第三節(jié)有機(jī)化合物及生物大分子

1、第三節(jié)第三節(jié) 有機(jī)化合物及生物大分子有機(jī)化合物及生物大分子一、碳化合物一、碳化合物w有機(jī)化合物是指除一氧化碳、二氧化碳、碳酸有機(jī)化合物是指除一氧化碳、二氧化碳、碳酸鹽等以外的幾乎所有鹽等以外的幾乎所有含碳化合物含碳化合物。w碳原子的結(jié)構(gòu)碳原子的結(jié)構(gòu)和和碳骨架碳骨架決定了有機(jī)物的多樣性決定了有機(jī)物的多樣性生物大分子以碳鏈為骨架生物大分子以碳鏈為骨架 多糖、蛋白質(zhì)、核酸等都是生物大分子，多糖、蛋白質(zhì)、核酸等都是生物大分子，都是由許多基本的組成單位連接而成的。這些都是由許多基本的組成單位連接而成的。這些基本單位成為單體?；締挝怀蔀閱误w。 每一個(gè)單體都以若干個(gè)相連的碳原子構(gòu)成每一個(gè)單體都以若干個(gè)相連

2、的碳原子構(gòu)成的碳鏈為基本骨架，由許多單體連接成多聚體。的碳鏈為基本骨架，由許多單體連接成多聚體。因此，因此，碳是所有生命系統(tǒng)中的核心元素碳是所有生命系統(tǒng)中的核心元素，沒有，沒有碳，就沒有生命。碳，就沒有生命。組成生物體最基本元素是組成生物體最基本元素是C不一樣不一樣糖類，它是細(xì)胞生命活動的糖類，它是細(xì)胞生命活動的主要能源物質(zhì)主要能源物質(zhì)二、糖類二、糖類主要的能源物質(zhì)主要的能源物質(zhì) 細(xì)胞中的糖類細(xì)胞中的糖類1 1、元素組成：、元素組成： C C、H H、O O2 2、種類：單糖、二糖、多糖、種類：單糖、二糖、多糖 請同學(xué)們看書了解單糖、二糖、多糖請同學(xué)們看書了解單糖、二糖、多糖的的分子式分子式，

3、種類種類、分布分布及及功能功能。C C6 6H H1212O O6 6C C5 5H H1010O O5 5C C5 5H H1010O O4 4幾種二糖的組成示意圖幾種二糖的組成示意圖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖半乳糖半乳糖葡萄糖葡萄糖果果 糖糖麥芽糖麥芽糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖問題問題1:1:它們的水解產(chǎn)物是什么？它們的水解產(chǎn)物是什么？ 問題問題: :為什么把葡萄糖叫做為什么把葡萄糖叫做“生命的燃料生命的燃料”？ 葡萄糖通過葡萄糖通過“燃燒燃燒”為細(xì)胞提為細(xì)胞提供能量。想一想供能量。想一想: :葡萄糖的葡萄糖的“燃燒燃燒”需要氧氣么？葡萄糖的需要氧氣么？葡萄糖的“燃燒燃燒”和和我們通常說

4、的燃燒有什么不同？我們通常說的燃燒有什么不同？ 問題問題: :紅糖、白糖、冰糖有紅糖、白糖、冰糖有什么相同之處？什么相同之處？都是由蔗糖加工制成的都是由蔗糖加工制成的。幾種多糖的分子組成示意圖幾種多糖的分子組成示意圖問題問題2:2:它們的水解產(chǎn)物都是什么？它們的水解產(chǎn)物都是什么？糖尿病人的飲食糖尿病人的飲食 ? ?問題問題3:3: 糖尿病人的飲食受到嚴(yán)格的限糖尿病人的飲食受到嚴(yán)格的限制，受限制的不僅僅是甜味食品，米制，受限制的不僅僅是甜味食品，米飯和饅頭等也需限量攝取。為什么？飯和饅頭等也需限量攝取。為什么？ 因?yàn)槠渲懈缓矸?，淀粉?jīng)消化因?yàn)槠渲懈缓矸郏矸劢?jīng)消化分解后生成的是葡萄糖。分解后

