飼料用油脂的品質(zhì)判斷

1、飼料用油脂的品質(zhì)判斷1.品質(zhì)注意事項(xiàng)A.油脂含有高量熱能，故對飼料效率的改善效果顯著，但劣質(zhì)油脂的使用，不僅影響生長，中毒死亡的病例時(shí)有耳聞，列舉如下事例供參考，并應(yīng)避免。a）棉籽油：因含有環(huán)丙烯脂肪酸及棉酚，會造成孵化率降低、海綿卵及變色卵等異?，F(xiàn)象。b）油脂不皂化物中的硬脂（Stearin）與某些農(nóng)藥會結(jié)合成貧血因子。c）某飼料廠曾因仔豬飼料中用了含瀝青（柏油）的牛油而發(fā)生集體中毒死亡的病例。d）臺灣家禽飼料曾因使用摻有劣質(zhì)魚油的進(jìn)口牛油，造成家禽屠體烹調(diào)產(chǎn)生嚴(yán)重異味，致成雞無人食之。B.油脂的氧化：油脂在室溫下，受氧氣的影響而起氧化作用，這種現(xiàn)象稱為自動氧化作用，氧氣和不飽和脂肪酸的雙鏈

2、發(fā)生化合作用，初期產(chǎn)生過氧化物（Peroxide），然后再分解為醛類及酮類，因而產(chǎn)生不快味道和氣味（臭油垢味）。氧化后的脂肪品質(zhì)變差，甚至有中毒的可能，其主要影響有：a）脫毛；b）增重差；c）酶不活化；d）破壞維生素及色素；e）蛋白質(zhì)與氨基酸不溶化；f）消化率及飼料效率降低；g）下痢；h）拒食。油脂氧化程度隨油脂不飽和度、抗氧化劑的種類及其他因素等均影響，如光線、水分、加溫及金屬離子等均會加速氧化的進(jìn)行。C.下述不良脂肪來源應(yīng)小心用之，并預(yù)防污染。含有蠟的油：鯨油、米糠蠟。有毒的油：蓖麻油、桐油、菜籽油、棉籽油、高酸油、未中和皂腳。產(chǎn)生惡臭的油：蠶蛹油、變質(zhì)魚油。2.品質(zhì)管理項(xiàng)目及其意義總脂肪

3、酸（Total fatty acid）：此系包括游離脂肪酸及與甘油結(jié)合的脂肪酸總量。動物性或植物性油脂其量通常為9294。油脂能量大部分系由脂肪酸供應(yīng)，因此總脂肪酸量為能量值的指標(biāo)。游離脂肪酸（Free fatty acid）：脂肪分解后會產(chǎn)生游離脂肪酸，故其量可做為鮮度判斷的根據(jù)，完全飼料所用油脂一般約在1535。在營養(yǎng)上而言，游離脂肪酸對動物無害，但太高的游離脂肪酸（50以上）表示油脂原料不好，對金屬機(jī)械、器具有腐蝕性，而且會降低適口性。水分（Moisture）：油脂中含有水分，不但引起加工裝置的腐蝕，同時(shí)易使油脂起水解作用產(chǎn)生游離脂肪酸，加速脂肪的酸敗，并降低脂肪的能量含量。不溶物或雜質(zhì)

4、（Insoluble，Inpurities）：包括纖維質(zhì)、毛、皮、骨、金屬、砂土等細(xì)小顆粒無法溶解于石油醚的物質(zhì)。這些物質(zhì)沒有能量價(jià)值，而且會阻塞篩網(wǎng)和管口，或在貯存桶造成沉積。其量應(yīng)限制在0.5以下。不可皂化物（Unsaponifiable matter）：包括固醇類、碳?xì)浠衔?、色素、脂肪醇、維生素等不與堿發(fā)生皂化反應(yīng)的物質(zhì)，大部分成分仍有飼用價(jià)值，對動物無不良影響，但其中蠟、焦油等則無營養(yǎng)價(jià)值，甚至有些問題成分，如水腫因子。酸價(jià)（Acid Value）：酸價(jià)雖測定容易，但通常不能單純以此評價(jià)品質(zhì)，須配合其他方法供鑒定。油脂酸價(jià)的提高，部分由于油脂水解而生成游離脂肪酸，部分由于過氧化物的分

