江南大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生選擇練習

1、1、合理營養(yǎng)的基本原則包括除了 EA、供給平衡膳食 B、食品對人體無害C、合理烹調加工，提高消化率D、食品多樣化，感觀性狀良好，促進食欲，增加飽腹感E、以上都不是2、營養(yǎng)就是 【D】A、多攝入各種有利于健康的食物B、機體從外界攝取食物為滿足自身的生理需要C、為了健康和生長發(fā)育，多吃營養(yǎng)品，滋補品D、機體從外界攝取食物以滿足自身生理需要所必需的生物學過程E、多吃營養(yǎng)品，滋補品，提高機體的抵抗力和免疫力3、營養(yǎng)素是指 【E】A、富含蛋白質，脂肪等一類化合物B、是人類為生存，健康而從外界攝取的食物C、無機鹽，維生素等營養(yǎng)物質的總稱D、碳水化合物，蛋白脂，脂肪等機體需要的營養(yǎng)物質E、機體為維持生存，健

2、康，保證生長發(fā)育和體力勞動必須從外界攝取的營養(yǎng)物質4、營養(yǎng)素目前分為五大類，除了 【B】A、蛋白質 B、水 C、脂肪 D、碳水化合物 E、無機鹽和維生素5、營養(yǎng)素的供給量是指在需要量的基礎上 【D】A、根據人的飲食習慣而制定的B、根據生產情況而制定的適宜需要量C、根據社會條件，經濟條件而制定的量D、考慮了人群的安全率，飲食習慣，食物生產，社會和經濟條件而制定的適宜的需要量E、以上都不是6、我國居民膳食中碳水化合物供熱占總熱能的適宜比是 【C】A、<50% B、50% C、60%70% D、>70% E、以上都不是7、下列哪種說法是錯誤的 【B】A、紅、黃色蔬菜、胡蘿卜素含量豐富B、

3、瘦肉中維生素A含量最高 C、胡蘿卜素在體內可轉化為維生素AD、6微克胡蘿卜素相當于1微克視黃醇當量E、0.3微克視黃醇相當于1國際單位維生素A8、我國成人膳食中蛋白質的供給量為 【D】A、1.0克。公斤體重 B、1.25克。公斤體重 C、1.5克。公斤體重 D、1.2克。公斤體重 E、2.0克。公斤體重9、下列哪一種食物優(yōu)質蛋白含量最高 【C】A、大米 B、小米 C、大豆 D、肉類 E、玉米10、正氮平衡就是為新增或修復組織的需要，有一部分氮將 【B】A、在體內消耗掉 B、在體內儲留 C、被機體吸收D、被機體利用 E、以上都不是11、糞內源氮是指 【B】A、體內經代謝后排出的氮B、腸道內脫落細

4、胞和死亡細胞所含的氮C、未被消化吸收的蛋白質的氮D、組織分解產生的氮E、以上都不是12、氮平衡是指 【D】A、攝入氮=糞氮+尿氮 B、攝入氮=尿氮+尿內源氮C、攝入氮=糞氮+糞內源氮D、攝入氮=糞氮+尿氮+通過皮膚排出的氮 E、攝入氮=糞氮+尿氮+糞內源氮+尿內源氮13、某男孩，近半年感覺疲倦，頭暈，乏力，心悸，呼吸急促，查血紅蛋白90g/L，紅細胞平均體積82fl，原卟啉大于500g/L，其最可能的原因是 【B】A、鈣缺乏B、鐵缺乏C、葉酸缺乏D、鋅缺乏E、維生素B12缺乏14、某患兒，“方顱”、“枕禿”、“串珠胸”，夜間經常啼哭，導致這些癥狀最可能的原因是 【D】A、鐵缺乏B、維生素A缺乏

5、C、受驚嚇D、鈣缺乏E、鋅缺乏15、一個嬰兒出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶，三個月只添加雞蛋，11個月以后，發(fā)現此嬰兒生長緩慢，消瘦，且面色蒼白，你認為這個嬰兒可能缺乏 【C】 A、維生素D B、維生素A C、鐵 D、鋅 E、碘16、某患者平日喜歡吃瘦肉、雞蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗糧等，此患者可能出現的主要癥狀是 【B】A、消瘦 B、便秘 C、乏力 D、記憶力減退 E、貧血17、某患者平日喜歡吃瘦肉、雞蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗糧等，此患者你將如何調解飲食，緩解此癥狀 【E】A、多攝入脂肪食物 B、多攝入碳水化合物C、攝入的食物品種多一些 D、多食糧谷類食物E、多食水果、蔬菜及富含纖維、果膠的食

