紀(jì)實手法給新手一一化解純手工土司的疑難問題---值得你收藏的最柔軟最好吃的土司

1、點擊進入我的微博：我的輕博客：近來還是有很多博友請求加好友，實在抱歉好友人數(shù)已滿，所以請大家加我關(guān)注或者收藏我的博客都可以，那樣看的時候就非常方便了!謝謝大家的支持！天冷了，吃好晚飯，現(xiàn)在三個人還稍微活動活動。繼續(xù)在客廳里打羽毛球。現(xiàn)在客廳里的吊燈有好幾個燈泡已經(jīng)被打碎，看來不打完是誓不甘休的?。ú贿^大多是我家 Cutelady 打的?。。?c00f7aEBET 想想去年我和好男兒來回的記錄最高有 280 個啊，真的很不容易啊，我們雖然打的都是好球，但是你如果以為那樣很簡單的話也可以試試，看看你們最多能打幾個來回。這幾天我和好男兒算是熱身，為創(chuàng)造新記錄而努力呢，不過目前為止最多才 100 個。

2、我一直提醒他，我們要 Focus,專注，專注，加油吧呵呵！今天 Tony 又要使出渾身解數(shù)，要長篇大論了。今天說說如何打造純手工土司。有個粉絲給我發(fā)紙條,抱怨自己做土司怎么也出不了膜,問我可不可以拍個視頻什么的。為了這個要求，我0c00f7aEBET 就特意做了一次純手工土司，記住，是純手工，因為我一直用面包機，純手工做土司是兩年前沒有敗面包機時候的事情了，我把過程全部記錄了下來，特別關(guān)注了面團在揉的過程中所發(fā)生的變化，每個環(huán)節(jié)要注意的要點我都記錄下來，當(dāng)然我是寫博客的，還是拍照更加方便啊呵呵，所以我的那些粉絲們，包括那些還在為土司犯愁的烘陪新手就要認(rèn)真仔細(xì)地看我今天的博文了啊呵呵！原料：高筋

3、面粉（惠宜）270 克安佳淡奶油60 克水 80 克0c00f7aEBET 雞蛋一個約 50 克黃油 25 克鹽 2 克白糖 40克酵母粉 3.5 克做法：（一）初步揉面1.容器中加入面粉，雞蛋，白糖，酵母粉，鹽，奶油和水；2.先用筷子攪拌，讓食材混合均勻，也讓面粉充分吸收水分；3.把面團放在可以揉面的案板上開始手工0c00f7aEBET 揉面；4.一開始面團會非常粘手，這是非常正常的現(xiàn)象，如果你有塊刮板那自然更好，把粘在案板上的面刮下來，我用的是小刀，也一樣；5.做面包揉面的目的是讓面筋形成，面筋多，成品的組織才會細(xì)膩，所以做面包我們要選擇高筋面粉，蛋白質(zhì)含量高，這樣才會形成足夠多的面筋，我

4、們把面團揉到拉開來面筋形成了，但是面筋很容易破，而且洞口非常粗糙，這個時候可以加入室溫軟化的黃油；0c00f7aEBET 6.黃油千萬不要加熱融化，那樣沒法繼續(xù)揉面，一定要提前拿出讓其室溫軟化就可以了。黃油放入面團揉制的時候，也會非常粘手，要繼續(xù)不斷的搓揉；（二）繼續(xù)揉面：擴展到完全階段的演變7.做土司面團加入黃油后要經(jīng)歷兩個階段，一是擴展階段，二是完全階段，我用給大家看看面團是如何到擴展階段，再是如何達到完全階段的；8.加入黃油繼續(xù)不斷的揉面，慢慢地我們發(fā)0c00f7aEBET 現(xiàn)面團充分吸收了黃油，不再那么粘手，繼續(xù)揉，拉開面團，我們發(fā)現(xiàn)面團可以拉出薄膜，但是薄膜還是很容易破裂，而且破裂的

