畜禽副產(chǎn)品的開發(fā)利用

1、畜禽副產(chǎn)品的開發(fā)利用我國是一個(gè)畜牧業(yè)大國，畜禽生產(chǎn)總量居世界前列。隨著畜禽養(yǎng)殖的迅猛發(fā)展 ，副產(chǎn)物隨之大量增加，這些副產(chǎn)物的深加工必須跟上畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展步伐， 才能提高畜禽養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，減少資源浪費(fèi)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速、健康、穩(wěn) 定地發(fā)展。因此，加強(qiáng)畜禽副產(chǎn)物的開發(fā)利用具有十分重要的意義。 ?畜禽副產(chǎn)物開發(fā)利用主要包括對(duì)豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽的血液、骨、內(nèi) 臟、皮毛、蹄等的進(jìn)一步綜合加工利用，特別是利用畜禽副產(chǎn)品進(jìn)行生化制藥， 是與現(xiàn)代生物科技緊密結(jié)合的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，具有科技含量高、附加值高等特點(diǎn)，已 成為畜禽副產(chǎn)品開發(fā)的方向。畜禽副產(chǎn)物的深度開發(fā)利用產(chǎn)品種類較多。在此簡要介紹畜禽的血、

2、骨、內(nèi)臟、 皮毛的加工利用。1 骨的開發(fā)利用 ?1?1 骨的營養(yǎng)特性？骨在動(dòng)物體中約占體重的20 %30 %，是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的肉類加工副產(chǎn)品。它含有豐富的營養(yǎng)成分，主要為蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì) 等。以最常見的豬骨與豬肉各 100g 的營養(yǎng)成分作對(duì)比，豬骨中含蛋白質(zhì) 32?4% 而豬肉為 16?7% ；豬骨含鐵 8?62mg ，豬肉為 2?4mg? 1 ? 。營養(yǎng)比較法還 證實(shí)，骨頭中除脂肪低于奶粉外，其蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)成分均高于 奶粉、豬肉、牛肉、雞蛋，其中有的甚至高出數(shù)倍、數(shù)十倍。通過測試還發(fā)現(xiàn)， 從畜禽和魚類骨頭中攝取的鐵、鈣、磷，要比從植物性食物中攝取的質(zhì)量更佳。?1?2

3、 骨的加工 ?美國、日本等西方國家對(duì)骨的開發(fā)利用十分活躍。他們利用剔除肉以后的豬、牛 、雞、鴨等畜禽動(dòng)物的骨頭，制成了新型的美味食品 骨糊肉和骨味系列食品。骨味系列食品包括骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等等。用骨糊肉可制成燒餅、餃子、香腸、肉丸等各種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的食品。這些食品不僅價(jià)格低廉、工藝簡單，而且味道鮮美、營養(yǎng)豐富。國內(nèi)在這方面的起步較晚，但也有一些產(chǎn)品面市。下面介紹幾種骨加工產(chǎn)品。 ?1?2?1 骨粉 ? 骨粉的加工技術(shù)，以往都是直接把畜禽骨砸碎，研磨成生的骨粉，或蒸煮粉碎研 磨成熟骨粉。近幾年里，新型食用骨粉是先將帶 5 %左右肉筋的新鮮雞骨、豬骨、羊骨用清水沖洗干凈，放入微粒

4、粉碎機(jī)粉碎，然后-40 C冷凍，再干燥成粉，包裝備用 ?4?。 ?過去主要把骨粉作為飼料，促進(jìn)家畜的生長發(fā)育，可增加其食欲，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力。骨粉還可作為牙膏的磨料，占牙膏重量的30 %80 %?，F(xiàn)在，作為人類食用的骨粉，也開始進(jìn)入市場。以骨粉為原料的骨質(zhì)產(chǎn)品有骨粉加大豆粉制成的 補(bǔ)鈣肽糜，骨粉方便面、高鈣面條等。 ?1?2?2 骨脂 ? 骨脂，在工業(yè)上用途頗廣，例如供機(jī)械潤滑及制皮革使用，還可以直接加工肥皂 、香皂、口用化妝品和食品添加劑等。 ?骨脂的加工技術(shù)，一般是把骨頭裝入高壓蒸汽鍋，壓力 304kPa 左右，蒸煮大約 l0h ，使骨脂及膠汁全部溶出，集于上層，再進(jìn)行分離，得到脂膠混液

