星級酒店年度工作總結(jié)及工作計(jì)劃

1、餐飲部XXXX 年度、XXXX 年工作總結(jié)及工作計(jì)劃XXXX 年 X月 X日XXXX 年度餐飲部工作總結(jié)及 XXX ）年工作計(jì)劃XXXX 年即將過去，餐飲部在上級領(lǐng)導(dǎo)的指引、支持、關(guān) 懷，以及各橫向部門的協(xié)作下，餐飲部各項(xiàng)工作有條不紊 的進(jìn)行。號召部門全體員工樹立識大體、顧大局意識；立 足本職工作，開拓創(chuàng)新、與時俱進(jìn)、積極探索?；仡欉^去 的一年，感慨萬千，現(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下：A 一、經(jīng)營方面：1、 在飯店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，部門員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神， XX 年出色完成了一系列大型接待任務(wù)，南航會議、省委領(lǐng)導(dǎo)接待、圣誕節(jié)活動等等。盡管在接待過程中很辛苦，但每圓滿完成一次接待，我們的業(yè)務(wù)技能就

2、提升一次，整體協(xié)作精神和凝聚力就加強(qiáng)一次。部門整體的精神面貌和技能在一次次的接待中得到了充分的展示和提高。特別值得一提的是， XX 年下半年的經(jīng)營經(jīng)過飯店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷、指引，部門及時調(diào)整了工作思路，將工作重點(diǎn)放到了抓經(jīng)營、創(chuàng)利潤上，同時做好日常管理工作，使部門的整體工作同步開展，良好的效果在實(shí)踐中得到了充分印證。2、 全年舉辦各種促銷活動： 為了提高飯店的知名度、增加飯店?duì)I業(yè)收入，全年舉辦各種美食活動。利用飯店有利的地理優(yōu)勢，及時推出“元霄節(jié)看煙花 用餐”活動，提供中西式自助餐，吸引了大批賓客光臨。為 迎合 夏季 顧客 消費(fèi) 趨勢，推出“風(fēng)味夜 市”活動，“星級服務(wù)，排檔消費(fèi)”的服務(wù)理念，吸引了

3、上千名顧客的光臨，得到了廣大賓客的認(rèn)可，增加了飯店美譽(yù)度。進(jìn)入旺季以后，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，自十月份起，連續(xù)推 出了“蟹肥酒 美”、“時尚文化休閑菜 ”、“ 飲食 秘書 ”、 等一系列活 動。值得一 提的 是，“時尚休閑 文化 菜”和“飲 食秘書”服務(wù)，飯店領(lǐng)導(dǎo)親自赴南京等地考察，又將兄弟單位的相關(guān)負(fù)責(zé)人請到飯店進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況推出了特色鮮明的服務(wù)，得到了客人的一致好評，讓客人在享用美味的同時，又彰顯了尊貴。配合飯店的圣誕節(jié)活動，因?yàn)閄X 年的圣誕節(jié)是我們飯店首次獨(dú)立運(yùn)做的活動，部門由上至下高度重視，反復(fù)開會、討論、擬訂接待預(yù)案、模擬演練，并不斷修改、補(bǔ)充接待方案，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的指

4、導(dǎo)及各部門的協(xié)作下，最終出色的按照策劃方案和接待預(yù)案圓滿 完 成了此次 接 待 任 務(wù) 。 得到了賓客的一致好評和認(rèn)可，為 來年 的銷售、接待工作打下了良好的基礎(chǔ)。活動 接待結(jié)束后，部門及時將此活動做出總結(jié)，除了總結(jié)工作流程外，還指出了不足之處，為來年的接待工作提供了有效參考依據(jù)。3、經(jīng) 過對經(jīng)營情況的觀察發(fā)現(xiàn)，飯店酒水經(jīng)營的成本 過高，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，及時重新核訂了酒水品種及進(jìn)、售價。將滯銷酒水品種作為特價銷售和內(nèi)招使用，因這部分酒水為飯店開業(yè)初期所購，點(diǎn)擊率頗低，造成積壓，通過特價促銷和內(nèi)招使用的方法將這部分酒水推銷出去，又將代銷的滯銷商品及時清退，有效降低了酒水庫存量，并避免積壓。飯

