酒店管理專業(yè)競(jìng)賽方案

1、酒店服務(wù)技能競(jìng)賽方案一、時(shí)間、地點(diǎn)1時(shí)間： 2014 年 12 月 22 日-26 日2地點(diǎn)： 酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)樓二、競(jìng)賽項(xiàng)目1. 中餐宴會(huì)擺臺(tái)2. 客房中式鋪床三、組隊(duì)與報(bào)名酒店 3 班、酒店 4 班全體參加四、賽項(xiàng)名稱酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床）。五、競(jìng)賽目的通過此項(xiàng)目競(jìng)賽，檢驗(yàn)參賽選手酒店專業(yè)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問題的分析與處理能力、語言溝通表達(dá)能力和衛(wèi)生安全操作意識(shí)，促進(jìn)酒店服務(wù)與管理等專業(yè)開展基于酒店實(shí)際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，加快酒店行業(yè)所需的高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)。六、競(jìng)賽方式與內(nèi)容本競(jìng)賽分中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)賽項(xiàng)。（一）競(jìng)賽方式（1）

2、現(xiàn)場(chǎng)比賽：兩個(gè)分賽項(xiàng)分別進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)：內(nèi)容包括儀表儀容展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花和拉椅讓座。參賽選手按照參賽時(shí)段提前15 分鐘進(jìn)入比賽場(chǎng)地，按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1 分鐘。賽前準(zhǔn)備時(shí)間3 分鐘。比賽操作時(shí)間 16 分鐘。比賽結(jié)束后裁判評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定?？头恐惺戒伌玻簝?nèi)容包括儀表儀容展示和客房中式鋪床。參賽選手1按照參賽時(shí)段提前15 分鐘進(jìn)入比賽場(chǎng)地，按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間 1 分鐘。賽前準(zhǔn)備時(shí)間2 分鐘。比賽操作時(shí)間3 分 30 秒。比賽結(jié)束后裁判評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。（二）競(jìng)賽內(nèi)容1. 儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店

3、行業(yè)的基本要求及崗位要求。2. 現(xiàn)場(chǎng)操作：中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)賽項(xiàng)分別比賽。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性、觀賞性。七、現(xiàn)場(chǎng)操作競(jìng)賽規(guī)則（一）酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）1按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)（10 人位），根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2操作時(shí)間16 分鐘（比賽結(jié)束前3 分鐘提提醒選手兩遍“離比賽結(jié)束還有 3 分鐘”；提前完成不加分，每超過30 秒，扣總分 2 分，不足 30 秒按 30 秒計(jì)算，以此類推；超時(shí) 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。3選手必須佩帶參賽號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 3 分鐘。準(zhǔn)備就緒

4、后，舉手示意。4選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。6所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢” 。7除臺(tái)布、裝飾布、花瓶和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位2花型，整體挺括、和諧。9先餐巾折花還是先擺臺(tái)，可由選手自定。10比賽中允許使用裝飾盤墊。11在拉椅讓座之前 （鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三三二二”對(duì)稱擺放，椅面1/2 塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，可拉開主人位餐椅。12物品落地每件扣3 分，物品碰倒每件扣2 分；物品遺漏每

5、件扣1分。逆時(shí)針操作扣1 分/ 次。13中餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)（ 1）擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（ 2）擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；裝飾布平鋪在臺(tái)布下面，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；十字居中，臺(tái)布四周下垂均等。餐碟定位： 從主人位開始一次性定位擺放餐碟， 餐碟邊沿距桌邊 1.5 厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。擺放湯碗、湯勺（瓷更）和味碟。

6、湯碗擺放在味碟左上方 1 厘米處，味碟擺放在餐碟右上方 1 厘米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗、味碟、餐碟間相距 1 厘米。擺放筷架、銀更（長(zhǎng)柄勺） 、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其中點(diǎn)與湯碗、味碟中點(diǎn)在一條直線上；筷子、銀更擱擺在筷架上，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米；牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更3齊平；筷套正面朝上。筷架距離調(diào)味碟1 厘米。擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：紅酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上） ；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1 厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線

7、，該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯為2/3 處；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。擺放公用餐具： 公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方， 距水杯 3 厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。折餐巾花：折六種以上不同餐巾花，每種餐巾花三折以上；花型突出正、副主位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主位除外；巾花觀賞面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。上花瓶、菜單（ 2 個(gè)）和桌號(hào)牌：花瓶擺在臺(tái)面正中，造型精美；

8、菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5 厘米；桌號(hào)牌擺放在花瓶正前方、面對(duì)副主人位。拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1 位）、第二主賓（主人位左側(cè)第 1 位）、主人位，然后按順時(shí)針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1 厘米；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。（ 3）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，對(duì)折兩次，再沿短邊對(duì)折兩次。（ 14）比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布及可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，要求一2裝飾布次完成，兩次扣 0.5 分，三次及以上不得分。拉開主人位餐椅，在主人位鋪