6、品18、食物蛋白質的真消化率 【B】A、（攝入氮-糞氮）/攝入氮×100%B、攝入氮-（糞氮-糞內源氮）/攝入量×100%C、生物學價值×消化率 D、吸收氮-（尿氮+尿內源氮）/吸收氮×100% E、（儲留氮/吸收氮）×10019、食物蛋白質的表觀消化率 【A】A、（攝入氮-糞氮）/攝入氮×100%B、攝入氮-（糞氮-糞內源氮）/攝入量×100%C、生物學價值×消化率 D、吸收氮-（尿氮+尿內源氮）/吸收氮×100% E、（儲留氮/吸收氮）×10020、蛋白質的生物學價值 【E】A、（攝入氮-糞

7、氮）/攝入氮×100%B、攝入氮-（糞氮-糞內源氮）/攝入量×100%C、生物學價值×消化率 D、吸收氮-（尿氮+尿內源氮）/吸收氮×100% E、（儲留氮/吸收氮）×10021、鈣的主要食物來源是 【B】A、動物肝臟 B、奶及奶制品 C、蔬菜、水果 D、豆類 E、糧谷類22、我國居民膳食中，熱能的主要食物來源是 【E】A、動物肝臟B、奶及奶制品C、蔬菜、水果D、豆類E、糧谷類23、鐵的主要食物來源是 【A】A、動物肝臟 B、奶及奶制品 C、蔬菜、水果D、豆類 E、糧谷類24、兒童正處在生長發(fā)育階段，所需熱能較成人高，按每公斤體重計算應為 【C

8、】A、0.400.70MJ B、0.600.90MJ C、0.270.40MJD、0.250.55MJ E、0.300.60MJ25、根據青少年的特點，青少年的膳食中應特別注意補充 【C】A、鈣、鋅、鐵 B、鐵、磷、碘 C、鐵、鋅、碘D、鎂、鋅、鈣 E、硒、鎂、鋅26、兒童青少年膳食應注意 【D】A、供給合理而全面的營養(yǎng) B、注意有規(guī)律的膳食制度C、多給富含蛋白質的食物D、合理全面營養(yǎng)，規(guī)律的膳食制度及一日三餐中熱能的合理分配E、多給富含鈣的食物27、由于孕期婦女特殊生理功能的需要，在46個月每日應增加蛋白質 【D】A、16g/d B、20g/d C、15.8g/d D、15g/d E、14g

9、/d28、孕期婦女每日鈣的供應量應在 【C】A、9001500mg B、10002000mg C、10001500mg D、15002000mg E、9001500mg29、為防止妊娠反應及妊娠中毒癥應給孕婦多補充 【D】A、維生素A B、維生素C，維生素D C、核黃素和維生素CD、硫胺素和維生素B6 E、維生素PP和維生素E30、老年人所需膳食中，蛋白質應 【E】A、維持正氮平衡 B、優(yōu)質蛋白越多越好 C、以植物蛋白為主D、多食肉制品，少食膽固醇高的食品E、維持正氮平衡，補充適量優(yōu)質蛋白31、某孕婦，30歲。血壓為160/10-0mmHg，下肢浮腫，醫(yī)生診斷為妊娠中毒癥，從營養(yǎng)學角度你認為應

10、該補充的是 【E】A、維生素D和鈣 B、維生素A C、鋅 D、鐵 E、維生素B632、某獨生女兒，偏食嚴重，只吃一些水果和谷類食物，最近發(fā)現手腳麻木，關節(jié)疼，并有“抽筋”現象。產生這些癥狀的主要原因【B】A、血清鋅下降 B、血清鈣下降 C、血清鉀下降 D、血清鈉下降 E、血清磷下降33、某獨生女兒，偏食嚴重，只吃一些水果和谷類食物，最近發(fā)現手腳麻木，關節(jié)疼，并有“抽筋”現象。為加速癥狀的恢復，最好還應補充一些 【A】 A、維生素D B、維生素C C、維生素B2 D、維生素B6E 、維生素PP34、35歲兒童每日供給蛋白質應為 【B】A、3540g B、4555g C、7580g D、6070g

11、 E、8590g35、710歲兒童每日供給蛋白質應為 【D】A、3540g B、4555g C、7580g D、6070g E、8590g36、1113歲兒童每日供給蛋白質應為 【C】A、3540g B、4555g C、7580g D、6070g E、8590g37、老年人膳食應注意 【B】A、低鹽、高蛋白質 B、低鹽、低膽固醇 C、奶及奶制品 D、動物性食品 E、合理熱能，優(yōu)質蛋白，富含鐵，鋅，碘38、為預防缺鈣應多食 【C】A、低鹽、高蛋白質 B、低鹽、低膽固醇 C、奶及奶制品D、動物性食品 E、合理熱能，優(yōu)質蛋白，富含鐵，鋅，碘39、兒童青少年膳食應注意 【E】A、低鹽、高蛋白質 B、低