5、生成的是葡萄糖。 問題問題4:4:葡萄糖、蔗糖、淀粉等葡萄糖、蔗糖、淀粉等的分子式分別是什么？的分子式分別是什么？ 蔗糖的分子式是蔗糖的分子式是C C1212H H2222O O1111而而不是不是C C1212H H2424O O1212為什么？為什么？C C6 6H H1212O O6 6，C C1212H H2222O O1111，（，（C C6 6H H1010O O5 5）n n糖類的分子式通式為糖類的分子式通式為C Cn n(H(H2 2O)O)m m , ,例外：如，例外：如，C C5 5H H1010O O4 4，脫氧核糖，脫氧核糖 C C6 6H H1212O O5 5，鼠李

6、糖，鼠李糖 C C2 2H H4 4O O2 2，乙酸（不是糖），乙酸（不是糖）種類種類分布分布功能功能單單糖糖五碳糖五碳糖六碳糖六碳糖二二糖糖多多糖糖種類種類分布分布功能功能單單糖糖五碳糖五碳糖六碳糖六碳糖核糖核糖脫氧核糖脫氧核糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖半乳糖半乳糖細(xì)胞中都有細(xì)胞中都有細(xì)胞中都有細(xì)胞中都有細(xì)胞中都有細(xì)胞中都有植物細(xì)胞中植物細(xì)胞中動物細(xì)胞中動物細(xì)胞中組成組成RNARNA的成分的成分組成組成DNADNA的成分的成分主要的能源物質(zhì)主要的能源物質(zhì)提供能量提供能量提供能量提供能量表表1 1 各種單糖的分布和各種單糖的分布和作用作用種類種類分布分布功能功能二糖二糖麥芽糖麥芽糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖

7、植物（發(fā)芽的小麥、植物（發(fā)芽的小麥、谷粒中含量豐富）谷粒中含量豐富）植物（甘蔗、甜植物（甘蔗、甜菜中含量豐富）菜中含量豐富）動物（人和動物動物（人和動物乳汁中含量豐富乳汁中含量豐富) )都能提供能量都能提供能量表表2 2 各種二糖的分布和各種二糖的分布和作用作用種類種類分布分布功能功能多糖多糖淀粉淀粉纖維素纖維素肝糖元肝糖元肌糖元肌糖元植物植物( (糧食作物的糧食作物的種子、變態(tài)莖或種子、變態(tài)莖或根等儲藏器官中根等儲藏器官中) )植物細(xì)胞的植物細(xì)胞的細(xì)胞壁中細(xì)胞壁中動物的肝臟中動物的肝臟中動物的肌肉組織中動物的肌肉組織中儲存能量儲存能量支持保護(hù)細(xì)胞支持保護(hù)細(xì)胞儲存能量，儲存能量，調(diào)節(jié)血糖調(diào)節(jié)血

8、糖儲存能量儲存能量表表3 3 各種多糖的分布和各種多糖的分布和作用作用種類種類例舉例舉分布分布功能功能單糖單糖二糖二糖多糖多糖五碳糖五碳糖核糖核糖脫氧核糖脫氧核糖細(xì)胞中都有細(xì)胞中都有細(xì)胞中都有細(xì)胞中都有組成組成RNARNA的成分的成分組成組成DNADNA的成分的成分六碳糖六碳糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖半乳糖半乳糖細(xì)胞中都有細(xì)胞中都有植物細(xì)胞中植物細(xì)胞中動物細(xì)胞中動物細(xì)胞中主要能源物質(zhì)主要能源物質(zhì)提供能量提供能量麥芽糖麥芽糖蔗糖蔗糖半乳糖半乳糖發(fā)芽的小麥、谷粒中發(fā)芽的小麥、谷粒中甘蔗、甜菜中甘蔗、甜菜中乳汁中乳汁中都能提供能量都能提供能量淀粉淀粉纖維素纖維素糖原糖原植物的儲藏器官植物的儲藏器官植物細(xì)

