第九單元第23章日常生活中的生物技術(shù)

1、 1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。 2、說明食品腐爛的原因，探究食品保鮮方法、說明食品腐爛的原因，探究食品保鮮方法 3、能夠區(qū)分那些是現(xiàn)代生物技術(shù)、能夠區(qū)分那些是現(xiàn)代生物技術(shù) 1、認識發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、認識發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 2、運用適當?shù)姆椒ū４媸澄铩！⑦\用適當?shù)姆椒ū４媸澄铩?3、生物技術(shù)的安全性問題以及生物技術(shù)的社會倫理道德問題。、生物技術(shù)的安全性問題以及生物技術(shù)的社會倫理道德問題。 1、說明食物腐敗的原因是由微生物引起的。、說明食物腐敗的原因是由微生物引起的。 2、生物技術(shù)的安全性和社會倫理道德

2、。、生物技術(shù)的安全性和社會倫理道德。 嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作食品。舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。 認識發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。 發(fā)酵過程的控制（環(huán)境因素對產(chǎn)品的影響） 知識目標：1、嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作食品；2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。能力目標：通過實驗提高學生的動手能力情感目標：通過對祖國傳統(tǒng)工藝的介紹激發(fā)學生愛國情感下面是家庭釀酒的具體操作過程：下面是家庭釀酒的具體操作過程：將將大米煮熟大米煮熟待待冷卻至冷卻至35左右左右米飯中加一定量的酒藥，米飯中加一定量的酒藥，并拌勻并拌勻加蓋后在加蓋后在適當溫度適當溫度下保溫下保溫12小時即成小時即成思考：思考：1 1、

3、酒藥酒藥是什么？為是什么？為什么要待米飯什么要待米飯冷卻冷卻以以后再加酒藥？后再加酒藥？2 2、在中間挖一個、在中間挖一個洞洞的目的目的是什么？既然是酒為什的是什么？既然是酒為什么會么會甜甜？釀制甜酒釀時，？釀制甜酒釀時，總是先來總是先來“水水”，后來，后來“酒酒”，為什么？，為什么？ 3 3、可用、可用大豆大豆制甜酒釀制甜酒釀嗎？嗎？ 2 2、在中間挖一個、在中間挖一個洞洞的目的是什么？既然是的目的是什么？既然是酒為什么會酒為什么會甜甜？釀制甜酒釀時，總是先來？釀制甜酒釀時，總是先來“水水”，后來，后來“酒酒”，為什么？，為什么？ 1 1、酒藥酒藥是什么？為什么要待米飯是什么？為什么要待米飯

4、冷卻冷卻以后以后再加酒藥？再加酒藥？ 酒藥酒藥是酵母菌，待米飯冷卻以后是酵母菌，待米飯冷卻以后再加酒藥，是防止溫度過高而抑制或?qū)⒃偌泳扑?，是防止溫度過高而抑制或?qū)⒔湍妇鷼⑺?。酵母菌殺死?酵母菌是一酵母菌是一種兼性厭氧性細菌種兼性厭氧性細菌,在中間挖洞在中間挖洞,有更多的空有更多的空氣和水氣和水,加強酵母菌的有氧呼吸加強酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的使酵母菌的數(shù)量增多數(shù)量增多,然后發(fā)酵過程中又是密閉的然后發(fā)酵過程中又是密閉的,而糯而糯米飯洞中的氧氣消耗完后米飯洞中的氧氣消耗完后,酵母菌進行無氧呼酵母菌進行無氧呼吸吸,從而能產(chǎn)生酒精從而能產(chǎn)生酒精既然是酒為什么會既然是酒為什么會甜甜？3 3、可用、

5、可用大豆大豆制甜酒釀嗎？制甜酒釀嗎？ 判斷題填空題填空題1、果酒暴露在空氣中會變酸、水果放、果酒暴露在空氣中會變酸、水果放久了會有酒味，這種現(xiàn)象稱為久了會有酒味，這種現(xiàn)象稱為_。2、日常生活中通過發(fā)酵技術(shù)獲得的產(chǎn)、日常生活中通過發(fā)酵技術(shù)獲得的產(chǎn)品有品有_。3、隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人類主動地、隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人類主動地改造了一些微生物，使這些微生物具改造了一些微生物，使這些微生物具有有_ ，從，從而生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品。而生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品。總結(jié)總結(jié): 自我評價思維拓展課堂測試有一篇科學幻想小說，描述了一位愚蠢的國王下令消滅了所有的微生物，隨后便產(chǎn)生了種種問題。你能從發(fā)酵及發(fā)酵產(chǎn)品的角