5、解所生的羰基化合物再氧化而生成游離脂肪酸，因此游離脂肪酸生成機(jī)構(gòu)隨條件而異，不易做為油脂氧化程度的判斷。過氧化價(jià)（Peroxide Value）：羰氧化物系在油脂氧化過程中生成，故過氧化價(jià)可做氧化程度的判斷。但過氧化物在水存在或高濕下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，過氧化價(jià)反而會降低。因此我們應(yīng)了解，過氧化價(jià)乃表示所存在過氧化物量與分解量之差，故需配合其他氧化測定方法，以利品質(zhì)的正確判斷。油脂的利用1.油脂的飼料添加效果油脂在營養(yǎng)上的功能：a.油脂為高熱能來源，總消化養(yǎng)分或代謝能為玉米的2.5倍，故油脂的添加較易制造高熱能配合飼料，因而改善飼料報(bào)酬并促進(jìn)生長。b.油脂為禽畜必需脂肪酸的重要

6、來源，必需脂肪酸的缺乏會損害禽畜機(jī)能，干擾生長。以亞麻酸為例，缺乏易造成皮膚干燥、脫皮（角質(zhì)化）、生長抑制、肝脂退化、抑制排卵、降低產(chǎn)蛋率、孵化率、蛋重減輕等不良影響。c.油脂具額外增熱效應(yīng)（Extra Caioric Effect），除本身所具熱能外，并可改善其他成分的吸收。一般而言，牛油的熱能比豬油、植物油低，但與豬油、植物油混合后可改善本身脂肪酸利用率，因而提高其代謝能。同理玉米、豆粉配方中已具3左右的植物油，添加牛油后所提供的能量高于本身所具有者。d.油脂改善色素及脂溶性維生素的吸收利用。e.油脂具特殊生熱效應(yīng)（Specific Dynamic Fffect），代謝脂肪所需的能量少，而

7、代謝碳水化合物及蛋白質(zhì)所需能量較高，故油脂的熱增值（Heat Increment）較低，可得較高的凈能（NE），因此添加脂肪可減少因代謝而造成的體溫上升，故在高溫環(huán)境下，可使禽畜處于舒適狀態(tài)，因而提高抗熱能力，避免熱應(yīng)激（Heat stress）。油脂可提高飼料適口性，因粉狀飼料干澀難咽，添加油脂后采食容易，并具油香，采食量也跟著增加，但變質(zhì)油、問題油對適口性反不利。油脂可改善飼料的物性，抑制揚(yáng)塵?；旌巷暳现杏性S多粉狀原料，不但形成塵埃到處飛揚(yáng)，還會引起微量成分的損失。添加23油脂，除了防止塵埃外，更可改善飼料外觀，增加光澤，提高商品價(jià)值。油脂可提高粒狀飼料的生產(chǎn)效率，增加鑄模壽命，減少機(jī)械磨

8、損。原料的粉碎及混合過程均會引起機(jī)械的磨損，油脂的添加可減輕，但酸敗的油脂反造成機(jī)械的腐蝕，過多的脂肪亦降低粒狀飼料品質(zhì)。營養(yǎng)濃度高的飼料使用油脂可降低成本，但此點(diǎn)隨油脂價(jià)格及熱能需求而不同，有時(shí)反會增加成本。2.油脂在雞飼料的利用不同來源及組成的油脂會有不同利用率。來源相同，在不同生長期的利用率亦有差別。整體而言，三甘油酯利用率較佳，分解成脂肪酸后利用率變差。高度不飽和脂肪酸的吸收率比低融點(diǎn)的不飽和脂肪酸利用率低，此外幼齡期對飽和脂肪的利用率差，隨日齡的增加而改善。就油源來看，不飽和脂肪酸含量高的植物油吸收率高于動物油，同屬動物油、雞油、豬油的吸收率又比牛油高。另有很多報(bào)告指出，不同油源混合

