食品安全與健康

1、食品安全與健康授課時(shí)間：2008年11月24日授課班級(jí)：07C教學(xué)目的：通過引用生活中發(fā)生的食品中毒實(shí)例，引起學(xué)生對(duì)食 品安全的重視。通過講授這門食品和健康安全課，讓學(xué)生掌握一定的 食品健康安全常識(shí)，從而達(dá)到預(yù)防食品中毒的目的。教學(xué)目標(biāo)：通過本節(jié)課程的學(xué)習(xí)讓同學(xué)們了解食品中毒的起因和 癥狀，掌握食品中毒的預(yù)防措施和急救措施等常識(shí)。從而避免或減少 事物中毒的機(jī)會(huì)，懂得如何加以防范和應(yīng)付。教學(xué)時(shí)數(shù)：一課時(shí)教學(xué)過程：一. 食品安全教育的重要性民以食為天，食品安全關(guān)乎民眾健康甚至生命利益。但是食品中 毒事件卻屢見不鮮。案例：1. 蘇州市卞某經(jīng)營毒死狗肉案：2001年，虎丘鎮(zhèn)農(nóng)民卞某將在蘇 州、無錫等地

2、藥死的狗，分批儲(chǔ)存于陸墓鎮(zhèn)的吳縣水產(chǎn)冷凍廠冷庫內(nèi)。 蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所接當(dāng)?shù)毓膊块T通報(bào)后，迅速查封了吳縣市水產(chǎn)冷 凍廠冷庫，共查獲有毒死狗計(jì)23噸（約3000多條）。經(jīng)查實(shí)，該案已 涉嫌觸犯刑法，移交至當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)進(jìn)行處理。蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所已 分9批將毒狗送至蘇州市肉聯(lián)廠無害化銷毀?！緦＜尹c(diǎn)評(píng)】：這個(gè)案件的代表性在于藥死狗的藥是劇毒的氫化鈉， 當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生部門在9月份接到線索后立即進(jìn)行了查處，將可能危及到 老百姓生命安全的事件及時(shí)地制止了。一旦有毒的狗肉流入社會(huì)，造 成的后果將非常嚴(yán)重。雖然并沒有在市場(chǎng)上流通，也沒有對(duì)商家進(jìn)行 經(jīng)濟(jì)上的處罰，但是已經(jīng)觸犯了刑法，必將受到法律的嚴(yán)懲。同時(shí)也 給食品

3、生產(chǎn)廠家提個(gè)醒，就是在進(jìn)肉類食品的時(shí)候一定要及時(shí)地索取 檢驗(yàn)檢疫部門出具的相關(guān)證明。2. 武進(jìn)市潤潤食品有限公司食物中毒肇事案：2002年7月27日，武進(jìn)市潤潤食品有限公司因發(fā)生食物中毒，被當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門處以 罰款30000元的行政處罰。【專家點(diǎn)評(píng)】：食物中毒的種類多種多樣，像這個(gè)案例就是反映食 品中毒中的細(xì)菌性中毒和化學(xué)性中毒兩種情況。由于操作不慎，導(dǎo)致 原料腐敗變質(zhì)或者加工過程中造成了污染引發(fā)細(xì)菌性中毒，或者誤用 了亞硝酸鹽導(dǎo)致了化學(xué)中毒都有可能導(dǎo)致食物中毒。所以企業(yè)在生產(chǎn) 和加工食品的時(shí)候一定要按照食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，科學(xué)地加工和 制作。3. 無錫市洛社新開河實(shí)驗(yàn)小學(xué)食物中毒案：20

4、02年9月20日，無錫市洛社新開河實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂發(fā)生食物中毒，95名師生出現(xiàn)中毒癥狀。 無錫惠山區(qū)衛(wèi)生局據(jù)此對(duì)該校處以責(zé)令改正、罰款50000元的行政處【專家點(diǎn)評(píng)】：這個(gè)案例應(yīng)該是比較有代表性，學(xué)校中毒屬于中大事件。雖然江蘇每年都展開專項(xiàng)的整治行動(dòng)來防范學(xué)校食物中毒，但是還是有一些學(xué)校在管理中存在疏忽，導(dǎo)致了食物中毒事件的發(fā)生。按照規(guī)定，這種沒有違法所得的食品安全事件，處罰的最高限額就是 50000元，這個(gè)案例應(yīng)該就是最高限額了。以上案例可見，我們真的很有必要重視食品安全教育，因?yàn)槭称?是我們每天都得接觸的東西，跟我們?nèi)粘Ｉ?，正常工作，甚至生?安全息息相關(guān)，下面希望同學(xué)們能認(rèn)真聽好這節(jié)課。二