9、胞壁中植物細(xì)胞壁中動物的肝臟、肌肉動物的肝臟、肌肉貯存能量貯存能量支持保護(hù)細(xì)胞支持保護(hù)細(xì)胞貯存能量貯存能量思考：思考：1 1、熊冬眠時(shí)靠體內(nèi)的什么物質(zhì)提供能量，維、熊冬眠時(shí)靠體內(nèi)的什么物質(zhì)提供能量，維持基本的生命活動？持基本的生命活動？2 2、與生活中的聯(lián)系：當(dāng)人過多的攝入脂肪而、與生活中的聯(lián)系：當(dāng)人過多的攝入脂肪而又缺少運(yùn)動時(shí)會怎樣？又缺少運(yùn)動時(shí)會怎樣？（體內(nèi)的脂肪）（體內(nèi)的脂肪）（導(dǎo)致肥胖等疾病）（導(dǎo)致肥胖等疾?。┢は隆⒋缶W(wǎng)膜、腸系膜，還有駝峰等皮下、大網(wǎng)膜、腸系膜，還有駝峰等花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等，花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等，多數(shù)貯存在種子中多數(shù)貯存在種子中儲

10、能儲能, ,保溫保溫, ,緩沖和減壓，保護(hù)內(nèi)臟器官緩沖和減壓，保護(hù)內(nèi)臟器官三、脂質(zhì)三、脂質(zhì)1 1、脂質(zhì)的組成元素和比例特點(diǎn)、脂質(zhì)的組成元素和比例特點(diǎn)2 2、脂質(zhì)溶解性、脂質(zhì)溶解性3 3、脂質(zhì)的分類、脂質(zhì)的分類4 4、各種脂質(zhì)的作用、各種脂質(zhì)的作用進(jìn)行脂質(zhì)小結(jié)進(jìn)行脂質(zhì)小結(jié)1 1、脂質(zhì)組成元素和比例特點(diǎn)、脂質(zhì)組成元素和比例特點(diǎn)組成元素組成元素比例特點(diǎn)比例特點(diǎn)主要是主要是C C、H H、O O有些還含有有些還含有N N、P P脂質(zhì)中脂質(zhì)中O%O%比糖類少比糖類少H H比糖類多比糖類多2 2、脂質(zhì)溶解性、脂質(zhì)溶解性 ( (分子結(jié)構(gòu)差異大、不溶于分子結(jié)構(gòu)差異大、不溶于水、溶于有機(jī)溶劑水、溶于有機(jī)溶劑)

11、) 油脂油脂植物蠟植物蠟磷脂磷脂固醇固醇膽固醇膽固醇性激素性激素維生素維生素D D脂質(zhì)脂質(zhì)3 3、脂質(zhì)的分類、脂質(zhì)的分類油脂是由兩種基本結(jié)構(gòu)單元油脂是由兩種基本結(jié)構(gòu)單元即甘油和脂肪酸組成的。即甘油和脂肪酸組成的。在常溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，稱在常溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，稱為油；動物油脂通常呈固態(tài)，稱為脂。為油；動物油脂通常呈固態(tài)，稱為脂。4 4、各種脂質(zhì)的作用、各種脂質(zhì)的作用（1 1）油脂是細(xì)胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)？）油脂是細(xì)胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)？ 與同質(zhì)量的糖類相比與同質(zhì)量的糖類相比, ,油脂有油脂有體積小、熱量價(jià)高體積小、熱量價(jià)高的特點(diǎn)（后者是的特點(diǎn)（后者是因?yàn)橛椭幸驗(yàn)橛椭蠬 H的含量比

12、糖類高）的含量比糖類高）儲能儲能, ,保溫保溫, ,緩沖和減壓，緩沖和減壓，保護(hù)內(nèi)臟器官保護(hù)內(nèi)臟器官（2 2）磷脂的作用與脂質(zhì)的溶解）磷脂的作用與脂質(zhì)的溶解性有什么關(guān)系？性有什么關(guān)系？ 磷脂是細(xì)胞膜和各種細(xì)胞磷脂是細(xì)胞膜和各種細(xì)胞器膜的重要成分，磷脂不溶于器膜的重要成分，磷脂不溶于水，對于維持生物膜的正常形水，對于維持生物膜的正常形態(tài)和功能，有十分重要的作用。態(tài)和功能，有十分重要的作用。（3 3）植物蠟對植物細(xì)胞起保護(hù)作用）植物蠟對植物細(xì)胞起保護(hù)作用（4 4）膽固醇是人體所必需的，是）膽固醇是人體所必需的，是細(xì)細(xì)胞膜的重要成分，參與血液中脂質(zhì)運(yùn)胞膜的重要成分，參與血液中脂質(zhì)運(yùn)輸，輸，但血液中含

