果蔬冷鏈物流操作規(guī)程

1、ICS 67.080.01 B 31 DB12天 津 市 地 方 標 準DB 12/T 5612015果蔬冷鏈物流操作規(guī)程Operation rules for cold chain logistics of fruits and vegetables2015 - 06 - 18發(fā)布 2015 - 07 - 01實施天津市市場和質量監(jiān)督管理委員會 發(fā)布DB 12/T 5612015 目 次 前言 . II 1 范圍 . 1 2 規(guī)范性引用文件 . 1 3 術語和定義 . 1 4 貨品包裝與標識 . 2 5 儲存 . 3 6 運輸 . 4 7 展售 . 5 DB 12/T 5612015 II

2、前 言 本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標準由天津市商務委員會提出并歸口。 本標準起草單位：天津市現(xiàn)代物流協(xié)會 天津市質量技術監(jiān)督信息研究所 本標準主要起草人：孫彩英 楊奎發(fā) 郭儒家 陳慧娟 徐鳳成 高峰 范旭 杜寶榮 高玉斌 劉璟 本標準為2015年6月首次發(fā)布。果蔬冷鏈物流操作規(guī)程1 范圍 本標準規(guī)定了果蔬冷鏈物流的術語和定義、貨品包裝與標識、儲存、運輸、展售關鍵作業(yè)流程的基本要求。 本標準適用于從事果蔬相關貨品的儲存、運輸、展售等處理作業(yè)。 本標準不包括速凍類果蔬產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本

3、適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB/T 2934-2007 聯(lián)運通用平托盤主要尺寸及公差 GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 28577-2012 冷鏈物流分類與基本要求 GB/T 30134-2013 冷庫管理規(guī)范 GB/T 31078-2014 低溫倉儲作業(yè)規(guī)范 NY/T 2534-2013 生鮮畜禽肉冷鏈物流技術規(guī)范 SB/T 10728-2012 易腐食品冷藏鏈技術要求果蔬類 SB/T 10729-2012 易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范果蔬類 DB12/T 560-

4、2015 冷鏈物流 溫度檢測與要求規(guī)范 DB12/T 557-2015 冷鏈物流 冷庫技術規(guī)范 DB12/T 558-2015 冷鏈物流 運輸車輛設備要求 DB12/T 564-2015 低溫食品儲運溫控技術 DB12/T 565-2015 低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 3.1 冷鏈物流 cold chain logistics 以冷凍工藝為基礎、制冷技術為手段，使冷鏈物流從生產(chǎn)、流通、銷售到消費者的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，以保證冷鏈物品質量，減少冷鏈物品損耗的物流活動。3.2  壓差預冷 pressure

5、60;cooling 用風機強制循環(huán)冷風，在果蔬通風包裝箱(包裝箱必須開孔)的兩側產(chǎn)生壓力差，使冷風從通風包裝箱內部穿過，以對流換熱的形式帶走箱內的果蔬熱量的冷卻方式。 SB/T 10728-2012、SB/T 10729-2012，定義3.7 3.3  真空預冷  vacuum pre-cooling 將果蔬置于密閉的容器中抽真空，當壓力降低到至一定程度時，果蔬表面的水分蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使果蔬自身品溫降低的一種冷卻方法。 SB/T 10728-2012、SB/T 107

6、29-2012，定義3.8 4 貨品包裝與標識 4.1 貨品包裝 4.1.1 果蔬內包裝材料應無毒、清潔、無污染、無異味，保證果蔬干凈衛(wèi)生。 4.1.2 果蔬內包裝應具有一定的通透性。 4.1.3 不耐壓的果蔬包裝時，應在包裝容器內加支撐物或襯墊物。新鮮果蔬包裝內的支撐物和襯墊物的作用見表1。 表1  新鮮果蔬包裝內的支撐物和襯墊物 種類作用紙襯墊，緩沖擠壓，保潔，減少失水紙托盤、塑料托盤、泡沫塑料盤襯墊和分離果蔬，減少碰撞瓦楞插板分離果蔬，增大支撐強度泡沫塑料網(wǎng)或網(wǎng)套襯墊，減少碰撞，緩沖震動塑料薄膜袋控制失水和呼

