壩奔小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作管理制度

1、復(fù)興鎮(zhèn)壩奔小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作管理制度一、食品采購(gòu)管理制度1、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告等證明文件；應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定具有法律效力的供貨商簽名蓋章的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品進(jìn)貨臺(tái)賬必須真實(shí)， 應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。3、禁止采購(gòu)腐敗、

2、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。4、禁止采購(gòu)病死、毒死或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損的食品。5、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌或用非食原料加工的食品二、 庫(kù)房管理制度1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混1 / 8放。2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外

3、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。5、 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。6、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。三、食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂管理人員必須進(jìn)行體格檢查（體格檢查每年一次），并取得健康證后才能上崗。 要求在食堂從業(yè)的教師具備三證，并隨身攜帶健康證，以備檢查。2、保持室內(nèi)、外環(huán)境整齊、清潔，及時(shí)清除蠅、鼠、蟑螂、蚊子等有害昆蟲的孳生場(chǎng)所。食堂必須每天一小掃，每周一大掃，清除室內(nèi)煙塵油污，保持食堂內(nèi)外整潔。3、嚴(yán)把采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)。絕不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的物品；采購(gòu)包裝食品應(yīng)注意

4、是否具備廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。4、生熟食品要嚴(yán)格分開存放， （菜櫥、冰箱、容器） ，切生熟食2 / 8品的砧板要分開使用并注明標(biāo)記，防止生熟食品交叉污染。5、洗菜必須按一揀、二洗、三切的順序進(jìn)行，葷菜一定要把血水沖洗干凈后才能烹飪。6、餐具必須洗凈消毒后，方可使用。餐具每天用蒸汽消毒30 分鐘；砧板 95%酒精消毒；熟食房每日紫外線消毒一次（30 分鐘一個(gè)位置）；其它餐具煮沸消毒每天一次，時(shí)間30 分鐘。7、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，不佩戴手飾，勤換衣服和工作服。8、工作人員上崗必須戴帽；衣服每三天更換一次。不能用手直接接觸食品；餐具要用沙網(wǎng)罩蓋，以免污染。9、食堂要

5、安裝有效通風(fēng)和防塵設(shè)施。10、對(duì)本制度實(shí)行互相監(jiān)督，定期檢查。四、食品用具清洗消毒制度1、餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具。2、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。3、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜區(qū)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。4、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。5、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持整潔。3 / 8五、食物中毒預(yù)防措施1、采購(gòu)原料必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定：禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、有毒有害、 污穢不潔霉

6、變生蟲等異常食品；無檢驗(yàn)合格的肉禽食品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。2、保管員應(yīng)把關(guān)驗(yàn)收，經(jīng)常檢查庫(kù)內(nèi)存放的原料或食品，食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放、定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有異?，F(xiàn)象應(yīng)立即處理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)由專人保管，明確責(zé)任，做好防鼠防盜等措施，防鼠用器具及藥品應(yīng)定期檢查處理，并由主管人檢查核對(duì)簽字。3、加工人員必須嚴(yán)格檢查待加工的原料及食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的應(yīng)立即廢掉，加工的器具生熟分開， 標(biāo)志明顯。4、嚴(yán)格控制員工聘用關(guān)，選用信得過，有責(zé)任心的人員做服務(wù)員。5、外來人員或非食堂工作人員禁入操作加工間或限制區(qū)域，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即讓其離開，并檢查進(jìn)入?yún)^(qū)域，防止投毒現(xiàn)象發(fā)生。6、

7、嚴(yán)把銷售關(guān)，如發(fā)現(xiàn)或被告銷售的儀器有異?，F(xiàn)象或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤掉，并作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。7、各有關(guān)人員應(yīng)明確自己的責(zé)任，一旦發(fā)生嚴(yán)重腹瀉或食物中毒事故，視情節(jié)輕重追究直接操作者和管理員的責(zé)任，嚴(yán)重者移交有關(guān)部門處理。六、烹飪加工衛(wèi)生制度4 / 81、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、篚、容器抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶、篚等）用前必須消毒。2、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。3、加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。4、加工食品

8、必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過 2 小時(shí)。不得向?qū)W生供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。七、食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度（一）、從業(yè)人員衛(wèi)生檢查制度1、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。2、食堂員工必須先體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有害食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。4、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的疾?。人?、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，

9、查明病因治療康復(fù)后，方可重新上崗。5、食堂管理員每天要對(duì)每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并5 / 8作好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。6、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報(bào)告，患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。（二）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、食堂管理者每月要集中組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和食堂制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，以提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，做到規(guī)范操作。2、食堂新進(jìn)人員必須經(jīng)過嚴(yán)格衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)衛(wèi)生知識(shí)，還要參加衛(wèi)生部門組織的體檢培訓(xùn)。3、聘請(qǐng)有關(guān)衛(wèi)生部門，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理、衛(wèi)生法律法規(guī)、腸道傳染

10、病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí)，以提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全防護(hù)素質(zhì)。4、組織食堂經(jīng)理及有關(guān)食堂管理人員參加疾病控制中心和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食堂衛(wèi)生管理水平。5、堅(jiān)持每周兩次分組對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。堅(jiān)持每周五下午衛(wèi)生安全例會(huì)對(duì)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進(jìn)行評(píng)比總結(jié)。對(duì)不能達(dá)到衛(wèi)生安全要求的人員進(jìn)行停崗培訓(xùn)待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。八、食品留樣制度1、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100 克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48 小時(shí)。6 / 83、配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0 度一 6 度。4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。6、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。九、食堂安全保衛(wèi)制度1、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂、食堂的食品加工間及原料存放間。2、食堂使用的油爐必須按規(guī)范操作。3、定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。4、堅(jiān)持食物留驗(yàn)，杜絕食物中毒。5、加強(qiáng)食堂的值班工作。十、資金管理制度1、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金管理必須體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，按照“非營(yíng)利性”要求，嚴(yán)格執(zhí)行“成本核算、