12、鹽、低膽固醇 C、奶及奶制品D、動物性食品 E、合理熱能，優(yōu)質蛋白，富含鐵，鋅，碘40、預防動脈硬化的營養(yǎng)因素主要有 【C】A、維生素PP B、蛋白質 C、維生素C D、高鈉、低鈣 E、以上都不是41、肥胖癥發(fā)病的主要原因是 【B】A、內分泌因素 B、飲食習慣 C、運動量減少D、代謝改變 E、遺傳因素42、肥胖癥患者最易引起哪一種并發(fā)癥 【D】A、腎功能損害 B、肝功不全 C、腦發(fā)育遲緩D、糖尿病，冠心病 E、脂肪肝及月經異常43、心血管疾病的患者膳食預防原則包括，除了 【E】A、限制熱量，控制體重，增加多不飽和脂肪酸的攝入B、保證維生素C和維生素E的供給C、增加豆類蛋白質，控制膽固醇攝入，每

13、天給足夠的纖維和果膠D、限制食鹽攝入，最好每天低于6gE、低鹽、高維生素、高熱量44、某男，25歲，臨床化驗結果血清總蛋白58.0g.L，血紅蛋白125.0g.L，血清白蛋白為30.0g.L，根據此結果可能確定為 【B】A、營養(yǎng)失調 B、輕度營養(yǎng)不良 C、中度營養(yǎng)不良D、營養(yǎng)狀況良好 E、缺鐵性貧血45、高熱，急性消化道疾病，消化道出血，大手術后病人適宜吃【D】A、普通飯 B、軟飯C、半流質食物D、流質食物E、固體食物46、發(fā)熱，消化道疾病，術后病人適宜吃 【C】A、普通飯B、軟飯C、半流質食物D、流質食物E、固體食物47、有輕微發(fā)熱，消化不良及腸道疾病恢復期適宜吃 【B】A、普通飯B、軟飯C

14、、半流質食物D、流質食物E、固體食物48、食物中毒的概念是指 【E】A、暴飲暴食造成的胃腸功能紊亂B、食物被有毒物質污染，食用后引起的中毒C、食用被細菌病毒污染的食品而引起的急性中毒癥狀D、吃了某種食物引起的變態(tài)反應疾病E、吃了被致病菌及其毒素、真菌毒素、化學毒物所污染的食物或因誤食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病49、最常見的食物中毒是 【D】A、真菌性食物中毒 B、化學性食物中毒C、有毒動植物食物中毒D、細菌性食物中毒 E、原因不明的食物中毒50、引起沙門菌屬食物中毒常見的病原菌是 【E】A、腸炎、豬霍亂、鴨沙門菌B、豬傷寒、鼠傷寒、腸炎沙門菌 C、豬傷寒、火雞、鴨沙門菌D、牛傷寒

15、、腸炎、鼠傷寒沙門菌 E、豬霍亂、鼠傷寒、腸炎沙門菌51、食物中毒具有以下特征除了 【C】A、突然爆發(fā)，易集體發(fā)病B、臨床表現相似，多以胃腸道癥狀為主C、易集體發(fā)病，具有傳染性 D、易集體發(fā)病，無傳染性E、發(fā)病者與某種食物有確切的關系，停止食用發(fā)病即刻停止52、河豚毒素的主要毒作用是 【E】A、引起血壓下降 B、引起顱神經損傷 C、引起體溫下降 D、抑制咳嗽反射E、阻斷神經肌肉間的傳導引起隨意肌進行性麻痹53、對細菌性食物中毒的診斷原則是 【C】A、發(fā)病季節(jié)都在9月份，并與食用某種食物有確切關系B、潛伏期在1020小時，發(fā)病都在夏秋季節(jié)C、有明顯的發(fā)病季節(jié)，同一時間集中發(fā)病，并能找到引起食物中

16、毒的食品，其動物實驗陽性，并有細菌和血清血檢測結果D、可疑食物經動物實驗陰性，并有細菌和血清學檢驗結果E、有明顯的發(fā)病季節(jié)，同一時間大量病人發(fā)病，并有傳染性54、以下是食物中毒的主要預防措施除了 【C】A、注意衛(wèi)生，防止食品污染B、低溫保藏，控制細菌繁殖及毒素形成 C、對從業(yè)人員進行預防接種 D、食用前徹底加熱殺死病原體及破壞毒素 E、加強有毒動植物及化學毒物的管理，執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及管理條例55、細菌性食物中毒的治療原則除了 【D】A、迅速排出毒物（催吐、洗胃） B、對癥治療C、治療腹痛腹瀉，糾正酸中毒D、細菌性食物中毒的患者均可用抗生素E、特殊治療56、不屬于毒蕈中毒類型的是 【D】A、胃腸炎