6、度，推斷出可能會出現(xiàn)的問題嗎？教學后記教學后記 總體比較順，但是如果教材編排上可以將這節(jié)課安排在總體比較順，但是如果教材編排上可以將這節(jié)課安排在天氣較熱時上，還可以加入實驗，相信效果會更好。天氣較熱時上，還可以加入實驗，相信效果會更好。 一、教學目標：一、教學目標：知識目標1、說明食物腐敗的原因。2、嘗試食物保存的一般方法。能力目標1、培養(yǎng)學生探究性學習的能力，從實踐中獲得知識，收集資料。2、培養(yǎng)學生的觀察、記錄、表達交流的能力。情感目標激發(fā)學生的學習興趣。二、教學重點：二、教學重點：食品的保鮮方法食品的保鮮方法三、教學難點：三、教學難點：說明食物腐敗的原因是微生物作用的結(jié)果說明食物腐敗的原因

7、是微生物作用的結(jié)果 1、利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)下列食品時，都是利用酵母、利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)下列食品時，都是利用酵母菌發(fā)酵作用的是（）菌發(fā)酵作用的是（）A啤酒、面包、饅頭啤酒、面包、饅頭B白酒、白糖、味精白酒、白糖、味精C酸菜、酸奶、醋酸菜、酸奶、醋D米酒、饅頭、醬油米酒、饅頭、醬油2、發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)下列食品加、發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)下列食品加工中，都是利用乳酸菌發(fā)酵的一組是（）工中，都是利用乳酸菌發(fā)酵的一組是（）A泡菜、酸奶泡菜、酸奶B面包、米酒面包、米酒C泡菜、米酒泡菜、米酒D腐乳、酸奶腐乳、酸奶3、發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)下列食品都、發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)下列食品都利

8、用酵母菌發(fā)酵的是（）利用酵母菌發(fā)酵的是（）A泡菜、酸奶泡菜、酸奶B面包、米酒面包、米酒C醋、米酒醋、米酒D腐腐乳、酸奶乳、酸奶4、雖然人類早就利用發(fā)酵技術(shù)釀造酒，但直到近、雖然人類早就利用發(fā)酵技術(shù)釀造酒，但直到近代才認識到發(fā)酵現(xiàn)象是由（）代才認識到發(fā)酵現(xiàn)象是由（）A濕潤的空氣引起的濕潤的空氣引起的 B微生物引起的微生物引起的C細菌引起的細菌引起的 D真菌引起的真菌引起的5、用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)才能生產(chǎn)的產(chǎn)品是（）、用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)才能生產(chǎn)的產(chǎn)品是（）A醋醋 B醬油醬油 C抗生素抗生素 D酒酒6、下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（）、下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（）A發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件

9、之一發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一B發(fā)酵過程中必須保持空氣流通發(fā)酵過程中必須保持空氣流通C制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應(yīng)馬上加入菌種制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應(yīng)馬上加入菌種D發(fā)酵都是由酵母菌完成的發(fā)酵都是由酵母菌完成的7.與制作醬油有關(guān)的真菌是（與制作醬油有關(guān)的真菌是（ ）A、青霉、青霉 B、曲霉、曲霉 C、乳酸菌、乳酸菌 D、酵母菌、酵母菌8.發(fā)酵罐是目前發(fā)酵工業(yè)中廣泛應(yīng)用的一種生物反發(fā)酵罐是目前發(fā)酵工業(yè)中廣泛應(yīng)用的一種生物反應(yīng)器，是一種很好的應(yīng)器，是一種很好的“低碳經(jīng)濟低碳經(jīng)濟”模式，不屬于模式，不屬于它的優(yōu)點是（）它的優(yōu)點是（）A低污染低污染 B能在常溫常壓下進行能在常溫常壓下進行C耗能低耗能低

10、 D能生產(chǎn)人們需要的所有發(fā)酵產(chǎn)品能生產(chǎn)人們需要的所有發(fā)酵產(chǎn)品9.用酒釀液體制作臨時玻片標本用酒釀液體制作臨時玻片標本,觀察微生物觀察微生物作用時，是否要用稀碘液染色？作用時，是否要用稀碘液染色？ 擺放久了都會腐敗，這是為什么？擺放久了都會腐敗，這是為什么？I:013014學年度八冊學年度八冊八下八下資源資源第第23章章動畫演示動畫演示食品腐敗和食品保存食品腐敗和食品保存.swf食品腐敗和食品保存食品腐敗和食品保存物理：高溫滅、低溫和脫水抑物理：高溫滅、低溫和脫水抑化學：山梨酸鉀殺滅化學：山梨酸鉀殺滅生物：溶酶菌殺滅生物：溶酶菌殺滅方法：方法： ： 低溫保鮮只能抑制細菌（微生低溫保鮮只能抑制細菌（微生物）的生長速度，但不能消滅細菌物）的生長速度，但不能消滅細