5、，然后把混液 盛入水浴鍋，二次加熱使骨脂浮而骨膠沉。反復(fù)幾次可提完膠汁，留下淡黃色、 透明、無異味、無水分以及無其它夾雜物的優(yōu)良骨脂，并將其趁熱裝油脂桶（罐）中，妥善保管備用 ?4?。 ?1?2?3 骨膠及明膠 ? 粉碎后的畜禽骨骼經(jīng)洗滌脫脂，加酸去雜，浸泡熬煮，濃縮成膠凍狀即為骨膠。優(yōu)質(zhì)的骨膠稱作明膠，醫(yī)藥上用明膠來制丸劑、膠囊，食品工業(yè)上有明膠來制肉 凍、醬類及軟糖等，明膠還可用作微生物的培養(yǎng)基及照相用明膠，還可供制造膏 藥、復(fù)寫紙、木器粘合劑、織物糊粘等。 ?1?2?4 骨泥 ?鮮骨經(jīng)過清洗、冷凍、碎骨后，再經(jīng)過粗磨、細(xì)磨達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)（經(jīng)過超微細(xì)粉碎后的骨泥顆粒平均為 24 m ,多數(shù)骨

6、泥細(xì)度在100目以上），即可得含多種營養(yǎng)成分的新鮮食品 骨泥。骨泥可作肉類的代用品，營養(yǎng)成分卻比肉類更豐富，如鐵 的含量為肉的 3 倍，且鈣質(zhì)含量是肉類無法比擬的。以骨泥為原料的骨類食品有骨 泥餅干、高鈣米粉等。骨泥還可制作肉丸、肉餡、灌制肉腸及湯圓；另外，將新 鮮骨泥采用肉松配方炒制，炒制成骨泥松，成品為醬紅色顆粒狀?5 ?。?1?2?5 骨湯濃縮物 ? 鮮骨的提取物濃縮成為淺褐色或褐色膏狀，是天然的調(diào)味料，可用在肉類制品中 改善其品質(zhì)。粉碎后的畜禽骨加水熬制成骨汁，濃縮骨汁，同時(shí)加入適量的環(huán)狀 糊精，濃縮后噴霧干燥成骨汁粉，可作湯料調(diào)味，或作骨頭湯沖劑。 ?此外，骨中的磷鈣質(zhì)可制成磷酸氫鈣

7、片、維丁鈣片；四肢骨可制骨寧注射液、健 肝片、骨活性肽干粉等；軟骨可制硫酸軟骨素、透明質(zhì)酸等；蹄殼可制婦血寧和 多種氨基酸等產(chǎn)品。2 血液的開發(fā)利用 ?2?1 血的營養(yǎng)特性畜禽血液營養(yǎng)豐富，全血一般含有20 左右的蛋白質(zhì)，干燥血粉的蛋白質(zhì)含量達(dá) 80 以上，是全乳粉的 3 倍。從氨基酸組成來看，氨基酸組成 平衡，血液蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其必需氨基酸總量高于全乳和全蛋，尤其 是賴氨酸含量很高，接近 9 。從蛋白質(zhì)互補(bǔ)的角度來看，由于谷物蛋白質(zhì)中賴氨 酸含量低，蛋氨酸和胱氨酸含量高，異亮氨酸含量適當(dāng)，血液的高賴氨酸含量使 其成為一種很好的谷物蛋白的互補(bǔ)物，這對(duì)改善食物中總體蛋白質(zhì)量有重要意義