5、店開業(yè)之初為吸引客源，飯店酒水定價普遍偏低，根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況，通過對同檔次飯店的市場調(diào)研，在店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下及相關(guān)部門的大力支持下，部門對酒水售價進(jìn)行調(diào)整，使酒水綜合成本率從原來63.73% 調(diào)整到40.23% ， 下降了 23 個百分點(diǎn)。大幅度提高了毛利率，為飯店提高了酒水收入和利潤空間。4、為了加大餐飲銷售力度，并更有針對性的進(jìn)行服務(wù)，自 XX 年 X 月份餐飲部成立宴會預(yù)訂部，自此部門成立以來，大幅度增加了餐飲收入，自去年X 月份至 X 月 X 日， 餐飲零點(diǎn)收入提高了近 10 個百分點(diǎn)；自行接待會議用餐 X 場次，婚宴 X 家，接待 XXXXX 多人次，共計(jì) XXX 桌，營收XXXXXX

6、元；并簽訂了X 家 X 年的婚宴合同。此舉不但增加了 營收 ， 而且有效提高了 部門 員工的銷售、競爭意識。宴 會預(yù) 訂部 成立 以 來 ，建立 建全的 客史檔案，截止至X 年 X 月 X日，餐飲部開發(fā)客戶XX 家；工作中堅(jiān)持請賓客打意見卡，從客 人 提出的問題中彌補(bǔ)我們工作的不 足之處，從客人的贊揚(yáng)中激勵員工、鞭策我們的工作。5、XX 年各項(xiàng)經(jīng)營數(shù)據(jù)分析說明（附表）：XXXX 年餐飲部總收入為 XXXXXXX 元，其中中餐廳收入 XXXXXX 元、西餐廳收入 XXXXXX 元、堂 吧收入 XXXXX 元、會 議收入 XXXXX 元、風(fēng)味夜市收入 XXXXXX 元?？傮w收入比 XX 年增加 X

7、XXXXXX 元，增長收入高的主要是西餐廳及會議收 入。XX 年就餐人數(shù)（上座率）較 XX 年也有了很大的提高， 但人均消費(fèi)沒有提升，反而有所下降，這說明，我們在新 的一年里，應(yīng)把工作重點(diǎn)放到提高人均消費(fèi)上來?？上驳氖?， XXXX 年比 XXXX 年我們的接待量增加了，收入增加了，但我們的各項(xiàng)費(fèi)用和成本并無上升，反而明顯的下降了。就餐人數(shù)增加了XX 萬多人次；上座率逐月提高，比XX 年提高了 XX 個百分點(diǎn)；經(jīng)營收入增加了XXX 萬多元；餐具損耗率下降了XX 個百分點(diǎn)；食品成本率逐月下降，正餐食品成本率保持在 45% 左右；洗滌費(fèi)用下降XXXX元；員工人數(shù)平均保持在 XXX 人左右，比去年平均

8、人數(shù)下降了XX 人， 人工成本下降了XX 萬余元。二、管理工作：1 、建章立制：俗話說：“沒有規(guī)矩，不成方圓”為有效開展工作，減少工作的盲目性、隨意性，制訂完善了各種規(guī)章制度，并規(guī)范了各項(xiàng)工作程序。制 訂出 臺了 餐飲部管 理章 程，此章程經(jīng)過試行、修訂，滿足了日常管理和工作需要，成為餐飲部各項(xiàng)工作的有效依據(jù)。章程中含概了“崗位描述和職 責(zé) ”、“ 管 理 制度”、“各 項(xiàng)標(biāo) 準(zhǔn) ”、“ 工 作 程 序”、“管理 細(xì)則”、“獎罰條例”、“物品賠償標(biāo)準(zhǔn)”等 一系列規(guī)章制度。通過各種規(guī)章制度的完善和落實(shí)，餐飲部的各項(xiàng)工作很快步入了正軌，從以前的無序、隨意的狀況進(jìn)入了規(guī)范化、程序化的狀態(tài)。工作效率大

