佩芮咖啡茶語項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、佩芮咖啡茶語創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、企業(yè)概述佩芮咖啡茶語將是以成為中國(guó)知名休閑場(chǎng)所為目標(biāo)的餐飲連鎖企業(yè)，用咖啡文化開啟新一代的年輕人對(duì)咖啡和茶的感悟。佩芮咖啡采用現(xiàn)場(chǎng)磨制咖啡粉烘焙咖啡的模式， 他保持了咖啡豆中原有的濃 香和甘醇，而且除了使用現(xiàn)磨現(xiàn)煮來保持咖啡的濃香， 我們還將直接 從原產(chǎn)地進(jìn)口咖啡豆，確保了咖啡豆的新鮮度，使客人在飲用咖啡的 時(shí)候能夠獲得更多咖啡的香醇，而環(huán)境的優(yōu)雅則更加烘托了咖啡作為 佩芮的精神。佩芮咖啡茶語除了提供冰熱咖啡，各式名茶外，還將提 供花式冰淇淋，水果，點(diǎn)心，和鮮榨果汁。初步的投資目標(biāo)是成為本 區(qū)域以商務(wù)休閑為主、兼顧情調(diào)消費(fèi)的領(lǐng)導(dǎo)性品牌咖啡店，時(shí)尚消費(fèi) 場(chǎng)所。3年左右收

2、回總投資成本，并逐漸開始贏利。二、投資任務(wù)（1）為資本落實(shí)穩(wěn)定、理想的投資渠道，為企業(yè)提供穩(wěn)定、合 理的收入。（2）順利完成品牌店的建設(shè)和發(fā)展，逐漸使投資的資本產(chǎn)生收、人益。（3）合理利用現(xiàn)有場(chǎng)所，提高品牌知名度和顧客忠誠(chéng)度，逐步 擴(kuò)大市場(chǎng)范圍和門店數(shù)量，發(fā)展成為具有競(jìng)爭(zhēng)力的連鎖餐飲集團(tuán)。三、創(chuàng)業(yè)關(guān)鍵市場(chǎng)定位：確定當(dāng)前市場(chǎng)有沒有足夠的需求，以及是什么樣的 需求，需求的人群又是哪一類（到底是專為商業(yè)人士還是情侶， 或者是大學(xué)生），這些都需要在創(chuàng)業(yè)前期能夠敏銳的捕捉到， 再在這個(gè)前提上發(fā)展下去企業(yè)就成功了一半。確定了需求那么 就很自然的定位了需求人群，進(jìn)而佩芮咖啡茶語的定位也就出 來了。財(cái)務(wù)預(yù)算：

3、在考慮完定位以及市場(chǎng)考察前期工作后，就輪到做 預(yù)算和財(cái)務(wù)規(guī)劃了，所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細(xì)的預(yù)算， 成功的可能性越大。而資金預(yù)算往往是其中關(guān)鍵，沒有足夠的 周轉(zhuǎn)金可以做后援，開店后又沒有生意，可能就撐不到半年而 不得不關(guān)門收?qǐng)觥Ｑb修費(fèi)用是預(yù)算中伸縮最大的，創(chuàng)業(yè)期間要 把總預(yù)算扣掉固定要花的錢，再拿去做設(shè)計(jì)，有多少錢做多少 事，比較合理的資金預(yù)算是，用一半費(fèi)用用來應(yīng)付看得清楚的 費(fèi)用如裝修家具設(shè)備等，留一半周轉(zhuǎn)。門店選址：佩芮門店所在地的交通一定要方便，因?yàn)橐阌谑?客介紹來的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些，周邊綠化 要好。此外，門店要依靠周邊環(huán)境有連帶效應(yīng)；大型樓盤或者 城市主要商圈附近