5、洞口也是呈不規(guī)則形狀的，這就說明面團達到了擴展階段。如果不是做土司，普通的小面包，揉面到此就可以了，但是做土司一定要揉到完全階段，所以還得繼續(xù)揉面；9.繼續(xù)揉面，有時我們可以摔打面團，但如果面團太粘手就不適合摔打，還是選擇繼續(xù)搓揉面團。我們再來看面團，發(fā)現(xiàn)可以拉出大片薄膜，而且用手撐開也不容易破，即使拉得很薄，但如0c00f7aEBET 果你不消心弄破了薄膜，我們發(fā)現(xiàn)破裂洞口的是非常光滑的，這就是做土司揉面的終極階段完全階段，說明你揉面已經(jīng)大功告成了，整個揉面耗時半個小時左右，所以揉面是力氣活，要有耐心，不是做饅頭包子，揉幾分鐘就好了，最好叫家里煮夫揉面，而且再粘手也要堅持到底啊哈哈；（三）第

6、一次發(fā)酵10.展示好完美的薄膜后，我們把面團放入一個容器上面蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜開始發(fā)酵；0c00f7aEBET 11.很多人過了揉面關(guān)，卻過不了發(fā)面關(guān)。這其中主要的原因還是沒有耐心，面團沒有發(fā)大就開始做土司了，那絕對失敗，我專門測試了一下，我是上午 10 半揉面結(jié)束，因為這幾天天氣寒冷，室溫只有 9 度，所以，那天周末面團到下午 3 點都沒發(fā)大，所以我只能采取措施，放入烤箱，烤箱底部放一碗熱水，加了蓋子的容器在烤網(wǎng)架上，這樣速度可以加快，面團要發(fā)到兩到三倍大。你可以這樣判斷面團有沒有發(fā)酵好：手指上粘點油，摁下去，如果面團不反彈就說明發(fā)酵好了，反之，面團很快反彈的說明還要繼續(xù)發(fā)酵，很多人在面

7、團發(fā)酵上都太心急，或者是不明白面0c00f7aEBET 團變成兩倍大是什么概念，請直接看圖啊呵呵，看看面團發(fā)酵后的變化；12.手拉開發(fā)酵好的面團，有拉絲的感覺，非常軟棉，說明發(fā)酵的非常到位；13.把面團從容器里拿出后再揉一下面團，這叫排氣，把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出去，不然烤出的土司會有洞洞很難看吧，同時通過再次揉面可以使里面小氣孔分布更加均勻，這樣后面烤出土司的組織才細(xì)膩；（四）整形和第二次發(fā)酵0c00f7aEBET 14.把排好氣的面團分成重量一樣的三等份，不要對自己的手感太自信，分的不好，等會土司發(fā)的東倒西歪，所以要分均勻了啊呵呵，蓋上保鮮膜靜置 15 分鐘,為什么要醒一下呢，這樣為了后面的整

8、形更容易操作，否則面團很難伸展，整形會很麻煩；15.開始整形。取一個面團，用搟面杖搟開，對折后再次搟開，卷起，放入土司盒，收口要記得朝下；16.同樣方法處理另外兩個小面團；17.整形后離成功不遠(yuǎn)了，接下來也要有耐0c00f7aEBET 心讓整形好的面團再次發(fā)酵，發(fā)到土司盒的三分之二的地方，冬天寒冷，我們也可以采用第一次發(fā)酵辦法，給土司盒加蓋放入烤箱，底部放碗熱水，水冷后要記得更換，這個過程也比較長，也要一個小時左右；（五）最后階段：烘烤18.到了最后階段，你離勝利只有一步之遙，加油！我們先預(yù)熱烤箱到 180 度。為什么要提前把烤箱打開讓其溫度上升到 180 度呢？如果你沒有預(yù)熱烤箱就把土司盒放

9、進去，那么面團遇熱后0c00f7aEBET 馬上膨脹，這樣的土司過于膨脹，估計你都很難從烤箱里取出來了，所以我們要預(yù)熱到比較高的溫度，這樣土司盒放進去，表面的酵母馬上死去，面團里面的也慢慢死去，就不會導(dǎo)致面團快速膨脹，而是慢慢地正常地膨脹；19.把土司盒放在最下面一層就可以，或者倒數(shù)第二層，出入不大，先用 180 度烤 10 分鐘左右，我們發(fā)現(xiàn)土司表面顏色加深了，這個時候我們要加蓋錫紙，否則土司會烤焦了；20.蓋上錫紙后把溫度調(diào)高到 200 度，繼續(xù)0c00f7aEBET 烤 20 分鐘就可以了，從烤箱里拿出后要馬上脫盒，放涼，手摸上去面包涼透了后裝入保鮮袋，如果面包是溫?zé)峋脱b入，里面會產(chǎn)生水

