咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、回歸”咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄第一部分：創(chuàng)辦背景2第二部分：咖啡屋的基本情況4第三部分：咖啡屋的管理層5第四部分：產(chǎn)品和服務(wù)9第五部分：行情和市場(chǎng)情況9第六部分：營(yíng)銷策略11第七部分：融資說(shuō)明11第八部分：風(fēng)險(xiǎn)控制11第一部分：創(chuàng)辦背景咖啡，在西方人的眼里是一種文化，在西方關(guān)于咖啡咖啡的傳說(shuō)有很多，其中最 受人們認(rèn)可的一種是說(shuō)法是： 公元前 500 年的一天，一個(gè)埃塞俄比亞的牧羊人把羊群趕 到一個(gè)陌生的地方放牧。 在一個(gè)小山崗上， 羊群吃了一種小樹上的小紅果， 傍晚歸來(lái)后， 羊群在圍欄中一反常態(tài)， 不象平日那樣安祥溫順， 馴服平靜，而是興奮不已， 燥動(dòng)不安， 撕打鳴叫， 甚至是通宵達(dá)旦地歡騰跳躍，

2、 主人原以為羊吃了什么草中毒了， 幾次起床打 起燈火細(xì)看，但卻見羊群精神抖擻，活蹦亂跳，不象中毒疼痛的樣子。第二天早上，牧 羊人準(zhǔn)備把羊群趕到另一個(gè)地方放牧， 打開圍欄后，羊群拚命地往長(zhǎng)有小紅果的山上跑， 牧羊人怎么鞭打阻攔都無(wú)濟(jì)于事， 當(dāng)牧羊人精疲力竭之時(shí)， 只好尾隨羊群來(lái)到小山崗上。 牧羊人見每只羊都爭(zhēng)搶著去吃小紅果， 感到十分奇怪， 于是就采摘了一些小紅果反復(fù)咀 嚼品嘗，發(fā)現(xiàn)這種小紅果甜中帶有一些苦味。放牧歸來(lái)，牧羊人感到精神無(wú)比興奮，一 夜難以入眠， 甚至想跟隨羊群手之舞之， 足之蹈之地跳起來(lái)。 小紅果的神奇作用很快傳 開了，埃塞俄比亞的牧羊人四處采摘小紅果咀嚼，并拿到市場(chǎng)上出售。后來(lái)

3、，這種小紅 果就發(fā)展成了當(dāng)今世界最走紅的咖啡豆飲料。公元前 525 年，阿拉伯人就開始種植咖啡了， 阿拉伯地區(qū)也隨之開始盛行咀嚼炒的咖啡 豆子。公元 890 年，阿拉伯商人把咖啡豆子銷售到也門， 也門人第一次把咖啡豆制成飲 料。15世紀(jì)，咖啡傳入歐洲、亞洲，又很快入美洲。到 18 世紀(jì)，全球熱帶和亞熱帶地 區(qū)廣泛種植咖啡， 并成為世界三大飲料之一。 咖啡每年銷售量躍居三大飲料之首， 是可 可的 3倍，茶葉的 4 倍。雖然世界上栽培咖啡的歷史已有 2000多年。但中國(guó)栽培咖啡 卻只有幾百年的經(jīng)歷， 1884年，臺(tái)灣省開始引種咖啡。 20 世紀(jì)初，華僑從馬來(lái)西亞帶 回咖啡在海南省種植?？Х龋恢袊?guó)