13、量過多可能引發(fā)心腦但血液中含量過多可能引發(fā)心腦血管疾病。血管疾病。（5 5）性激素可促進(jìn)動物生殖器官發(fā)）性激素可促進(jìn)動物生殖器官發(fā)育以及生殖細(xì)胞形成等育以及生殖細(xì)胞形成等（6 6）維生素）維生素D D可促進(jìn)腸道對可促進(jìn)腸道對 Ca Ca 和和 P P的吸收的吸收組成組成元素元素溶解性溶解性作用作用油脂油脂磷脂磷脂植物蠟植物蠟固固醇醇膽固醇膽固醇性激素性激素VitVit D DC C H H O O( )( )N N P P不溶于不溶于水，溶水，溶于有機(jī)于有機(jī)溶劑溶劑儲能儲能, ,保溫保溫, ,緩沖和減壓緩沖和減壓細(xì)胞膜和各種細(xì)胞器膜細(xì)胞膜和各種細(xì)胞器膜的重要成分的重要成分細(xì)胞膜的重要成分，參細(xì)

14、胞膜的重要成分，參與血液中脂質(zhì)運(yùn)輸與血液中脂質(zhì)運(yùn)輸促進(jìn)動物生殖器官發(fā)育和生殖細(xì)促進(jìn)動物生殖器官發(fā)育和生殖細(xì)胞形成，激發(fā)和維持第二性征胞形成，激發(fā)和維持第二性征促進(jìn)腸道對促進(jìn)腸道對 Ca Ca 和和 P P的吸收的吸收對植物細(xì)胞起保護(hù)作用對植物細(xì)胞起保護(hù)作用 油脂是生物體的重要成分油脂是生物體的重要成分, ,在生物體內(nèi)有重在生物體內(nèi)有重要的作用。要的作用。 1.1.與同質(zhì)量的糖類相比與同質(zhì)量的糖類相比, ,油脂有油脂有_、_的特點(diǎn)。的特點(diǎn)。 2.2.北極熊有冬眠的習(xí)性，在越冬前皮下脂北極熊有冬眠的習(xí)性，在越冬前皮下脂肪增厚肪增厚, ,這是因?yàn)橹静粌H是這是因?yàn)橹静粌H是_物質(zhì)物質(zhì), ,還是很還是

15、很好的好的_。 3.3.分布在動物內(nèi)臟器官周圍的脂肪具有分布在動物內(nèi)臟器官周圍的脂肪具有_和和_的作用的作用, ,可以保護(hù)內(nèi)臟器官?？梢员Ｗo(hù)內(nèi)臟器官。填空填空體積小體積小熱量價(jià)高熱量價(jià)高貯能貯能絕熱體絕熱體緩沖緩沖 減壓減壓（一）蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì) 的重要功能的重要功能1 1、結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。的成分主要是蛋白質(zhì)。2 2、催化作用催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示催化

16、。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）3 3、運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ?。：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ?。如血紅蛋白、載體蛋白。如血紅蛋白、載體蛋白。4 4、調(diào)節(jié)生命活動調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素、生長激素。能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素、生長激素。5 5、免疫作用免疫作用：抗體抗體6 6、識別作用識別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識別作用細(xì)胞的識別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或

17、細(xì)胞與其他大分子之好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言。間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言。蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能 結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的 重要物質(zhì)。（如肌球蛋白、肌動蛋白）重要物質(zhì)。（如肌球蛋白、肌動蛋白） 催化作用（如酶）催化作用（如酶） 運(yùn)輸作用（如血紅蛋白）運(yùn)輸作用（如血紅蛋白） 調(diào)節(jié)作用（如激素）調(diào)節(jié)作用（如激素） 免疫功能（如抗體）免疫功能（如抗體） 識別作用（如細(xì)胞膜上的糖蛋白）識別作用（如細(xì)胞膜上的糖蛋白）（二）蛋白質(zhì)的相對分子量大（二）蛋白質(zhì)的相對分子量大相對分之質(zhì)量很大（從幾千到幾百萬），舉例如下：相對分之質(zhì)量

