分析當(dāng)代大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題并提出改進(jìn)措施

1、分析當(dāng)代大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題及改進(jìn)措施摘要當(dāng)代大學(xué)生在飲食消費(fèi)行為上存在著不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高，偏 愛零食、偏愛洋快餐、偏愛油炸食品、校外就餐、口開水飲用量偏少、蔬菜水果 攝入量偏少等諸多問題，U前主要解決對(duì)策為幫助大學(xué)生獲得科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí), 樹立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念和形成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣。大學(xué)生正處在青春期到成年期的過渡階段，科學(xué)合理的飲食和營(yíng)養(yǎng)有助于提高 大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。但當(dāng)代大學(xué)生普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，飲食消費(fèi)行 為基本處于盲H狀態(tài)，隨意性較大，能按科學(xué)方式對(duì)待飲食的人為數(shù)不多。本文 將探討當(dāng)代大學(xué)生飲食消費(fèi)行為存在的問題及如何幫助大學(xué)生形成健康的飲食 消費(fèi)行為。一

2、、當(dāng)代大學(xué)生飲食消費(fèi)行為存在的問題1 不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高。大學(xué)生普遍不重視早餐，相當(dāng)多的大學(xué)生不 吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高。因此，要重視對(duì)大學(xué)生進(jìn)行早餐教育，讓大學(xué)生意 識(shí)到吃早餐的重要性，并讓大學(xué)生了解早餐的食物種類、數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)搭配情況。 2偏愛零食。大學(xué)生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。 零食所提供的能量、營(yíng)養(yǎng)素不如正餐均衡、全面，而且多數(shù)零食味道濃厚，過于 香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學(xué)生進(jìn)食正餐的胃口，乂容易造 成鈣、鐵、鋅、碘.維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。因此，要教會(huì)大學(xué)生選擇營(yíng)養(yǎng) 相對(duì)均衡全面的零食，既享受到吃零食的快樂，乂能獲得良好的營(yíng)養(yǎng)。

3、3偏愛洋快餐和油炸食品。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能 量、高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質(zhì)的食品。油炸食品經(jīng)高溫烹調(diào)可 產(chǎn)生大量有強(qiáng)烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙花等毒性物質(zhì)，故此類食品不宜多食 用。4校外就餐。大學(xué)生，尤其是男生在校外就餐的次數(shù)明顯高于女生。他們選擇校 外就餐的原因:有的是認(rèn)為校外飯菜價(jià)格適中，口味要比學(xué)校食堂好。有的認(rèn)為 校外就餐自山方便，不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制；有的經(jīng)常是因?yàn)橥瑢W(xué)、朋友聚會(huì)而 外出就餐。大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點(diǎn)選擇在學(xué)校周邊餐館、街邊小丿占.小攤上， 但這些地方大多條件簡(jiǎn)陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，存在嚴(yán)重的食品安全 隱患。5. 白開

4、水飲用量偏少。很多大學(xué)生沒有主動(dòng)飲水的習(xí)慣，每日的飲水量不足，往 往是渴極了才暴飲一頓?，F(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大學(xué) 生常以此替代喝白開水，認(rèn)為比喝白開水更有營(yíng)養(yǎng)，尤其偏愛含糖飲料和果汁。 其實(shí)從健康的角度來看，口開水是最好的飲料，里面含有多種對(duì)人體有益的礦物 質(zhì)和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。6. 蔬菜和水果攝入量少。大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理還表現(xiàn)在每餐主食量攝入偏多， 而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠?yàn)槿梭w提供每日以及長(zhǎng)期健康.所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它們還能增加膳食纖維，有助于體 內(nèi)酸堿平衡，從而達(dá)到一個(gè)平衡的膳食模式。7飲食不規(guī)律。

5、有相當(dāng)一部分大學(xué)主一日三餐進(jìn)餐時(shí)間和進(jìn)餐間隔無規(guī)律，其至 三餐的食量分配也無任何規(guī)律，隨意性非常大。如果攝食不足或飲食過度，都會(huì) 傷害脾胃的功能。飲食不規(guī)律、饑一頓飽一頓是導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂的主要原因， 長(zhǎng)期沒有規(guī)律會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生，必須引起注意。二.如何幫助當(dāng)代大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)行為1. 幫助大學(xué)生獲得科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)告訴人們?nèi)绾慰茖W(xué)合理地食用各 種食物，從中獲取種類齊全、數(shù)量適宜的營(yíng)養(yǎng)素，能夠預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩， 消除健康危險(xiǎn)因素，從而保持身體健康?？谇?，很多大學(xué)生缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在食 物選擇消費(fèi)、膳食行為等存在著不少誤區(qū)，這會(huì)對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況和身體健康 產(chǎn)生不良的影響。因

