淺析肯德基的倉(cāng)儲(chǔ)與配送

1、淺析肯德基的倉(cāng)儲(chǔ)與配送 剛要； 1 倉(cāng)儲(chǔ)的概念 2 倉(cāng)儲(chǔ)的重要性3 對(duì)肯德基倉(cāng)庫(kù)的簡(jiǎn)介4 肯德基倉(cāng)儲(chǔ)的特點(diǎn)及利弊5 肯德基的配送 6 肯德基 摘要， 肯德基（Kentucky Fried Chicken,肯塔基州炸雞）， 簡(jiǎn)稱(chēng)KFC,是美國(guó)跨國(guó)連鎖餐廳，同時(shí)也是 世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，由哈 蘭德桑德斯上校于1930年在肯塔基州路易 斯維爾創(chuàng)建，主要出售炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、 蛋撻、汽水等西式快餐食品。 1987 年，肯德 基進(jìn)入中國(guó)，在北京前門(mén)開(kāi)設(shè)了中國(guó)第一家 西式快餐連鎖餐廳時(shí)至今日肯德基在中國(guó)已 發(fā)展到了 1500 多家，深深吸引著中國(guó)的消費(fèi) 者們，肯德基在中國(guó)的發(fā)展如此迅速，對(duì)于

2、 原材料的存儲(chǔ)也是不 可忽視的， 本文簡(jiǎn)要介 紹卓越肯德基倉(cāng)儲(chǔ)的重要性，并通過(guò)對(duì)倉(cāng)儲(chǔ) 的重要性進(jìn)行分析，來(lái)發(fā)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中存在 的一些問(wèn)題。提出相應(yīng)的改善措施，目的是 使倉(cāng)儲(chǔ)效率得到全方位的提高，從而提高肯 德基 的競(jìng)爭(zhēng)力，為公司贏得更大的經(jīng)濟(jì)效 益。 一、倉(cāng)儲(chǔ)的基本概念、 倉(cāng)庫(kù)是保管、存 儲(chǔ)物品的建筑物和場(chǎng)所的總稱(chēng)。 倉(cāng)庫(kù)的概念可以理解 為用來(lái)存放貨物，包括商品、生產(chǎn) 資料、工具或其他財(cái)產(chǎn)，及對(duì)其數(shù)量和價(jià)值進(jìn)行保管的場(chǎng)所或建筑物等設(shè)施， 倉(cāng)庫(kù)還包括防止物品損傷而進(jìn)行作業(yè)的地面 和水面。有人認(rèn)為，倉(cāng)儲(chǔ)是指利用倉(cāng)庫(kù)對(duì)未 使用物品的存放和儲(chǔ)存行為，是物品從生產(chǎn) 地向消費(fèi)地的轉(zhuǎn)移過(guò)程中，在一定地點(diǎn)，一

3、 定場(chǎng)所，一定時(shí)間的停滯。倉(cāng)儲(chǔ)不但包括商 業(yè)和物資部門(mén)為了保證銷(xiāo)售和供應(yīng)而建立的 物品和物品倉(cāng)儲(chǔ)以及交通運(yùn)輸部門(mén)為銜接各 種運(yùn)輸方式，在車(chē)站、碼頭、港口和機(jī)場(chǎng)建 立的物品倉(cāng)儲(chǔ)；還包括生產(chǎn)企業(yè)的原材料、 半成品、成品倉(cāng)儲(chǔ)等。此外，出于政治、軍 事的需要，或?yàn)榱朔乐沟貙?、水?zāi)、火災(zāi)、 旱災(zāi)、風(fēng)災(zāi)等自然災(zāi)害而進(jìn)行的物資儲(chǔ)備也 用于倉(cāng)儲(chǔ)。第二次世界大戰(zhàn)以后，隨著預(yù)測(cè)技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)的提高，廣泛建立倉(cāng)庫(kù)的 需要減少了，隨著制造過(guò)程中延誤時(shí)間的遞 減，生產(chǎn)也越來(lái)越容易調(diào)整，盡管季節(jié)性的 生產(chǎn)仍然需要倉(cāng)儲(chǔ)，但支持制造過(guò)程所需的 倉(cāng)儲(chǔ)總量已經(jīng)減少。而銷(xiāo)售環(huán)境的變化，又 使得批發(fā)商必須儲(chǔ)存愈來(lái)愈多的產(chǎn)品，導(dǎo)致倉(cāng)庫(kù)

