咖啡廳員工手冊(包括服務細則、績效考核、規(guī)章制度等)

1、 第一章 總則編制目的：歡迎您加入藍調咖啡廳工作，為了造就一流的藍調咖啡廳從業(yè)人員，保持本咖啡廳系統(tǒng)化的管理水平特編制此員工手冊。冊中所有條文經(jīng)藍調咖啡廳總經(jīng)理批準，各員工務必全面了解并切實遵守。忠于職守，熱心勤勉及禮貌主動是本咖啡廳提倡的精神，深盼大家能充分投入，發(fā)揮一技之長，彼此真誠合作，共為藍調咖啡廳帶來光輝業(yè)績。適用范圍：本手冊原則上適用于藍調咖啡廳所有員工，如有合同聘請的人員，合約條款于手冊有所沖突，當以合約為準。藍調咖啡廳服務原則：歡迎、微笑、協(xié)助、效率。第二章員工聘用招聘標準咖啡廳招聘員工重要是基于應聘者對相關職位的適應性，個人品行以及其對該工作的知識和經(jīng)驗作為篩選標準。用工制度

2、及勞動合同本咖啡廳的錄用員工一律實行勞動合同制，所簽定合約具有法律效力，雙方必須嚴格遵守，合同期滿時將自行終止。合同的延續(xù)勞動合同期限一般為一年，合同期滿前30天，將由咖啡廳負責人與員工商討續(xù)簽事宜，在雙方滿意的情況下辦理續(xù)簽手續(xù)，如有不同意者，需在合同期滿前30天以書面的形式通知對方，否則以相應天數(shù)的工資做補償試用期員工在正式聘用前須經(jīng)過一月試用期，試用期內員工的勞動能力及表現(xiàn)末能達到咖啡廳的要求，經(jīng)培訓仍不能勝任工作的，藍調咖啡廳有權解除勞動關系。正式聘用員工自入職之日起簽定勞動合同。工作時間員工每天工作時間為8小時（吃飯、休息除外），每月有四天休息時間，具體上下班時間及休息日由藍調咖啡廳

3、根據(jù)實際情況決定。藍調咖啡廳可視營業(yè)狀況的需要，要求員工加班或做其他工作，超時工作藍調咖啡廳將給予相應的假期或根據(jù)勞動法規(guī)發(fā)放相應報酬。薪酬1，工資制定員工工資根據(jù)各工種、等級制定工資。2，工資支付每月15號為工資發(fā)放月，如遇節(jié)假日順延。辭職員工在合同期內要求辭職，須提前一個月以書面形式通知藍調咖啡廳，經(jīng)店長批準，藍調咖啡廳老總審批；試用期內辭職的員工及臨時工，須提前7天以書面形式通知。辭退、解聘或開除因違反藍調咖啡廳規(guī)定符合（員工手冊）立即開除條例者，藍調咖啡廳將給予辭退、解聘或立即開除而無需任何補償。員工不論以何種理由離職均因在最后工作日辦理離店手續(xù)，方能得到因發(fā)工資，否則所造成的后果自負

4、。員工招聘程序需遞交簡歷由店長面試，到市衛(wèi)生防疫站體檢，體檢合格后，帶齊有關證件和資料到藍調咖啡廳辦理手續(xù)，經(jīng)培訓后方可上崗。第三章員工福利假期病假： 員工因疾病憑醫(yī)院證明，可請病假。公假： 員工因參加社會活動，經(jīng)領導批準給予公假。事假： 員工因本人或家庭有緊急事務需要處理的，可以請事假。假期規(guī)定年假：1、公司每年在春節(jié)前確定本年度年假天數(shù)及年假休假方案，超出年假天數(shù)或不符合年假休假方案者，按事假處理。2、年假期間，基本工資均不受影響。 公休假1、公司員工均享受四天公休假2、公休假其間，享受全額工資及獎金。年終獎金藍調咖啡廳視經(jīng)營盈利狀況決定年終獎金之發(fā)放。工作餐藍調咖啡廳為當班員工免費提供工