7、吸塑料薄膜保護果蔬，控制失水4.1.4 果蔬外包裝容器應具備足夠的機械強度，保護貨品在裝卸、運輸和碼放過程中免受損傷。 4.1.5 果蔬外包裝的尺寸應符合GB/T 2934-2007托盤標準(1×1.2米)的模數(shù)要求。 4.1.6 果蔬外包裝容器應有防潮性及應具有清潔、無污染、無異味、無有毒化學物質、內壁光滑、美觀、重量輕、成本低等特點。新鮮果蔬外包裝材料的適用范圍見表2。 表2 新鮮果蔬外包裝材料 種類材料適用范圍物流籃塑料箱聚乙烯、聚丙烯適用于任何果蔬紙箱瓦楞紙板適用于任何果蔬紙袋具有一定強度的紙張裝果量通常不超過2kg紙盒具有一

8、定強度的紙張適用于易受機械傷的果蔬木箱木質適用于較不易受損的果蔬4.1.7 水果應按品種、等級和成熟度分類進行包裝。 4.2 貨品標識 4.2.1 內包裝貨品標簽應符合GB 7718-2011的規(guī)定。 4.2.2  每一包裝上應清楚標明以下貨品信息，且標簽上的字跡應當清晰、完整、準確： a) 品名； b) 產(chǎn)地； c)商標； d)凈重或數(shù)量； e)規(guī)格(等級)； f)保存條件；g)保存期限； h)生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址和電話； i)生產(chǎn)日期。 4.2

9、.3 儲運包裝標識應符合GB/T 191的規(guī)定。 5 儲存 5.1 儲藏庫 5.1.1 庫房規(guī)定應符合GB/T 31078-2014及DB12/T 557-2015的規(guī)定。 5.1.2 清空后的冷庫在入庫前應定期消毒。 5.2 入庫 5.2.1 長期保鮮儲存的果蔬應先進行預冷。 5.2.2 根據(jù)新鮮蔬菜的種類，可采用水冷預冷、強制通風預冷、真空預冷、壓差預冷等方式預冷；新鮮水果則應采用強制通風預冷、壓差預冷等方式預冷。 5.2.3 預冷溫度的選擇依果蔬種類而異，多數(shù)果蔬可預冷至適當儲存

10、溫度，部份對冷害敏感作物，預冷終點須設定在冷害臨界溫度以上。 5.2.4 入庫前庫房溫度宜預先降至略低于貨品儲藏要求的溫度。 5.2.5 預冷后的果蔬應快速入庫。 5.2.6 儲藏庫溫濕度參數(shù)應根據(jù)果蔬種類的儲存要求，按照DB12/T 560-2015的規(guī)定執(zhí)行。 5.3 儲存碼放 5.3.1 庫內碼放時應保證空氣均勻流通。 5.3.2 碼放時應按照品種、規(guī)格、產(chǎn)地、成熟度、加工程度分庫碼放。 5.3.3  易造成交叉污染的果蔬應單獨碼放并掛牌標識。 5.3.4 貨品碼放托盤間應有空隙，貨品不能

11、緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸，并應符合GB/T 30134-2013的規(guī)定。 5.3.5 入庫后應及時對貨位標簽和平面貨位圖進行記錄。 5.3.6 應預留人行通道及出入庫通道。 5.3.7 至少每周兩次檢查儲藏庫中果蔬的狀況，并及時剔除不合格貨品，防止交叉污染。 5.3.8 禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放。 5.3.9 對溫度、濕度要求差異大的產(chǎn)品和對乙烯敏感的產(chǎn)品不應混放。 5.3.10 儲存期間，應適當通風換氣，排除乙烯等有害氣體。 5.3.11 儲存過程中，不要頻繁打開外包裝和內包

12、裝。 5.3.12 果蔬長期儲存于氣調庫，儲存期間不應開門。 5.4 儲存記錄 5.4.1 建立溫度及濕度控制方法與基準，視需求隨時檢查和記錄。 5.4.2 倉儲應有存量記錄，貨品出庫應有出貨記錄，內容應包括但不限于：批號、保鮮期、出入庫時間、庫房位置號、出入庫單位、數(shù)量等，以對應盤點需求。 5.4.3 每批貨品應有出入庫檢驗記錄。 5.4.4 各項記錄保存期限宜參照DB12/T 565-2015的要求。 5.5 出庫 5.5.1  出庫應按照“貨品先進先出”和“貨品保質期先到先出”的原則，并進

13、行記錄。 5.5.2  裝載作業(yè)區(qū)內任何處理作業(yè)應在符合貨品保存溫度或于15C以下場所迅速進行。 5.5.3  果蔬在裝卸及運輸配送時，貨品溫度應按照DB12/T 560-2015的規(guī)定執(zhí)行。 6  運輸 6.1  運輸車輛選取 6.1.1  車輛選取應符合DB12/T 558-2015的規(guī)定。 6.1.2  建立運輸車輛及車廂的維修及檢驗制度，至少半年進行一次。 6.1.3  用于輸送、裝卸的設備及用具應保持清潔。 6.1.

