幼兒園食堂管理制度范本

1、內(nèi)部管理制度系列（標準、完整、實用、可修改）GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATEFS-QG-51586編號：幼兒園食堂管理制度Kin dergarte n cafeteria man ageme nt system template說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責任感、歸屬感，特此編寫。一個幼兒園有數(shù)百名幼兒，如何使這些幼兒在愉快，安全，舒適的環(huán)境下成長，一定要在方方面面制定好嚴格的管理制度，以下是幼兒園食堂管理制度，詳細資料可供參考。一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，

2、不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。二、粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備， 購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品 質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不 得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。（四）加工完的

3、食品要妥善保管，做好三防。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量， 每天消毒，并做好記錄（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每 周組織全園大檢查，并作好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無 污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道 通暢無阻，抽油煙機無油垢。（五） 餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、 四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防 止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶

4、臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消 毒。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。四、配餐制度（一） 烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶）， 并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮 熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應 當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實行“四不”制度 ：1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變

5、質(zhì)原料。4、 各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不 用不潔材料存放和包裝食品。（二） 成品食品存放實行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離。（三）用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消 毒（蒸汽或開水消毒）。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì) 量，劃片分工包干負責。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、 勤洗衣服被褥、勤換工作服。六、食品衛(wèi)生安全管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工 作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

6、2、 幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組”，配備專職或 者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體 人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督 查。3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的 上海市食品衛(wèi)生許可證，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動 接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及 崗位職責，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用 餐者的監(jiān)督。5、必須認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法 以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂

7、管理人員和從業(yè)人員進 行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并 進行考核。6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、 食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人 員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2、 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和 臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到(1) 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗 手；接觸

8、直接入口食品之前應洗手消毒 ；(2) 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3) 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4) 不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、 認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙 食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。5、嚴格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、 檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園 食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān) 閉。7、 冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到

9、“五熱”、“五涼”， 出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。八、食品米購、驗收、儲存、加工制度1、食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。2、特殊情況下，由采購人員外出采購時， 必須做到按照 有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標 簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。4、 驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味 ；二看有無正 規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限 （物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。 杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可 證廠商供應的食品進入食堂5、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地 （至少15厘米）存 放。儲

10、存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。7、 儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進 先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。&用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、 筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用， 定位存放，用后洗凈，保持清潔。9、蔬菜切配前應先沖洗， 浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖 洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒 處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在 專用清洗池內(nèi)進行。10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75C。加工后的熟制品應當與食品原料或

11、半成品分開存放，防止交叉污染。九、食品供應制度1、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。2、不得供應生拌食品和改刀菜， 外購熟食鹵味必須經(jīng)咼 溫充分加熱后方可供應。3、 食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常 保潔工作。4、 營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重 復，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面 搭配、粗細搭配、干濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。6、應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。 冬季做到 五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼 飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

12、7、烹飪后食品及時放入備菜間， 烹飪后至供應時間不得 超過2小時。十、食品留樣制度1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別 在冰箱內(nèi)留樣48小時。2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以 便隨時檢查。3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清 洗、消毒容器。4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、 食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒， 并擺放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。 熟食容器和餐具必 須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3、 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮

13、沸、蒸 汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用1520分鐘;采用含氯制劑消毒的，一 般使用有效氯濃度為 250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被 消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。4、 已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯 存柜上有明顯標記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉 保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標

14、記。十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢， 通過者方可上崗。2、 食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應 及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重 新上崗：(1) 有腹瀉、嘔吐等癥狀；(2) 有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。3、 食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，上崗前做到 “三白”和“三不”：(1) “三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置 于帽內(nèi));(2) “三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指接觸4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。5、凡患有痢疾、傷

15、寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng) 和防蠅、防塵、防鼠設施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱 或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風設備。2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開， 使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。3、 初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、 水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標簽。4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、 冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。

16、廢棄物盛 放容器應加蓋，做到清潔不漏。5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班， 對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、 消毒；保育員對 幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗 進行空氣消毒。6、將食堂衛(wèi)生分干到人， 落實承包責任制，與月考核獎 掛鉤。7、 由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有 記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。十四、師生用餐制度1、師生用餐場所應清潔、明亮、整齊。2、餐桌每天用消毒水擦洗五次 (早晨、飯前飯后、點心 前后)。餐具每天用高溫消毒。3、培養(yǎng)師生良好的進餐習慣：(1) 餐前洗手；(2) 進餐時不大聲喧嘩；(3) 進餐時一手扶碗一手拿餐

17、具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈；(4) 不吃湯泡飯；(5) 不挑食、不偏食。4、為幼兒創(chuàng)設輕松愉快的進餐環(huán)境 ：如播放輕音樂、進餐前或進餐時不批評訓斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。5、教師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度1、應立即停止食品加工、 供應活動，并撤收處理該批全 部食品。2、馬上向區(qū)教育局（_）、衛(wèi)生監(jiān)督所（、）、婦幼保健所 （_）、區(qū)政府辦公室（、）報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時 間、責任人單位地址和聯(lián)系電話 （、）。3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人，并通知家長。4、保留造成食物中毒或者可能導致食物中

18、毒的食品及 其原料、工具、設備和現(xiàn)場。5、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查， 按衛(wèi)生行政部門的要求 如實提供有關(guān)材料和樣品。6、 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制 在最小范圍。7、必要時報告公安、工商等部門。十六、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感 官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應立即撤收處理該 批全部食品。1、 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措 施：(1) 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；(2) 協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；(3) 保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食