5、作餐。員工用餐要嚴格遵守用餐時間及相關制度。 l 員工培訓藍調咖啡廳為員工的發(fā)展及提高員工素質安排的各項培訓課程，員工均應準時參加，并做好文字記錄，無故缺席將受到紀律處分。第四章 行為規(guī)范員工關系員工之間應以禮相待，互相諒解、合作共事。員工必須切實執(zhí)行直屬上司指派的任務。 若遇疑難不滿應從速以書面方式向直屬上級請示或申訴。規(guī)章制度為加強本店管理、明確責任，實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規(guī)章制度。1、 作息安排1.1 營業(yè)時間：早班10:3017:30；晚班17:0024:00； （早班人員需提前半個小時到店進行衛(wèi)生保潔及營業(yè)準備工作）（周末營業(yè)時間延遲到01:00）1

6、.2 調休安排:1天/周（調休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調休）(若有請假須找到換班人員進行工作交接)2、考勤管理2.1 所有員工均應按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。2.2 遲到/早退：每月遲到一次扣除當月工資50元，當月無滿勤獎勵；每月遲到二次扣除當月工資150元，取消當月評優(yōu)資格；每月遲到三次扣除當月工資300元，并處以書面警告；（遲到超半個小時按曠工半天計）2.2 曠工：每月曠工半天扣除當月工資150元，取消當月評優(yōu)資格；每月曠工一天扣除當月工資300元，并處以書面警告；3、請假規(guī)定3.1員工應提前填寫請假條交由店長審核及批準；3.2員工若遇因不可抗力因素無法提前辦理請假手續(xù)時，應及

7、時電話向店長批假，同時必須安排好換班人員，無調班人員按曠工處理。4、行為規(guī)范4.1員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當月工資50元/次，并予以口頭警告。4.2員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴禁頂撞顧客，違反一次扣款100元，并予以書面警告。4.3吧臺內員工按規(guī)定操作設備，并做好保養(yǎng)工作，保證設備安全使用，如有損壞照價賠償。紀律處罰等級口頭警告、書面警告、最后警告、辭退、解聘或及時開除。口頭警告：有下列過失之一者，將予以口頭警告處分。1， 遲到早退、擅離職守。2， 工作或服務效率不佳。3， 疏忽或不小心毀壞藍調咖啡

8、廳財物。4， 工作區(qū)雜亂無章，機器不干凈、不整潔、設施設備沒有放在規(guī)定位置。5， 吵鬧、粗言穢語或擾亂藍調咖啡廳秩序。6， 未經(jīng)許可在正常工作結束之前停止工作。7， 上下班不簽到。8， 對客人缺乏應有熱情，表情冷漠、僵硬。9， 違反操作程序，尚末導致事故者。10，保持制服整潔，符合崗位要求，衣扣齊全。制服不得有污漬。書面警告有下列過失之一者，將處以書面警告處分 1， 使用藍調咖啡廳的電話及設備辦理私人事情。2， 工作時收聽隨身聽，看與藍調咖啡廳無關的書報。上網(wǎng)聊天游戲。3， 對客人不禮貌，高聲與客人說話。4， 曠工一天，習慣性遲到，捏造事實請假。5， 瀆職工作質量一再達不到標準。6， 拒絕接受

9、關于行為或紀律方面的有關勸告。7， 第二次口頭警告8， 其它較嚴重過失行為。9，將本店的物品隨意借用和送人。最后警告有下列過失之一者，將處以最后警告處分；予以扣罰當月50%工資并追究經(jīng)濟賠償。1， 第二次書面警告。2， 因遲到、早退或曠工以致藍調咖啡廳損失重大，影響極壞者。辭退、解聘或即時開除有下列過失之一者，將被處以辭退、解聘或開除處分；予以扣罰當月全部工資并追究經(jīng)濟賠償。1， 拾到財物不上交者。2， 未經(jīng)同意打開或觸動客人財物者。3， 向客人提供劣質服務導致客人投訴者。4， 偷竊客人、藍調咖啡廳或員工財物者。5， 故意破壞藍調咖啡廳財物，設備設施者。6， 和客人、上司或同事發(fā)生任何形式斗歐