17、型 B、溶血型 C、神經精神型 D、類傷寒型 E、肝損傷型57、河豚毒素主要存在于河豚魚的 【C】 A、肌肉 B、內臟 C、肝、卵巢 D、血液 E、皮膚、血液58、為初步確定引起中毒的可疑食物，應詳細詢問 【E】A、發(fā)病當天食物 B、發(fā)病前一天食物C、發(fā)病前一天與當天食物 D、發(fā)病前二天食物E、發(fā)病當天與前兩天食物59、耐熱性最強的食物中毒病病原菌是 【B】A、致病性大腸桿菌 B、肉毒梭狀芽胞桿菌C、鼠傷寒沙門氏菌 D、酵米面黃桿菌 E、副溶血性弧菌60、某地某年8月發(fā)生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，癥狀為腹痛，腹瀉，大便如水樣黃綠色便，少數病人有濃血便，部分病人體溫為383

18、9，多數人潛伏期為1224小時，你認為最可能是哪種食物中毒 【D】 A、葡萄球菌腸毒素中毒 B、副溶血性孤菌食物中毒C、變形桿菌食物中毒 D、沙門菌屬食物中毒E、肉毒毒素中毒61、某大學的9名同學，吃了一種魚后，出現皮膚潮紅，頭暈，頭痛，心悸，胸悶，血壓下降，蕁麻疹或哮喘等癥狀，最可能的中毒是【C】A、河豚毒素中毒 B、沙門菌屬中毒 C、組胺中毒D、有機磷中毒 E、內毒毒素中毒62、一食堂，就餐者就餐1小時后，陸續(xù)出現唇、指甲以及全身皮膚青紫等癥狀。根據中毒癥狀，中毒的原因最可能是 【D】A、鋇鹽中毒 B、赤霉病毒中毒 C、磷化鋅中毒 D、亞硝酸鹽中毒 E、黃變米中毒63、一食堂，就餐者就餐1

19、小時后，陸續(xù)出現唇、指甲以及全身皮膚青紫等癥狀。你采取何種措施進行急救 【E】A、洗胃、導瀉 B、洗胃、導瀉、灌腸C、靜脈注射維生素CD、靜脈注射美藍E、洗胃，灌腸，導瀉，靜脈注射維生素C美藍64、沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是 【C】A、肉制品，剩米飯 B、魚蝦蟹貝類等 C、禽蛋類 D、面包，面條等食品 E、臭豆腐，豆醬等65、副溶血性孤菌食物中毒好發(fā)食品是 【B】 A、肉制品，剩米飯 B、魚蝦蟹貝類等 C、禽蛋類D、面包，面條等食品 E、臭豆腐，豆醬等66、葡萄球菌食物中毒的好發(fā)食品是 【A】A、肉制品，剩米飯 B、魚蝦蟹貝類等 C、禽蛋類D、面包，面條等食品 E、臭豆腐，豆醬等67、河豚毒

20、素中毒的主要臨床表現 【B】A、呼吸數頻，面色蒼白 B、共濟失調，全身麻痹癱瘓C、視力模糊，眼瞼下垂，復視D、嘔吐，腹痛，腹瀉，綠色水樣便E、酒醉步，植物神經功能紊亂68、內毒毒素中毒的主要臨床表現 【C】 A、呼吸數頻，面色蒼白 B、共濟失調，全身麻痹癱瘓C、視力模糊，眼瞼下垂，復視D、嘔吐，腹痛，腹瀉，綠色水樣便E、酒醉步，植物神經功能紊亂69、沙門菌屬食物中毒的主要臨床表現 【D】A、呼吸數頻，面色蒼白 B、共濟失調，全身麻痹癱瘓C、視力模糊，眼瞼下垂，復視D、嘔吐，腹痛，腹瀉，綠色水樣便E、酒醉步，植物神經功能紊亂70、易受黃曲霉毒素污染的食品是 【C】A、小麥，小米 B、高粱，大豆 C、花生，玉米D、小豆，綠豆 E、魚，肉，蛋71、黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強的是 【B】A、黃曲霉毒素M1 B、黃曲霉毒素B1 C、黃曲霉毒素G1D、黃曲霉毒素B2 E、黃曲霉毒素P172、目前我國糧食污染最嚴重的毒素是 【A】A、黃曲霉毒素 B、黃變米毒素