2020餐飲部年度工作計劃五篇

1、2020 餐飲部年度工作計劃五篇積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作， 弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng) 員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)， 增強員工的凝 聚力。今天小編為大家?guī)淼氖?20202020 餐飲部年度工作計劃，供 大家閱讀。20202020 餐飲部年度工作計劃一20_20_年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充 分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔 次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形 象。一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對 2020 年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化， 進(jìn)一步提升和 突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元

2、素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的 亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚 宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容， 擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會的深度 和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺， 相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研 討會打造成餐飲部的管理品牌項目。三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20_20_年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工 程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)

3、質(zhì)量、員工禮儀禮 貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公 布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評 ”的良好運作機制，把質(zhì)量管理 工作推上一個新臺階。四、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào) 整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇， 把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服 務(wù)品牌。五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理

4、的核心，20_20_年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。六、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊20_20_年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知 識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人 才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20_20_年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把 2020 年的部分課程

5、 進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。八、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)， 增強員工的凝 聚力。20_20_年度工作的順利開展， 全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷， 也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一 個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去， 展望未來，在新歷開篇之際，我將

6、繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進(jìn) 一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、 優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊 而努力！20202020 餐飲部年度工作計劃二2020 年在大家忙碌的身影中已載史冊，2020 年是酒店穩(wěn)步上升，跨越發(fā)展的一年，回顧 2020 的工作，餐飲部在各級管理人員，全 體員工的共同努力下，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理， 已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望 2020 年，殷董的 學(xué)順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向，下面匯報我們餐 飲部 2 20 0年度工作計劃。一、培訓(xùn)考核工作：管理人員培訓(xùn)：業(yè)務(wù)技能管理方法處事技巧員工培訓(xùn)：擺臺技能培訓(xùn)2 2 月 1515 日-4-4 月 1

7、515 日。4 4 月 2020 日以后考核。服務(wù)用語培訓(xùn)5 5 月 2020 日-6-6 月 3030 日。7 7 月 5 5 日考核。應(yīng)急問題處理培訓(xùn)7 7 月 1010 日-8-8 月 3030 日。9 9 月 5 5 日考核、溫故而知新9 9 月份-12-12 月份。每月 1515 日、3030 日兩次集中培訓(xùn)。部門提倡 能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿 1 1 年員 工要求考中級服務(wù)員，滿 2 2 年員工要求考服務(wù)師資格。二、加強部門管理，提高執(zhí)行力1 1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。2 2、制定管理人員考評辦法， 提高管理人員自我管理能力和 工作執(zhí)行力。

8、3 3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作 環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員 工溝通分享會，員工聯(lián)歡會等。四、做好對客服務(wù)嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語言、有聲服務(wù)。每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，要求每 位管理人員每餐跟進(jìn) 1-21-2 桌重要客戶用餐，每周回訪至少 5 5 位老 客戶，發(fā)展至少 1 1 位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。繼續(xù)做好個性化服務(wù)。針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間 氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留

9、念，贈送小禮物等形式，做好 感動服務(wù)”，贏得更多回頭客。五、同廚房緊密配合，每天及時反饋客戶用餐意見及信息， 每周召開前廳后廚溝通會， 協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建 議調(diào)整時令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。六、根據(jù)不同節(jié)旦，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動，并遵循 策劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。七、做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭 2020 年度盛世開元取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。20202020 餐飲部年度工作計劃三一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略1 1、 部門定位餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須

10、是完美的。它必須具備最流暢、最 親切的 管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴, 配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會 員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng) 先狀態(tài)。2 2、 競爭對手分析目前還沒有出現(xiàn)真正的對手， 但我們還是把高檔的餐飲會所 和五星級酒店的 vipvip 俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察， 了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。3 3、 價格定位努力打造 第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時在年底把燙金的第一貴 五個字掛在會所進(jìn)來的墻上， 以此在促進(jìn)我們各項服務(wù)， 又為會 員增添信

11、任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。4 4、會所餐飲部的亮點服務(wù)我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師最高檔最齊全的葡萄酒品種最專業(yè)的雪茄房最具特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國名菜最親切的管家式服務(wù)最高雅的會員活動公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu) 秀的團(tuán)隊，豐富而又時常更新的亮點服務(wù)， 和優(yōu)越的福利待遇作 為保障。二、會所餐飲部管理模式1 1、總體考核和管理制度管理上堅定不移的執(zhí)行 a a 管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少 眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作 好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核， 上到營業(yè)額指標(biāo)，下

12、到每日 員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分， 能快速解 決任何問題。每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來激 情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。2 2、前廳管理上采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務(wù)上實行 管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站 式服務(wù)，服務(wù)到底。20202020 餐飲部年度工作計劃四新的一年，新動態(tài)，在 2020 年的工作中我部將緊緊圍繞利潤 這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等 方面著力打造情滿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新 的局面，具體工作如下：一、以出品為 龍頭”，增加餐飲

13、的核心競爭力，打造 美食，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑。一樓的出品主要以 快”為主，不斷更換花色品種，適時推出 一些各地的特色小吃，主要以 穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三 樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很 受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的 菜式品種。計劃在年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6 69 9 月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，1010 月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客 戶的口味。爭

14、取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一 步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好 社會形象，從而爭取更多的客源。二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打 造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，年我們將緊緊圍繞酒店情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過 培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化 的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條， 各樓層根據(jù)本層不 同實際情況進(jìn)行要求

15、。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進(jìn)一步 細(xì)化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以快” 準(zhǔn)” 靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提 高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想 辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一 些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性， 特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出 情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為 點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人 員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人

16、意見，拉近同顧 客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認(rèn)識顧客，制定出 營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售， 用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約成本，爭取的利潤空間。成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為 57%,57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從 原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收， 簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完 善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳， 充分利用現(xiàn)有

17、的各樓層 倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品 的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳 環(huán)境的前提下，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。20202020 餐飲部年度工作計劃五一、營業(yè)部的工作任務(wù)：餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分， 營業(yè)部門是酒店的重 要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多， 技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業(yè)部管理，對 整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義 ；營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳 產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足不同

18、類型用餐客人的物質(zhì)和心理 享受需要。二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作， 主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)， 并為 開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：（一）確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：營業(yè)部經(jīng)理一般要提前 2 2 個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后 根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范 圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。 這有利于 標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng) 及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，以書面的形式加以確定。營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。（二）確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì) 的功能定位; ;在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程 如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收 拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。（三 ）設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：要科學(xué)、合理地