9、大提高，出錯投訴率明顯下降，基本達(dá)到了預(yù)期的效果。2、成立質(zhì)檢小組：XX 年 X 月份成立了由部門基層員工及領(lǐng)班組成的部門質(zhì)檢小組，每周一例行部門大檢查并每天巡檢，有效的加大了部門自查力度，使部門的衛(wèi)生、員工精神面貌等情況明顯向好的方面改觀。通過半年的試行、磨合、整改，部門員工已逐步形成自查、主動整改的工作習(xí)慣；質(zhì)檢小組自成立以來共對飯店各個區(qū)域進(jìn)行例行衛(wèi)生檢查XX多次，不定時抽查XX余次，有效的對 部 門 整 體 的 衛(wèi)生及工作質(zhì)量進(jìn)行了監(jiān)督，達(dá)到了一定效果，逐步使質(zhì)檢工作形成制度、形成各級員工的工作習(xí)慣、提高每一位員工的責(zé)任心。3 、成立財(cái)產(chǎn)保管小組：XX 年X月份開始成立部門財(cái)產(chǎn)保管小組

10、，實(shí)行責(zé)任制。 大力落實(shí)倉管制度、流程，堅(jiān)持規(guī)范化、制度化操作；建立建全部門二、三級物品管理帳目，并加強(qiáng)對庫房 、 工作現(xiàn)場的管理與控制，力求做到帳單相符、帳帳相符、帳實(shí)相符；財(cái)產(chǎn)保管小組成立后，將各部門財(cái)產(chǎn)工作責(zé)任到人，有效地降低了部門財(cái)產(chǎn)流失率，并加強(qiáng)了各部的物品管理工作，有效控制和降低了物品管理費(fèi)用。4、 成 立 驗(yàn)貨 小 組 和 采 價小 組 ： 廚房成立驗(yàn)貨小組，負(fù)責(zé)每天根據(jù)實(shí)際情況采購原材料，對于三無、變質(zhì)、價位偏高等材料拒收，并嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，合理保管菜品。確保原材料質(zhì)量和衛(wèi)生。組成以廚師長為首的后廚采價小組，定期考察市場，挖掘新原材料，新品種，實(shí)地考察并與飯店采購部結(jié)合定期制訂合理

11、、公平的進(jìn)貨價格。努力降低后原材料成本，最大限度保證菜品的利潤空間。5 、整合管理隊(duì)伍：（1）、調(diào)整部門崗位編制：根據(jù)部門經(jīng)營情況，結(jié)合XX年下半年“加大銷售力度 和會議銷售”的經(jīng)營思路，重新調(diào)整了部門崗位編制；為了更有效、更有目的性和針對性的全面展開銷售工作，在飯店行政人事辦公室的悉心指導(dǎo)下，增設(shè)了宴會預(yù)訂部，增加編制 X人；配合飯店整體會議銷售策略，部門加大對會展中心的管理，將會展中心從原隸屬餐廳編制中脫離出來，單獨(dú)成 立會 展中心部，增設(shè)主管 X人，定崗會議服務(wù)員 X人；為配合整體提升人均消 費(fèi)的 銷售計(jì)劃，加 大對酒 水部的管理，增設(shè)酒水部主管X 人；為加強(qiáng)部門成本控制，增 設(shè)成本核算