4、。而選中的商鋪本身也要比較實(shí)用，70平方 米的房子做出100平方米左右的效果是最好的， 這需要找一個(gè) 裝修懂行的專業(yè)人士參考。另外，一般商鋪一簽三五年，所以 租金一定要斤斤計(jì)較，同時(shí)也要看長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展估計(jì)。裝飾風(fēng)格和陳設(shè)：咖啡館一定要給人舒服愜意的感覺，還切忌 雷同。我們會(huì)圍繞自己的定位進(jìn)行裝飾。出門喝東西關(guān)鍵是要 氣氛和感覺，要不然還不如去超市買了自己在家里喝。所以咖 啡店氣氛格外重要，或頹廢或溫馨或慵懶的感覺，讓人肯定陶 醉其中，不舍離去。還有在家具裝飾品甚至窗簾時(shí)一定要注意 切合咖啡店的風(fēng)格。此外，很多客人去咖啡館都會(huì)欣賞裝盛咖 啡和酒的器皿，喜歡懶洋洋的沙發(fā)，所以這也是創(chuàng)業(yè)需要關(guān)注 的要點(diǎn)

5、。人事管理：保證咖啡的品質(zhì)，需要從星巴克，上島等知名連鎖 同業(yè)集團(tuán)引進(jìn)具有多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀咖啡差點(diǎn)烘焙師。挑選 服務(wù)員盡量挑有氣質(zhì)和看上起有涵養(yǎng)的，讓顧客感覺到佩芮的 格調(diào)和內(nèi)涵，從而提高認(rèn)可度。人事上，創(chuàng)業(yè)前期企業(yè)管理需 要情感，所以要多和員工溝通，后期則必須設(shè)計(jì)科學(xué)的制度。 品牌打造：咖啡消費(fèi)的品牌依賴程度非常高，消費(fèi)者不但是消 費(fèi)咖啡之類的產(chǎn)品，更多的還是展現(xiàn)一種品位、體驗(yàn)一種文化、 寄托一種情感。這也是為什么消費(fèi)者愿意為一杯小小的咖啡付 出幾十元的原因。因此順利完成品牌店的建設(shè)和發(fā)展，贏得美 譽(yù)和口碑，吸引固定的消費(fèi)群體，打開知名度，這是我們創(chuàng)業(yè) 的重中之重。四、產(chǎn)品的SWO分析（一

6、）優(yōu)勢(shì)咖啡品質(zhì)：咖啡的種類很多，不同產(chǎn)地的咖啡豆處理后產(chǎn)生的 咖啡香醇口感是不同的。然而不管是何種咖啡，佩芮對(duì)咖啡豆 的挑選及煮制過程的品質(zhì)都將十分堅(jiān)持，將精選上好的原料， 引進(jìn)優(yōu)良的加工處理工藝，為顧客烘焙出一杯杯質(zhì)感香濃的好 咖啡環(huán)境氛圍：咖啡館的環(huán)境非常重要，咖啡是一種文化消費(fèi)，對(duì) 于環(huán)境的要求比較嚴(yán)格，優(yōu)雅、恬靜將是佩芮主打的理想環(huán)境 氛圍。文化內(nèi)涵：文化不是有形的物體，不同的文化表現(xiàn)的手法不同, 文化的感召力是一種無形的意識(shí)、感受和體驗(yàn)的結(jié)果；相對(duì)于 其他有形物質(zhì)而言，最具生命力的就是文化內(nèi)涵。佩芮經(jīng)營(yíng)的 理念將會(huì)以咖啡為文化載體，利用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)、科學(xué)的管 理、自然的裝飾風(fēng)格，讓

