夏季食品安全消費注意事項

1、夏季食品安全消費注意事項食物中毒的常見原因 （一）細(xì)菌性食物中毒常見原因 1、生熟交叉污染。 如熟食品或其盛放容器被生的食品原料或生的食品原料接觸過的表面 （如容器、手、操作臺等）污染。 2、食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險食 品存放在10C至60C之間的溫度條件下超過2小時，或易腐原料、半 成品食品在不合適的溫度下長時間貯存。 3、食品未燒熟煮透。 如:食品 燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達(dá) 到70C°4、從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者， 操作時通過手部接觸等方式污染食品。 5、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。 （二）化學(xué)性食物中毒常見原因 1、

2、作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植 養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒 農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。 2、食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過 程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季 豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。 3、食品在加工過 程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。 如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。 4、 食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。食物中毒的預(yù)防 措施（一）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則和預(yù)防措施。預(yù)防細(xì)菌性食物 中毒，應(yīng)按照 “防止食品受到細(xì)菌污染、 控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌 ” 三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有： 1、避

3、免污染。即避免熟食 品受到各種致病菌的污染。 如避免生食品與熟食品接觸， 經(jīng)常性洗手， 接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部，保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。 2、控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中 心溫度達(dá)到70 C以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在 60C以上，或者及時冷藏，把溫度控制在 10C以下。3、控制時間。即 盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡快 吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。 4、清洗和消毒，這是防止食品污染的 主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食

4、品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng) 進(jìn)行清洗消毒。 5、控制飲食加工量。 夏季食品的加工量應(yīng)當(dāng)控制適宜。 制作飲食過多，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起 食物中毒。（二）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防措施 1 、農(nóng)藥引起的食物中毒。 蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡 30分鐘后再沖凈，烹 飪前再經(jīng)燙泡 1 分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。 2、豆?jié){引 起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持 煮沸 5 分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意 豆?jié){加熱至80C時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn) 假沸”現(xiàn)象。3、四季豆 引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮 10分鐘以上再炒。 消費者外出就餐注意事項食物中毒重在預(yù)防，消費者要樹立自我保護(hù) 意識、養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。 （一）外出就餐要選擇有餐飲服務(wù) 許可證、誠信度高、整潔衛(wèi)生的飯店、酒店，注意索取和保存消費票 據(jù)等有關(guān)憑證。（二）用餐前應(yīng)洗手，盡可能使用公筷，倡導(dǎo)分餐制。（三）就餐時要注意辨別食物顏色、口感是否正常，是否有異物或異 味。（四）勿食用河豚魚和毒蘑菇等含有毒有害成份的食物，不要食用 來歷不明的食物。（五）對于生蠔、刺身等高蛋白生鮮食品首先要注意 觀察其新鮮度，注意控制攝入量，避免暴飲暴食，