智慧樹(shù)知到《葡萄酒鑒賞》章節(jié)測(cè)試答案

1、智慧樹(shù)知到葡萄酒鑒賞章節(jié)測(cè)試答案 智慧樹(shù)知到葡萄酒鑒賞章節(jié)測(cè)試答案第一章1、品嘗的四個(gè)階段可歸納為：A:品嘗、描述、歸類、評(píng)判B:品嘗、歸類、評(píng)判、描述C:品嘗、描述、評(píng)判、歸類正確答案：品嘗、描述、歸類、評(píng)判2、目的是排定同一類型葡萄酒不同樣品的名次的品嘗是A:市場(chǎng)品嘗B:好惡品嘗C:質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗D:分級(jí)品嘗正確答案：分級(jí)品嘗3、對(duì)同一產(chǎn)品的各次品嘗的回答始終一致，是指品嘗員的A:敏感性B:準(zhǔn)確性C:精確性正確答案：準(zhǔn)確性4、質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗是為了確定葡萄酒是否達(dá)到已定的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而排除那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：對(duì)5、感官分析（Sensoy analysis）是用感覺(jué)器官

2、檢驗(yàn)產(chǎn)品感官特性的科學(xué)。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：對(duì)第二章1、久入芝蘭之室而不聞其香，是指嗅覺(jué)具有A:靈敏性B:易疲勞正確答案：易疲勞2、人對(duì)不呈味物質(zhì)的刺激在感覺(jué)時(shí)間上和感覺(jué)強(qiáng)度上有差異；這種感覺(jué)差異變化的時(shí)間范圍約左右。A:8秒B:10秒C:12秒正確答案：12秒3、嗅覺(jué)靈敏性高，嗅覺(jué)的靈敏性人和人之間沒(méi)有差異。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：錯(cuò)4、人的嗅覺(jué)通路有兩個(gè)分別是鼻咽通路和鼻腔通路。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：對(duì)5、與味覺(jué)有關(guān)的神經(jīng)有三對(duì)分別是面神經(jīng)、舌咽神經(jīng)、迷走神經(jīng)。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：對(duì)第三章1、 專業(yè)品酒時(shí)樣酒要求同溫、同量、同杯型、同酒度（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B2、 評(píng)酒中要求不吸煙

3、，不帶芳香食品、化妝品、衣著用具等（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A3、 正確的持杯方式應(yīng)該是用是手持高腳杯杯柄或杯腳。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A4、 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯的滿口容量是（）A:215mlB:210mlC:205mlD:200ml正確答案：A5、葡萄酒品評(píng)最好在上午（）點(diǎn)。A: 8-10B: 9-11C:10-12D: 11-13正確答案：C第四章1、葡萄酒外觀的欣賞與分析，是從倒酒入杯時(shí)開(kāi)始的（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A2、 葡萄酒沉淀是由葡萄酒構(gòu)成成分的溶解度的變化引起，有沉淀說(shuō)明酒已經(jīng)變質(zhì)了。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B3、棕色常為氧化或衰老的白葡萄酒的顏色（除開(kāi)胃酒和餐后酒外）。A

4、:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A4、 新紅葡萄酒的往往帶有紫色調(diào)，隨著陳年時(shí)間的延長(zhǎng)顏色會(huì)逐漸變淺，變成寶石紅，甚至是磚紅色。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A5、 葡萄酒的顏色與品種有關(guān)系，以下顏色較淺的葡萄品種是（ ）A:佳美B:黑比諾C:赤霞珠正確答案：AB第五章1、 葡萄酒的三類香氣源于陳釀，但不局限于橡木桶陳釀。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A2、 化合物分子小、官能團(tuán)比重大，對(duì)嗅感影響小。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B3、 長(zhǎng)相思葡萄品種的典型香氣有西紅柿葉子，番石榴，黃楊木的味道的味道。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A4、 葡萄酒的二類香氣是指來(lái)源于葡萄水果的香氣，主要受產(chǎn)區(qū)、成熟度以及品種的影響。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答