8、? 6? 。此外，還含有鈣、磷、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)，硫胺素、核黃素、泛 酸、葉酸、煙酸等維生素。 ?2?2 血液的加工 ? 國外對(duì)血液的加工利用較早，主要用于食品、飼料、制藥等工業(yè)。禽血具有一定 的抗癌作用，所以西方國家對(duì)禽血的加工利用有了新的發(fā)展。如比利時(shí)、荷蘭等 國將禽血摻入到紅腸制品；日本已利用禽血液加工生產(chǎn)血香腸、血餅干、血罐頭 等休閑保健食品；法國則利用動(dòng)物血液制成新的食品微量元素添加劑? 7?。近年來我國加大了資金的投入和科研的力度，相繼開發(fā)出了一些血液產(chǎn)品，如畜禽飼料、血紅素、營養(yǎng)補(bǔ)劑、超氧化物歧化酶等高附加值的產(chǎn)品。下面簡介幾 種血液產(chǎn)品。 ?BT3-1 HTK 2?2?1 血

9、漿冷凍品和血漿粉 ?采集衛(wèi)生而新鮮的血液，然后加入抗凝劑，同時(shí)加入濃度為1?5 %的鹽水5 %10進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬蟊萌雽Ｓ梅蛛x機(jī)進(jìn)行分離，將血液分離成血漿和血球兩部分。 全血分離后得到血漿可經(jīng)冷卻、冷凍以冰蛋形式制成冷凍血漿或血漿冰片?；?qū)?液體血漿真空濃縮噴霧干燥制成血漿粉。血漿可應(yīng)用于肉品加工中，例如血漿蛋白以 5% 1 7 %的比例添加到香腸中可以獲得滿意的乳化效果，且產(chǎn)品在 ？0?4 C貯存一個(gè)月后肉眼觀察含血漿蛋白的香腸呈粉紅色，而對(duì)照品則變成灰白色。血漿是最好的可溶性蛋白質(zhì)，其乳化脂肪 的能力優(yōu)于其它蛋白質(zhì)，能夠保證肉制品的穩(wěn)定性和外形。在波洛尼亞香腸和煙 熏豬里脊肉中添加 10%和

10、 6% 的冷凍血漿，產(chǎn)品風(fēng)味明顯改善，制品的色澤也很 好，紅色加深，且不褪色 ?8?。?此外，血漿可以在蛋糕、面包、餅干等面制品中添加應(yīng)用。它的乳化性、凝固性 和起泡性均優(yōu)于蛋清。在面制品中加入血漿蛋白，可以增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。在 機(jī)能特性方面， 血漿蛋白具有良好的吸水性、熱穩(wěn)定性和凝膠形成性。 ?2?2?2 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 ?血紅素中的鐵為二價(jià)鐵離子，它在人體的消化吸收過程中不受植酸和磷酸的影響 ，其吸收率很高，因此可將其制成保健食品，用于治療缺鐵性貧血引起的各種疾 病。此外，血紅蛋白的降解產(chǎn)物可制成氨基酸口服液、注射液以及復(fù)合液用于補(bǔ) 充強(qiáng)化各種氨基酸。 ?2?2?3 肉品發(fā)色劑 ?由血紅蛋白

11、合成的亞硝基血色原可使腌肉制品獲得較穩(wěn)定的粉紅色，并因此可減 少亞硝酸鹽的使用量。從 1990 年起， Shahidi 和 Pegg 等人對(duì)動(dòng)物血液制取亞硝基血 色原的方法、化學(xué)結(jié)構(gòu)和抗氧化能力等方面進(jìn)行了一些研究，取得了較好的效果 。以畜禽血液為原料制得的發(fā)色劑加入肉制品后，不僅沒有任何害處，而且還會(huì)改善產(chǎn)品質(zhì)地、提高營養(yǎng)價(jià)值、改進(jìn)風(fēng)味等，因?yàn)檠褐械钠渌煞侄季哂休^高 營養(yǎng)價(jià)值 ?6 ?。?2?2?4 飼料工業(yè)中的血粉 ?利用畜禽血液通過發(fā)酵或酶處理生產(chǎn)飼料用血粉，其蛋白質(zhì)含量比魚粉高出 20%30%, 且適口性好，可完全替代魚粉作飼料。 ?2?2?5 醫(yī)藥工業(yè)的藥物 ?用小牛血或豬血制取