4、人看起來(lái)像是小資的一種東西，一個(gè)造就暴利行業(yè)的東西，但是如果 能夠有一個(gè)優(yōu)雅溫馨的咖啡屋來(lái)襯托咖啡的話， 那么咖啡不管是在中國(guó)還是在西方它都 會(huì)是一種文化，現(xiàn)在，中國(guó)的社會(huì)上已有很多咖啡館、咖啡屋，但是對(duì)于學(xué)校里面，咖 啡屋還沒(méi)有形成一定規(guī)模， 其實(shí)學(xué)生是追求時(shí)尚和文化的最主要的潮流。 咖啡，作為一 種時(shí)尚和文化很多的大學(xué)生都是需要的，在學(xué)校的咖啡屋和同學(xué)一起喝杯咖啡談?wù)勑模?是一種多么時(shí)尚和浪漫的事。 所以，我們根據(jù)學(xué)生的這一心理， 感覺學(xué)生可能會(huì)成為咖 啡的主要消費(fèi)者之一。又因?yàn)樵谖覀兊膶W(xué)校沒(méi)有這么一個(gè)能夠給學(xué)生提供咖啡時(shí)尚和文 化的場(chǎng)所，我們決定創(chuàng)辦一個(gè)學(xué)校咖啡屋。第二部分：咖啡屋的基本

5、情況咖啡屋的名稱 ：山西農(nóng)大“回歸”咖啡屋咖啡屋的成立時(shí)間 ：咖啡屋的啟動(dòng)資本 ： 5 萬(wàn)咖啡屋的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn) : 山西農(nóng)大咖啡屋的性質(zhì)： 由畢業(yè)大學(xué)生注冊(cè)的一個(gè)合伙企業(yè)，盈利性企業(yè)咖啡屋的沿革： 咖啡屋成立后主要的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是咖啡，等一段時(shí)間的發(fā)展后其會(huì)附 加一些學(xué)生便餐和承接畢業(yè)學(xué)生聚會(huì)及生日 Party。咖啡屋的場(chǎng)地和裝飾： 租賃學(xué)?？臻e的餐廳或商務(wù)樓空閑房間，房間面積初步估計(jì) 在 90 平方米左右，其裝飾一定要富有浪漫，優(yōu)雅，溫馨的感覺，裝飾符合“回歸”的 名稱。裝飾完成后能夠一次容納 20-28 人同時(shí)喝咖啡， 另外設(shè)立包間兩個(gè)， 每個(gè)包間能 夠同時(shí)容納 10 人左右開 Party. 咖啡

6、屋內(nèi)的座椅全部為優(yōu)雅舒服的軟座， 一般倆個(gè)人一 個(gè)桌，咖啡屋大堂內(nèi)設(shè)有一個(gè)收銀臺(tái)，和一些音響設(shè)備，擁有西式照明燈?？Х任莸姆?wù)理念：咖啡屋始終堅(jiān)持“顧客第一，員工第一，服務(wù)第一”的“三一” 理念，通過(guò)一些有效地辦法招收一些服務(wù)臺(tái)態(tài)度良好熱情的學(xué)生做咖啡屋的服務(wù)員，能夠增強(qiáng)顧客（多數(shù)為學(xué)生）的流量，在學(xué)院內(nèi)打出“回歸”咖啡屋的品牌，使它成為學(xué) 院的一個(gè)學(xué)生主要的休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所?？Х任莸漠a(chǎn)品：咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價(jià)格水平，因?yàn)榭紤]到學(xué)校內(nèi)多為大一、二學(xué)生，消費(fèi)意識(shí)不是很強(qiáng)，所以我們?cè)趦r(jià)格方面會(huì)考慮得較全面，多推出大眾價(jià)格 的咖啡飲品；當(dāng)學(xué)校逐漸完善，學(xué)生消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)時(shí)，逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升