12、員X 人；（注：在目前經(jīng)營情況下，除宴會預(yù)訂主 管外，其他新增設(shè) 的 主管 編制 現(xiàn)均空缺）經(jīng)過整體分析和調(diào)整，雖增 設(shè) 了部 分部 門 和崗位，但 部門人員總體編制數(shù)并無上升，從原編制XXX 人下降至 XXX 人；（2）、人員整合：通過飯店行政人事辦公室的大力支持與配合， 補(bǔ)充了 部 門 基層管 理人 員 及服務(wù)人員， 在此前提下， 保證了部門 按計(jì)劃開展培訓(xùn)、考核、調(diào)整人員、優(yōu)勝劣汰工作。 XX 年 后半年，餐飲部對員工 進(jìn)行了X 次大考 核，通過考 核， 不 但加 強(qiáng) 和提高了員工 的 業(yè)務(wù)水 平， 更起到了激勵先進(jìn)鞭策后進(jìn)、淘汰 不合格員工 的 作用。通過人員 整合，使員 工 隊(duì)伍的

13、綜合素質(zhì)進(jìn)一步提高，部門的整體管理力度加強(qiáng)，部門間及各崗位間的銜接更緊密、順暢，逐步穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，并培 養(yǎng)出一批骨干力量，為 整體 的 接待和管理 工 作 提供了有效保證。6、 規(guī)范與橫向部門 銜接的工 作 程序：（1 ）、酒水部與財(cái)務(wù)部協(xié)調(diào)配合制作新的酒水代銷單，現(xiàn)在的酒水代銷單條目更細(xì)，數(shù)額更清，每月的進(jìn)貨數(shù)量、數(shù)額、銷售款額、銷售數(shù)量、庫存數(shù)量、酒水成本率，一應(yīng)俱全。做到一目了然，并且月末與財(cái)務(wù)部認(rèn)真核對，便于飯店結(jié)帳和店領(lǐng)導(dǎo)審閱。（ 2）、規(guī) 范了物品領(lǐng)用程序，所有領(lǐng)用物品分類、分 責(zé)任人領(lǐng)用，對飯店一級庫的工作聯(lián)系統(tǒng)一歸口管事部， 杜絕發(fā)生多頭領(lǐng)用、帳目混亂等不良現(xiàn)象。（ 3）、與

14、市場銷售部配合，規(guī)范了會議通知單下發(fā)程 序，統(tǒng)一歸口宴會預(yù)訂部，由預(yù)訂部負(fù)責(zé)統(tǒng)一接受各種接 待單據(jù)，再進(jìn)行二次分單，并負(fù)責(zé)與銷售部配合提供所需 資料。7、開展“微笑服務(wù)月”活動，通過主題鮮明的服務(wù)月，加強(qiáng)員工微笑服務(wù)的服務(wù)意識，通過“微笑”引導(dǎo)員工和諧、協(xié)作的工作態(tài)度并創(chuàng)造良好的工作氣氛。經(jīng)過一個月的實(shí)踐，取得了一定的效果。三、培訓(xùn)工作：培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)工作。加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵工作，也是促進(jìn)飯店生存與發(fā)展的根本。認(rèn)識到培訓(xùn)工作的重要性，部門的管理人員都把培訓(xùn)工作作為日常管理工作的重中之重，根據(jù)薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)。餐飲部是飯店員工人數(shù)最多的第一大部，員工流動性大，個人素質(zhì)和技能水平參差不齊，針對這一現(xiàn)狀，在飯店行政人事辦公室的統(tǒng)一部署和大力支持下，專設(shè)了部門培訓(xùn)師，規(guī)范了崗前、崗中培訓(xùn)程序。為了使服務(wù)員能夠更好的為客服務(wù)，根據(jù)工作特點(diǎn)經(jīng)常組織員工培訓(xùn)，使員工的服務(wù)規(guī)范化、統(tǒng)一化，針對服務(wù)的薄弱環(huán)節(jié)，對員工進(jìn)行整體素質(zhì)的考核，在點(diǎn)菜、推銷、現(xiàn)場演練、餐具擺放以及禮貌禮節(jié)、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、客人投訴應(yīng)變能力等方面進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)，對員工進(jìn)行考評，減員增效、合理的安排每個人的工作崗位，讓員工增強(qiáng)了留下的競爭上崗和主動促銷的工作的責(zé)任心。中廚房每出新菜品即對服務(wù)