加工食品操作流程1

1、一、蒸包（保質(zhì)期30天） 饅頭 花卷 豆沙包（保質(zhì)期一周）1、將包子、饅頭、花卷從冰箱冷凍室(溫度：零下16度）里拿出，放入食品袋內(nèi)用微波爐解凍4分鐘，叮熱。2、將蒸包機(jī)內(nèi)放入清水至最高水位線，當(dāng)蒸包機(jī)內(nèi)溫度升至100度并充滿(mǎn)蒸汽時(shí)加入新貨，按最小陳列量陳列，如門(mén)店銷(xiāo)量好可自行調(diào)整數(shù)量（每個(gè)蒸包、饅頭、花卷下邊放上一張籠屜紙，注：蒸包機(jī)內(nèi)水位顯示隨時(shí)保持高位）。3、加熱10分鐘后，把蒸包機(jī)的溫度調(diào)至50-70度即可。4、當(dāng)有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，把蒸包機(jī)打開(kāi)，把層板拿出來(lái)，根據(jù)先進(jìn)先出原則，用夾子夾其最 內(nèi)側(cè)貨品放入小塑料袋內(nèi)，入顧客一次購(gòu)買(mǎi)4個(gè)及4個(gè)以上貨品時(shí)，可選擇分開(kāi)放入小塑料袋內(nèi)或者選擇一起放入

2、大紙袋內(nèi)。 醬肉包*4花卷*2 三鮮包*2豆沙包*2蘿卜包*2饅頭*2 素什錦*2最小陳列量最小陳列量二、關(guān)東煮（保質(zhì)期8個(gè)月）1、將關(guān)東煮機(jī)內(nèi)放入2/3滿(mǎn)的水。2、將溫度調(diào)至100度。3、等待水開(kāi)后，將關(guān)東煮從冰箱冷藏室（零上4-7度）中拿出整袋放入水中，將溫度調(diào)至60度左右并蓋上蓋子，等待10分鐘即可。4、當(dāng)有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，需要問(wèn)顧客是打包還是當(dāng)時(shí)食用，如顧客需要打包，則將煮好的關(guān)東煮整袋放入打包袋內(nèi)并附上竹簽；如顧客需要當(dāng)時(shí)食用，則將煮好的關(guān)東煮用剪刀將包裝袋剪開(kāi)，倒入大紙杯內(nèi)并附上竹簽。三、炸雞排（保質(zhì)期30天）1、將一整桶油（5L）倒入炸鍋。2、開(kāi)啟油鍋，將油溫調(diào)至280度預(yù)熱8分鐘。

3、3、如需要炸制時(shí)，需將油溫調(diào)至150度左右，油溫達(dá)到后紅色指示燈自動(dòng)關(guān)閉。4、將雞排由冰箱冷凍室（零下16度）內(nèi)取出，無(wú)需解凍直接下鍋并將油溫調(diào)至150度。5、炸制一分半鐘后翻動(dòng)雞排，確保雞排受熱均勻（注：在炸制過(guò)程中，請(qǐng)勿將雞排弄破，以免雞排內(nèi)芝士外露）。6、雞排翻動(dòng)后再炸制一分半鐘，成熟總共約3分鐘左右，兩面呈金黃色后撈出控油。7、可預(yù)先炸制幾份放入恒溫柜內(nèi)（恒溫柜溫度保持50度，不用放水），待有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，將炸制好的雞排取出，油溫調(diào)至150度，炸制1分鐘即可。8、當(dāng)有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，將炸好的雞排放入小油淋紙袋內(nèi)。9、當(dāng)一次性炸制量大時(shí)，需隨時(shí)調(diào)整油溫，將油溫調(diào)至200度，2分鐘后調(diào)回150度

4、。四、骨肉相連（保質(zhì)期30天）1、將一整桶油（5L）倒入炸鍋。2、開(kāi)啟油鍋，將油溫調(diào)至280度預(yù)熱8分鐘。3、如需要炸制時(shí)，需將油溫調(diào)至150度左右，油溫達(dá)到后紅色指示燈自動(dòng)關(guān)閉。4、將骨肉相連由冰箱冷凍室（零下16度）內(nèi)取出，無(wú)需解凍直接下鍋并將油溫調(diào)至150度。5、炸制一分半鐘后翻動(dòng)骨肉相連，確保其受熱均勻6、骨肉相連翻動(dòng)后再炸制一分半鐘，成熟總共約3分鐘左右，兩面呈深紅色后撈出控油。7、可預(yù)先炸制幾份放入恒溫柜內(nèi)（恒溫柜溫度保持50度，不用放水），待有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，將炸制好的骨肉相連取出，油溫調(diào)至150度，炸制1分鐘即可。8、當(dāng)有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，將炸好的骨肉相連放入小油淋紙袋內(nèi)。9、當(dāng)一次性炸