10、蒸氣，也會影響面包的口感，就是濕度太高，吃起來太粘，最好是晚上烤好，早上在切片。長篇大論結(jié)束，先看土司的形狀，先自吹自擂一番：很酷的外形吧，我是過了一夜后拍的，因為烤的到位，土司沒有縮水，沒有產(chǎn)生皺紋。山峰下面有適當(dāng)?shù)臐q裂。有人問自己怎么設(shè)計土司的配方。告訴大家一個方法，土司的一般含水量在 70%左右，那么，我們做土司一般選擇 2700c00f7aEBET 克左右的面粉，那么我們可以換算一下土司要加多少水：270*70%=189 克。那么我們可以加 60 克奶油+80 克水+50 克左右的雞蛋，加起來大約是190 克，差不多，如果你把水換成牛奶，可以適當(dāng)多一點點，畢竟牛奶含水量要低于普通的水，

11、比如把 80 克水換成 90 克牛奶，這回你明白了吧。再仔細(xì)看一下，很帥吧哈哈！切片！雪白的面包片，組織細(xì)膩，口感香純，奶油和黃油的香味沒人能抵擋！一個粉絲說，一開始做面包的時候很興奮，就稀里糊涂的和面，發(fā)酵，整形，滿心歡喜地期0c00f7aEBET 待面包的出爐，特別好似烤箱里傳來陣陣讓人難以抵擋的香味，以為這回終于可以吃到正宗的面包了，可是拿出來一看，外形還可以，一啃，還是烤饅頭，呵呵，所以估計你今天看了煮夫我的文章，希望你離成功越來越近，給家人更多的驚喜啊呵呵加油?。「?Tony 學(xué)英語請大家想一想，英語是誰發(fā)明的？英國人唄！英國人認(rèn)不認(rèn)識漢語？不認(rèn)識！那么英國人在學(xué)英語單詞的時候需不

12、需要記住單詞的漢語意思？不需要，英國人的英語課本里根本就沒有0c00f7aEBET 漢字，何談記住單詞的漢語意思？那么既然英國人學(xué)英語不需要記住(甚至根本就見不到)單詞的漢語意思，那么我們中國人學(xué)英語為什么要去記住單詞的漢語意思呢？這種做法大家不覺得奇怪嗎？奇怪的根源不在于行為本身，而在于我們中國人普遍不會直接識別英語單詞的意思，因而只好靠漢語符號來機械地幫助記憶英語單詞的意思，這樣去學(xué)英語不僅多此一舉，而且必然會陷入苦海無邊的符號記憶災(zāi)難中。其實英語單詞和漢字一樣，存在著很多的“偏旁部首”，知道了偏旁部首你就可以根據(jù)它0c00f7aEBET 們直接來猜測單詞的意思，雖不說百分之百猜準(zhǔn)，但起碼

13、可以猜測個大概，至少在別人告訴過你單詞的意思后你可以恍然大悟地領(lǐng)會它，這樣就可以大大增強你對英語單詞“見字識意”的能力，做到真正認(rèn)識一個單詞，而把它的漢語意思僅做為一般參考。131,aqu 水132,arch 統(tǒng)治者，首腦 archy 統(tǒng)治133,avi 鳥134,bat 打0c00f7aEBET 135,biblio 書136,birg 戰(zhàn)斗，打137,cad,cas 降落，降臨138,cert 確定，確信139,chron 時140,cid 降落，降臨更多的烘培美食：YouAreSoBeautifulBrianKennedyYouareso0c00f7aEBET beautifulBrianKennedyYouaresobeautifulTomeYouaresobeautifulTomeCantyouseeYoureeverythingthatIhopedforYoureeverythingthatIneedYouareso