18、很大（從幾千到幾百萬），舉例如下：物質(zhì)名稱物質(zhì)名稱化學(xué)式化學(xué)式原子個(gè)數(shù)原子個(gè)數(shù)相對分子質(zhì)量相對分子質(zhì)量水水H2O硫酸硫酸H2SO48牛奶乳蛋白牛奶乳蛋白 C1642H2652O492N420S12人血紅蛋白人血紅蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4（三）蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜（三）蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜一定有一定有C C、H H、O O、N N。有的還含有。有的還含有S S、FeFe 、P P等等1 1、蛋白質(zhì)的元素組成、蛋白質(zhì)的元素組成 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的，氨基酸是組成蛋的方式結(jié)合形成的，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。白質(zhì)的基

19、本單位。2 2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位氨基酸氨基酸（1）氨基酸種類）氨基酸種類 約約20種種C CH HH HH HH H甲烷甲烷C CH HCOOHCOOHH HH H乙酸乙酸C CH HCOOHCOOHNHNH2 2H H甘氨酸甘氨酸C CCHCH3 3COOHCOOHNHNH2 2H H丙氨酸丙氨酸C CCHCH2 2-SH-SHCOOHCOOHNHNH2 2H H半胱氨酸半胱氨酸C CH HCOOHCOOHNHNH2 2H HC CH HCOOHCOOHNHNH2 2CHCH3 3C CH HCOOHCOOHNHNH2 2CHCH2 2COOHCOOH甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨

20、酸天冬氨酸天冬氨酸C CH HCOOHCOOHNHNH2 2CHCH2 2 SHSH半胱氨酸半胱氨酸請觀察課本請觀察課本1212頁的幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)：頁的幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)：討論：討論：1.1.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？2.“2.“氨基酸氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系？應(yīng)關(guān)系？ 每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。 “ “氨基酸氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中主要代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中主

21、要的部分的部分-氨基和羧基。氨基和羧基。羧基羧基氨基氨基側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)（2 2）氨基酸）氨基酸通式通式及及特點(diǎn)特點(diǎn)特點(diǎn)：每種氨基酸至少特點(diǎn)：每種氨基酸至少都含有一個(gè)都含有一個(gè)氨基氨基和一個(gè)和一個(gè)羧基羧基，并且都有一個(gè)氨，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在基和一個(gè)羧基連接在同同一個(gè)碳一個(gè)碳原子上原子上思考：思考：1 1、判斷某分子是否是氨基酸的依據(jù)是什么？、判斷某分子是否是氨基酸的依據(jù)是什么？ 每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上 思考：思考：2 2、不同的氨基

22、酸分子的區(qū)別在哪兒？、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？ 在于側(cè)鏈基團(tuán)在于側(cè)鏈基團(tuán)R R基的不同，基的不同， R R基不同，氨基酸就不同基不同，氨基酸就不同蘇氨酸蘇氨酸CHCH3 3CHCHOHOHCHCHNHNH2 2COOHCOOH苯丙氨酸苯丙氨酸CHCH2 2CHCHNHNH2 2COOHCOOH請寫出下面幾種氨基酸的請寫出下面幾種氨基酸的R R基？基？異亮氨酸異亮氨酸：半胱氨酸半胱氨酸：谷氨酸谷氨酸： HOOC CH2 CH2 CH COOH NH2精氨酸精氨酸：CH2 CH2 CH2 CH2 CH COOH NH2 NH2通知通知D：CH3 CH COOH NH2A：NH2 CH2 CH

23、2 CH2 COOH COOH B ：CH3 CH2 C CH3 NH2 NH2 C ： CH3 CH CH2 COOH12345 非必需氨基酸非必需氨基酸: :在人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成在人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成嬰兒有嬰兒有1010種種):):只能從外界環(huán)境中直接獲取只能從外界環(huán)境中直接獲取他攜來一本亮色書 R1 ONH2 C C H OH R1NH2 C COOH H R1 ONH2 C C H H R2 N C COOH H CO NH H R2 N C COOH H H CHCOOHH NR3CH C NR1HHOCH C OH NR2HOHH2OCHCOOHNR3CH C NR1HHOCH C

24、NR2HOH三肽三肽CHCONR3CH C NR1HHOCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHHOOCHNRn多肽多肽肽鏈肽鏈J脫水縮合脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基：一個(gè)氨基酸分子的羧基（COOHCOOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（基（NHNH2 2）相連接，同時(shí)脫去一分子）相連接，同時(shí)脫去一分子的水的結(jié)合方式。的水的結(jié)合方式。J肽鍵肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（COCONHNH）J二肽二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物化合物3 3、蛋白質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)CCHCNOR3n n