10、者。7， 遞交辭職報告未經(jīng)批準在規(guī)定的時間不來上班者。8， 玩忽職守，不服從領導安排，頂撞上司者。9， 第三次書面警告。10，在店內銷售私人物品，擅自提高或降低價格，多收或少收。第五章 工作表現(xiàn)及態(tài)度員工良好的工作表現(xiàn)及端正的工作態(tài)度是藍調咖啡廳成功運轉的關鍵，藍調咖啡廳全體員工只有通過共同努力、恪守職業(yè)道德、履行崗位職責才能確?？腿藵M意。尊重備至保持禮貌和禮儀，保持儀表整潔和職業(yè)化，對客人及同事表示尊重。尊重可通過個人的行為、儀容儀表、言談舉止表現(xiàn)出來，任何缺乏尊重：如爭吵、毆斗或不向客人問候等表現(xiàn)均屬過失行為。高效率工作精力充沛、頭腦清晰地投入工作，堅守工作崗位，盡職盡責，按上級指示辦事，

11、保持一種良好的職業(yè)氣氛。任何懶惰、松消極怠工、不積極與同事合作的表現(xiàn)都將會影響藍調咖啡廳的工作效率，屬過失行為。 誠實公平、坦誠地與人交往，積極做好工作，不弄虛作假或降低工作標準、上交拾之客人、員工或藍調咖啡廳財物。勇于承認錯誤并及時報告。言談舉止的誠實有助于建立一種使客人感到舒適和滿意的氛圍。任何不誠實行為都屬嚴重過失行為。真誠及謙虛傾聽他人講話恭稱客人的名字并微笑致意?？腿擞肋h優(yōu)先。謙虛使我們把客人放在首位。真誠發(fā)自內心，是人內在美德的一種。樂于助人幫助客人并滿足客人要求，幫助同事完成工作。樂于助人是為客人服務的最基本要求。客人投訴員工如遇客人投訴，必須專心聽取顧客意見，急需處理的應立即幫

12、助解決。若超越員工本事職責權限以外時，應立即通知上司解決，一時不能處理的應記錄投訴人姓名。第六章績效管理制度 第一節(jié) 總則一、考核的目的通過對個人績效進行管理和評估，提高個人的工作能力和工作績效，從而提高咖啡廳的工作績能，最終實現(xiàn)咖啡廳的經(jīng)營目標。二、考核對象本考核制度適用于所有正式聘用員工三、考核原則1、公開的原則考核過程公開化、制度化2、客觀性原則用事實標準說話、切忌帶個人主觀因素或猜想3、溝通的原則考核人在對被考核者進行績效考核的過程中，需要與被考核者進行充分溝通，聽取被考核者對自己工作的評價與意見，使考核結果公正、合理，能夠促進績效改善。4、時效性原則績效考核是對考核期內工作成果的綜合

13、評價，不應將本考核期之前的表現(xiàn)強加于本次的考核結果中，也不能取近期的業(yè)績或比較突出的一兩個成果代替整個考核期的業(yè)績。四、考核用途本公司考核各級員工成績的記錄，作為晉升晉級、降職降級、辭退、核薪及發(fā)放獎金的依據(jù)。五、考核周期考核為月度考核六、考核關系1、被考核者是指接受考核的對象，包括主管和普通員工，廚師長及廚師。2、績效考核者是被考核的直接管理上級，績效考核者需要熟練掌握績效考核相關表格流程、考核制度，做到與被考核者的及時溝通與反饋，公正的完成考核工作。第二節(jié) 考核內容一、考核主要從禮節(jié)禮貌、行為規(guī)范、工作能力、工作態(tài)度四個方面，滿分是100分。二、禮節(jié)禮貌考核是考核對工作中員工對待客戶、上級