5、. 食品中毒的主要原因1生產(chǎn)經(jīng)營者疏于食品衛(wèi)生管理，對(duì)食品加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生安全問題注意不夠。2濫用食品添加劑或使用非食品原料3誤食主要是食用亞硝酸鹽、河豚魚、毒蘑菇和農(nóng)藥污染的食物引 起的中毒。4食品衛(wèi)生知識(shí)匱乏，食品加工、貯存不當(dāng)。5投毒近年來，衛(wèi)生部已受到多起投毒的食物中毒報(bào)告， 投毒物質(zhì) 常為急性劇毒鼠藥。6農(nóng)藥生產(chǎn)經(jīng)營和使用管理不完善。7細(xì)菌性食品中毒，也是比較常見的食品中毒類型。是指人們攝入 含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。當(dāng)然，還有其它種種導(dǎo)致食品中毒的原因，但是上述七種為主要的。了解食品中毒的主要原因有助于我們進(jìn)行食品中毒的預(yù)防和自救。三. 食物中毒的

6、預(yù)防（一）食物中毒的預(yù)防和自救請(qǐng)遵守食品處理三原則：清潔，迅速，加熱與冷藏1清潔：食物 應(yīng)徹底清洗，調(diào)理及貯存場(chǎng)所、器具、容器均應(yīng)保持清潔。養(yǎng)成個(gè)人 衛(wèi)生習(xí)慣，調(diào)理食物前徹底洗凈雙手。手部有化膿傷口，應(yīng)完全包扎 好才可調(diào)理食物（傷口勿直接接觸食品）。勿食用變質(zhì)食品。2迅速：食物要盡快處理、烹飪供食，做好的食物也應(yīng)盡快食用。3加熱與冷藏：超過70 °C以上細(xì)菌易被殺滅，7°C以下可抑制細(xì)菌生 長，-18°C以下則不能繁殖。所以食物之調(diào)理及保存應(yīng)特別注意溫度 控制（二）食物中毒的處理當(dāng)出現(xiàn)上吐下瀉，腹痛等食物中毒癥狀時(shí)，應(yīng)保持冷靜，分析發(fā) 病原因，查明情況。針對(duì)引起中

7、毒的食物以及吃下去的時(shí)間長短，及 時(shí)采取應(yīng)急措施。食物中毒的應(yīng)急措施：1、催吐。如食物吃下去的時(shí)間在1至2小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的 方法。如服用鹽水、生姜水、十滴水促進(jìn)迅速嘔吐。有的患者還可用 筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，弓I發(fā)嘔吐。2、導(dǎo)瀉。如果病人吃下去中毒的食物超過2小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。3、解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可 取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。若是誤食了變質(zhì) 的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服特別提示：中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要 給病人以良好的護(hù)理，盡量

8、使其安靜，避免精神緊張，注意休息，注 意保暖。四. 用藥安全（一）鑒別藥物質(zhì)量1查看藥品的批號(hào)和有效期。2用藥前認(rèn)真核對(duì)。使用藥品前要注意瓶貼與所含藥品是否相符 合，針劑要看清標(biāo)記，核對(duì)藥名和含量，檢查有效期，觀察藥品外觀， 如發(fā)現(xiàn)注射液渾濁，變色，有絮狀沉淀物，片劑有潮解，發(fā)霉變色， 異味等情況時(shí)，都不能使用。3加強(qiáng)藥品保管。一般藥品貯存于室溫（10 C -30 C）即可。如指 明陰涼處”或 涼暗處”是指不超過20C，冷處是指2C-10C。在一般 情況下，對(duì)多數(shù)藥品貯存溫度在2 C以上時(shí)，溫度愈低，對(duì)保管愈有利。1） 、對(duì)怕熱藥品，可根據(jù)其不同性質(zhì)要求，分別存放于陰涼處; 或 冷處”常用的電

