注意火鍋的注意事項(xiàng)及誤區(qū)范文

1、火鍋的注意事項(xiàng)及誤區(qū)范文本文導(dǎo)讀：冬季吃火鍋有哪些應(yīng)該注意的？吃火鍋時(shí)存在的誤區(qū)有什么？衣服上的火鍋味怎么去除？下面就隨一起來慢慢了解下。隨著天氣的寒冷，以及年底各種節(jié)日的來臨，火鍋被人們?cè)u(píng)價(jià)為朋友聚會(huì)或是抗拒寒冷的最佳選擇， 各大火鍋店門前擠滿了人。 但是，根據(jù)有關(guān)部門對(duì)火鍋湯汁中的亞硝酸鹽等物質(zhì)進(jìn)行的檢測(cè)和研究結(jié)果，當(dāng)火鍋燒煮 60 分鐘和 90 分鐘后，亞硝酸鹽含量分別超過了10 毫克 / 公斤和 15 毫克 / 公斤，高于一般食品中的含量。其實(shí)隨著時(shí)間的延長，我們一直在火鍋中煮涮食物， 而大多食物中都含有溶解性非常好的亞硝酸鹽， 因此涮火鍋的時(shí)間越長， 溶解在湯里的亞硝酸鹽越多。亞硝酸

2、鹽在我們體內(nèi)能形成亞硝胺， 亞硝胺也是很強(qiáng)的致癌物，如果長期這樣飲食，胃癌的發(fā)生率就會(huì)上升。火鍋雖味美，但也暗藏傷害，不得不防，因此，吃火鍋要注意：注意衛(wèi)生器具清潔新鮮為上普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會(huì)造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí)，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，注意衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒?；鹆σ突鹆σ突鸷蜻m宜火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時(shí)間過長，營養(yǎng)成分會(huì)被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開、燙熟

3、即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。不宜滾燙食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受 50 -60 的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷粘膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟晾涼。忌吃的時(shí)間太久有的人一吃就是數(shù)小時(shí)之久，甚至通宵達(dá)旦，這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、 腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、 胰腺炎等疾病。忌吃得太燙太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾病。忌不掌握好火候吃火鍋時(shí)，若食物在火鍋中煮久了會(huì)失去鮮味， 破壞營養(yǎng)成分；若煮的時(shí)間不夠，又容易

4、引起消化不良。少食內(nèi)臟隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，動(dòng)物的內(nèi)臟往往成為這類有害物質(zhì)的 “過濾器” 和“貯存器” ，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。少吃半熟食端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。病人少涮一些火鍋用料如蝦餃、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃；火鍋湯中含鈉鹽較多， 腎臟病、高血壓患者要少吃； 調(diào)味料（如沙茶醬、辣椒醬等）有一定的刺激性，有胃腸疾病的人應(yīng)少用。忌吃得太辣太麻太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡

5、是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、 膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不要吃火鍋。吃火鍋太燙別入口只喝第一鍋火鍋湯熱騰騰的火鍋美味讓人垂涎三尺，食客們恨不得剛從鍋里出來就往嘴里送，楊主任提醒切不可如此，因?yàn)榭谇豢梢猿惺艿臏囟仁?5，而食道粘膜能承受的溫度是45。而食道粘膜一旦被破壞就不容易恢復(fù)，所以盡量要避免這種情況。通常情況下，蘸料都會(huì)比較咸，所以為了控制鹽量的攝入，拌蘸料不宜過多?？梢苑劈c(diǎn)醋，吃起來也會(huì)覺得很好。吃火鍋還要講究葷素搭配，肉菜比例最好為 1：2，為了避免饞嘴多吃肉，可以先吃點(diǎn)菜，然后肉和主食一起食用。喝火鍋湯也很講究，喜歡喝湯的話，可以在一開始涮火鍋的第一鍋喝點(diǎn)，不要等

6、到火鍋涮到最后選擇喝湯， 因?yàn)闇袝?huì)含有很多嘌呤，還有食物中涮下的亞硝酸鹽等。吃火鍋時(shí)存在的幾大誤區(qū)陷阱 1 麻、辣、燙吃火鍋有“一燙當(dāng)三鮮”之說，好像不燙，味道會(huì)大打折扣。但中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科何鳳怡營養(yǎng)師介紹，事實(shí)上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受 50-60 ，而火鍋濃湯溫度可高達(dá) 120，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激， 容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。 專家提醒寧舍三鮮，不要一燙食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃，本來就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。陷阱 2鮮嫩不全熟的食物味道尤其鮮嫩， 這也是人們喜歡火

7、鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩， 還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲引起胃腸道感染。專家提醒莫吃半熟食寧可犧牲一些口感，也應(yīng)把肉類涮熟透再吃。當(dāng)然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞，特別是蔬菜，煮的時(shí)間過長會(huì)使其中的維生素流失較多，一般燙軟后即可進(jìn)食。陷阱 3“營養(yǎng)”湯很多人認(rèn)為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營養(yǎng)豐富，事實(shí)恰恰相反。何鳳怡告訴新快報(bào)記者，在反復(fù)沸騰后的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多， 這些成分均是肥胖、 糖尿病等多種慢性疾病的誘因。臨床上因吃火鍋而導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作的患者并不少見， 因?yàn)榛疱伒氖澄镆匀忸惥佣啵?蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生大量嘌呤， 嘌呤攝入過多正是痛風(fēng)急性發(fā)作的原因，如果同時(shí)飲啤酒，更是火上加油，因?yàn)槠【浦朽堰屎恳埠芨摺．?dāng)火鍋湯燒煮時(shí)間超過 60 分鐘時(shí)，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時(shí)就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝， 且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風(fēng)病史的患者最好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時(shí)禁飲酒。生活提示：衣服上的火鍋味怎么去除？方法一：檸檬水找一個(gè)噴壺，在里面加上清水，再