食堂管理崗位人員工作職責(zé)

1、武勝縣中心鎮(zhèn)小學(xué)食堂管理崗位人員工作職責(zé)食堂管理崗位人員工作職責(zé)根據(jù)我校食堂財(cái)務(wù)管理制度的相關(guān)要求，制定以下食堂有關(guān)工作人員崗位職責(zé)，請認(rèn)真遵照執(zhí)行。食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé)食堂會(huì)計(jì)隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮， 其主要職責(zé)是：1 、嚴(yán)格執(zhí)行國家財(cái)務(wù)制度，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，加強(qiáng)管理，堵塞一切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。2 、遵守國家規(guī)定的現(xiàn)金管理辦法，庫存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定的限額。3 、一切購物報(bào)銷單據(jù)，按財(cái)務(wù)手續(xù)有經(jīng)手人、驗(yàn)收人和批準(zhǔn)人簽字，才給予報(bào)銷。手續(xù)齊全，交付出納付款記賬。4 、設(shè)立食堂伙食成本明細(xì)帳，分類統(tǒng)計(jì)，獨(dú)立核算，每月公布伙食帳目。5 、一切收支原始單據(jù)，記帳憑單，

2、各種帳冊都須存檔，不得銷毀。6 、負(fù)責(zé)收集教師、學(xué)生對食堂意見，每月以書面形式向分管領(lǐng)導(dǎo)反映。7 、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。8 、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。日常規(guī)工作：1 、按每日進(jìn)庫、出庫貨物單據(jù)做好分類賬目登記。2 、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細(xì)賬定期核對，保證帳帳相符。3 、涉及現(xiàn)金支付的票據(jù)做到錢物相符，人員簽字齊全。4 、核算食堂運(yùn)行成本，及時(shí)提醒采購員控制采購支出，做到每月略有結(jié)余，不得超支。食堂出納工作職責(zé)食堂出納隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)， 由后管辦管理指揮， 其主要職責(zé)是：1 、負(fù)責(zé)期初將各班級學(xué)生就餐托管費(fèi)收繳規(guī)定

3、賬戶存儲。食堂的現(xiàn)金收付必須有經(jīng)辦人、 驗(yàn)收人及領(lǐng)導(dǎo)簽字的票據(jù)方能收付。 做到收支有據(jù)，手續(xù)齊全，符合財(cái)務(wù)工作規(guī)范。2 、及時(shí)準(zhǔn)確地記錄現(xiàn)金日志帳（設(shè)學(xué)生就餐支出現(xiàn)金賬和學(xué)生托管費(fèi)現(xiàn)金賬），加強(qiáng)對憑據(jù)票證的管理工作，做到日清月結(jié)，帳、款、票據(jù)相符。按時(shí)、及時(shí)核對，若帳目與實(shí)際余額不符， 查明原因，會(huì)同會(huì)計(jì)及時(shí)查對。3 、負(fù)責(zé)錢、票證的安全，保證不出差錯(cuò)。4 、根據(jù)收支發(fā)票，實(shí)現(xiàn)收支后，及時(shí)編制現(xiàn)金，存款余額和其它票證的報(bào)表。5 、嚴(yán)格遵守國家現(xiàn)金管理規(guī)定，加強(qiáng)現(xiàn)金控制，隨時(shí)注意將現(xiàn)金存入銀行，現(xiàn)金庫存不得超過規(guī)定的限額。6 、不挪用公款 ,自覺加強(qiáng)廉政思想建設(shè)。7 、認(rèn)真管好出納收付印章。8

4、、負(fù)責(zé)收集教師、學(xué)生對食堂意見，每月以書面形式向后管辦反映。9 、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。10 、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。日常規(guī)工作：1 、及時(shí)記錄每日現(xiàn)金支出，做好現(xiàn)金支出流水賬。2 、及時(shí)向會(huì)計(jì)匯報(bào)賬面現(xiàn)金余額，每月至少對賬兩次。3 、所有票據(jù)，人員簽字必須齊全方可支付。食堂倉庫管理員工作職責(zé)食堂倉庫管理員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主要職責(zé)是：1 、加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果疏物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品， 為伙食加工提供方便。 按規(guī)定做好食堂有關(guān)的工作臺賬和資料歸檔整理工作。2 、食堂貨物采購入庫需填寫采