7、顧客產(chǎn)生優(yōu)雅溫馨的心理感應(yīng)，這是 佩芮為現(xiàn)代都市中產(chǎn)階級(jí)營(yíng)造的消費(fèi)文化；主題鮮明：以咖啡為主題的類似于咖啡館的各類餐飲館、餐飲 店等成為咖啡行業(yè)欣欣向榮發(fā)展的景象。雖然都以咖啡為主 題，但經(jīng)營(yíng)的風(fēng)格大相徑庭，如星巴克，堅(jiān)持走純咖啡館市場(chǎng) 之路，而以上島咖啡為代表的咖啡館，已經(jīng)演變?yōu)榫C合休閑餐 飲會(huì)館，突出的文化內(nèi)涵注重市井文化。而我們佩芮咖啡茶語 將會(huì)堅(jiān)持以咖啡為主，茶點(diǎn)為輔的經(jīng)營(yíng)主題，構(gòu)建一個(gè)品味濃 香飲品的休閑社交場(chǎng)所。（二）劣勢(shì)財(cái)務(wù)資金：企業(yè)創(chuàng)辦初期可能會(huì)遇到資金短缺的這一瓶頸，這 會(huì)導(dǎo)致在與其他資金相對(duì)雄厚的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位。管理經(jīng)驗(yàn)：缺少先進(jìn)管理的經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)人才的支持。供應(yīng)采購

8、：整個(gè)企業(yè)供應(yīng)鏈的打造及維護(hù)可能會(huì)要一定時(shí)間的 磨合。（三）機(jī)遇國(guó)內(nèi)市場(chǎng)隨著改革開放和我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，咖啡這一有著悠久歷史 的飲品開始廣為人知，咖啡正被越來越多的中國(guó)人所接受，目前咖啡消費(fèi)已成為一種主流時(shí)尚。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的年消費(fèi)量約為20萬噸， 并以10%勺速度逐年上升，而人均消費(fèi)量則以 30%勺速度遞增。全國(guó) 各地區(qū)市場(chǎng)的消費(fèi)量更以每年兩位數(shù)的速度瘋狂飆升，部分地區(qū)甚至超過了 100%由此可見，中國(guó)市場(chǎng)在咖啡消費(fèi)方面的增長(zhǎng)是非常迅 速的，不久的將來，中國(guó)將成為世界上最重要的咖啡消費(fèi)大國(guó)之一。 而根據(jù)另一項(xiàng)調(diào)查，中國(guó)內(nèi)地年人均飲用咖啡0.11次，不僅和日本的107次相差甚遠(yuǎn)，也大大低于臺(tái)

9、灣（35次）、泰國(guó)（8.7次）和香港（4.9 次）的水平。飲料行業(yè)更預(yù)測(cè)這一飲品將會(huì)繼續(xù)爆炸性增長(zhǎng)，未來10年年均增長(zhǎng)率將高達(dá)35%以上。由此我們可以想象，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的 發(fā)展空間是多么巨大，難怪國(guó)際咖啡組織也將中國(guó)視為全球最有潛力 的咖啡市場(chǎng)?？Х认M(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場(chǎng)前 期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國(guó)際咖啡公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%勺城 市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在 30%以上的地 區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。咖啡消費(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。單純速 溶咖啡

10、己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和 知道如何享受咖啡帶來的樂趣?！碧厣Х取睙o疑是現(xiàn)在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè) 的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速?？Х仁袌?chǎng)的快速發(fā)展，與消費(fèi)者對(duì)西方文化 天然的興趣密不可分。教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)。 意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征優(yōu)勢(shì)階層的 生活方式。區(qū)域市場(chǎng)在一級(jí)城市，“星巴克”的身影是最熟悉的。然而，昂貴的房 租以及高風(fēng)險(xiǎn)性的特征，讓很多投資者望而卻步。事實(shí)上，在二三級(jí) 城市，咖啡店有著更廣闊的發(fā)展空間。與星巴克等咖啡店定位于相對(duì) 較窄的人群不同，二三級(jí)城市的咖啡店則定位于大眾時(shí)尚人群。 在服 務(wù)內(nèi)容上，不僅僅提供