9、后可提高其利用率，此點(diǎn)可能脂肪酸間互補(bǔ)作用所致。不同油源的代謝能含量(雞)平均值 范圍(Kcal/kg) (Kcal/kg)豬油 8550 86509050雞油 9000 88759125牛油 7800 75808020棕櫚油 8900 87508900黃豆油 9260氫化油 7150禽類對必需脂肪酸的需求量比牛、豬為高，就亞麻酸的來源而言，植物油含量較高，如紅花子油占75，玉米油、黃豆油、棉籽油均在50以上，但牛油、魚油則較低，植物油中的椰子油、棕櫚油則更少故欲提供亞麻酸需要量時(shí)，應(yīng)選擇高含量的油源。蛋雞飼料添加油脂。尤其不飽和脂肪酸高的油脂（黃豆油、米糠油等）。可補(bǔ)充亞麻酸，增加蛋重。炎熱

10、氣候下，添加油脂可避免因酷熱造成的食欲不振及生產(chǎn)率降低，但脂肪太高，熱能與蛋白質(zhì)比例不當(dāng)，會招致過肥，對產(chǎn)蛋亦不利。一般而言，玉米、豆粉為主的蛋雞、中雞、大雞飼料中，因熱能需求不高，且必需脂肪酸已夠，正常狀況下不添加油脂，然肉雞、火雞飼料，因代謝能需求高，一般均添加25脂肪。3.油脂在豬飼料的利用仔豬從一生下來便需要高量的乳脂，因此泌乳期母豬飼料添加大量油脂（10以上），并于分娩前一周開始給飼，可改善初乳成分，增加初乳的乳脂率及泌乳量，減少仔豬饑餓機(jī)會，因而提高初生重，增加成活率、斷奶窩重及窩數(shù)，母豬本身亦可避免失重，提早發(fā)情及改善受胎率。人工乳飼料一般均添加適量的油脂以提高飼料能量，并因而改

11、善增重及仔豬抗寒能力，且品質(zhì)優(yōu)良的牛油及豬油可改善教糟飼料的適口性，但油脂用量不宜超過10，否則反招致適口性及增重的降低。乳豬用油脂一定要高品質(zhì)者，否則因仔豬消化機(jī)能尚未健全，劣質(zhì)油所導(dǎo)致的傷害極為嚴(yán)重。油脂用于肉豬飼料可提高增重，改善飼料效率，但脂肪太高會造成背脂太厚，影響屠體品質(zhì)，故應(yīng)掌握平衡養(yǎng)分才能奏效。一般而言，添加油脂對飼料效率的改善無論熱季、寒季均有效，但對增重的改善，僅在熱季有效。豬肉屠體脂肪的脂肪酸組成及融點(diǎn)受給飼油脂種類影響很大，低融點(diǎn)脂肪長期給飼后會造成軟脂現(xiàn)象，屠體品質(zhì)低劣，欲加以校正，亦須長期改變飼料才有恢復(fù)的可能。此外使用5以上魚油會導(dǎo)致屠體產(chǎn)生魚臭，品質(zhì)不良的魚油少

12、量用之即見此種現(xiàn)象。據(jù)研究，經(jīng)聚合（Polymerized）處理的油鯡魚油可減少異味，但對增重不利。4.油脂在反芻動物飼料的利用牛的代用乳飼料中需使用足量的高品質(zhì)油脂，牛油、豬油、椰子油、花生油等均可單獨(dú)或混合使用，不同油源的消化率見下表(左)，但二周齡以下犢牛對牛油所含的硬脂酸無法消化，易導(dǎo)致下痢，應(yīng)留意。不飽和度高的黃豆油或棉籽油飼喂?fàn)倥Ｒ滓蜓趸斐善っ涣肌⒊砷L低劣，死亡率高，若氫化成飽和脂肪酸，并添加抗氧化劑及維生素E即可防止其不良影響。犢牛飼料中添加黃豆蛋磷脂或糖脂（Sugargbyaeride）可提高均質(zhì)性，改善利用率，若使用噴霧干燥的粉末油脂亦具同樣效果。供飼不同油脂于奶牛、肉