5、案：B5、根據(jù)這些物質(zhì)的來(lái)源，又可將葡萄酒的香氣分為三大類，其中源于發(fā)酵的香氣被稱為（）（）A: 二類香氣B: 發(fā)酵香C: 酒香D: 醇香正確答案：ABC第六章1、基本味覺(jué)包括酸甜苦咸鮮辣澀。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B2、舌尖兩側(cè)對(duì)酸味最敏感。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B3、酸度過(guò)高會(huì)使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸澀。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A4、單寧也像人體的骨骼，它撐起了酒的骨架子，所以當(dāng)一款紅葡萄酒單寧感比較強(qiáng)勁時(shí)我們也常常形容為"骨架感強(qiáng)'。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A5、在尾味愉悅的前提下，余味時(shí)間能持續(xù)20至30秒就算得上是一款品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第

6、七章1、葡萄酒的平衡是指不同部分相互襯托、相互促進(jìn)的最佳A:含量B:比例C:條件正確答案：B2、酸甜苦咸基本味覺(jué)之間存在著A:相互掩蓋B:相互疊加C:相互促進(jìn)正確答案：ABC3、干白葡萄酒的味感平衡式是酒度 酸度。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A4、氣味之間的相互作用，在混合氣味中，各成分之間的相互作用包括以下幾種：A:累加作用B:協(xié)同作用C:融合作用D:掩蓋作用正確答案：ABCD5、當(dāng)氣味物質(zhì)之間達(dá)到平衡時(shí)，則其構(gòu)成的香氣質(zhì)量就好。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第八章1、葡萄酒的質(zhì)量包括（ ）兩個(gè)層面。A:主觀質(zhì)量B:客觀質(zhì)量C:外觀質(zhì)量正確答案：AB2、影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素可分為自然因素和人為因素

7、兩大類。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A3、干葡萄酒是含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于（ ）的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖最高為（ ）的葡萄酒A:4.0g/L；9.0g/LB:12.0g/L；18.0g/LC:4.0g/L；12.0g/LD:9.0g/L；9.0g/L正確答案：A4、品種葡萄酒定義：用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的80%。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B5、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，簡(jiǎn)稱A.O.C是法國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第九章1、為了使感官品評(píng)更為客觀，應(yīng)采取由一定數(shù)量的品酒員組成'品嘗組'的方式進(jìn)行葡萄酒

8、的品嘗。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A2、品嘗的地點(diǎn)應(yīng)滿足以下要求A:適宜的光線充足、均勻的散射光；人工光源用日光燈類；B:無(wú)噪音：品嘗場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離噪聲源，最好是隔音的；C:清潔衛(wèi)生無(wú)異味：品嘗場(chǎng)所應(yīng)便于通風(fēng)或排氣，無(wú)任何異味；D:保持使人舒適穩(wěn)定的溫度與濕度：溫度保持20-22，相對(duì)濕度60-70%為宜。正確答案：ABCD3、對(duì)比品嘗每次只用兩個(gè)杯子。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A4、品嘗評(píng)語(yǔ)首先描述外觀，然后依次描述氣味、口感，最后給出綜合評(píng)價(jià)。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A5、多樣品比較品嘗實(shí)質(zhì)是對(duì)同一類型的不同酒樣的多次兩兩對(duì)比品嘗。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第十章1、本章中演示平靜葡萄酒開(kāi)瓶時(shí)用到的啟瓶器是海馬刀啟瓶器。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A2、正確的持杯姿勢(shì)應(yīng)該是A:拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱B:拇指和食指夾住杯座C: 手指環(huán)住酒杯正確答案：AB3、搖杯時(shí)杯子一定是順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)的。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B4、所有的葡萄酒都需要醒酒。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B5、成熟的赤霞珠葡萄品種的典型香氣有黑醋栗的香味。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第十一章1、新西蘭葡萄收獲季是2月-5月初，而咱們國(guó)內(nèi)是8月-10月份。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A2、目前中國(guó)是澳洲葡萄酒出口第一大市場(chǎng)。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A3、只有用種植于香檳地區(qū)的霞多麗、黑皮諾和皮諾莫