25、 H H2 2O OHOCHNHR2CHCNOR4HCOCHNHR1NHCOv多肽多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多 個(gè)肽鍵的化合物個(gè)肽鍵的化合物v肽鏈肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊CH3 甲基甲基 OH 羥基羥基 COOH 羧基羧基 NH2 氨基氨基 SH 巰基巰基 常見基團(tuán)常見基團(tuán)CONH肽鍵肽鍵二肽二肽三肽三肽多肽多肽鏈（肽鏈）鏈（肽鏈）相關(guān)計(jì)算相關(guān)計(jì)算O O OO O OO OO O5-25-2m m個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成n n條肽鏈條肽鏈, ,脫去的水分子數(shù)形成肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)目脫去的水分子數(shù)形成肽鍵

26、數(shù)氨基酸數(shù)目m m 肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)n n脫去的水分子數(shù)形成肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)目脫去的水分子數(shù)形成肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)目1 1O O O O OO O O O O5-15-1脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈的條數(shù)肽鏈的條數(shù)蛋白質(zhì)的分子量蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量a a失去水的分子數(shù)失去水的分子數(shù)18184 4、蛋白質(zhì)的形成：、蛋白質(zhì)的形成：一級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中的氨基酸按一定的排列蛋白質(zhì)分子中的氨基酸按一定的排列順序組成肽鏈。順序組成肽鏈。二級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)：多肽鏈自身的折疊和盤繞方式。多肽鏈自身的折疊和盤繞方式。三級結(jié)構(gòu)：三級結(jié)構(gòu)：具有二級結(jié)構(gòu)的多肽

27、鏈借助氫鍵和其他化具有二級結(jié)構(gòu)的多肽鏈借助氫鍵和其他化學(xué)鍵進(jìn)一步卷曲、折疊形成的空間構(gòu)象。學(xué)鍵進(jìn)一步卷曲、折疊形成的空間構(gòu)象。四級結(jié)構(gòu)：四級結(jié)構(gòu)：由兩條或兩條以上具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈由兩條或兩條以上具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈借助氫鍵和其他化學(xué)鍵形成一定的空間排列。借助氫鍵和其他化學(xué)鍵形成一定的空間排列。5 5、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性w蛋白質(zhì)的種類多種多樣，例如人體內(nèi)含蛋白蛋白質(zhì)的種類多種多樣，例如人體內(nèi)含蛋白質(zhì)的種類約有質(zhì)的種類約有1010萬種，整個(gè)生物界的蛋白質(zhì)萬種，整個(gè)生物界的蛋白質(zhì)種類估計(jì)有種類估計(jì)有100100億種。億種。w蛋白質(zhì)的多樣性決定于結(jié)構(gòu)的多樣性，那為蛋白質(zhì)的多樣性

28、決定于結(jié)構(gòu)的多樣性，那為什么蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有多樣性呢？什么蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有多樣性呢？ 氨基酸種類不同氨基酸種類不同數(shù)目成百上千數(shù)目成百上千排列次序變化多端排列次序變化多端空間結(jié)構(gòu)也千差萬別空間結(jié)構(gòu)也千差萬別蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣極其多樣蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類極其多樣極其多樣6 6、下面是日常生活中的一些實(shí)例下面是日常生活中的一些實(shí)例, ,你知道為什么嗎你知道為什么嗎? ? 血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來

29、，不易溶解于水。就會凝固起來，不易溶解于水。 絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會變性，失去蛋白酶的功能。變性，失去蛋白酶的功能。 加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。后更加容易消化和吸收。結(jié)晶牛胰島素 1965 1965年我國科技工作者成功合成了具年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的有生物學(xué)活性的結(jié)晶牛胰島素結(jié)晶牛胰島素 牛胰島素：牛胰島素：5151個(gè)氨基酸、個(gè)氨基酸、2 2條條多肽鏈組成。

30、相對分子質(zhì)量多肽鏈組成。相對分子質(zhì)量是是57005700。（1 1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等； （2 2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3 3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。小組討論小組討論1.DNA1.DNA的中文全名是什么？為的中文全名是什么？為什么什么DNADNA能夠提供犯罪嫌疑人能夠提供犯罪嫌疑人的信息？的信息？DNADNA指紋檢測指紋檢測2.2.你還能說出你還能說出DNADNA鑒定技術(shù)在鑒定技術(shù)在其他方面的應(yīng)用嗎？其他方面的應(yīng)用嗎？脫氧核糖核酸脫氧核糖核酸 DNA DNA 主要存在

