鉛、汞、鎘、砷對人體的危害及其預(yù)防

1、鉛、汞、鎘、砷對人體的危害及其預(yù)防微量重金屬元素與人體生命過程有著密切關(guān)系，它們雖然在體內(nèi)的含 量非常微小，但生理功能獨(dú)特。一、砷砷在自然界分布很廣，動(dòng)物肌體、植物中都可以含有微量的砷，海產(chǎn) 品也含有微量的砷。由于含砷農(nóng)藥的廣泛使用，砷對環(huán)境的污染問題 愈發(fā)嚴(yán)重，如以砷化合物作為飼料添加劑，過量添加至牲蓄食用的飼 料中，就易使牲蓄體內(nèi)積砷，食用了這種牲蓄的肉制品后，就容易造 成中毒。砷侵入人體后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外， 就蓄積于骨質(zhì)疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fā)、指甲等部位。砷作 用于神經(jīng)系統(tǒng)、刺激造血器官，長時(shí)期的少量侵入人體，對紅血球生 成有刺激影響，長期接觸砷會(huì)引發(fā)細(xì)胞中

2、毒和毛細(xì)管中毒，還有可能 誘發(fā)惡性腫瘤。 我國食品重金屬殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定砷含量最高 （糧 食）為 0.7毫克/千克，鮮乳為 0.2 毫克/千克。生活飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)限 量為 0.01 毫克/ 升。二、鉛鉛是對人體危害極大的一種重金屬，它對神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼造血功能、 消化系統(tǒng)、男性生殖系統(tǒng)等均有危害。特別是大腦處于神經(jīng)系統(tǒng)敏感 期的兒童，對鉛有特殊的敏感性。研究表明兒童的智力低下發(fā)病率隨 鉛污染程度的加大而升高。 兒童體內(nèi)血鉛每上升 10微克/100 毫升，兒 童智力則下降 68 分。為此，美國把普遍認(rèn)為對兒童產(chǎn)生中毒的血鉛 含量下限由 0.25 微克/毫升，下降到 0.1微克 /毫升。世界衛(wèi)生

3、組織對水 中鉛的控制線已降到 0.01 微克/毫升。我國食品重金屬殘留量限量國家 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鉛含量最高（豆類）為 0.8 毫克/千克，鮮乳為 0.05毫克/千克， 生活飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)限量為 0.01 毫克/升。 在日常生活中，人們需要在以下六個(gè)方面加強(qiáng)對鉛中毒的預(yù)防。1、來自生活環(huán)境中的土壤和塵埃，玩具和學(xué)習(xí)用具，家庭裝修用劣質(zhì) 油漆和印刷油墨，用鉛壺或含鉛的錫壺燙酒、飲酒，濫用含鉛的丹藥 或偏方等。2、食物中的鉛，某些飲料、劣質(zhì)食品、中草藥等。某些罐裝食品，由 于用鉛焊接縫而導(dǎo)致食物含鉛量增加；含鉛量高的食品主要有用含鉛 量高的容器加工成的爆米化，加入氧化鉛以加快其成熟的松花蛋，大 街小巷叫賣

4、的 “白饅頭 ”也有一部分是用含鉛等雜質(zhì)的硫磺熏蒸而成。3、動(dòng)植物體內(nèi)的鉛。植物性食品的鉛含量土壤、化肥、農(nóng)藥及灌溉用 水含鉛量的影響。動(dòng)物性食品受鉛含量受飼料、牧草、空氣和飲用水 含鉛量的影響。4、大氣污染，如用含鉛汽油的汽車尾氣， 以及煤制品（如煤球、 煤餅） 為燃料的家庭，室內(nèi)空氣中鉛平均含量比室外空氣的鉛含量高很多。5、暴露在含鉛環(huán)境下的大人及衣物又交叉感染給孩子，例如交通崗、 印刷廠、鋼鐵廠、煉油廠、鑄造廠、蓄電池行業(yè)和礦山等都是鉛污染 重災(zāi)區(qū)，許多行業(yè)都有接觸鉛化合物的機(jī)會(huì)，作為大人平時(shí)應(yīng)注意預(yù) 防鉛中毒，既要保護(hù)自己，更是要保護(hù)孩子。6、使用含鉛的上釉瓷器；使用含鉛的化妝品。 預(yù)

