副食批發(fā)公司管理制度匯編

1、副食批發(fā)公司管理制度匯編 根據(jù)食品安全法和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定， 就店中食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責任制度1 、負責人崗位職責 ：對食品的經(jīng)營負全面責任； 負責建立、 健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量 管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工 作，每年組織一次全員身體檢查。2 、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任； 按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件 和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每 年負責安排從業(yè)人員的健康檢查 ,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi) 生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的

2、溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負 責人報告。3 、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的 食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者 的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和 食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定 期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時 向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上 崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每 年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè) 務(wù)技能

3、的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括 病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有 礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿 戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上 不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或 更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售管理制度防蠅、1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的 距離， 并設(shè)置密閉的垃圾容器， 及時清除垃圾， 搞好防塵、 防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應懸掛于經(jīng)營場所 內(nèi)醒目位置。3、食

4、品陳列設(shè)施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品 分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠 咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝 食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直 接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋，并在存放或銷售處標示出 食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等 內(nèi)容。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害 物質(zhì)。對不合格食品，做好明顯標記，設(shè)定區(qū)域保管，并登記在 不合格食品退市記錄薄中。2、食品倉庫應

5、有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度， 防止食品霉變、 生蟲。 貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設(shè)備， 包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防 潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源 及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻 30 厘米以上， 最底層隔離地面 40 厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的 原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備滅蠅設(shè)施，并保證 能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施， 定期消毒。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑 進行除蟲滅害，應由專人

6、按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工 作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使 用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設(shè) 備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及 獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從 業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與 獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營 業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐 步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍 未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。一、進貨查驗制

7、度1 、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查 義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標簽標示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 QS 標志等內(nèi)容，查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售 的食品；2、查驗生產(chǎn)商或上級供貨商的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合 格的證明文件。屬于進口食品的，查驗進口食品的合法證明。二、索證索票制度1、索證：對本店中批發(fā)的所有食品，索取該種食品的生產(chǎn) 許可證、檢驗合格證明和供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或 衛(wèi)生許可證。對經(jīng)營的奶粉和奶制品，批批索取檢驗合格證明。 索取的證件可以是復印件，用專門的檔案盒存放備查，保管至少 兩年。2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 批號

8、（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 等內(nèi)容的進貨票據(jù)。 根據(jù)工商部門的通知， 在“一票通” 下發(fā)后， 索取“一票通”。3 、給票給證：在銷售食品時，依法出具載有供貨商、食品 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等食品安全法規(guī)定內(nèi)容的銷售票據(jù)，在省工商 局的“一票通”下發(fā)后，依法使用和出具“一票通”在批發(fā)食品時，依法為下級食品經(jīng)銷商提供本店的營業(yè)執(zhí) 照、食品流通許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明等。 批發(fā)奶粉等奶制品時，還按批次提供檢驗合格報告。三、進銷貨臺賬制度1、依法建立進銷貨臺賬制度。2、進貨臺賬采用粘貼式，將索取的進貨票據(jù)（“一票通” 使用后索取“一票通”）按供貨商分類，依次粘貼在進

9、貨臺賬本 上，保管在經(jīng)營場所至少兩年，供消費者查詢和有關(guān)部門檢查。 積極改進管理手段，爭取使用電子臺賬。3、將食品銷售單據(jù)的存檔聯(lián)（“一票通”使用后將“一票 通”的存檔聯(lián)）按時間先后順序，逐月裝訂成冊，保管在經(jīng)營場 所，作為銷售臺賬供有關(guān)部門檢查。四、不合格食品退市制度1、發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止 經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停 止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在 接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定 立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等標簽內(nèi)容，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì) 期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并登 記在不合格食品退市記錄薄上備查。五、消費投訴處理制度1、由店主本人或安排專人處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食 品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證 （發(fā)票、信譽卡）， 作出特殊承諾的提供書面憑證。2、受理投訴時做好投訴登記，詳細記錄投訴人姓名、住址、 郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù) 量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容，并由 投