14、4  裝載前應檢查車輛及運輸裝備，確認制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運轉正常，確認車廂內無結露產(chǎn)生。 6.2 車輛預冷 運輸前車廂應進行預冷處理，使車廂溫度達到貨品所需的運輸溫度，具體執(zhí)行DB12/T 560-2015。 6.3  裝載 6.3.1 裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時間、能量消耗、溫度及濕度均應有控制措施。 6.3.2  待運時，應批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風良好。 6.3.3  裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應保持關閉，且制冷系統(tǒng)應保持運轉。 6.3.4  運輸時嚴

15、禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混裝混運。 6.3.5  易于產(chǎn)生乙烯氣體的果蔬不應混放(裝)于同一車廂(船艙)里；針對使用過的車廂，裝載前應清除可能殘留的乙烯氣體。 6.4  廂內擺置 6.4.1 運輸車廂同一空間不得碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的貨品。 6.4.2  果蔬應與運輸車廂四壁有適當?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。 6.4.3  低溫敏感的果蔬，應避免緊靠機械冷藏車的出風口或是加冰冷藏車的冰箱檔板。 6.4.4  車廂貨品應按照“先卸后上”與“重下輕上”的原則

16、碼放。 6.5  運輸過程 6.5.1 運輸過程中貨品應防止擠壓、防止水淋、防止受潮、防止曝曬、防止污染。 6.5.2 運輸時應保持車廂內溫度均勻，每件貨品均可接觸到冷空氣。 6.5.3 運輸配送期間，車廂門閉開頻率應降至最低。 6.5.4 運輸過程中應至少每10min監(jiān)測記錄一次的車廂內溫度，超出允許的波動范圍應有警示，按貨主與承運方協(xié)議規(guī)定及時處理，并符合DB12/T 564-2015中7.4的規(guī)定。 6.6  運輸記錄 6.6.1 建立溫度控制方法與基準，并及時、準確進行記錄。 

17、6.6.2 果蔬的溫度在裝卸貨前均應加以檢測及記錄。 6.6.3 司機需攜帶手持終端設備或紙質紀錄表，隨時記錄送貨與交貨狀況。 6.6.4 承運方應保留裝卸貨的時間記錄、車廂溫度記錄、運輸配送期間制冷系統(tǒng)的運轉時間記錄。 6.6.5 長途運輸期間果蔬的溫度應進行抽測；測試時應在低溫的環(huán)境進行，且車廂門應保持關閉。 6.7 卸貨 6.7.1 卸貨作業(yè)區(qū)的任何處理作業(yè)應迅速，應于15C以下場所進行，并保持貨品溫度符合DB12/T 560-2015的規(guī)定 6.7.2 卸貨時應輕搬、輕放，不得任意摔擲。 6.7.3 卸貨作

18、業(yè)因故中斷，車廂門應保持關閉，且制冷系統(tǒng)應保持運轉。 6.8 交貨驗收 6.8.1 交貨時按照合約規(guī)定在規(guī)定的時間、地點交貨，并對數(shù)量和溫度進行核對檢查。 6.8.2 貨品溫度的檢測應依據(jù)DB12/T 560-2015的規(guī)定執(zhí)行；或者由貨主與承運方或承運方與驗收人員共同決定。 6.8.3 查驗貨品外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。 6.8.4 須保留貨品在運輸過程中的溫度、到達目的地后的等待裝卸時間和可追溯的溫度等記錄。 6.8.5 交貨發(fā)生有異議時，應在保證貨品安全的條件下，按照合約規(guī)定及時處理。 6.8.6 貨品驗收后，應迅速移入低溫儲存設備或空間內。 7 展售 7.1 展售容器 7.1.1 應配備符合展售溫濕度要求的展售柜，其溫濕度要求應符合DB12/T 560-2015的規(guī)定。 7.1.2 展售柜應保持清潔，并安裝溫度顯示器。 7.1.3 展售柜內備有冷風循環(huán)系統(tǒng)，貨架