31、細(xì)胞核中主要存在細(xì)胞核中核糖核酸核糖核酸 RNA RNA 主要存在細(xì)胞質(zhì)中主要存在細(xì)胞質(zhì)中 五、核酸五、核酸一切生物的遺傳物質(zhì)一切生物的遺傳物質(zhì)細(xì)胞中控制其生命活動的大分子細(xì)胞中控制其生命活動的大分子 生物實(shí)驗(yàn)中化學(xué)物質(zhì)的鑒定方法生物實(shí)驗(yàn)中化學(xué)物質(zhì)的鑒定方法化學(xué)物質(zhì)化學(xué)物質(zhì)鑒定試劑或方法鑒定試劑或方法實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象還原性糖還原性糖（葡萄糖、（葡萄糖、麥芽糖等）麥芽糖等）油脂（脂肪油脂（脂肪）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)DNADNARNARNA淀粉淀粉本尼迪特定性試劑本尼迪特定性試劑( (斐林試劑斐林試劑) )紅黃色沉淀紅黃色沉淀( (磚紅色磚紅色) )蘇丹蘇丹III III 或蘇丹或蘇丹橙黃色橙黃色 或紅色

32、或紅色雙縮脲試劑雙縮脲試劑 溶液呈紫色溶液呈紫色 甲基綠甲基綠 藍(lán)綠色藍(lán)綠色 碘碘- -碘化鉀溶液碘化鉀溶液 變藍(lán)色變藍(lán)色派洛寧派洛寧 紅色紅色 1 1、2 2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子 水，這分子水中的氫來自（水，這分子水中的氫來自（ ）A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.連接在碳原子上的氫連接在碳原子上的氫2 2、谷氨酸的、谷氨酸的R R基為基為C C3 3H H5 5O O2 2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ）A.4A.4、4 B.54

33、 B.5、4 C.44 C.4、5 D.55 D.5、5 5CB4 4、谷胱甘肽（分子式、谷胱甘肽（分子式C C1010H H1717O O6 6N N3 3S)S)是存在于動植物和微是存在于動植物和微生物細(xì)胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（生物細(xì)胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C C5 5H H9 9O O4 4N)N)、甘、甘氨酸（氨酸（C C2 2H H5 5O O2 2N N）和半胱氨酸縮合而成，則半胱氨酸可）和半胱氨酸縮合而成，則半胱氨酸可能的分子式為（能的分子式為（ ） A.CA.C3 3H H3 3NS B.CNS B.C3 3H H5 5ONS ONS C.C C.C3 3H H7

34、7O O2 2NS D.CNS D.C3 3H H3 3O O2 2NSNS3 3、人體免疫球蛋白由、人體免疫球蛋白由4 4條肽鏈構(gòu)成，共有條肽鏈構(gòu)成，共有764764個(gè)氨基酸，個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（ ）A.746A.746和和764 B.760764 B.760和和760 C.762760 C.762和和762 D.4762 D.4和和4 4D D5.5.下列物質(zhì)中下列物質(zhì)中, ,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸, ,有的不有的不是是. .若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì)若將其中構(gòu)

35、成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì), ,則其則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是( )( )(1)NH(1)NH2 2-CH-CH2 2-COOH-COOH(2)NH(2)NH2 2-CH-CH2 2-CH-CH2 2OHOH(3)NH(3)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOHCOOHCOOH(4)NH(4)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOH(5)NH(5)NH2 2-CH-(CH-CH-(CH2 2) )4 4-NH-NH2 2NHNH2 2COOHCOOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.

36、3,4,3A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,36 6、已知、已知2020種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128128，現(xiàn)有，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵9898個(gè)，此個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量最接近于（蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量最接近于（ ） A.12800 B.12544 A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C.11036 D.12288C C7 7、下列面料中，從物質(zhì)組成的主要化學(xué)成分上看，、下列面料中，從物質(zhì)組成的主要化學(xué)成分上看，不屬于同類的是（不屬于同類的是（ ）A.A.毛織品毛織品 B.B.絲織品絲織品 C.C.棉麻織品棉麻織品 D.D.