11、各種美味的咖啡飲品，還提供各種風(fēng)味的中西 簡(jiǎn)餐。佩芮將會(huì)選擇處于湘中腹地的“婁底”作為創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)，這是 一個(gè)市場(chǎng)體系完善，城鄉(xiāng)貿(mào)易活躍，擁有成熟完善市場(chǎng)體系的小商品 貿(mào)易城市，素有“商貿(mào)之城”、“百工之鄉(xiāng)”之美譽(yù)。自改革開放以后，經(jīng)過二三年的艱苦創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在婁底的人民富足、安康，資產(chǎn)在百 萬的不計(jì)其數(shù)，過千萬的才算是步入了“小康”，億元資產(chǎn)的才叫富 翁。豐厚殷實(shí)的家業(yè)，搭配城鎮(zhèn)飛速發(fā)展的基礎(chǔ)建設(shè)，追求有品質(zhì)有 內(nèi)涵的休閑消費(fèi)也就成了婁底人的迫切需求。 針對(duì)該縣人民做出的問 卷調(diào)查得出結(jié)果：1, 廣大市民對(duì)目前的活動(dòng)場(chǎng)所極不滿意，意見集中在情調(diào)，衛(wèi)生，服務(wù)等幾方面。2, 75%勺調(diào)查者認(rèn)為偌大一個(gè)

12、縣城需要多幾個(gè)可以提供休閑小聚、商務(wù)交流的場(chǎng)所。3, 調(diào)查結(jié)果顯示，平均每人每月在咖啡茶館的花費(fèi)大約在 20 元左右，城區(qū)有近10萬人口，那么每個(gè)月就有200萬上下的消費(fèi)市 場(chǎng)，且有快速上升的趨勢(shì)，說明市場(chǎng)需求龐大。趕為人先，扎穩(wěn)腳跟，搶占市場(chǎng)。這便是佩芮咖啡茶語起步的 商機(jī)所在。（四）挑戰(zhàn)同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)：全縣已經(jīng)形成規(guī)模的，投資額在百萬以上的咖啡茶館有四家。分別是上島咖啡，米籮咖啡，維爾咖啡和涵花小徑文 化茶館。如此，該縣咖啡館市場(chǎng)雖然仍未飽和，但始終還是有了 一定的競(jìng)爭(zhēng)格局。佩芮能否在這些著名連鎖咖啡企業(yè)及特色自辦 咖啡廳中脫穎而出，為消費(fèi)者所接受，贏得屬于自身的銷售份額 和市場(chǎng)地位，這將面臨著

13、巨大的挑戰(zhàn)。潛在競(jìng)爭(zhēng):1、超市、便利商店：隨手可得的鐵罐咖啡、鋁罐包裝咖啡、 方便式隨手包沖泡咖啡。2、西式快餐店：德克士，艾森堡及麥肯基以便利為主咖啡機(jī) 沖泡的咖啡。五、門店建設(shè)與推廣裝飾陳列設(shè)計(jì)：總體說來，會(huì)交給專業(yè)裝修公司設(shè)計(jì)。要以自 然親切，高雅別致等給人放松的良性因素為前提。1、格局。一切從功能出發(fā)，講究造型比例適度、空間結(jié)構(gòu)圖 明確美觀，強(qiáng)調(diào)外觀的明快、簡(jiǎn)潔。體現(xiàn)了現(xiàn)代生活快節(jié)奏、簡(jiǎn)約和 實(shí)用，但又富有朝氣的生活氣息。2、色彩。大面積線色、咖啡色為主，裝飾味相對(duì)簡(jiǎn)化，追求 一種輕松、清新、典雅的氣氛。3、燈光?？傮w空間的照度不要求很高，但最低照度要讓人員 能夠正?；顒?dòng)，但在裝飾裝修

14、刻畫細(xì)節(jié)的局部照明上要求下一些功 夫。最好是裝飾上一些帶燈罩的燈光， 或者裝飾上一些類似蠟燭的照 明范圍不大的燈光，多設(shè)計(jì)一些暖色燈光，可以為喝咖啡的人裝飾出 一個(gè)溫馨、私密的空間。4、花草樹木的裝修裝飾設(shè)計(jì)。可以在咖啡廳內(nèi)外及門廳、走廊等處裝修裝飾設(shè)計(jì)一些奇葩佳木，青藤纏繞、濃綠蔭深、隔日蔽塵; 或裝修裝飾一些竹木花草小品，竹影蘭香、疏枝花影。5、裝飾材質(zhì)。用那些有著靈性的、最為普通的自然材質(zhì)，例 如玻璃、涂料、青磚、混凝土等，追求其表面的質(zhì)感和肌理變化。6、其他。巧妙利用立柱、門廊等原始布局框景、障景、疊景。 追求不留裝飾死角。主導(dǎo)產(chǎn)品：以專業(yè)咖啡為主，結(jié)合精品西餐、中西套餐、精美 小食、