7、到中高層 次,增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品，同時(shí)保證價(jià)位的平衡，在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿 足各種檔次的消費(fèi)需。咖啡屋同時(shí)還會(huì)經(jīng)營(yíng)一些學(xué)生便餐，便餐以快，簡(jiǎn)單為主要特點(diǎn)， 但同時(shí)保證符合大多數(shù)學(xué)生的口味。第三部分：咖啡屋的管理層咖啡屋管理層分布：咖啡屋主要領(lǐng)導(dǎo)者是店長(zhǎng)，店長(zhǎng)下面領(lǐng)導(dǎo)五大部門。具體管理 如下面圖表：店長(zhǎng)行政管理部門酒水服務(wù)部1門、店長(zhǎng)的主要職責(zé)：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理咖啡屋各部門之間的合作，對(duì)各個(gè)丿丿部門的工作進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)也接受個(gè)部門的監(jiān)督，定時(shí)召開咖啡屋的決策會(huì)議，對(duì)咖啡 屋的決策做出最后的決定。接受學(xué)校的監(jiān)督，做好與學(xué)校的交流工作，定期向?qū)W校報(bào)告 咖啡屋的發(fā)展?fàn)顩r，支持學(xué)校的

8、管理工作。主要工作內(nèi)容： 督促各部長(zhǎng)及員工的工作 , 鼓舞員工的工作熱情 , 聽取員工的意見 .綜 合決策各種工作的運(yùn)行 .代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流 , 向上反映員工的意見及要求 , 向下 傳遞要求的工作 。工作目標(biāo)： 領(lǐng)導(dǎo)各個(gè)部門把咖啡屋發(fā)展為學(xué)校一個(gè)主要的學(xué)生老師休閑娛樂(lè)場(chǎng)所之一。二、人員考核 : 從德（品德修養(yǎng)）, 能（業(yè)務(wù)知識(shí)水平 ,創(chuàng)新能力）, 勤（協(xié)作性,責(zé)任心, 進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性）, 績(jī)（辦事效率,工作質(zhì)量）四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公 平公正的考核 ,為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù)。 （1） 對(duì)員工的考核，我們將指定一套指標(biāo)體 系.比如對(duì)于員工工作態(tài)度 ,我們將從事業(yè)心 ,

9、進(jìn)取心,責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察。 每個(gè) 指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次 , 每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)。三、財(cái)務(wù)部門的主要職責(zé)： 審查,財(cái)務(wù)預(yù)算（包括現(xiàn)金預(yù)算 ,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債 ,預(yù)算損益 等）業(yè)務(wù)預(yù)算（包括銷售營(yíng)業(yè) ,生產(chǎn),制造費(fèi),產(chǎn)品成本,營(yíng)業(yè)成本,采購(gòu)等）。（一）實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)制度 ：實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)周報(bào)表和月報(bào)表上的科目 審核. 審核內(nèi)容包括銷售額 ,顧客數(shù), 顧客平均消費(fèi)數(shù)量 , 現(xiàn)金超收或不足 , 收銀機(jī)的操作 錯(cuò)誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目 ,食品原料的價(jià)格 ,記時(shí)工作人員的工資 ,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi) 等。周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的 , 記錄數(shù) 據(jù)

10、不允許有任何大的誤差 :（二）營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃 : 1. 確定上座率和接待人數(shù)。2. 確認(rèn)人均消費(fèi)。3. 編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃：（三）財(cái)務(wù)部管理目標(biāo) : 追求利潤(rùn)最大化 , 投資目標(biāo)最大化 , 滿足內(nèi)部方面的利益。（四）人員分配： 部長(zhǎng)一名，會(huì)計(jì)一名，出納兩名。（五）憑證與記錄的要求：1. 各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù) , 齊全的原始憑證作為依據(jù)。2. 各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫 , 從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門進(jìn)行核對(duì)3. 各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報(bào)銷單據(jù) （如: 根據(jù)購(gòu)買文具的發(fā)票 , 收據(jù)填寫報(bào) 銷單. 報(bào)銷單據(jù)整理成冊(cè)便于查帳和月 , 季,年度盤點(diǎn) , 審計(jì)） 。4. 收付憑證要定期裝訂