14、領導及同事的處事態(tài)度。三、行為規(guī)范考核是考核對工作中員工的各種行為是否符合員工手冊中的各項標準。四、工作能力考核是考核對工作崗位的認識程度及為此付出的努力程度和完成情況。五、工作態(tài)度是綜合被考核者一個考核周期內工作態(tài)度、協(xié)作性和成本意識。第三節(jié) 考核方式一、考核主要分為自我評價、直接上級考核、二種考核所占權重如下所示?？己朔绞?自我評價、 直接上級考核所占權重 自我評價 10% 上級考核 90%二、考核最終分數(shù)確定考核最終分數(shù)=自我評價分數(shù)×10%+上級考核分數(shù)×90%第四節(jié) 考核流程一、員工考核流程1、每月29日咖啡廳經(jīng)理把員工績效考核表發(fā)放下去。2、員工根據(jù)自己本月的表

15、現(xiàn)，進行自我評價打分，于30日14點以前上交給直接上級（上一個月的）。3、直接上級根據(jù)上個月下屬員工的工作表現(xiàn)，進行上級考核打分，于第二個月1日14點以前完成評分，上交給經(jīng)理審核。4、咖啡廳經(jīng)理對員工績效考核表進行審核，與3日14點前完成。5、咖啡廳經(jīng)理在5日16點以前完成和下屬所有員工的績效面談。第五節(jié) 績效考核實施一、績效考核人培訓通過培訓，使考核人掌握績效考核相關技能，熟悉考核的各個環(huán)節(jié)，準確把握考核標準，分享考核經(jīng)驗，掌握考核方法，克服考核過程中常見的問題。二、考核等級劃分考核結果分為A級、B級、C級、D級。具體標準如下。A級 90分以上， 月度考核在90分以上。B級 80分以上， 月

16、度考核在80分以上。C級 70分以上， 月度考核在70分以上。D級 70分以下， 月度考核在70分以下。三、員工晉級 4.1.1 所有人員的晉升每次原則上均以晉升1個級別為限。4.1.2 見習主管晉升主管職務者應以同級為原則，不得躍級晉升。4.1.3 員工受口頭警告（含）以上處分者，自懲處生效日起六個月內不得辦理晉升。4.1.4 根據(jù)員工績效考核情況，對表現(xiàn)不佳員工亦可做降級處理。4.1.5 員工每次晉升到上級別時，薪資的調整方式為：基本工資調整至擬晉升級別標準最低級工資起點，各項福利、津貼調整至擬晉升級別標準。4.1.6 管理人員在任擬晉升職務試用期間的薪資調整方式為：基本工資調整至擬晉升級

17、別標準低級工資點，各項福利、津貼調整至擬晉升職務級別之標準。若試用不合格，則調回原崗位或由公司另安排，其薪資將隨崗位改變星級原星級工作時間考核評分五星級四星級四星級滿12個月平均考核不低于95分四星級三星級三星級滿8個月平均考核不低于90分 三星級二星級二星級滿5個月平均考核不低于85分 二星級一星級一星級滿3個月平均考核不低于82分 一星級實習生實習生滿1個月當月考核不低于80分 實習生無員工績效考核表姓名所屬部門等級職務考核分類考核要素及評分100分考評點自評初審評定審核禮節(jié)禮貌20分員工對待顧客的態(tài)度10分員工對待領導和同事的態(tài)度10分行為規(guī)范30分員工的行為規(guī)范是否符合員工服務細則30