15、水吧飲料等來滿足消費(fèi)者的需求。1、 咖啡。以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，女口：藍(lán)山咖 啡,曼特寧咖啡，卡布琪諾，愛爾蘭咖啡等。2、茶類。包括碧螺春，鐵觀音，龍井，毛尖在內(nèi)的中國(guó)傳統(tǒng)名 茶3、西餐類。最好以進(jìn)口牛排為主，如:黑椒牛排，諾曼底豬排, 西冷牛排等。4、時(shí)尚水吧飲品。如：木瓜牛奶，香蕉牛奶,港式奶茶等。5、 根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。6、花式冰激凌。7、優(yōu)質(zhì)紅酒。人員制度：1、經(jīng)理1人負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)門店內(nèi)的各項(xiàng)工作，制訂營(yíng)銷方案，工作流程， 建立考核培訓(xùn)制度，督促員工工作，同時(shí)接受投資者的監(jiān)督，做好咖 啡廳與各政府部門的交流工作。督促員工的工作，鼓舞員工的工作

16、熱 情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表門店與投資人 進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞酒店所要求的工作。2、會(huì)計(jì)和出納各1名。做好財(cái)務(wù)預(yù)算及匯總，幫助經(jīng)理做好財(cái)務(wù)上的管理3、領(lǐng)班2人。服從工作安排，協(xié)助經(jīng)理做好門店的各項(xiàng)管理工 作，在工作中起模范帶頭作用，增強(qiáng)員工凝聚力，定期對(duì)員工進(jìn)行考 核評(píng)估，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)。4、西餐主廚4名，咖啡烘焙師2名，糕點(diǎn)師2名。5、服務(wù)員15人，傳菜員6人，安保2人。財(cái)務(wù)計(jì)劃：1.、實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理。實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過“日?qǐng)?bào) 表”和“月報(bào)表”上的科目審核。2、每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑 據(jù)必須保存并一式兩份

17、，以便核對(duì)及入帳。3、店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走。4、如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資， 以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財(cái)產(chǎn)， 將從 責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。5、對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年 終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然， 避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲 目性。6、財(cái)務(wù)管理目標(biāo)：追求利潤(rùn)最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi) 部方面的利益7、盈虧平衡分析。開設(shè)咖啡廳，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè) 平均水平。在了解了別的咖啡廳的平均毛利水平， 估算到咖啡廳的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達(dá)到盈

18、 虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額。可大致計(jì)算出咖啡廳的銷售利潤(rùn)率和投資回報(bào) 率，從而確定投資回報(bào)期銷售推廣計(jì)劃：六、預(yù)算單位：元序 列投資項(xiàng)目門店數(shù)量金額-一-經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地1經(jīng)營(yíng)面積500就2就業(yè)崗位25-二二營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施313,490設(shè)備設(shè)施75,4901咖啡機(jī)3臺(tái)15,0002粉碎機(jī)2臺(tái)2,0003攪拌機(jī)3臺(tái)6004咖啡磨5臺(tái)1,2505電煮爐1臺(tái)3,5006摩卡壺5臺(tái)1,5007虹吸器2臺(tái)4408大咖啡壺5臺(tái)4,0009咖啡用具150套30,00010餐具150套4,50011茶具80套3,20012不銹鋼儲(chǔ)存罐1臺(tái)3,50013西餐制作設(shè)備4套1,20014甜品制作設(shè)備2套8,000原料48,0001咖啡豆15,0002咖啡伴侶7,5003方糖2,5004茶葉20,0005甜品材料3,000其它設(shè)