6、此，要面向大學(xué)生全面開展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳，逐步提高大學(xué) 生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平。2幫助大學(xué)生樹立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念。形成的正確營(yíng)養(yǎng)觀念，是促使大學(xué)生將營(yíng) 養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為行為和習(xí)慣的動(dòng)力。營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響是一個(gè)漸進(jìn)的過程，膳食結(jié) 構(gòu)不合理，偏食挑食、暴飲暴食、酗酒等不良飲食習(xí)慣對(duì)身體的危害需要較長(zhǎng)時(shí) 間才能顯示岀來。人體只有獲得全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)才能有效地維護(hù)身體的健康。 大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育狀況、營(yíng)養(yǎng)狀況和對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求往往因各地區(qū)的地理環(huán)境和 生活水平不同而有差異。因此，有針對(duì)性地開展大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育，幫助大學(xué)生建 立個(gè)性化的膳食結(jié)構(gòu)，使每個(gè)人都做到自己可能達(dá)到的最好水平。3幫助大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣。

7、營(yíng)養(yǎng)教育的最終口的就是要促使 人們建立和形成有益于健康的飲食消費(fèi)行為和習(xí)慣。教師應(yīng)引導(dǎo)大學(xué)生明智地進(jìn) 行食物消費(fèi)，努力幫助他們逐步改掉不利于健康的飲食消費(fèi)行為和習(xí)慣，優(yōu)化膳 食結(jié)構(gòu)。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南和寶塔，大力推廣營(yíng)養(yǎng)餐。對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問題 實(shí)行干預(yù)措施，全面改善大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的各種慢性病。同 時(shí)，大學(xué)生的自我約束和自我教育、自我實(shí)踐對(duì)其形成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣 至關(guān)重要。通過科學(xué)的飲食實(shí)踐，把良好的飲食習(xí)慣，對(duì)健康有益的食譜和攝食 方式變成自己一生的嗜好習(xí)慣，自覺地體現(xiàn)在日常生活中。大學(xué)生獲得科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是基礎(chǔ)，樹立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念是形成健康行為的動(dòng) 力，而養(yǎng)成健康的

8、飲食消費(fèi)行為習(xí)慣則是最終口的。在對(duì)大學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的 時(shí)候，一定要處理好這三者之間的關(guān)系，把它們有機(jī)地結(jié)合起來，相互滲透、相 互促進(jìn)，幫助大學(xué)生能夠主動(dòng)地將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂X的行為、最終 達(dá)到增進(jìn)大學(xué)生身體健康的L1的。1、早餐中的“兩宜兩不宜”一是宜少不宜多： 飲食過量會(huì)超過胃腸的消化能力，食物便不能被充分的消化吸收，久而久之，會(huì) 使消化功能下降，胃腸功能發(fā)生障礙而引起胃腸疾病。另外，大量的食物殘?jiān)鼉?chǔ) 存于大腸中，被大腸中的細(xì)菌分解，其中蛋白質(zhì)的分解物一一苯酚等會(huì)經(jīng)腸壁進(jìn) 入人體血液中，對(duì)人體十分有害，并容易患血管疾病。因此，早餐不可不吃，但 也不可吃得過飽。一是宜軟不宜硬：在清

9、晨，人體的脾臟困頓呆滯，常使人胃口 不開、食欲不佳，老年人更是如此。故早餐不宜進(jìn)食油膩、煎炸、干硬以及刺激 性大的食物，否則容易導(dǎo)致消化不良。早餐宜吃容易消化的溫?zé)?、柔軟食物，?牛奶、豆?jié){、面條、餛飩等，最好能吃點(diǎn).粥。如能在粥中加些蓮子、紅棗、山藥、桂圓、慧M等保健食品，則效果更佳。2、每日飲食以午餐為主每日飲食中最主要的一餐就是午餐。如果午餐不吃飽吃 好，人往往會(huì)在繁重工作數(shù)小時(shí)后（特別是下午35點(diǎn)鐘）岀現(xiàn)明顯的低血糖反 應(yīng)，表現(xiàn)為頭暈、嗜睡、工作效率降低，其至心慌、出虛汗等，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致 昏迷。所以午餐的作用可想而知，午餐的作用可歸結(jié)為“承上啟下”四個(gè)字：既 要補(bǔ)償早餐后至午餐前45

10、個(gè)小時(shí)的能量消耗，乂要為下午34個(gè)小時(shí)的工作 和學(xué)習(xí)做好必要的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備。所以在午餐的食物挑選上也要?jiǎng)右环乃?，不能?有或無的湊合，午餐食物的選擇大有學(xué)問。午餐所提供的能量應(yīng)占全天總能量的40%,這些能量來自足夠的主食、適量的肉類、油脂和蔬菜。大學(xué)生一日三餐營(yíng)養(yǎng)搭配食譜:早晨：牛奶一杯，雞蛋一個(gè)，面包或者饅頭一個(gè)。水果適量中午：M飯或饅頭，炒各色蔬菜。晚飯：小M粥或玉M粥，面食適量，烹炒蔬菜若干 少量肉！一營(yíng)養(yǎng)早餐的速配方案方案一：兩個(gè)小饅頭加熱，咸鴨蛋切兩半，食用其中一 半，取豆腐干50克盛在盤里，鮮橙切開，搭配250毫升豆?jié){一起食用。方案二： 全麥面包兩至三片；一個(gè)雞蛋煮熟；再取1/2根黃