11、 ,派專人保管。 ?5. 各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí) ,準(zhǔn)確記錄。四、市場(chǎng)部門的主要職責(zé)： 負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳 , 促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主 體顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流 , 銷售情 況,是個(gè)重要的部門。（一）市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé)：1、設(shè)部長(zhǎng)一名， 部長(zhǎng)的主要職責(zé)： 協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營(yíng)目標(biāo) , 督導(dǎo)員工工作 ; 作好各部門的溝通工作 ;對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究 ,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策 , 以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境 ;推廣銷售 ,根據(jù)市場(chǎng)情況與不同時(shí)期的需要 ,組織討論 制定銷售計(jì)劃 , 有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃 ; 參加例會(huì) , 與各部門

12、建立良好的溝 通關(guān)系, 互相協(xié)作 ,配合,保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。2、成員兩名，主要職責(zé)： 負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì) , 繪畫, 為各種促銷活動(dòng)出謀劃 策;及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì) ;進(jìn)行網(wǎng)頁(yè)的維修工作 , 并及時(shí)更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容。 （二）市場(chǎng)部門工作范圍： 市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。公關(guān)的職能是為咖啡屋營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境 , 保證咖啡屋的形象 , 從而促進(jìn)產(chǎn) 品的銷售 .它的工作包括：通過(guò)有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系 , 樹立咖啡屋良好形象 處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系 ;建立客人檔案 ,對(duì)?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料 ,弄清客人的 愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對(duì)部門的經(jīng)

13、營(yíng)服務(wù)意見 ;與外單位廣泛聯(lián)系 , 與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約。宣傳的職能是通過(guò)各種手段宣傳咖啡屋形象 ,促進(jìn)營(yíng)銷,擴(kuò)大客流.它的工作包括 : 建立咖啡屋的網(wǎng)頁(yè)并不斷更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容 , 網(wǎng)頁(yè)的內(nèi)容包括對(duì)咖啡屋的介紹 , 對(duì)各種風(fēng)情 的咖啡的系統(tǒng)介紹 , 介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品 ,突出咖啡屋的風(fēng)格 , 宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài) , 配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃 ; 在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施 , 如在節(jié)日時(shí) 舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng) ,在淡季策劃舉辦比賽 ,有獎(jiǎng)促銷,價(jià)格促銷等 ,在相應(yīng)季節(jié)為推出的 時(shí)令食品進(jìn)行宣傳 ,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié) ;負(fù)責(zé)各種傳單 ,橫幅,海報(bào)的設(shè)計(jì), 繪畫及張貼

14、, 派發(fā); 要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂(lè)。五、采購(gòu)部門的主要職責(zé)： 咖啡屋采購(gòu)部系咖啡屋下屬部門之一 , 受咖啡屋管理 , 負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料 , 經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu) ,驗(yàn)收、進(jìn)出物品的記錄等工作 , 是咖啡屋正 常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分。（一）采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)：1、設(shè)部長(zhǎng)一名，部長(zhǎng)的主要職責(zé)： 部長(zhǎng)作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者 ,責(zé)任重大 , 工 作不容有失 , 其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi) （一般為半個(gè)月 ）的需求量 ,詳 細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄 ,作出價(jià)格預(yù)算 , 并將所需款項(xiàng)向咖啡屋

15、財(cái)務(wù)部 匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi) . 此外,部長(zhǎng)有責(zé)任管理好本部人員的工作 , 同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各 部門的溝通工作 .2、采購(gòu)員兩名，主要職責(zé)： 采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu) , 包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 , 選擇合 適的供應(yīng)商 ,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià) , 簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全 . 采購(gòu)是 咖啡屋資金向外流動(dòng)的主要途徑 , 采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu) , 因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn) ,具備下列素質(zhì):有較豐富的商品知識(shí) ;掌握市場(chǎng)信息 , 有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性 ;熟悉本店情況 ;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價(jià)格 ;了解需求動(dòng) 向及價(jià)格變化。2、記錄員一名，主要職責(zé)： 負(fù)責(zé)記錄采