5、購入庫單。進(jìn)廚存貨（如蔬菜、肉類等）購進(jìn)后會(huì)同采購人員、食堂管理員清點(diǎn)核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，點(diǎn)交食堂管理員用于當(dāng)日學(xué)生用餐加工。進(jìn)庫存貨（如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料等）各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，做好貨物入庫登記。并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給會(huì)計(jì)人員。3 、食堂倉庫庫存貨物領(lǐng)用需填寫出庫單。 相關(guān)人員簽字后備查。保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購入、發(fā)出匯總表” ，并報(bào)食堂會(huì)計(jì)記賬。4 、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向食堂會(huì)計(jì)反映情況， 以便及時(shí)處理或者退貨。 禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不

6、許進(jìn)入食堂。5 、各類食品 (包括糧食 )領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。6 、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化， 及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。7 、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。8 、經(jīng)常與采購員和主廚人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。9 、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。10 、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便

7、計(jì)算成本。學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳物相符。11 、建立進(jìn)庫存貨進(jìn)、出臺賬，每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于會(huì)計(jì)，以便會(huì)計(jì)掌握飯菜成本。12 、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。日常規(guī)工作：1 、根據(jù)進(jìn)庫存貨的要求，認(rèn)真記好貨物進(jìn)庫的臺賬。單據(jù)交會(huì)計(jì)。2 、根據(jù)進(jìn)廚存貨的要求，及時(shí)點(diǎn)交食堂管理員。單據(jù)交會(huì)計(jì)。3 、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單，相關(guān)人員簽字，數(shù)量計(jì)入臺賬后單據(jù)交會(huì)計(jì)。4 、根據(jù)進(jìn)庫存貨和進(jìn)廚存貨數(shù)量，報(bào)后管辦安排采購。食堂采購員工作職責(zé)食堂采購員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮， 其主要職責(zé)是：1 必須熟悉本食堂所用的

8、各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)， 了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。所購物品必須符合國家衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)、有毒、有害及無標(biāo)識等三無食品進(jìn)食堂，嚴(yán)防食源性中毒事故的發(fā)生。2 應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按食品衛(wèi)生法規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，拒絕購置腐爛、變質(zhì)、假冒偽劣、過期食品。防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。3 采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。 索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤? 及時(shí)掌握相關(guān)原材料的價(jià)格信息，在保證質(zhì)量的前提下，

9、應(yīng)按照價(jià)格合理的原則購貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。5采購食品時(shí)，本著貨比三家、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、及時(shí)、新鮮、降低伙食成本的原則。同時(shí)還應(yīng)本著慎重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、 商店采購食品。 采購人員應(yīng)本著對師生高度負(fù)責(zé)的覺悟，自覺維護(hù)集體利益，抵制不良誘惑，嚴(yán)禁卡拿索要。如需改換原先供貨渠道須事先向后管辦請示并得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意。6、采購、認(rèn)購物品時(shí)， 相關(guān)人員（采購員、驗(yàn)收員、后管辦主任）必須事先對采購的物品進(jìn)行市場調(diào)研，應(yīng)同時(shí)在場，檢查質(zhì)量和數(shù)量，審定價(jià)格。嚴(yán)格進(jìn)貨、驗(yàn)收、復(fù)秤、核價(jià)、報(bào)銷等手續(xù)，嚴(yán)禁弄虛作假。7、所購物品價(jià)格應(yīng)力求小于或等于市場最低價(jià)，大批量物

10、品應(yīng)按批發(fā)價(jià)采購，且要確保質(zhì)量。大宗物品必須以招標(biāo)形式采購，價(jià)格要公示。8、及時(shí)掌握需要量和庫存量，有計(jì)劃采購物品， 做到常用菜不脫貨，一般菜類不積壓，以防變質(zhì)浪費(fèi)。日常規(guī)工作：1、按后管辦計(jì)劃安排的物資數(shù)量采購物資，按時(shí)、保質(zhì)完成。2、及時(shí)向后管辦反饋市場行情。3、采購的物資必須達(dá)到有關(guān)食品衛(wèi)生要求。4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。食堂管理員工作職責(zé)食堂管理員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮， 其主要職責(zé)是：1 、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。2 、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日

