 Galliano等。蜂蜜類蜂蜜類蜂蜜酒的制造歷史僅次于啤酒和葡萄酒。作法是用蜂蜜再加上蒸餾酒，再配上香料和藥草就是現代

12、的蜂蜜酒。其較知名的品牌有 Drambuie、Irish Mist、Lochan Ora 等。飯前酒類飯前酒類是為了增進食欲，在用餐前所飲用的酒。不但可以增進食欲，也有保養(yǎng)，健胃，滋補等功能。較具知名的品牌有 Vermouth 以葡萄酒作基酒，再搭配苦艾草等二十幾種植物藥草和蒸餾酒制成，酒精含量在17度20度之間 其它：無法分類的種種，就把他歸為其它，例如蛋酒等等 由肉桂、紅花、地黃、芍藥等14種藥草合釀于酒中的藥酒。養(yǎng)命酒成分中，除反鼻為動物外，其余皆為植物藥材。肉桂及烏樟是主要成分，每100c.c含量分別為450及900mg。處 方釀造技術 養(yǎng)命酒自創(chuàng)制以來，根據傳統釀造法，以14種藥草與原酒合釀后，經一段時間釀成。首先在原酒釀造間制造養(yǎng)命酒獨特的原酒，原酒是在蒸熟的糯米中滲入酒曲，經一段時間釀成；釀造期間，糯米經酒曲的作用糖化成甘甜芬芳的原酒。提取技