16、購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況 , 記錄員必須 詳細(xì)記錄貨物的名稱 ,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)數(shù)量 ,支出數(shù)目,余額等, 以便月 末進(jìn)行核查。（二）采購(gòu)工作流程： 采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后 , 由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù) 量和價(jià)格作出預(yù)算 , 并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi) , 并由記錄員記錄在當(dāng)月收 支單上, 供月末核查 , 采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物 ,貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?, 由本部 門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。（三）采購(gòu)部采購(gòu)原則： 誠(chéng)實(shí)守信 . 在采購(gòu)過(guò)程中要誠(chéng)實(shí)守信 , 信守合同 , 保證合同的合 法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用 ,樹立良好形象

17、,協(xié)調(diào)好咖啡 屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。 以需待進(jìn) . 就是根據(jù)市場(chǎng)需求情況來(lái)決定進(jìn)貨 , 避免盲 目采購(gòu)造成商品積壓 ,資金周轉(zhuǎn)不順 . 采購(gòu)渠道穩(wěn)而多。如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通 ,商品品種 豐富多樣。采購(gòu)部必須廣開渠道 , 建立固定進(jìn)貨渠道和固定購(gòu)貨業(yè)務(wù)關(guān)系 , 這樣有利于相 互信賴支持及降低成本。 由于彼此了解情況 ,易于符合進(jìn)貨要求 ,同時(shí)可以減少人員采購(gòu) 節(jié)約費(fèi)用;另一方面 ,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí) ,要注意開辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠 道多樣化 ,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害。（四）采購(gòu)管理和方法：采購(gòu)計(jì)劃： 采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單。 其編制必須建立在了解市場(chǎng)需 求和商品貨

18、源情況的基礎(chǔ)上。結(jié)合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài) , 分別提出具體品名 , 規(guī)格, 質(zhì)量,數(shù)量, 進(jìn)貨日期 ,最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu)種類和數(shù)量。驗(yàn)收管理：采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié) , 有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失 , 減少和消 滅事故的發(fā)生。記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān) , 如實(shí)詳細(xì)地作好記錄 ,并和采購(gòu)員作好驗(yàn) 貨工作。六、酒水服務(wù)部門的主要職責(zé)： 酒水服 務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分 , 它的 目標(biāo)是向同學(xué)們和老師提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品 , 并提供滿足顧客需要的 , 恰 到好處的服務(wù) , 增收節(jié)支, 開源節(jié)流 , 為咖啡屋樹立良好的社會(huì)形象。 （一）酒水服務(wù)部門人員設(shè)置及職責(zé)： 1、設(shè)部長(zhǎng)一名，部長(zhǎng)

19、的主要職責(zé)： 主持全面工作 , 確保任務(wù)順利完成 ; 確保酒水 的正常供應(yīng) ;審核酒水采購(gòu)計(jì)劃 , 統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容 ; 檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量 , 對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 ;教育采購(gòu)員和服務(wù)員法規(guī)法則 ,抓好其思想 ;業(yè)務(wù) 培訓(xùn)工作 , 開展文明禮貌教育。2、服務(wù)員 5名，主要職責(zé)： 迎接客人,引客入座,招待客人;供應(yīng)酒水食品 ,為客人 提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù) ; 結(jié)帳;清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作 ;按規(guī)定開啟單據(jù) ,保留好以做核查 . 3、酒水配置員兩名 , 主要職責(zé)： 正常供應(yīng)顧客的咖啡，并且能夠熟記場(chǎng)來(lái)顧客的 口味。（二）酒水的存儲(chǔ)量：標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量 =日需要量 *定期采購(gòu)間隔天數(shù)