5、制量大時(shí)，需隨時(shí)調(diào)整油溫，將油溫調(diào)至200度，2分鐘后調(diào)回150度。五、蒜香雞翅（保質(zhì)期30天）1、將一整桶油（5L）倒入炸鍋。2、開(kāi)啟油鍋，將油溫調(diào)至280度預(yù)熱8分鐘。3、如需要炸制時(shí)，需將油溫調(diào)至150度左右，油溫達(dá)到后紅色指示燈自動(dòng)關(guān)閉。4、將雞翅由冰箱冷凍室（零下16度）內(nèi)取出，無(wú)需解凍直接下鍋并將油溫調(diào)至150度。5、炸制一分半鐘后翻動(dòng)雞翅，確保雞翅受熱均勻6、雞翅翻動(dòng)后再炸制一分半鐘，成熟總共約3分鐘左右，兩面呈金黃色后撈出控油。7、可預(yù)先炸制幾份放入恒溫柜內(nèi)（恒溫柜溫度保持50度，不用放水），待有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，將炸制好的雞翅取出，油溫調(diào)至150度，炸制1分鐘即可。8、當(dāng)有顧客購(gòu)買(mǎi)

6、時(shí)，將炸好的雞翅放入小油淋紙袋內(nèi)。9、當(dāng)一次性炸制量大時(shí)，需隨時(shí)調(diào)整油溫，將油溫調(diào)至200度，2分鐘后調(diào)回150度。六、黑椒雞塊（保質(zhì)期30天）1、將一整桶油（5L）倒入炸鍋。2、開(kāi)啟油鍋，將油溫調(diào)至280度預(yù)熱8分鐘。3、如需要炸制時(shí)，需將油溫調(diào)至150度左右，油溫達(dá)到后紅色指示燈自動(dòng)關(guān)閉。4、將雞塊由冰箱冷凍室（零下16度）內(nèi)取出，無(wú)需解凍直接下鍋并將油溫調(diào)至150度。5、炸制一分半鐘后翻動(dòng)雞塊，確保雞塊受熱均勻6、雞塊翻動(dòng)后再炸制一分半鐘，成熟總共約3分鐘左右，兩面呈金黃色后撈出控油。7、可預(yù)先炸制幾份放入恒溫柜內(nèi)（恒溫柜溫度保持50度，不用放水），待有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，將炸制好的雞塊取出，油

7、溫調(diào)至150度，炸制1分鐘即可。8、當(dāng)有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，將炸好的雞塊放入小油淋紙袋內(nèi)。9、當(dāng)一次性炸制量大時(shí)，需隨時(shí)調(diào)整油溫，將油溫調(diào)至200度，2分鐘后調(diào)回150度。10、注：黑椒雞塊一份6塊，訂貨時(shí)按袋訂，一袋出7份。七、芝士紅薯（保質(zhì)期30天）1、店鋪開(kāi)門(mén)后，店鋪員工需先將紅薯蓉從冰箱冷凍室（零下16度）內(nèi)拿出自然解凍，閉店前要將紅薯蓉放回冰箱冷凍室。2、待有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)用勺子把紅薯蓉放入紙盒中9分滿(mǎn)，約127g(注：盛裝紅薯蓉時(shí)請(qǐng)勿將紅薯蓉置于紙盒邊緣，防止烤制時(shí)烤糊影響賣(mài)相）。3、將盛有紅薯蓉的紙盒放入微波爐內(nèi)，選擇高溫檔加熱3分鐘。4、將35g調(diào)制好的蛋黃醬放入一次性裱花袋內(nèi)，均勻的鋪在

8、紅薯蓉上，蛋黃醬調(diào)制比例：將蛋黃醬、丘比沙拉醬、橙汁以2:1:1的比例調(diào)好備用，調(diào)制好的蛋黃醬需要放在冰箱冷藏室（零上4-7度）內(nèi)儲(chǔ)存。5、放35g芝士碎放在蛋黃醬上，放入烤箱上火調(diào)至150度下火200度，加熱一分半至芝士碎融化放上10粒左右黑白芝麻繼續(xù)烤制1分鐘，觀察融化后的芝士碎呈紅褐色放入3-5粒葡萄干即可。6、當(dāng)有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，把紙盒遞給顧客的同時(shí)附上一次性小勺。八、炸薯?xiàng)l（保質(zhì)期30天）1、將一整桶油（5L）入炸鍋即可。2、開(kāi)啟油鍋，將油溫調(diào)至280度預(yù)熱8分鐘。3、如需炸制時(shí)，將油溫調(diào)至150度。4、將150g薯?xiàng)l從冰箱冷凍室（零下16度）內(nèi)拿出，無(wú)需解凍放入油鍋內(nèi)，炸制3分鐘，薯?xiàng)l