5、防鉛中毒，應(yīng)增加維生素 B1 的攝入，促進(jìn)鉛通過膽汁經(jīng)糞便排出； 攝入充足的抗壞血酸，使其與鉛結(jié)合形成溶解度較低的抗壞血酸鹽， 降低鉛的吸收。每日應(yīng)補(bǔ)充抗壞血酸 125150 毫克；限制脂肪，減少 鉛的吸收；補(bǔ)充鐵以抑制鉛的吸收和蓄積；增加維生素 B6、B12 以保 護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)。同時(shí)，鉛作業(yè)者，不易喝牛奶，因牛奶中的乳糖，會(huì)促 進(jìn)人體對有毒礦物質(zhì)元素鉛的吸收，可用酸奶代替牛乳，因牛奶經(jīng)乳 酸菌發(fā)酵后制成酸奶，這時(shí)乳糖就減少了，不會(huì)促進(jìn)鉛的吸收。還可 經(jīng)常吃大蒜，每日 15克，連服 3 個(gè)月，就不會(huì)出現(xiàn)鉛中毒現(xiàn)象，有中 毒也會(huì)好轉(zhuǎn)。三、汞汞主要在動(dòng)物體內(nèi)蓄積， 工廠排放含汞的廢水而至水體被污染，

6、 湖泊、 沼澤等的水生殖物、水產(chǎn)品易積蓄大量的汞，通過食物鏈的傳遞在人 體積蓄。汞積蓄于體內(nèi)最多的部位為骨骼、腎、肝、腦、肺、心臟等。 汞化合物對蛋白質(zhì)形成疏松的蛋白化合物。因此對組織有腐蝕作用。 我國食品重金屬殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蔬菜、水果、鮮乳中汞的含 量為 0.01 毫克/千克，生活飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)限量為 0.001 毫克/升。 攝入適量的營養(yǎng)素對汞中毒有預(yù)防作用。維生素巳對甲基汞毒性 具有防御做用?；ㄉ?、芝麻油都含有豐富的維生素E。硒。硒對于甲基汞中毒肌體具有保護(hù)作用，可減輕癥狀。硒還能減輕氯化汞引 起的生長抑制，并對汞引起的腎臟損害有明顯的保護(hù)作用。汞作業(yè)人 員每日膳食中硒的共給量

7、應(yīng)為100200微克。果膠。果膠能與汞結(jié) 合，加速汞離子排出，降低血液中汞離子濃度。蔬菜、水果、干果中 都含有果膠， 其中含果膠豐富的有土豆、 慈菇、胡蘿卜、蘿卜、豌豆、 刀豆、甜菜、青菜、柿子椒、橘子、金橘、釉子、文旦、草莓、蘋果、 梨、核桃、花生和栗子等。 蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸能與汞 結(jié)合成為穩(wěn)定的化合物，從而防止汞對于體內(nèi)疏基酶的損害。含硫氨 基酸包括胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等，它們存在于雞蛋清蛋白、小 麥面筋蛋白、大米蛋白中，雞蛋清蛋白中含量尤為豐富。四、鎘 可容性鎘化合物屬中等毒類，和其他金屬毒物一樣，能抑制體內(nèi)各種 巰基酶系統(tǒng)，使組織代謝發(fā)生障礙，也能損傷局部組織細(xì)胞，引起

8、炎 癥和水腫。鎘被吸收入血液后，絕大部分與血紅蛋白結(jié)合而存在于紅 細(xì)胞中。后逐漸進(jìn)入肝腎等組織。并與組織中的金屬巰蛋白結(jié)合。鎘 在各臟器中的分布以腎為最高。其次為肝、胰、甲狀腺等?？扇菪枣k 化物對人的毒性為 1530毫克。我國食品重金屬殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 定鎘含量：水果 0.03毫克/千克，蔬菜、蛋白為 0.05毫克/千克。生活 飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)限量為 0.005 毫克/升。攝入適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)對鎘中毒也有預(yù)防作用：蛋白質(zhì)應(yīng)充足，減少血紅蛋 白含量下降和低蛋白血癥， 應(yīng)食低脂肪，因膳食脂肪會(huì)增加鎘的吸收； 鈣攝入量不低于 800 毫克，高鈣膳食對鎘中毒有保護(hù)作用；攝入適量 的鋅，補(bǔ)鋅能促進(jìn)金屬硫蛋白的