9、冰箱可調(diào)節(jié)至2C-10C左右。2）、對(duì)揮發(fā)性大的藥品如濃氨溶液、乙醚等，在溫度咼時(shí)容器內(nèi) 壓力大，不應(yīng)劇烈震動(dòng)。開啟前應(yīng)充分降溫，以免藥液沖出（尤其是 氨溶液）造成傷害事故。3）、對(duì)易凍和怕凍的藥品，必須保溫貯藏。（二）如何服用藥物病人使用的藥品分為處方藥和非處方藥。 處方藥要根據(jù)醫(yī)囑和藥 品說明使用。這里重點(diǎn)介紹非處方藥的使用。非處方藥是由處方藥轉(zhuǎn) 變而來的，一般而言，一種長期使用后，公認(rèn)確有療效，使用方便， 毒副作用小，非醫(yī)療專業(yè)人員也能安全使用的處方藥，經(jīng)藥政部門審 批后，可轉(zhuǎn)為非處方藥。那對(duì)于這種非處方藥，我們具體應(yīng)該怎么做 才能做到正確服用藥物，發(fā)揮要的作用而不發(fā)生誤用藥品，危害人身

10、 安全呢？1準(zhǔn)確判斷疾病2仔細(xì)查看說明。3.合理準(zhǔn)確用藥。4不得聯(lián)合用藥5密切跟蹤療效及不良反應(yīng)（三）避免用藥誤區(qū)（1）不要干吞藥片；干吞藥物易卡在食道中刺激食道粘膜， 引起食 道炎、食道潰瘍等病癥。（2）不要用飲料送服；茶水、可樂、豆?jié){、咖 啡、牛奶等飲料中有多種化學(xué)成分，易與藥物發(fā)生反應(yīng)而影響藥效。 除非有特殊要求，否則最好用白開水吃藥。（3）不要對(duì)著瓶口喝藥；一 方面容易污染藥液，加速其變質(zhì)；另一方面不能準(zhǔn)確控制攝入的藥量， 要么達(dá)不到藥效，要么服用過量增大副作用。（4）不要躺著服藥；躺著 服藥會(huì)使藥物粘附于食管壁上，在食道中慢慢下行或滯留，不能衣時(shí) 進(jìn)入胃部，造成嗆咳和食道炎，甚至灼傷

11、食道，形成潰瘍。正確的姿 勢(shì)應(yīng)該是站著或坐著服藥并保持約 2分鐘。五. 食品安全常識(shí)1.了解無公害食品，綠色食品，有機(jī)食品的安全性能。綠色食品目前在市場(chǎng)上很受歡迎，但我們要學(xué)會(huì)怎么辨別綠色食 品的真?zhèn)巍?) .綠色食品標(biāo)志編號(hào)形式如下：LB- xx xx xx xx xx xx標(biāo)志代號(hào) 產(chǎn)品分類 批準(zhǔn)年度 國別 省區(qū) 產(chǎn)品代號(hào) 產(chǎn)品分級(jí)2) .綠色食品的統(tǒng)一標(biāo)志三部分組成：上方的太陽，下方的葉子和中心的蓓蕾，象征自然 生態(tài)；標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)，安全。顏色為綠色，象征著生 命，農(nóng)業(yè)，環(huán)保。2正確識(shí)別食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志屬于質(zhì)量標(biāo)志，是食品加工企業(yè)按照國家有關(guān) 規(guī)定，對(duì)其產(chǎn)品

12、質(zhì)量進(jìn)行自我聲明的一種表達(dá)形式，便于消費(fèi)者在購 買前辨認(rèn)食品是否安全。在食品最小銷售單元的包裝上加印(貼)市 場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，表明本產(chǎn)品符合質(zhì)量安全的基本要求，消費(fèi)者可以放心購買。我國的食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由質(zhì)量安全”英文QualitySafe的字頭” QS和 質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志的主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與”質(zhì)量安全 四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母” S”白色，其具體的式樣， 尺寸及顏色有專門的規(guī)定。3正確識(shí)別食品標(biāo)識(shí)食品標(biāo)識(shí)是食品生產(chǎn)商的公開承諾，也是維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)的重 要手段。鑒別食品標(biāo)識(shí)，是判定食品真?zhèn)魏桶踩缘闹匾椒?。?biāo)簽 不全或有錯(cuò)漏，購買時(shí)須小心對(duì)待。食品標(biāo)識(shí)上應(yīng)該標(biāo)注以下主要內(nèi) 容：食品名稱，配料表，食物的凈含量，食品制造，包裝，分裝或銷 售單位的名稱和地址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或保存期，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編 號(hào)。4正確識(shí)別安全信用碼。安全信用碼是附著在產(chǎn)品標(biāo)簽上，由20位阿拉伯?dāng)?shù)字組成的一組 數(shù)碼。有了它可以做到產(chǎn)品源頭可追溯，流向可追蹤，信息可存儲(chǔ)， 產(chǎn)品可召回。小結(jié)：同學(xué)們！民以食為天，食物是我們每天都必須得接觸的東 西，所以我在進(jìn)食食品和藥物時(shí)都要十