20、+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量 （ 標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量是一種酒水在 庫(kù)房中存儲(chǔ)的最高存量 ）酒水需購(gòu)量 =標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量 -現(xiàn)存量+日需要量 *發(fā)貨天數(shù)最低存儲(chǔ)量 =日需要量 *發(fā)貨天數(shù) +保險(xiǎn)存儲(chǔ)量第四部分：產(chǎn)品和服務(wù)學(xué)院“回歸”咖啡屋是以咖啡為主要服務(wù)產(chǎn)品，附加學(xué)生便餐和畢業(yè)生聚會(huì)等一系列 服務(wù)為主的服務(wù)性組織機(jī)構(gòu)。該咖啡屋的服務(wù)理念是：“顧客第一，員工第一，服務(wù)第一”。 咖啡屋的服務(wù)時(shí)間是和學(xué)校的熄燈時(shí)間制度相一致的， 這樣是為了能夠更好的支持學(xué)校的 工作?？Х任?24小時(shí)會(huì)有值班人員在崗， 主要是保護(hù)咖啡屋內(nèi)財(cái)產(chǎn)安全和接受顧客的意見。 我們?cè)O(shè)有顧客意見箱和顧客意見電話， 并且每個(gè)咖啡桌都有一本顧客意見薄， 顧客可以

21、 對(duì)我們的服務(wù)和產(chǎn)品提出寶貴意見和批評(píng)。 另外我們還設(shè)有一部預(yù)約電話， 顧客可以通 過(guò)電話預(yù)約（此服務(wù)只對(duì)貴賓顧客使用）。第五部分：行情和市場(chǎng)情況咖啡屋面向的群體包括 :本校的學(xué)生,本校的教職員工 ,及其醫(yī)藥職業(yè)學(xué)院的學(xué)生和 教職工, 到達(dá)學(xué)校參觀探訪的人士 .其中學(xué)生為主要消費(fèi)群體 ,但現(xiàn)階段以大一、二的學(xué) 生居多,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng).所以在開業(yè)初期 ,在不降低咖啡屋的檔次 ,保證成本收入的前提 下,以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮 ,軟飲料（如可樂(lè)）, 果汁, 奶昔, 冰淇淋, 部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低 , 利潤(rùn)率占成本的 50%,水果,拼盤, 茶點(diǎn)類利潤(rùn)率占成本的 60%.但中高檔次的

22、消費(fèi)品如紅酒 ,雞尾酒,品牌咖啡等 ,因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào) ,檔次, 及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺 , 所以仍然社會(huì)的價(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的 65%出售。第六部分：營(yíng)銷策略 為了讓更多的顧客能夠更好的了解和認(rèn)可我們的產(chǎn)品和服務(wù)，我們制定了如下營(yíng)銷計(jì) 劃： 1、在學(xué)校和醫(yī)藥學(xué)院進(jìn)行傳單發(fā)放，讓在校的每個(gè)學(xué)生了解和知道咖啡屋的產(chǎn)品和服 務(wù)。2、對(duì)于各部系的活動(dòng)給予贊助，讓同學(xué)們感覺到咖啡屋和他們是一家人，促使學(xué)生更 多的到咖啡屋消費(fèi)。3、在節(jié)假日舉辦一些互動(dòng)活動(dòng)，讓顧客與咖啡屋融為一家，更加認(rèn)可咖啡屋的產(chǎn)品和 服務(wù)。4、建立會(huì)員卡和貴賓卡也是我們咖啡屋的一種營(yíng)銷策略， 在開業(yè)的第一個(gè)周凡是前 20位到咖啡屋消費(fèi)的顧客，給予免費(fèi)辦理貴賓卡一張。5、個(gè)性化服務(wù)， 在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識(shí)、故事等，一方為多位 一起來(lái)的消費(fèi)者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡 的名稱、來(lái)歷等相關(guān)知識(shí)，也可以讓其參與咖啡的制過(guò)程。6、事件營(yíng)銷，學(xué)生派對(duì)、讀書活動(dòng)，聯(lián)系學(xué)校的學(xué)生會(huì)組織，舉行一些沙龍派對(duì)、讀 書活動(dòng)，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和老師消費(fèi)。7、時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動(dòng)。對(duì)于好的 征文給予物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。8、在時(shí)間上給及優(yōu)惠，凡是在周一至周五 12 點(diǎn)之前消