13、牛飼料中，會影響瘤胃發(fā)酵及乳脂產(chǎn)量，即高不飽和脂肪酸含量高的脂肪會增加瘤胃的丙酸產(chǎn)量，減少醋酸量，給飼高量亞麻酸時(shí)，乳脂中碳數(shù)416的脂肪酸會減少，硬脂肪酸及油酸增加，乳量則無影響，但乳脂率變低。給飼高量硬脂酸時(shí)，產(chǎn)乳量不變，但乳脂率則增加，乳脂中硬脂酸及油酸亦增加。早期一般人認(rèn)為奶牛、肉牛飼料中含脂太高易遭酮癥，并不能提供能量，但實(shí)際上脂肪還是有其效果。初泌乳牛或高產(chǎn)牛的熱能供應(yīng)不易滿足，脂肪添加多了又會降低食欲及消化率，最近已開發(fā)成功一種將油脂封入甲醛處理過的蛋白質(zhì)中的技術(shù)，經(jīng)此保證處理的油脂不受瘤胃微生物影響，直接在小腸內(nèi)消化吸收，因此可多量采食而無不良影響，故可改善高產(chǎn)牛生產(chǎn)能力，乳脂

14、率亦不降低，但會增加乳脂中不飽和脂肪酸比率。魚油1.一般成分各種魚油的分析成分與物性（魚是）魚魚油油鯡魚魚油金槍魚魚油游離脂肪酸（FFA）（）15.015.015.0水分（）2.02.02.0不純物（）0.750.750.75不皂化物（）1.51.51.5脂肪酸比例（不飽和飽和）1.91.61.94外觀（室溫）半固態(tài)至液態(tài)半固態(tài)至液態(tài)半固態(tài)至液態(tài)比重（磅加侖）7.707.757.70 2.特性與利用：a）魚油含有高度不飽和脂肪酸，不飽和度比植物油更高，故易變質(zhì)，但仍不失為禽畜的優(yōu)良熱能來源。b）對水產(chǎn)動物而言，魚油不僅可供熱能來源，尚屬水產(chǎn)動物特有的必需脂肪來源，并為優(yōu)良的誘引劑及維生素A、D

15、的天然給源。c）魚油用量太高，會使乳、肉、蛋等畜產(chǎn)品產(chǎn)生魚臭味，尤其變質(zhì)的魚更為嚴(yán)重。油脂是油與脂的總稱，按照一般習(xí)慣，在室溫下呈液態(tài)的稱為“油”，呈固態(tài)的稱為“脂”。隨溫度的變化，兩者的形態(tài)可以互變，但其本質(zhì)不變，它們都是由脂肪酸與甘油所組成。油脂來自于動植物，是家畜重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，特別是它能提供比任何其它飼料都多的能量，因而就成為配制高熱能飼料所不可缺少的原料。一、油脂的組成油脂是脂肪酸甘油酯的復(fù)雜混合物，它可以由一個(gè)甘油分子和三個(gè)脂肪酸分子化合而成。天然油脂中除了甘油三酯外，還含有少量的磷脂、固醇、色素、維生素、游離脂肪酸、脂肪醇、蠟、醛和酮等。1.脂肪酸油脂的主要成分甘油酯中，脂肪

16、酸的分子量約為650970，而甘油只有41，因此脂肪酸可占整個(gè)油脂分子量的94%96%，這就使得脂肪酸對油脂的性質(zhì)有很大影響。天然存在的脂肪酸幾乎全部是含有偶數(shù)碳原子的直鏈脂肪酸，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。脂肪酸結(jié)構(gòu)中含有雙鍵的為不飽和脂肪酸，不含雙鍵的為飽和脂肪酸。油脂的硬度與所含不飽和脂肪酸的數(shù)量有關(guān)，不飽和脂肪酸越多，油脂的硬度越小，熔點(diǎn)也越低(表)，大多數(shù)植物油如玉米油、豆油等均屬此類，在常溫下呈現(xiàn)液體狀態(tài)，而動物脂肪因含較多的飽和脂肪酸，故常溫下呈固體狀態(tài)。在不飽和脂肪酸中，通常將含2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵者稱為高不飽和或多不飽和脂肪酸(po1yunsaturatedfattyacid

17、)。多不飽和脂肪酸中的亞油酸(C18：2)、亞麻酸(C18：3)和花生油酸(C20：4)，由于動物機(jī)體不能合成這些脂肪酸，在營養(yǎng)上稱為必需脂肪酸。2.磷脂類磷脂是一種含磷的類脂物，由甘油與脂肪酸、磷酸及含氮化合物結(jié)合而成。常見的磷脂有卵磷脂和腦磷脂，此外還有一種肌醇磷脂，其醇的成分不是甘油而是環(huán)己六醇，豆油磷脂中約含肌醇磷脂40。3.固醇類固醇是油脂中不皂化物的主要成分。動物脂肪中的特種固醇是膽固醇，植物油中的固醇統(tǒng)稱為植物固醇。大豆油固醇含量為0.7%，棉籽油含1.6%，花生油含0.25%，菜籽油含0.35%。4.色素植物油中含有各種色素物質(zhì)，最常見的脂溶性色素為葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素及棉