4、成了批發(fā)商向零售商提供適時(shí)而又經(jīng)濟(jì) 的存貨分類(lèi)場(chǎng)所。二、倉(cāng)儲(chǔ)的重要性 倉(cāng)庫(kù) 作為一個(gè)工廠的物料和成品積散地，擔(dān)負(fù)著 非常大的作用。除銀 行外，工廠里幾乎所有 的流動(dòng)資產(chǎn)都集中在倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)的流動(dòng)順暢 與 否，生產(chǎn)進(jìn)出頻繁，物料的收發(fā)是否正常 有序，直接關(guān)系到工廠的各種生產(chǎn)效率是否達(dá)成有效目標(biāo)。倉(cāng)庫(kù)對(duì)物料的數(shù)字準(zhǔn)確性也 關(guān)乎到生產(chǎn)的進(jìn)度。如果物料沒(méi)有及時(shí)供給生產(chǎn)， 造成收發(fā)料的短缺，可能會(huì)影響到出貨的順利。判定任何一家工廠好壞首先可以從這三 個(gè)方面來(lái) 觀察：現(xiàn)場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)和洗手間。倉(cāng)庫(kù) 的重要性由此可見(jiàn)一斑。隨著工業(yè)化的進(jìn)一步發(fā)展，現(xiàn)代許多工廠傳統(tǒng)意義上的倉(cāng)庫(kù) 也得到了 逐步的改良。倉(cāng)庫(kù)這個(gè)部門(mén)的名稱(chēng)

5、 也有了很多新的叫法：貨倉(cāng)、倉(cāng)儲(chǔ)課、物料部、資材課、物流中心、配送中心等。但是 不管叫什么名稱(chēng)，倉(cāng)庫(kù)作為它傳統(tǒng)意義上的職能并沒(méi)有發(fā)生變化。它始終擔(dān)負(fù)著中轉(zhuǎn)站 的功能。倉(cāng)庫(kù)對(duì)于生產(chǎn)和貨物的流通起著非 常重要的作用。周轉(zhuǎn)愈是 便捷高效，生產(chǎn)和 流通愈是順暢。資金的回籠也是愈快的。這 也是任 何一家公司所希望達(dá)到的目的。 倉(cāng) 庫(kù)是物資的聚散地，所以如何對(duì)物料的保護(hù) 和控管也是直接關(guān)系到 各種損耗和浪費(fèi)是否 能減少到最低限度。庫(kù)存的有效控管和利 用、不 間斷地維護(hù)減少自然損耗、數(shù)字的精 準(zhǔn)控制等。 三、肯德基倉(cāng)庫(kù)的簡(jiǎn)介 看似簡(jiǎn)單 的肯德基其實(shí)對(duì)于其食品的加工及儲(chǔ)存是很 有講究的，倉(cāng)庫(kù)就分為四個(gè)，分別是

6、干庫(kù) 房，冷凍庫(kù)，冷藏庫(kù)，冷藏菜庫(kù)。 四，庫(kù)房 的特點(diǎn)及利弊 1， 干庫(kù)房 肯德基的干庫(kù)房是 用于儲(chǔ)存需要在常溫、干燥的情況下保存的 粉料，醬料等保質(zhì)期較長(zhǎng)的包裝品和半成品 的庫(kù)房。它在貨物的保存和擺放 上嚴(yán)格遵循了先進(jìn)先出和 6、 2、1 的執(zhí)行標(biāo) 準(zhǔn)。 【1】 先進(jìn)先出是指先入庫(kù)先出來(lái)的法 則，他能很好的保證貨物的使用，也能最大 限度的降低貨物的廢棄率，對(duì)于有著較短時(shí) 間保存的實(shí)物來(lái)說(shuō)是個(gè)很好的方法，但在此 之間我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，對(duì)于較大較重的貨 物來(lái)說(shuō)，搬起來(lái)很不方便，有些員工就不會(huì) 遵循這一原則，對(duì)此我建議在進(jìn)貨時(shí)應(yīng)把物品擺好，排好日期，方便其他員工搬運(yùn)?！?2】 6、 2、1、是指貨

7、物離地離地 6 公分， 離墻 2 公分，貨物與貨物之間距離 1 公分這 樣可以有效地防止交叉污染。 2、冷凍庫(kù) 冷 凍庫(kù)是儲(chǔ)存易腐的肉類(lèi)的倉(cāng)庫(kù)，對(duì)于溫度是 必須保持在；零 10 到零下 20 度內(nèi)，里面儲(chǔ) 存的貨物較大，若員工搬不動(dòng)就會(huì)將箱子撕 開(kāi)一個(gè)洞從里面我貨物掏出來(lái)，這會(huì)影響到 整個(gè)倉(cāng)庫(kù)的整潔，并且會(huì)把生產(chǎn)日期撕毀， 影響先進(jìn)先出，公司可以購(gòu)買(mǎi)輕便的小推車(chē) 來(lái)方便運(yùn)輸。 3 冷藏菜庫(kù) 零到零上 5 度需要 保鮮的蔬菜及液體或從冷凍庫(kù)轉(zhuǎn)移到常溫下 才可使用的貨物，它能最大限度的保持貨物 的新鮮，倉(cāng)庫(kù)是上下式，上面存放蔬菜，水 果等保鮮食材，下面是需要冷藏的液體， 如，奶漿，飲料等，上倉(cāng)庫(kù)和下倉(cāng)庫(kù)之間并 沒(méi)有用有效地隔板來(lái)阻隔，這樣物品與物品 之間就會(huì)傳味，影響口味，建議，可以用有 較好隔絕功能的板子隔開(kāi)，或是購(gòu)買(mǎi)保鮮膜 將貨物阻隔起來(lái)。4，冷藏庫(kù) 冷藏腌制好的肉類(lèi)，溫度控制在 零到零上 5 度，為防止