奶茶店員操作手冊

1、.創(chuàng)吧奶茶店員操作手冊一、開門1.戴圍裙進入吧臺，檢查所有部件衛(wèi)生情況，進行清潔；制作產(chǎn)品后隨時清潔吧臺、工具，切西瓜后隨時清潔吧臺，刀具、保鮮膜歸位。2.物品擺放整齊，無關(guān)物品、私人物品不得擺在顯眼位置，物品隨時歸置。3.儲備常溫水，用熱水壺將水燒開晾至較低溫度，倒入儲水桶，繼續(xù)燒水，當(dāng)儲水桶水量超過3500ML 時停止儲水。4.制冰，用儲水桶中的常溫水加入冰格，放入冰箱第二層，完全凍結(jié)以后，取出冰格， 用小不銹鋼碗敲出冰塊，倒入冰箱底層的大不銹鋼盆或者冰桶，如此反復(fù)，直到大不銹鋼盆和冰桶放滿為止。二、工具1.干粉勺：各類干粉都有專用的勺子， 用完以后放入原位，嚴(yán)禁沾水。2.果醬勺：果醬有專

2、用的勺子，用完以后放入原位。3.夾子：主要用來在夾冰，所有的冰塊轉(zhuǎn)移都需要用夾子；也可以用來夾水果塊。4.量杯： 500ML 量杯主要用來沖調(diào)奶茶、咖啡以及部分產(chǎn)品原料的配制。5.攪拌勺：主要用來完成各種攪拌工作。6.稱：稱量原材料，最大不能超過2KG，否則，稱會報廢。7.封口機：杯口塑封。8.破壁機：可以用來制作現(xiàn)磨豆?jié){， 水果冰沙，水果優(yōu)格，現(xiàn)榨果汁，.香蕉牛奶等產(chǎn)品。9.儲水桶：主要用于儲存常溫水，也可以用來批量制作酸梅湯。三、產(chǎn)品制作1.酸梅湯（以制作6 大杯（ 500ML）為例）第一步：用儲水桶儲備常溫水3000ML，提前預(yù)留。第二步：用500ML 量杯放在稱上面，處于歸零狀態(tài)，稱量

3、酸梅粉6*36.6g=219.6g ， 稱 量 酸 梅 汁6*11.7g=70.2克 ， 稱 量 檸 檬 汁6*11.7g=70.2 克。第三步：將儲水桶中的水倒入裝有酸梅粉， 酸梅汁和檸檬汁的量杯中，使用攪拌勺攪拌， 攪拌至部分溶解， 將量杯中的溶解的部分倒入儲水桶，尚未溶解的部分不要倒入；繼續(xù)將儲水桶中的水倒入量杯，攪拌至大部分溶解，將溶解的部分倒入儲水桶，如此重復(fù)，直到所有的酸梅粉全部溶解。第四步：將儲水桶中的酸梅湯分裝至67 個塑料大杯（ 500ML）中，封口，放入冷藏展示柜中。注意：優(yōu)先向顧客推薦大杯酸梅湯，如執(zhí)意需要小杯（400ML）可以現(xiàn)場調(diào)制。做法如下：量杯中加入30g 酸梅粉

4、， 10g 酸梅汁， 10g 檸檬汁，加入 100g 冰，加常溫水至 400ML，攪拌均勻，裝杯封扣即可。2.檸檬水（以大杯 500ML 為例）第一步：檸檬洗干凈，切2-3 片，厚度 2-3 毫米，未用完的檸檬存在冷藏柜中。第二步：500ML 量杯置于稱上，加入切好的檸檬片，加入果糖漿 20g(果.糖瓶按兩次 )，滴入檸檬汁5g，如需要加冰，加冰后再加入常溫水至500ML，如不需要加冰，直接加入熱水或者常溫水至500ML，攪拌均勻裝杯封口。注意：小杯（ 400ML），只加兩片檸檬， 15g 糖漿，檸檬汁 4g。3.奶茶（以大杯500ML 為例）第一步：500ML 量杯置于稱上，歸零，使用對應(yīng)口

5、味的干粉勺取66.6g的奶茶粉加入量杯。第二步：詢問客人是否需要加冰，如需要，則加入溫水或者熱水至400ML 處，攪拌均勻，再加入約50g 冰，再加常溫水至500ML；如不需要加冰，直接加入熱水或者溫水至500ML 處，攪拌均勻。第三步：加入一平勺椰果。第四步：使用 500ML 奶茶紙杯分裝。注意：小杯（400ML）奶茶，只加 53g 奶茶粉，一平勺椰果，使用 400ML奶茶紙杯分裝。4.咖啡（僅有 360ML）第一步： 500ML 量杯置于稱上，歸零，使用對應(yīng)口味的干粉勺取60g的咖啡粉（卡布奇諾、焦糖拿鐵）加入量杯。第二步：詢問客人是否需要加冰，如需要，則加入溫水或者熱水至300ML 處，

6、攪拌均勻，再加入約30g 冰，再加常溫水至360ML；如不需要加冰，直接加入熱水或者溫水至360ML 處，攪拌均勻。第四步：使用 360ML 咖啡紙杯分裝。5.蜂蜜柚子茶（僅有400ML）.第一步： 500ML 量杯置于稱上， 歸零，使用果醬勺取 60g 的蜂蜜柚子茶醬，果糖漿 10g（果糖瓶按一次）加入量杯。第二步：詢問客人需要常溫還是熱飲，則加入溫水或者熱水至400ML處，攪拌均勻。第四步：使用 400ML 紙杯分裝。6.現(xiàn)磨豆?jié){（僅有400ML）第一步：打開破壁機蓋子，加入豆?jié){原料 23g，糖漿 30g，加水至 400ML。第二步：按下破壁機開關(guān)， 低速打 30 秒，中速 30 秒，高速