9、呈金黃色撈出瀝油控干即可。5、當(dāng)有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，將炸制好的薯?xiàng)l放入小油淋紙袋內(nèi)并附上番茄醬包（最多兩袋）。九、春餅（保質(zhì)期30天）1、將手抓餅從冰箱冷凍室（零下16度）中取出（隨用隨拿）。2、將電餅鐺調(diào)至高檔加熱10分鐘，把手抓餅上的油淋紙撕掉，放在電餅鐺中加熱一分半鐘至表面起泡后翻面繼續(xù)加熱一分半鐘，放到一旁備用。3、將一整桶油（5L）倒入炸鍋。4、開(kāi)啟油鍋，將油溫調(diào)至280度預(yù)熱8分鐘。5、如需要炸制時(shí)，需將油溫調(diào)至150度左右，油溫達(dá)到后紅色指示燈自動(dòng)關(guān)閉。6、將雞腿肉由冰箱冷凍室（零下16度）內(nèi)取出，無(wú)需解凍直接下鍋并將油溫調(diào)至150度，炸制3分鐘后控干油，放到一旁晾涼，用菜刀平行片成3

10、片備用。7、在電餅鐺上放30g食用油（用油刷在餅鐺上刷一層），把火腿腸豎著用刀切成兩半、雞蛋放在上邊煎2分鐘拿出備用。8、把醬（甜面醬或辣醬）均勻的刷在手抓餅上，在上邊放1-2片生菜，把片好的雞肉、火腿腸、雞蛋放在餅上折好即可。9、當(dāng)有顧客需要購(gòu)買(mǎi)時(shí)將折好的春餅放入大紙袋內(nèi)即可。注：各門(mén)店可事先多做出幾份備用的春餅原料，放入恒溫柜內(nèi)，待有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，直接在電餅鐺上加熱30秒鐘，按第8步折好即可。十、烤腸（保質(zhì)期30天）1、將烤腸機(jī)的旋轉(zhuǎn)、照明開(kāi)關(guān)打開(kāi)。2、兩個(gè)溫度調(diào)節(jié)鈕轉(zhuǎn)至200度。3、將烤腸從冷凍室（零下16度）中取出，無(wú)需解凍放入烤腸機(jī)內(nèi)。4、加熱3分鐘后，將兩個(gè)溫度調(diào)節(jié)鈕轉(zhuǎn)至150度，一

11、直保持。5、當(dāng)有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，用夾子夾起烤腸，用竹簽串起（到烤腸的2/3處）即可。6、注：最小陳列量為10個(gè)，放5排，每排兩個(gè)。十一、盒飯（保質(zhì)期7天）1、涼水倒入關(guān)東煮鍋內(nèi)，倒至2/3滿(mǎn)。2、將溫度調(diào)至290度有左右。3、待容器內(nèi)出現(xiàn)很多小氣泡時(shí)，放入盛主菜、配菜的塑封袋，加熱15分鐘。（每種主菜至少放兩袋，配菜數(shù)量與主菜一致）4、或?qū)⑺芊獯眉舻都糸_(kāi)一個(gè)小口，放在可微波用的盤(pán)子內(nèi)（防止菜湯流出），放入微波爐內(nèi)高火加熱2分鐘即可。5、將米和水以1:1.2的比例放入內(nèi)膽中放入鍋內(nèi)，關(guān)上鍋蓋，連接上電源，把有指示燈的地方調(diào)到煮飯的按鈕，輕輕下壓即可。6、當(dāng)有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，將加熱好的主菜、配菜倒入餐盒內(nèi)，再放入米飯，將貼有大篷車(chē)logo的盒蓋蓋上，放入印有大篷車(chē)logo的購(gòu)物袋內(nèi)，附上一雙筷子，兩張餐巾紙。十二、鮮榨果汁（保質(zhì)期1天）準(zhǔn)備工作：1、檢查設(shè)備工具運(yùn)轉(zhuǎn)正常、完好、潔凈處于可使用狀態(tài)。2、將水果洗凈按標(biāo)準(zhǔn)切塊放入保鮮盒置冰箱冷藏室（零上4-7度）保存待用。3、水果原漿由冰箱冷藏室取出倒入大量杯內(nèi)待用。4、鑿開(kāi)冰塊置入冰箱冷凍室（零下16度）待用。5、飲料杯蓋插好吸管準(zhǔn)備5套待用。操作規(guī)程：（小杯500ml）1、