19、品及 其原料、工具、設備和現(xiàn)場；(4) 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；(5) 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。2、對病人采取應急處理：(1) 采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗；(2) 及時送去醫(yī)院治療。3、對造成食物中毒的食品進行處理：(1) 對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；(2) 對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。5、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒， 煮沸時間 不少于5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用 75%酒精擦拭或 用化學消毒劑浸泡。十七、食品

20、衛(wèi)生責任追究制度1、責任制的分工：(1) 園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領(lǐng)導責任，是第 責任人。(2) 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領(lǐng) 導作用。(3) 食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。2、責任制的追究(1) 對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他 食源性疾患的相關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有 關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。(2) 對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不 上報的幼兒園相關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有 關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。(3) 對違反學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

21、 造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應 責任人的法律責任。十八、分管園長職責1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。2、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園 食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題 個別指導”。3、做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用 對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。4、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤5、有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、 食堂管理員以及食堂 從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、 職業(yè)道德的學習和培訓， 提高認識， 把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。十九、食品衛(wèi)生管理員職責1、 每

22、天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作，作好記 錄。2、做好“一日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園 食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認真執(zhí)行各項規(guī)章制度、 操作規(guī)范。3、 每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議，及時 反饋、溝通，共商對策。4、 每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、 有對策，消除不安全隱患。5、 加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓工作，努 力增強她們的責任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。6、創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。二十、食堂管理員職責1、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。2、正確掌握食品進貨、 驗收及供應情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題 及時

23、處理。3、每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意 見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進幼兒飯菜和點心質(zhì)量。并 協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。4、 督促食堂從業(yè)人員認真做好餐用、工用具的清洗、消 毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。5、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。二十一、食品采購、驗收員職責1、認真執(zhí)行食品采購制度， 根據(jù)預定菜譜，按需向配貨 中心定購蔬菜和伙食品。2、認真執(zhí)行食品驗收制度， 每天對配貨中心送來的貨品 進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。3、建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、 數(shù)量、價格、進貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。4、驗收食品

24、質(zhì)量時，主要看 （根據(jù)不同種類）:蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味豆制品、肉類：必須分別附上“上海市豆制品送貨單” 和 檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應立即與送貨單位聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購買。二十二、食堂倉庫保管員職責1、 做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放 整齊合理。2、分類分架儲存物品，并貼上相應標簽。大米堆放須離 地 15cm。3、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、 驗收、登記工作。4、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多， 按需要量進貨， 嚴把貨品質(zhì)量關(guān)。5、出庫食品遵循“先進先出”的原則

25、，保證貨源新鮮。6、定期檢查庫存物品， 及時處理包裝損壞、 超過保質(zhì)期 等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。7、每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。&倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品二十三、食堂輔助工職責1、認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、 保潔工作，分類擺放。2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作， 每天一小掃、每周一大掃， 保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。3、 按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料， 并進行切配加 工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、 切小。4、 加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、 感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。5、 幼

26、兒飲用水供應充足， 并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、 防 暑降溫工作。二十四、營養(yǎng)員、點心師崗位職責1、每天早上七點前到崗， 穿上干凈的工作服，戴好工作 帽，做好個人衛(wèi)生準備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、 流動水洗手。2、根據(jù)幼兒年齡特點，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、 香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點心花色多樣，美味可口。3、根據(jù)師生作息時間，按時供應飯菜，注意冬暖夏涼， 每天留好樣。4、定期巡視幼兒進餐情況， 及時聽取老師和幼兒對伙食 的反應，不斷改進工作。5、嚴格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。 食物要燒熟燒透。6、加強物品管理

27、，擺放整齊 ；做好廚房清潔衛(wèi)生工作， 堅持“每周一大掃，每日一小掃”。7、 下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火 安全工作。&參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。 二十五、食品供應人員職責1、做好食品供應環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清 洗、消毒工作，避免二次污染。2、 每天按師生出勤人數(shù)定量定時供應主副食品，并做好留樣工作3、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。4、根據(jù)季節(jié)變化，食品供應做到夏涼冬暖。5、 嚴格遵守幼兒園食品供應制度，嚴禁生拌食品和改刀 菜的供應。6、嚴格按照操作規(guī)范供應食品：(1) 在備菜間將營養(yǎng)員、點心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師

28、生員工；(2) 分發(fā)師生食品時應用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。二十六、消毒人員崗位職責1、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。2、定期參加消毒知識培訓， 熟練掌握消毒知識、消毒技 能，嚴格按食品衛(wèi)生法、食具消毒衛(wèi)生標準 進行操作。3、認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消 毒工作：(1)日常物品的消毒要求：A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100攝氏度消毒， 時間為半小時以上；也可以煮沸消毒，水開后 20-30分鐘以 上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。B、物體表面消毒：每天用0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯 含量250-500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。C、玩具消毒每周一次

29、：用消毒靈1%-3%效氯浸泡半小 時，清洗后晾干備用。D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時。E、 手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用75%的酒 精擦拭1-3分鐘。(2)發(fā)生傳染病后的消毒要求：A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。 餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100攝氏度消毒，時間為 半小時以上；也可以用煮沸消毒，水開后 40-60分鐘以上。B、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈 含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。C玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%8泡1小時。D、被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬 4-6小時E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸 泡消毒30-60分鐘以上4、餐用、工用具所使用的洗滌、 消毒劑必須符合衛(wèi)生標 準要求，并做好標記，固定存放。5、已消毒和未消毒的餐