11、瓜切成小條并加少許鹽；配一 根香腸；飲用200毫升酸奶。方案三：一個(gè)漢堡面包橫切兩半，抹一小匙果醬， 中間加兩片奶酪；一個(gè)猱猴桃切片，加在面包中或直接食用均可。牛奶倒入杯中 加適量營(yíng)養(yǎng)麥片飲用。方案四：兩片三明治面包，在一片上抹一小匙花生醬，在 另一片上抹約20克肉松，將一個(gè)番茄切片加在中間食用即可。牛奶飲用量為250 毫升。方案五：兩個(gè)小豆沙包加熱，一個(gè)雞蛋煮熟，取腐乳少量，與豆?jié){、蘋果 搭配一起食用。豆?jié){飲用量為250毫升。詳細(xì)二美味午餐多吃新鮮蔬菜，少吃油膩。豆制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋口質(zhì)的來源，是中餐的首選。油 菜等新鮮蔬菜可促進(jìn)豆制品中的微量元素吸收。在選擇葷菜時(shí)，也要盡量點(diǎn)較清 淡的，宮爆

12、雞丁就不像其他肉類含較多脂肪，同時(shí)還富含鈣、鎂、鐵等元素。白 M飯，可以滿足大腦和肌肉正常工作所需的糖分。飯后甜點(diǎn)，水果是最適合的選 擇。飲料最好選擇茶等堿性飲料，可以中和魚肉等酸性食物，達(dá)到酸堿平衡。同 時(shí)又富含抗氧化物質(zhì)，可以清除體內(nèi)垃圾。三精致晚餐大學(xué)生的晚餐建議人的排鈣高峰期常在進(jìn)餐后45小時(shí)，若晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時(shí)，人 已上床入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外, 致使尿中鈣不斷增加，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。所以，晚上6點(diǎn)左右進(jìn)晚 餐較合適。晚餐吃素可防癌晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而 蛋白質(zhì)、脂肪類吃得越少越好。晚餐一定要偏素，

13、以富含碳水化合物的食物為主，尤其應(yīng)多攝入一些新鮮蔬菜, 盡量減少過多的蛋白質(zhì)、脂肪類食物的攝入。隨機(jī)抽取紹興文理學(xué)院上虞分院大學(xué)學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象。共發(fā)放問卷調(diào)查表700 份，收回641份，剔除不合格問卷11份,完整應(yīng)答問卷630份,應(yīng)答率98. 3%o調(diào) 查的630大學(xué)生平均年齡為（20.4±0. 9）歲。男生145人（23%）,女生。（77%） A 485.關(guān)于大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查問卷1. 你的性別？（）A.男B女2. 你對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)是否有所了解？（）A.非常了解B.知道一些C.基本不了解3. 你每周吃早餐的次數(shù)是 （）A. 76 次 B. 54 次 C 32 次。 D. 1

14、0 次4. 你早餐一般吃什么？（多選） （）A.面包牛奶B.豆?jié){油條C.包子和粥D.雞蛋E.餅加菜F.飲料G.饅頭H.水果I.其他5你吃早餐一般注重什么？（多選）（）A 質(zhì)量B 味道C 營(yíng)養(yǎng)D 衛(wèi)生E 價(jià)格F 其他6. 你一般會(huì)選擇在什么地方吃飯？（）A食堂B飯店C餐館D小攤E.其他。7. 一般吃飯你會(huì)選擇的菜式是？（）A. 一葷一素B兩葷一素C兩素一葷D兩葷E.兩素F.其他8. 你在食堂就餐時(shí)選擇食物的主要依據(jù)是（）A. 口感好B.價(jià)格便宜C.營(yíng)養(yǎng)搭配合理。D.其他9. 你對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)知識(shí)是否有所了解？（）A.是的，我很看重B.稍稍知道一點(diǎn)C.不了解，無所謂10. 你是通過那些途徑了解飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的呢？（多選） （）A.營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程B.書C雜志D.報(bào)刊E.網(wǎng)絡(luò)F他人D其他）（你認(rèn)為人體必需營(yíng)養(yǎng)素有哪些呢？（多選）11A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D水E無機(jī)鹽F維生素G膳食纖維12. 對(duì)于食堂就餐，你最擔(dān)心的環(huán)節(jié)是什么？（）A.原料的新鮮程度B.飯菜加工中的衛(wèi)生。C.餐具的衛(wèi)生13. 對(duì)于油炸、燒烤、火鍋、泡面之類的食物，你的看法是（）A.知道有營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生問題，兒乎不吃B.知道有營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生問題，但不怕，想吃就會(huì)控制自己。D.其他（）D.很慢:）D否吃C.不很了解它們的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生問題，了解的話, 14平時(shí)就餐的時(shí)候，你的進(jìn)食速度是怎