9、合成，減少肝腎損害，促進(jìn)恢復(fù)。攝 入足夠的抗壞血酸可對鎘的毒性產(chǎn)生拮抗作用。5、暴露在含鉛環(huán)境下的大人及衣物又交叉感染給孩子，例如交通崗、 印刷廠、鋼鐵廠、煉油廠、鑄造廠、蓄電池行業(yè)和礦山等都是鉛污染 重災(zāi)區(qū)，許多行業(yè)都有接觸鉛化合物的機(jī)會(huì)，作為大人平時(shí)應(yīng)注意預(yù) 防鉛中毒，既要保護(hù)自己，更是要保護(hù)孩子。6、使用含鉛的上釉瓷器；使用含鉛的化妝品。 預(yù)防鉛中毒，應(yīng)增加維生素 B1 的攝入，促進(jìn)鉛通過膽汁經(jīng)糞便排出； 攝入充足的抗壞血酸，使其與鉛結(jié)合形成溶解度較低的抗壞血酸鹽， 降低鉛的吸收。每日應(yīng)補(bǔ)充抗壞血酸 125150 毫克；限制脂肪，減少 鉛的吸收；補(bǔ)充鐵以抑制鉛的吸收和蓄積；增加維生素 B

10、6、B12 以保 護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)。同時(shí)，鉛作業(yè)者，不易喝牛奶，因牛奶中的乳糖，會(huì)促 進(jìn)人體對有毒礦物質(zhì)元素鉛的吸收，可用酸奶代替牛乳，因牛奶經(jīng)乳 酸菌發(fā)酵后制成酸奶，這時(shí)乳糖就減少了，不會(huì)促進(jìn)鉛的吸收。還可 經(jīng)常吃大蒜，每日 15克，連服 3 個(gè)月，就不會(huì)出現(xiàn)鉛中毒現(xiàn)象，有中 毒也會(huì)好轉(zhuǎn)。三、汞 汞主要在動(dòng)物體內(nèi)蓄積， 工廠排放含汞的廢水而至水體被污染， 湖泊、 沼澤等的水生殖物、水產(chǎn)品易積蓄大量的汞，通過食物鏈的傳遞在人 體積蓄。汞積蓄于體內(nèi)最多的部位為骨骼、腎、肝、腦、肺、心臟等。 汞化合物對蛋白質(zhì)形成疏松的蛋白化合物。因此對組織有腐蝕作用。我國食品重金屬殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蔬菜、水果、鮮乳

11、中汞的含 量為 0.01 毫克/千克，生活飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)限量為 0.001 毫克/升。攝入適量的營養(yǎng)素對汞中毒有預(yù)防作用。維生素巳對甲基汞毒性 具有防御做用。花生油、芝麻油都含有豐富的維生素E。硒。硒對于甲基汞中毒肌體具有保護(hù)作用，可減輕癥狀。硒還能減輕氯化汞引 起的生長抑制，并對汞引起的腎臟損害有明顯的保護(hù)作用。汞作業(yè)人 員每日膳食中硒的共給量應(yīng)為 100200微克。 果膠。果膠能與汞結(jié) 合，加速汞離子排出，降低血液中汞離子濃度。蔬菜、水果、干果中 都含有果膠， 其中含果膠豐富的有土豆、 慈菇、胡蘿卜、 蘿卜、 豌豆、 刀豆、甜菜、青菜、柿子椒、橘子、金橘、釉子、文旦、草莓、蘋果、 梨、核桃

12、、花生和栗子等。 蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸能與汞 結(jié)合成為穩(wěn)定的化合物，從而防止汞對于體內(nèi)疏基酶的損害。含硫氨 基酸包括胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等，它們存在于雞蛋清蛋白、小 麥面筋蛋白、大米蛋白中，雞蛋清蛋白中含量尤為豐富。四、鎘 可容性鎘化合物屬中等毒類，和其他金屬毒物一樣，能抑制體內(nèi)各種 巰基酶系統(tǒng)，使組織代謝發(fā)生障礙，也能損傷局部組織細(xì)胞，引起炎 癥和水腫。鎘被吸收入血液后，絕大部分與血紅蛋白結(jié)合而存在于紅 細(xì)胞中。后逐漸進(jìn)入肝腎等組織。并與組織中的金屬巰蛋白結(jié)合。鎘 在各臟器中的分布以腎為最高。其次為肝、胰、甲狀腺等?？扇菪枣k 化物對人的毒性為 1530 毫克。我國食品重金屬殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 定鎘含量：水果 0.03毫克/千克，蔬菜、