18、分工作能力30分處理日常工作的經(jīng)驗和技能10分語言的理解力和表達力10分學歷文憑及其它相關證書10分工作態(tài)度20分遵守規(guī)章制度10分人際關系5分節(jié)省材料和時間，減少浪費5分第七章服務細則藍調咖啡廳服務流程細則擺臺迎賓領位點單開單飲品上桌巡臺結帳送客收臺擺臺：擺臺物品（臺卡、煙灰缸、紙巾盒）應保持干凈、完整無損，擺臺之物品如印有咖啡廳標志，標志須一律朝向客人一面。操作要點：紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人以為準；煙灰缸：以英文字母面向客人為準；四方桌：臺卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。臺卡、紙巾并列在后，煙灰缸在其之前；長方桌：臺卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸（1個）居中。（如上客

19、率較高可擺放2個煙灰缸）。迎客：在咖啡廳里，一般不會設一個專職的迎賓員，所以就要求每一個員工都要有迎賓的意識，即使你沒有站在迎賓的位置，見到客人都應主動向其打招呼并熱情接待。操作要點：迎賓員由服務生輪流充當（須根據(jù)具體情況安排）；待客時：1、 女生：雙腳后跟并攏，腳尖呈45度分開，用右手握住左手虎口位置，雙手自然相交于小腹（肚臍）前，手臂彎曲角度約為45度（以上手臂為軸，小手臂與之延伸線之間的角度）。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑！2、 男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。3、 當客人距門約1米處時，主動拉門并微笑相迎，客人走近時，略略彎腰示

20、意，15度是最理想的鞠躬角度；待客時，站立位置與門相距約為一步；使用服務用語（上午好、下午好、晚上好，您好、請問幾位？）。領位操作要點：客人由迎賓帶來時，其它服務人員應注意迎賓的暗示，微笑著問候對方；根據(jù)客人的人數(shù)或其求安排其相應的位置；富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊；傷殘人士盡量安排靠洗手間的近位子如有訂座，問清區(qū)域后直接領座；不能領散客于訂座位子。上水當客人入座時，先給客人呈上一杯冰（熱）水（八分滿）。操作要點：上水時只能端住杯子底部1/3處，避免在杯口留下指紋；上水前，服務用語（您好！），上完水使用手勢，服務用語（請慢用）；操作時須把托盤展開以免影響客人； 離開時將托盤背面貼近身體，用手

21、臂夾帶著行走即可。點單將酒水單雙手呈遞給給人（一般從客人的右手邊呈上），矗立在一旁等待客人反饋信息。 操作要點：服務用語（×××請點單），切忌問客人“要什么？”；熟悉酒水單所有內容及產品特點，針對客人口感推薦飲品，當客人猶豫時，可向其推薦本店的特色飲品；如遇請客或公款消費者則可向其推薦本店價位較高的飲品；點單時要問清所點飲品有關的特殊要求；當生意較好時，盡量推銷吧臺容易出品的飲料。開單操作要點：開單時清楚而準確的寫明所點飲品的內容，并向客人復述一遍，確保無誤；開單時須寫清年月日、臺號、人數(shù)、開單人姓氏及內容；離開時服務用語（請稍等）；交單時應提醒吧臺有特殊要求的飲

22、品，如有小孩應先出小孩的飲品；開單要點如下：1、 一份聯(lián)單分為3聯(lián)（白單、紅單、蘭單）。紅單作為客人結賬及財務作賬憑據(jù)；白單交于吧臺或廚房（出品）、蘭單可跟隨白單（根據(jù)各店情況使用）。2、 客人入座后，在聯(lián)單號下填寫客人入座時間，且必須詳細填寫“桌號”、“人 數(shù)”、“日期”“服務員姓氏”。3、 單號“1”開始，依次為“2”“3”，但開單時每欄應從上往下開。4、 開單時須將字跡書寫工整、清晰，尢其是數(shù)字，不得涂抹（便于出品），由于是自動復寫，在書寫時須寫重點。5、 每欄上方須寫清“桌號”、“服務生”及“下單時間”。6、 餐品和飲品須分欄開，便于分區(qū)（吧臺、廚房）交納。7、 開單后每欄的空格由服務