18、酚等。葉綠素是一種蠟狀物質(zhì)，使油呈綠色，在豆油和橄欖油中都含有這種色素。大多數(shù)油脂所呈黃橙色是因其含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素主要是胡蘿卜素，呈橙色，但它經(jīng)醇化后生成的葉黃素則呈黃色。此外，棉籽中有一種特有的色素棉酚，毛棉籽油中含量為0.08%2.0%，棉酚對畜禽有害，應(yīng)慎用。5.維生素植物油中普遍存在有一種天然抗氧化劑生育酚，即維生素E，大豆油中的含量為0.09%0.28%，棉籽油中含0.09%0.11%，葵花籽油中含0.07%，菜籽油中含0.055%。此外，魚肝油和奶油中含有大量的天然維生素A、D。二、飼料用油脂的分類天然存在的油脂種類很多，分類方法也不少，據(jù)產(chǎn)品的來源及狀態(tài)可分為以下幾類1

19、.動物性油脂動物油脂是自哺乳動物或禽類組織的脂肪中提煉而得。它是以肉類加工廠的副產(chǎn)品如脂肪、皮膚、骨頭、內(nèi)臟等組織為原料，經(jīng)過加熱加壓分離處理或浸提而得到。成分以甘油三酯為主，且總脂肪酸含量在90%以上，不皂化物在2.5%以下，不溶物在1%以下。一般將熔點(diǎn)在40以上者稱為牛脂或獸脂(Tallow)，40以下者稱為動物油或獸油(Grease)。美國對飼料用動物油脂根據(jù)來源分為四大類：A牛油或豬油，B禽油，C飼料級動物油，D動植物混合油。其中純牛油或豬油的品質(zhì)最好，多用于觀賞動物或人工乳飼料中；飼料級動物油是由各種動物脂肪混合而成，品質(zhì)比純牛油或豬油差，也比禽油差；而動植物混合油是飼料級動物油中再

20、混入植物油精制過程中的副產(chǎn)物，因此品質(zhì)較不穩(wěn)定。我國豬脂作為飼料原料的潛力很大，屠宰場的不能食用的油脂數(shù)量也不少，特別是肥皂逐漸被洗衣粉和洗滌劑所代替后，也增加了豬脂轉(zhuǎn)為飼料用的數(shù)量。2.植物性油脂植物油脂是從植物種子或果實(shí)中提煉的油脂，成分以甘油三酯為主，總脂肪酸含量在90%以上，不皂化物2%以下，不溶物1%以下。植物油主要供食用，飼用者較少。價(jià)廉可供飼用者為棕櫚油(palmoil)，主要產(chǎn)自馬來西亞，產(chǎn)量為世界植物油第三位，常溫下呈紅色固體，脂肪酸組成以飽和脂肪酸居多而不飽和脂肪酸較少(見表)，因而呈現(xiàn)固態(tài)，其特性同一般植物油不同而與豬油、牛油相似。棕櫚油呈紅色的原因是其富含胡蘿卜素所致，含量約為500700mgkg，是良好的維生素A來源，另外還含有500800mgkg的維生素E。由于植物油價(jià)格較貴，有的地方用精煉以前的毛油或者油腳作為飼料，但應(yīng)注意其原料中的有毒有害成分不宜超標(biāo)，如游離棉酚不得超過0.03%，異硫氰酸鹽和惡唑烷硫酮總量不得超過0.02%。3.海產(chǎn)動物油脂海產(chǎn)油脂包括魚油、魚肝油及海中哺乳動物的油脂，主要有堤魚油、鯡魚油、金槍魚油、沙丁魚油、鱈魚肝油及鯨魚油等。魚油同其它動物油脂不同，因其富含大量的多不飽和脂肪酸，極易氧化酸敗，再加上其有難聞的魚腥味，除了魚飼料外，一般很少用于畜禽