7、 40 秒后，將速度調(diào)至最低，關(guān)機。第三步：打開蓋子，然后將豆?jié){倒入400ML 紙杯，遇到泡沫較多的情況，可以將用勺子輕舀一部分泡沫。第四步：蓋上杯蓋。7.水果冰沙（以大杯500ML 為例）（口味：草莓 /芒果/ 葡萄/柚子/ 鳳梨/ 奇異果 / 百香果 / 檸檬 / 西瓜）第一步：打開破壁機杯具蓋子，放在稱上，歸零，加入相應(yīng)口味的果醬 60g，加入冰沙粉 20g，加入糖漿 20g，加入一大杯半的冰，加入約 50ML 的低溫水（冰）水至 500ML。第二步：蓋上蓋子，瞬間按下破壁機點動開關(guān)，連3-5 次，直到冰塊變小，然后再開啟啟動開關(guān)，低速打30 秒，中速 30 秒。第三步：打開蓋子，用攪拌

8、勺或者咖啡勺將冰沙裝如500ML 塑料杯杯，然后封口。注意： A 小杯（ 400ML），果醬 48g，冰沙粉 16g，糖漿 16g，加入一.小杯半的冰，加入約50ML 的低溫水（冰）水至400ML。B 西瓜冰沙將果醬替換成300g 西瓜瓤（約 1/16 個西瓜），加入冰沙粉 20g，加入糖漿 20g，加入一大杯半的冰。8.水果優(yōu)格（以大杯500ML 為例）（口味：草莓 /芒果/ 葡萄/柚子/ 鳳梨/ 奇異果 / 百香果 / 檸檬 / 西瓜）第一步：打開破壁機杯具蓋子，放在稱上，歸零，加入相應(yīng)口味的果醬 60g，加入優(yōu)格濃縮液 30g，加入糖漿 10g，加入 150g 的冰，加入低溫水（冰）水至

9、 500ML。第二步：蓋上蓋子，瞬間按下破壁機點動開關(guān)，連3-5 次，直到冰塊變小，然后再開啟啟動開關(guān)，低速打30 秒，中速 30 秒。第三步：打開蓋子，將產(chǎn)品直接倒入500ML 塑料杯，然后封口。注意： A.小杯（ 400ML），果醬 48g，優(yōu)格濃縮液24g，糖漿 10g，加入 120g 的冰，加入低溫水（冰）水至400ML。B.西瓜冰沙將果醬替換成300g 西瓜瓤（約1/16 個西瓜），加入優(yōu)格濃縮液 30g，加入糖漿 10g，加入 100g 的冰。9.現(xiàn)榨果汁（以大杯500ML 為例）（口味：西瓜 / 橘子 / 桃子 / 梨/ 柚子）第一步：打開破壁機杯具蓋子，放在稱上，歸零，加入相應(yīng)

10、口味的新鮮水果丁 300g，加入糖漿 20g，加入 50g 的冰，加入低溫水（冰）水至 500ML。第二步：蓋上蓋子，瞬間按下破壁機點動開關(guān)，連3-5 次，直到冰塊變小，然后再開啟啟動開關(guān)，低速打30 秒，中速 30 秒。.第三步：打開蓋子，將產(chǎn)品直接倒入500ML 塑料杯，然后封口。注意：小杯（ 400ML），水果丁 240g，糖漿 16g，加入 40g 的冰，加入低溫水（冰）水至400ML。10.香蕉牛奶（以大杯500ML 為例）第一步：打開破壁機杯具蓋子，放在稱上，歸零，加入去皮香蕉段200g（約兩根小香蕉），加入 200ML 牛奶，加入糖漿20g，加入 50g的冰，加入低溫水（冰）水至

11、500ML。第二步：蓋上蓋子，瞬間按下破壁機點動開關(guān)，連3-5 次，直到冰塊變小，然后再開啟啟動開關(guān)，低速打30 秒，中速 30 秒。第三步：打開蓋子，將產(chǎn)品直接倒入500ML 塑料杯，然后封口。注意：小杯（ 400ML），香蕉段 160g，牛奶 160ML，糖漿 16g，加入40g 的冰，加入低溫水（冰）水至400ML。四、賬務(wù)處理1.奶茶店和水果店一起收銀，奶茶店單獨記錄銷售情況，填寫創(chuàng)吧奶茶店銷售日志。2.由于各種原因免費送的，或者內(nèi)部人員免費飲用的產(chǎn)品也應(yīng)做記錄。五、閉店1.收拾衛(wèi)生：檢查所有工具，設(shè)備，原材料衛(wèi)生情況并清理。2.斷電：關(guān)掉吧臺吊燈開關(guān)、封口機，拔掉吧臺正面燈箱插頭；不可直接關(guān)掉插排，以防以關(guān)掉冰箱。3.檢查冰箱：檢查冰箱冷凍的物品，是否有不合適徹夜冷凍的原料，即時取出。.4.根據(jù)當(dāng)日創(chuàng)吧奶茶店銷售日志 ，核算奶茶店當(dāng)日營業(yè)額。六、服務(wù)及營銷1.凡是顧客購買水果或零食滿10 元，可以向顧客推薦“加2 元即可獲酸梅湯或檸檬水一大杯” 的活動；凡是情侶或者假裝情侶前來消費，推薦“奶茶第二杯半價！ ”。2.顧客上前看產(chǎn)品水牌，主動問好，詢問需求，推薦產(chǎn)品。3.顧客未特殊說明，所有飲品默認(rèn)制作大杯。4.制作過程一定要熟記于心，過程流暢，干凈