9、裝飾布、臺(tái)布。14項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分（7 分）裝飾布平鋪在臺(tái)布下面，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等。2臺(tái)布正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主2人位；臺(tái)面平整；十字居中，臺(tái)布四周下垂均等。餐碟定從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，相對(duì)6餐碟邊與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。位距桌沿 1.5 厘米。2（10 分）拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞2湯碗、湯湯碗擺放在餐碟左上方 1 厘米處，味碟擺放在餐碟右上方13厘米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。勺、味碟湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗、味碟、（5 分）2餐碟間相距均為 1 厘米?？?/p>

10、架、筷筷架擺在餐碟右邊，其中點(diǎn)與湯碗、味碟在一條直線上。1筷子、銀更擱擺在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5 厘米。2子、銀筷套正面朝上。1更、牙簽牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊（5 分）1平。葡萄酒葡萄酒杯在餐碟正上方 （湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上） 。2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚杯、白酒間隔 1 厘米，三杯杯底中點(diǎn)與水平成一直線。水杯待餐巾花4杯、水杯折好后一起擺上桌， 杯花底部應(yīng)整齊、 美觀，落杯為 2/3處。（8 分）擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2公用餐公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3 厘米。1具先勺后筷順序?qū)⒐?、?/p>

11、筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷1（2 分）子尾端朝右?；ㄐ屯怀稣⒏敝魑?，整體協(xié)調(diào)；1有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右（主位除外）；1巾花觀賞面向客人（主位除外）；1餐巾折巾花種類豐富、款式新穎；4花巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；3（16 分） 操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。1折疊手法正確、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放4于水杯中一起擺上桌。手不觸及杯口。1菜單、花花瓶擺在臺(tái)面正中。1瓶和桌菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端1號(hào)牌距離桌邊 1.5 厘米。（3 分）桌號(hào)牌擺放在花瓶正前方、面對(duì)副主人位。1拉椅讓拉椅：從主賓位開始，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間2座

12、距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1 厘米。（4 分）讓座：手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。2托 盤用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢(shì)1（2 分）正確。5項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分托送自如、靈活。1綜合印臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。3象操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體5（8 分）現(xiàn)崗位氣質(zhì)。合計(jì)70操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分（二）酒店服務(wù)（客房中式鋪床）1按客房中式鋪床流程，根據(jù)大賽統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2操作時(shí)間 3 分 30 秒( 提前完成不加分，每超過10 秒扣 2 分，不足10 秒按 1

13、0 秒計(jì)算，超過 1 分鐘不予繼續(xù)比賽， 裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分 ) 。3選手必須佩帶參賽號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間為1 分鐘。裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)舉手示意。4選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。6比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，靠近裁判一頭為床頭，由裁判指定床頭柜位置。7操作過程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣 2分。8客房中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)（ 1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)） ：位置正確、平整

14、，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對(duì)齊。6（ 2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。（ 3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長(zhǎng)寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折 45 厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整

15、，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。（ 4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開枕袋口，將枕芯往里套；抓住枕袋口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕袋里面；將超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套開口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。（ 5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。（ 6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括。（ 7）總體印象：競(jìng)賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。10

16、其他（ 1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再單邊朝里沿寬邊對(duì)折兩次。被芯折疊法： S 型折疊，再兩頭向中間折，然后對(duì)折。（ 2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（ 3）床架（含腳） +床墊高度為 49 厘米（誤差 1 厘米）。711、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分開單一次成功（兩次扣 1 分，三次及以上不得分） 。2拋單一次成功（兩次及以上不得分） 。1打單定位一次成功（兩次扣1 分，三次及以上不得分） 。2床單中線居中，不偏離中線（偏2 厘米以內(nèi)不扣分， 2-3 厘米扣3（16 分）1 分， 3 厘米以上不得分）。床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分） 。1床單表

17、面平整光滑（每條水波紋扣1 分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90 度）。2四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1 分）。2被套一次拋開（兩次扣 2 分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分） 。1（6 分）被套開口在床尾（方向錯(cuò)不得分） 。1羽絨被放于床尾，羽絨被長(zhǎng)寬方向與被套一致。1抓住羽絨羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)5范、利落（兩次扣 2 分，三次及以上不得分） 。抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位 （整理一次扣2 分，5以此類推），被子與床頭平齊。羽絨被被套中線居中，不偏離床中線（偏2 厘米以內(nèi)不扣分， 2-33厘米扣 1 分， 3 厘米以上不得分）。（26 分）羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。2羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣1 分）。2被套口平整且要收口，羽絨被不外露（未收口扣1 分）。2被套表面平整光滑（每條水波紋扣1 分）。2羽絨被在床頭翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 24厘米不扣分）。四角到位，飽滿挺括。4枕頭（ 2枕頭開口朝下并反向床頭柜。1枕頭邊與床頭邊平行。1個(gè)）枕頭中線與床中線對(duì)齊（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米（10 分）2不扣分）。枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。2綜合印總體效果：三線對(duì)