12、胰島素。先用親水溶劑稀釋，經(jīng)調(diào)節(jié) pH 值、冷卻、中和等過 程制得產(chǎn)品。經(jīng)試驗(yàn)，該胰島素可以降低動(dòng)物血中血糖，用于治療長期服用胰島 素或口服糖尿藥造成的組織壞死。 ?用豬、牛、羊、馬的血液制取抗炎類新藥。即將血清（或血漿 ）進(jìn)行超過濾分離、凝膠過濾等工藝過程，即得到產(chǎn)品。對(duì)治療關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病及其它炎癥均有效 ? ?9?。?此外，還可用血液制取傷口愈合劑、人體組織粘結(jié)膠和具有免疫調(diào)節(jié)作用的藥物。?3 內(nèi)臟的開發(fā)利用 ?畜禽內(nèi)臟包括心、肝、胰、脾、膽、胃、腸等。它們既可以直接烹調(diào)食用，也可以加工成各種營養(yǎng)豐富的特色食品，但它們更是醫(yī)藥工業(yè)中生化制藥的重要原料。?肝臟可用于提取多種藥物，如肝浸膏、水

13、解肝素、肝寧注射液等。胰臟含有淀粉酶、脂肪酶、核酸酶等多種消化酶，可以從中提取高效能消化藥物胰酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、糜胰蛋白酶、彈性蛋白酶、激肽釋放酶、胰島素、胰組織多肽、胰臟鎮(zhèn)痙多肽等，用于治療多種疾病。心臟可制備許多生化制品，如細(xì)胞色素、乳酸脫氫酶、檸檬酸合成酶、延胡索酸酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、蘋果酸脫氫酶、琥珀酸 硫激酶、磷酸肌酸激酶等 ?10 ?。豬胃粘膜中含有多種消化酶和生物活性 物質(zhì)，利用它可以生產(chǎn)胃蛋白酶、胃膜素等。從豬脾臟中可以提取豬脾核糖、脾 腺粉等。豬、羊小腸可做成腸衣，剩下的腸粘膜可生產(chǎn)抗凝血、抗血栓、預(yù)防心 血管疾病的藥物，如肝素鈉、肝素鈣、肝素磷酸酯等，豬的十二指腸可用來生

14、產(chǎn) 治療冠心病的藥物冠心舒、類肝素等。豬、牛、羊膽汁在醫(yī)藥上有很大價(jià)值，可用來制造粗膽汁酸、脫氧膽酸片、膽酸鈉、降血壓糖衣片、人造牛黃、膽黃素等 幾十種藥物。4 皮、毛的開發(fā)利用 ?4?1 羽毛由于家禽羽毛結(jié)實(shí)耐用，彈性強(qiáng)，保暖性能好，可用來制作羽絨被、 羽毛褥、羽絨服裝和枕心的填充料，是我國一項(xiàng)傳統(tǒng)的出口商品，也是一種優(yōu)良 的工業(yè)原料，而羽絨的下腳料或殘次品，含 18 種氨基酸，除賴氨酸較低外，其他 營養(yǎng)均高于魚粉，因此可加工成羽毛粉飼養(yǎng)畜禽。 ?4?2 大牲畜絨毛 ?馬、牛、驢等大牲畜身上的絨毛，是高檔的毛紡織品原料，可以制成呢絨、地毯 、服裝等毛絨產(chǎn)品，具有細(xì)軟、耐用、美觀大方等優(yōu)點(diǎn)，且價(jià)值高、用途廣。 ?BT3 HTK 4?3 豬鬃 ?是指豬頸部和背部長而硬的鬃毛，其他部位長度在 5cm 以上的硬毛也稱豬鬃。由于 豬鬃硬度適中，具有彈性強(qiáng)、耐熱、耐磨等特點(diǎn)，因此很適合制作各種民用、軍 用及工業(yè)用刷， 另外還是提取光氨酸、谷氨酸的好原料。 ?4?4 動(dòng)物皮 ?動(dòng)物皮中膠原蛋白的含量可達(dá) 90% 以上，是世界上資源量最大的可再生資源，因此 可利用動(dòng)物皮生產(chǎn)膠原蛋白。另外，動(dòng)物皮主要供給制革業(yè)，作為制革工業(yè)的原 材料，最終制作成高附加值的各類皮具等皮制品? 11?