13個小炒,讓你回味無窮

1、13 個小炒，讓你回味無窮1 、酸辣土豆絲：制作工藝1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。2 、紅燒茄子：1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2 湯匙醬油、1 湯匙生粉、1/2 湯匙油和1/3 湯匙雞粉拌勻，腌制10 分鐘入味3 倒 3

2、湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。4繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約 56分鐘。5 倒入之前炒好的肉末炒1 分鐘后，灑1/3 湯匙鹽、1/5 湯匙雞粉和1/2 湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!3 、魚香茄子：原料：茄子 2 條 , 肉絲少許.姜 , 蒜 , 蔥 , 辣豆瓣醬, 醋 , 糖 .制法：1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖 , 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意 : 碗中先放糖,再放醋 . 醋放到和糖一樣平2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。3.

3、將姜 , 蒜 , 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。 如果你不想虛度大學這四年微信號：fighting4years4. 、青椒炒雞蛋：做法： 1. 把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。2. 鍋內(nèi)放油（40 克 ），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。3. 往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。5 、地三鮮材料：土豆1 個 , 茄子 2 個 , 青椒 1 個調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量做法： 1 、茄

4、子和土豆去皮，切成滾刀塊; 青椒手掰成小塊。2 、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用. 。 3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。4 、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒. 。 5 、加入水生粉大火收汁即可6 、干煸豆角用料：扁豆400 克，肉末150 克 調(diào)料：干辣椒4 個，老抽1 大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量做法： 1 、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。7 、燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。8 、另取鍋燒熱，用1 大勺油爆香肉末、干辣椒

5、、花椒、榨菜、蒜粒。9 、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。7 、雞肉炒菜花。 如果你不想虛度大學這四年微信號：fighting4years做法： 1 、雞胸肉洗用料：雞胸肉、菜花調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。2 、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。3 、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。4 、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速

6、翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。8 、粉蒸肉用料：五花肉一塊調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許, 辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬做法： 1 、五花肉切片。9 、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。10 、腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米。11 、把準備好的3 放鍋里炒。12 、把3 放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。13 、用攪拌機把炒好的3 打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。14 、把6 倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。15 、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。16 、蔥花炒雞蛋：烹制方法（ 兩人份 ）材料：雞蛋（4 只

7、）、蔥 （3 根 ）調(diào)料：鹽（1/3 湯匙 ） 、油 （6 湯匙 ）1 . 蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里2 . 打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45 度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。3 . 把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1 分鐘左右，放6 湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。4 . 順一個方向快速翻炒蛋液，大約1 分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。廚神貼士1 、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。2 、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調(diào)。3 、炒雞蛋忌加味精

8、，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。4、如果食用過多雞蛋，會導致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負擔，每天吃12個雞蛋就行了。10 、西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋方法一說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區(qū)，等會我會詳細說。材料：西紅柿，雞蛋配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮 ”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。制作方法：1 。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。2 。鍋內(nèi)放入適量（ 炒雞蛋的時候，

9、油放多少很關鍵，我的經(jīng)驗是放相當于雞蛋液的2/3） 的油，等油熱了的時候， （ 我后面詳細講如何判斷油的溫度），倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（ 要小心油干了，造成雞蛋糊了） ，用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧 ） ，這個時候鍋里面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS:有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿

10、里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。11 、絲瓜炒雞蛋原料：絲瓜雞蛋調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。1. 將雞蛋 2-3 顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。2. 將絲瓜去皮切片或切丁備用。3. 猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。4. 猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高, 絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素 C,還含有人參中所含的成分 皂玳12 、風林茄子基本材料肉泥 20 克、茄子200 克、香蔥10 克、生姜10 克。調(diào)味料：花生油500 克 （實耗油 100 克 ）、鹽10 克、味精5 克、白糖3 克、生粉20 克、麻油5 克、雞湯50克、老抽王10 克。制作過程：1 、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。2 、燒鍋下油，油溫120 度時下入茄條，炸至金黃撈起。3 、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。13 、金牌蒜香骨基本材料原料：豬肋骨調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，