23、生封單（劃線），收銀完畢后空欄處由收銀員（劃線）封單。8、 每款飲品（餐品）上桌后，須由出品服務生在出品員欄填寫自已的姓氏（方便查閱）。9、 特殊要求：A、所點飲品有冷熱之分，應在品名前注明。如：“冰巴西”、“巴西”，所有熱品不須寫“熱字；B、所點飲品如有其他特殊要求應在品名后注明，如：“冰巴西（不加糖）”，如須打包則須在品名后注明“薯條（打包）”；C、餐后飲用或暫時不飲用應在品名前注明，如：“（叫起）巴西”。10、 數(shù)量欄內，數(shù)量后須帶上單位，如“1杯”、“1壺”、“1比壺” 。11、 廚房出品的扒類分“單點和套點”，應在品名前注明“單”或“套”。12、 比薩要分大?。◣状纾氃谄访白⒚?/p>

24、。如：“（9）水果比薩”。13、 牛扒要分“幾成熟”，一般七至八成熟比較合適，開單時須在品名前注明成熟，如“（七）黑胡椒牛柳”。其它扒類（羊扒、雞扒、豬扒、銀鱈魚）全熟，但只須寫清菜名即可，如“蘑菇豬扒”。14、 單價欄和金額欄均由收銀員填寫，因此，收銀臺因備放酒水本和萊譜各一本，待客人買單時方便及時查閱。15、 壺裝飲品、紅酒須在金額欄后的小格內注明配幾個杯，開單時只須寫清楚“數(shù)”字即可，方便吧臺出杯具。如需加杯，則須另起一格，在品名欄注明。如“加茶杯”、“加意杯”、“加比杯”。16、 每一桌客人用一張聯(lián)單，如同桌客人消費多張單子時，應在每張聯(lián)單頂端單標明“1、2”，并依順序夾于同一聯(lián)單夾內

25、（盡量不要重疊，以免買單時漏單）。17、 如有相領兩臺拼桌情況，則將兩桌聯(lián)單夾于同一個聯(lián)單夾內（以免買單時漏單）。18、 如聯(lián)單作廢，服務員無權將此單毀掉，應由主管或店長簽字（注明原因）。所有聯(lián)單均為聯(lián)號，如發(fā)現(xiàn)有斷號，均予以重金處罰。19、 如果客人需要轉臺，則在聯(lián)單上有寫桌號的地方用箭頭標明所轉臺數(shù)，并第一時間通知吧臺（廚房）、收銀員。20、 如有相鄰兩桌并桌，應在桌號處把兩桌桌號均寫上。21、 收銀員應在“營業(yè)額”一欄內寫明該桌客人實際消費金額，如有折扣應在“營業(yè)額”下一欄注明，如“8折”，在“總計”欄內寫明實收金額。22、 收銀完畢，收銀員須將自已的姓名填寫在收銀員欄內（方便日后查閱）

26、。飲品上桌操作要點：飲品上桌前先使用服務用語“您好”或“打擾一下”；清理臺面，上桌時應示意客人所點飲品名稱（“您的”），如不清楚誰點的哪種飲品，可先巡問“請問誰點的”如有長者或小孩應先上他們所點的飲品；一般從客人左側上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊；操作時須把托盤展開以免影響客人；一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務用語（請慢用）； 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。巡臺巡臺是整個服務流程中的核心部份，也是優(yōu)質服務的體現(xiàn)！每個員工都應有良好的巡臺習慣。在服務的過程中，應勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。應隨時留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！操作要點：巡臺時，根據(jù)桌數(shù)備好相應的煙缸及一張干凈的抹布；如抽煙的客人較多