11、?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。3 、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。4 、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。5 、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。6 、對食堂整個(gè)加工過程， 要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。7 、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。8 、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂

12、工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時(shí)向后管辦匯報(bào)，后管辦要及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。9 、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。10 、認(rèn)真做好期初、期末食堂工作計(jì)劃、總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。日常規(guī)工作：1 、每周五編制下周菜譜，并在學(xué)校食品衛(wèi)生宣傳欄向全校師生公開。2 、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數(shù)量，以便安排采購。3 、組織好食堂工人加工好當(dāng)日師生用餐。工作流程：1 、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數(shù)量；2 、倉庫保管員向后管辦提交應(yīng)采購物資數(shù)量；3 、后管辦向采購員下達(dá)采購計(jì)劃；4 、采購員按進(jìn)庫存貨和進(jìn)

13、廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨；5 、倉庫管理員通知食堂管理員領(lǐng)取所需物資。6 、倉庫管理員、會(huì)計(jì)按領(lǐng)取數(shù)量記錄有關(guān)賬冊。7 、完善驗(yàn)收、簽字手續(xù)到出納處報(bào)賬。進(jìn)庫存貨簽字：保管員、后管辦主任、采購員出庫單簽字：保管員、食堂管理員、主廚人員進(jìn)廚存貨簽字：保管員、食堂管理員、采購員、后管辦主任現(xiàn)金支付憑證簽字：經(jīng)手人、會(huì)計(jì)、分管領(lǐng)導(dǎo)（簽票據(jù)背面）食堂工勤人員職責(zé)1、按時(shí)參加學(xué)校和上級組織的各種培訓(xùn)。2、每年接受一次身體健康檢查，保證執(zhí)證上崗。3、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。4、堅(jiān)持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，規(guī)范工作行為。5、遵守操作規(guī)范，切實(shí)做好“留樣、消毒

14、、試餐、衛(wèi)生打掃”等常規(guī)工作。（ 1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工” （腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。（ 2）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（ 3）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（ 4）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。（ 5）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙） 。驗(yàn)收員職責(zé)：(1) 驗(yàn)收員檢驗(yàn)所購食品時(shí)必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有

15、無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。(2) 對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗(yàn)收。(3) 驗(yàn)收要有紀(jì)錄并妥善保存索證資料以備查考。粗加工職責(zé)(1) 食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求，嚴(yán)格認(rèn)真把好清洗關(guān)，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉?fàn)€，無雜質(zhì)。(2) 葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。(3) 存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準(zhǔn)落地存放。(4) 加工結(jié)束及時(shí)將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。餐具消毒職責(zé)：(1)餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時(shí)要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的

16、時(shí)間都要達(dá)到要求。(2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。(3)當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。(4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。蒸飯職責(zé)：(1) 每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時(shí)間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。(3)每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。廚師職責(zé)：(1) 負(fù)責(zé)全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽， 嚴(yán)禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。(2) 按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣

17、口味。(3) 根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購原料，并嚴(yán)格按照規(guī)范操作順序認(rèn)真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。(4) 切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應(yīng)用專用器具，并經(jīng)嚴(yán)格消毒清洗。(5) 每天按時(shí)開飯供應(yīng)，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。(6) 安全用電、用水、用氣，平時(shí)勤檢查、勤檢修，下班前認(rèn)真檢查關(guān)閘。早晚餐制作要求和分工職責(zé)：(1) 全體員工齊心協(xié)力，輪值各項(xiàng)早點(diǎn)的制作。(2) 負(fù)責(zé)早晚餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應(yīng)工作。(3) 每天輪值負(fù)責(zé)燒煮米粥、米飯和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，雞蛋洗凈煮透。(4) 早晚餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。蘭亭序永和九年，歲在癸丑，暮春之初，會(huì)于會(huì)稽山陰之蘭亭，修禊事也。 群賢畢至， 少長咸集。 此地有崇山峻嶺，茂林修竹；又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水，列坐其次。雖無絲竹管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情。是日也，天朗氣清，惠風(fēng)和暢，仰觀